أم ياسمين1
•
الله يعطيك العاااااااااااااااااااااااااافيه عيونى ..... وتسلم ايديك
الله يعطيك العاااااااااااااااااااااااااافيه عيونى ..... وتسلم ايديكالله يعطيك العاااااااااااااااااااااااااافيه عيونى ..... وتسلم ايديك
ثالثاً :
كبيبا حايل
( كبيبا : لعدم الناطقين بالحايلي تعني ورق عنب :39: )
نظرا لوقوع حائل في شمال المملكه وقربها من الاردن و الشام فانه توجد تشابهات في الاكلات الشعبيه مع اضافة النكهات الحايليه اللذيذة . ومنها هذة الأكله اللذيذه وجربيها وانا واثقه بإذن الله بتدعين لي .
المقادير:
حوالي اربع قطع اضلاع خروف
ورق عنب سواء طازج أو غراش ( وكل ماكان صغير ولونه فاتح وطري كل ماكان أفضل ) .
3 كاسات رز مصري مغسول ومنقوع .
بصله صغيره مفرومه ناعم .
البهارات ( 1 م ص بهارات مشكله / كركم / فلفل أحمر / كمون )
حبة ماجي
1 أو 2 م ط دبس رمان
كاس بقدونس مفروم .
كاس كزبره مفرومه.
حبه صغيره طماطم مفرومه ناعم.
1 م ك نعناع جاف
3 ملعقه ط تمر هندي
عصير نصف ليمونه
زيت زيتون
2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح غليظة لوضعها في قاع القدر
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح
ملح
1/4 رزمه كزبره غير مقطعه + عدد 9 حبات ورق نعناع طري ( للاستعمال بين طبقات ورق العنب عند اللف في القدر)
الطريقه :
1- يحمس البصل مع 2م ط زيت و حبة الماجي بسرعه على نار هادئه وثم يضاف علية الرز و البهارات ويحرك قليلا حوالي 4دقايق ويرفع عن النار .
2- يضاف له البقدونس و الكزبرة و الطماطة المفروم و النعناع الجاف و دبس الرمان و الملح .
3- يحشى ورق العنب بهذه الحشوة على شكل خماسي تقريباً كما هو موضح بالصورة و اذا لم تستطيعي ( هذي اللفة خبرة أهل حائل ههههه ) فممكن لفة أصابع ( و بهالحالة يصير اسمه ورق عنب مو كبيبا هههههه ) :22: .
4- تصف شرائح الطماطم في قاع القدر و يصف عليها أضلاع اللحم بعد غسلها و يفتت عليها حبة ماجي و تصف عليها شرائح البصل و ترش بملعقة كمون و من ثم نبدأ بصف ورق العنب فوقها و بعد إنتهاء كل طبقة نضع تقريباً 3 أو 4 حبات نعناع + 2 من عروق الكزبرة و من ثم نبدأ بالطبقة الثانية و هكذا...... حتى ينتهي المقدار ( من الممكن وضع فلفل أخضر حار بين الطبقات حسب الرغبة )
نصيحه هامه : البعض تعود انه يصف بطاطا في قاع القدر لورق العنب انصحك DON'T وذلك لأنه البطاطس يمتص النكهه اللذيذه للطبق وايضايكون فيه طعم مر خفيف
5- بعد الإنتهاء من لف جميع المقدار نعصر فوقه نصف ليمونة + زيت زيتون ( حوالي نصف كأس ) حسب الرغبة.
6- في قدر آخر أصغر نضع حوالي من 2 – 3 أكواب من الماء + التمر الهندي و يغلى على النار .
7- على نار هادئة نبدأ بتشريب ورق العنب بماء التمر الهندي ( على الطريقة المعتادة ) ومن الممكن وضع ثقل عليه , حتى يتم نضج الرز داخل ورق العنب مع ملاحظة أن الرز في الكبيبا لا بد أن يكون كامل الاستواء بحيث أن حبات الرز تقريباً تذوب داخله .
8- بعد أن يستوي نغلق النار و نتركه في القدر من ربع الى نصف ساعة ومن ثم نقلبه في صحن واسع حتى يبرد قليلاً و من ثم نبدأ في صفه في الصينية المعدة للتقديم مع ملاحظة ان يكون ذلك بعناية .
و بالهناء و العافية :cook:
ملاحظة هامة : مواضيعي ( الجريش – القرصان – ورق العنب – و غيره........ ) أخذت مني جهد ووقت و ما أحلل أي وحده تنقلها بدون موافقتي.
كبيبا حايل
( كبيبا : لعدم الناطقين بالحايلي تعني ورق عنب :39: )
نظرا لوقوع حائل في شمال المملكه وقربها من الاردن و الشام فانه توجد تشابهات في الاكلات الشعبيه مع اضافة النكهات الحايليه اللذيذة . ومنها هذة الأكله اللذيذه وجربيها وانا واثقه بإذن الله بتدعين لي .
المقادير:
حوالي اربع قطع اضلاع خروف
ورق عنب سواء طازج أو غراش ( وكل ماكان صغير ولونه فاتح وطري كل ماكان أفضل ) .
3 كاسات رز مصري مغسول ومنقوع .
بصله صغيره مفرومه ناعم .
البهارات ( 1 م ص بهارات مشكله / كركم / فلفل أحمر / كمون )
حبة ماجي
1 أو 2 م ط دبس رمان
كاس بقدونس مفروم .
كاس كزبره مفرومه.
حبه صغيره طماطم مفرومه ناعم.
1 م ك نعناع جاف
3 ملعقه ط تمر هندي
عصير نصف ليمونه
زيت زيتون
2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح غليظة لوضعها في قاع القدر
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح
ملح
1/4 رزمه كزبره غير مقطعه + عدد 9 حبات ورق نعناع طري ( للاستعمال بين طبقات ورق العنب عند اللف في القدر)
الطريقه :
1- يحمس البصل مع 2م ط زيت و حبة الماجي بسرعه على نار هادئه وثم يضاف علية الرز و البهارات ويحرك قليلا حوالي 4دقايق ويرفع عن النار .
2- يضاف له البقدونس و الكزبرة و الطماطة المفروم و النعناع الجاف و دبس الرمان و الملح .
3- يحشى ورق العنب بهذه الحشوة على شكل خماسي تقريباً كما هو موضح بالصورة و اذا لم تستطيعي ( هذي اللفة خبرة أهل حائل ههههه ) فممكن لفة أصابع ( و بهالحالة يصير اسمه ورق عنب مو كبيبا هههههه ) :22: .
4- تصف شرائح الطماطم في قاع القدر و يصف عليها أضلاع اللحم بعد غسلها و يفتت عليها حبة ماجي و تصف عليها شرائح البصل و ترش بملعقة كمون و من ثم نبدأ بصف ورق العنب فوقها و بعد إنتهاء كل طبقة نضع تقريباً 3 أو 4 حبات نعناع + 2 من عروق الكزبرة و من ثم نبدأ بالطبقة الثانية و هكذا...... حتى ينتهي المقدار ( من الممكن وضع فلفل أخضر حار بين الطبقات حسب الرغبة )
نصيحه هامه : البعض تعود انه يصف بطاطا في قاع القدر لورق العنب انصحك DON'T وذلك لأنه البطاطس يمتص النكهه اللذيذه للطبق وايضايكون فيه طعم مر خفيف
5- بعد الإنتهاء من لف جميع المقدار نعصر فوقه نصف ليمونة + زيت زيتون ( حوالي نصف كأس ) حسب الرغبة.
6- في قدر آخر أصغر نضع حوالي من 2 – 3 أكواب من الماء + التمر الهندي و يغلى على النار .
7- على نار هادئة نبدأ بتشريب ورق العنب بماء التمر الهندي ( على الطريقة المعتادة ) ومن الممكن وضع ثقل عليه , حتى يتم نضج الرز داخل ورق العنب مع ملاحظة أن الرز في الكبيبا لا بد أن يكون كامل الاستواء بحيث أن حبات الرز تقريباً تذوب داخله .
8- بعد أن يستوي نغلق النار و نتركه في القدر من ربع الى نصف ساعة ومن ثم نقلبه في صحن واسع حتى يبرد قليلاً و من ثم نبدأ في صفه في الصينية المعدة للتقديم مع ملاحظة ان يكون ذلك بعناية .
و بالهناء و العافية :cook:
ملاحظة هامة : مواضيعي ( الجريش – القرصان – ورق العنب – و غيره........ ) أخذت مني جهد ووقت و ما أحلل أي وحده تنقلها بدون موافقتي.
ام ياسمين وانجمة الليل مشكورات ويعطيكن العافيه جربوها علشان تتمكنون قبل رمضان الله يبلغناه وياكن ان شاء الله
الصفحة الأخيرة