خبز الطاوة
للأخت رحا
المقادير
كوب دقيق + كوب بر اسمر





شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط



ماء للعجن على حسب الحاجة
الطريقة
نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة





بعدين نقطعها لكور صغيرة




بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة





بعد مانفردها ندهنها بلسمن السايح نثنيها بهذي الطريقة




ونثني الطرف الثاني كمان شوفوا الطريقة في الصور

بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني








بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم بلنشابة طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن



وفي اثنا مااحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمئ وندهنها بشوي جدا زيت





بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن
ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة
















وبسسسسسسس وبالعافية ان شاء الله

طريقة العقدة

للوردة الحالمة


بس السموحة بدون صور
قبل ما اكتب أي حاجة يا ريت تسمحوني عشان انا مليش بالجرامات والمقادير مقاديري بعرفها بحكم التعود والحمدلله مش بلاقي مشكلة بالطبخ
وع العموم بحاول اكون كويسة بالمقادير معاكم
الشي الاخر اني في غالب اطباقي اللي بيبقى بيها كشنة فانا بحط البهارات علي الزيت السخن وانا بحظر بالكشنة عشان بشوف ان ريحتها وطعمها بيبقى اقوي وانتم ليكم الخيار
البهارات اللي بستخدمها بتكون مزيج من الاتي
(قرفة هيل كمون كزبرة جوز شوية فلفل اسود وشوية زنجبيل بكون طحناه بمطحنة تانية غير بتاعة البهارات )
_________
بسم الله ابتدي ويا ليت كان عندي كام عشان الطريقة توضح اكثر

العقدة طبق يمني يتواجد كثيرا في المناسبات كالزفاف يختص بة أهل عدن وتعز يعتمد علي احتوائة لحم كثير وبطاطا كبيرة نسبيا

المقادير
ثلاث حبات بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة (بحجم البطاطا اللي مصورة في طريقة رحاا لبطاطا بالحمر
لحم بعضم اجزاء كبيرة يعني ما تتقطع
2 م ك كزبرة خضرا
1 م ك بهارات (كمول كزبرة وشوية فلفل اسود)
2/1م ك صلصة طماطم
4 فص ثوم مفروم
2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
شوية ملح
1 بصلة مفرومة
4 أكواب مرق لحم وممكن يستبدل بالماء مع مرقة ماجي بس ساعتها يتقلل كمية الملح
2 م ك زيت
الطريقة
نضع البطاط المتقطع في دست غويط وتخين ونحط علية البصل واللحمة والبهار ونستني لحد ما نشوف لون اللحمة تغير وكمان البطاطا نشفت من الماء
نحط الزيت والثوم والكزيرة ونقلب جامد وبعدين نحط الصلصلة ونخليهم ع نار هادئة من 3 لاربع دقائق ونكون مغطيين الدست
بعدها نفتح عليهم ونحط الطماطا والملح والمرق ونغطية من تاني
ونخلي النار عالية لحد ما نلاقية بيغلي نروح مخفضين درجة الحرارة ربع ساعة او لحد ما تشوفي ان البطاطا نضجت
المهم في العقدة اللحم يكون مش قطع صغيرة ويكون بالعظم
وكمان مهم التقليب من وقت للتاني وهيا ع النار
بالنسبة لطريقة التقديم
فبيتغرف منها للطبق وبتتاكل مع الخبز العربي أو احد انواع المخبوزات اليمنية والموجودة بالملف


بنفس الطريقة السابقة ممكن نستبدل او نغير بشوية مقادير ونعمل طبق تاني مشابهه يسمي صانونة
باضافة 1 بيبار صغير مقطع طوال الي الكشنة
وتقطيع البطاطا بدل المكعبات الي بطاطا رفيعة زي الشبس تمام
واللحم كمان يبقى مكعبات صغيرة وبكمية اقل
وممكن يتحط شوية بسباس حبشي بحسب الرغبة دا عشان يبقى حاار شوي





طبق المشكل

للوردة الحالمة



المقادير
3 بطاطا مقطعة طوال ورفيعة
2 كوسا متوسطة ومتقطعة طوال ورفيعة
2 بدنجان متقطع بنفس الشكل
2 م ص بهار
بصلة مفرومة
1 طماطا كبية متقطعة مكعبات صغيرة
1 م ك صلصلة طماطم
ممكن بشوية لحم وممكن بدون
4/3 الكوب ماء
1 م ك كزبرة مفرمة
4 فص ثوم مفروم

الطريقة
بزيت غزير سخن
نقلي البطاطا والكوسا والباذنجان
كلا على حدا لحد ما يتحمر وياخذ لون نشيلو من الزيت ونحطو ع ورق ماص
ونكون مجهزين على طااوة تيفال الكشنة دي
نحط الطاوة ونحط عليها البصل وشوية الزيت والبهار نقلبهم ونضيف عليهم الثوم والصلصة نسبهم شوي يتسبكو ويتقلبو كويس ونظيف المطاطا المتقطعة وشوية الملح
نقلب لحد ما تذوب الطماطم نحط الماء ونستني اما يغلي نهدي النار ونحط اللي سبق وقليناه ع الزيت
ونقلب شوي ونخلي ع النار دقيقتين بس
بعدها يقدم منة مع الخبز وبالهناء
الطبق داا بيكون ناشف شوي يعني لا تكثري ماء




الرز بالمكسرات والزبيب
للوردة الحالمة


بما ان اليمن معروفة بالزبيب وباللوز الصنعاني
يبقى اكيد لينا طبق جميل يحوي ها النعمة والخير الكثير

المكونات
رز مزة مسلوق بشوية زيت وملح وجاهز
بازاليا معلبة
بطاطا مقلية بشكل مكعبات صغيرة
لحمة مطبوخة متصفية من المرق
زبيب ولوز صنعاني واي مكسرات تانية عين جمل فستق بدون ملح
الطريقة
الشغلانة بسيطة خالص طالما الرز جاهز ومطبوخ كويس يعني مش متلزق مع بعضو
بعد ما نقلي البطاطا المتقطعة مكعبات بالزيت الغزير ونكون طلعناه واتحط ع ورق لينشف
نحط في المشن او الصفاية اللي بتيجي معدن مو بلاستيك نحط الزبيب والمكسرا عليها وبهدو نحط الصفاية ع الزيت ونقلب المكسرات والزبيب بالملعقة وهما جوا الصفاية واول ما يتحمرو كويس والزبيب اكنو نشف وصغر حجمو نروح شايلين المشن او الصفاية من على الزيت وحاطين المكسرات علي ورق ماص ليتصفو من الزيت
وهنا نكون مطلعين اللحم من المرق ونفركو بادينا لحد ما يبقى مفروم خيوط رفيعة
نخلط بقى اللحم بالمكسرات والزبيب والبطاطا وما ننسى البازاليا كمان بعد ما نصفيها من الماء اللي بالعلبة
نخلطهم مع بعض
واول ما يحب العيال وابو العيال يتغدو تروحي غارفة الرز بطبق واسع وحطي علية مجموعة اللحم والمكسرات والبقية وحركيهم مع بعض في طبق التقديم
وبالهناء
جربوة وصدقوني راح تشوفون الطعم

احنا هنا باليمن ناكلو مع السحاوق واللي سبق ذكرة بالملف او مخلل الملفوف

الغريبات بالفستق

للوردة الحالمة

المقادير :
2 ك طحين اسمروممكن يكون ابيض ويتحمص ع النار ع السريع وفي ناس تحب يكون دقيق ابيض ومش محمص
1 ك زبدة سايحة أو سمن
1 ك سكر بودر
1 م ص هيل

الطريقه :
يخفق الزبدة مع السكر حتى يبيض قليلا ..
ثم نضيف الطحين والهيل ويعجن حتى يتجانس تماما راح تلاحظون ان العجينه طريه نحطها بالثلاجه أقل من ساعة ثم نخرجها (راح تلاحظون ان العجينه صارت يابسه اشوي ) بس تتشكل بسهوله مع حرارة اليد ، تكور في صينية مدهونة..
وعلى كل كرة نضع حبة فستق ونضغط عليها اشوي ..
تخبز في فرن 160 درجة لمدة عشر دقايق حتى تشقر من تحت ، لا تولعي عليها الفرن من فوق بس
وبعد ما اطلعينها من الفرن اتركيها تبرد تماما وقدميها وبالعافية

الصيادية بالطريقة الحضرمية

للاخت رحااااااا

هذي طريقة الصيادية اللي نسويها...حطيها انتي واذا في اي تصليحات او حاجات مو مفهومة قولي ...

بس ماعندي مقادير مزبوطة...


اللي بنحتاجه..

سمك في نوع للصيادية.. احنا هنا بحضرموت نقوله صيد ثمد.. زي التونة طعمه... وينفع تسويها بتونة كمان....او تسويها بسمك ابيض..
+
رز.. (( اذا تقريباً كيلو رز))
+
بصل + ثوم + فلفل اخضر + طماطم (اتنين وسط)+ صلصة طماطم(ملعقتين او ثلاث) + بهارات** + ملح + قرفة ( 3او 4 عيدان)+ هيل( تقريباً 10 حبات هيل)+ شوية فلفل اسود + وشوية وقرنفل



تبدي تحطي الزيت على النار مع البصل .. لين يبدا البصل شوي يصفر...

وبعدين نحطي عليه الثوم ويكون طبعاً مدقوق...
و البهارات..على فكرة تختلف طعم الطبخة حسب البهارات... (( بلهجتنا نقول حوايات.= بهارات)).. بحط بعدين خليط البهارات ..
وكمان احط فلفل اخضر .. وصلصة طماطم حسب الرغبة.. اذا تحبيها محمرة زودي ...قطعي طماطم بس لاتكثري منه علشان مايخلي الرز يصير كأنه مهروس.. حطي تقريبا اتنين وسط ... وكمان اضيفي شوية ملح .. قرفة(3او 4 عيدان)..وهيل وحاولي تدقيه شوي بس يصير كأنة مرضوض حطي تقريبا 10 هيلات..+فلفل اسود+ شوية قرنفل.. خليهم كلهم ينقلوا مع بعض في الزيت وحركي شوي... لاتطولي خليهم يمكن دقيقتين ..


روحي بعدين حطي عليهم السمك...((( طبعا السمك بعد ماتنظفيه .. في طريقتين.. ممكن تفوري السمك= يعني تغلين السمك.. ولين يغلي بعدين تنظفيه تمام او انك تغسليه بمويا حارة وتنظفيه علشان ماتروح نكهة السمك..)))..حطي السمك مع الكشنة..وحركيه وكل مرة اقلبيه على جهة لين يحمر... بعدين نزليه..
او انك بعد ماتظفي السمك بالمويا الحارة.... تمسحيه بالملح..وتقليه من البداية مع الزيت..وقلبيهه كل مرة على جهة لين يصير نااااشف... ومحمر.. بعدين تحطي عليه البهارات وكل اللي قلناه اول.. وبعد ماتلاقي ان الكشنة صارت خلاص تمام.. نزلي السمك..

+
بعدين الرز.......... تكوني انتي مجهزة الرز مغسل ومنقوع بالمويا... صفي المويا منه...وحطيه على الكشنة..وحركيه وحاولي تخلطي الكشنة مع الرز.... لين تلاقينه بدت النار كأنها بتمسك الرز عليش.. قومي صبي عليها مويا مغليه... واغمري الرز بالمويا وزيدي قدر اصبعين..+ وحطي ملح للرز..وخليه على النااااااااار لين تبدا المويا تنشف... اذا بدت تنشف روحي هدَي النار عليها .. وارجعي حطي السمك من فوق الرز.... لييييين خلاص تلاقين ان الرز صاير ناشف.. طفي عليه النار... وبينشف اكثر لما يبرد....
ووخلااااااااااااااااص .. وبالهنا والشفااااااااااااا.....

واذا بتسوينها بالحم او الدجاج كمان ينفع..



بالنسبة للبهارات.... احنا كيف نسويها....

نصف كيلو كزبرة ناشفه... احنا نسميها شبرم..

ربع كيلو كمون

هيل.. اغرفي بيدك... ماعرف قدره بس حطي ملى اليد..

فلفل اسود ... حطي شووووووية.. بس علشان مايسود اللون..

قرنفل.. كمان اغرفي قليل ..

بسباس احمر دقيق...<<< كذا نسميه مدري ايش تسموه.. يجيلك
دقيق احمر وحااااااااااااااار... ممكن تسمونه فلفل احمر دقيق... حطي الكميه على حسبك اذا تحبي الحاااااار او لأ..

قرفة..نفس كميه الهيل..

شمار... حطي شووووويه.. قدريهم انتي..

حلبة.. حطي شوي بس..

البعض يضيف شوية ثوم او خل علشان النكهة تصير حلوة...

وروحي اخلطي كل هذي المقادير وخليهم يصيروا دقيق... وحطيهم بعلبه... وكل ماتسوي شي حطي منهنم:) .... وبس