ام النينات
•
انا اشتريها من حرممه تجنننن انا مجربتهاا اسمها ام عبدالله سعر الخلطه ب15 وهذا رقمهاا للي تبي تطلب 0544292367
اهل القهوه يالغاليه هم اهل نجد والكوفي ميت ماله طعم لكن نستخدمه عشان نتحكم بدرجة لون القهوه يعني شي بسيط جدآ يفتحها اذا غامقه بس مش اكثر والزنجبيل ماينحط مع القهوه الرسميهاهل القهوه يالغاليه هم اهل نجد والكوفي ميت ماله طعم لكن نستخدمه عشان نتحكم بدرجة لون القهوه يعني...
عز الله هذا الكلام الي ماعمرنا سمعنابه!!!!
اشتغربت ردك ورغم اني عادة لا اكتب في المنتديات لكن ردك والله استغربته واستفزني ..ما سمعت بهذا الكلام من احد غيرك!!!!
محروم الي ما ذاق دلة قبايل الحجاز القهوه عرفت باليمن ونقلت عن طريق التجارالى الحجاز الذين تفننوا بصنعها ونقلوها هم بدورهم الي نجد والي هم بعد تفننوا فيها بطرقتهم وكل الناس خير وابركه الاخت ذكرت الطريقه المتبعه عندنا يهل الحجاز عتبان وقرشان وحروب ووو مع اختلافات بسيطه تلحظينها حتى بين عوايل القبيله الوحده واما الكوفي ميت والله لا عرفوه اجدادنا ولا دروبه والحمدلله وذلك لاحتوائه على مواد مسرطنه ..اذا كان استعماله يعطي نتايج طيبه بالقهوه فهذي طرق جديده ومافي مانع الواحد يجربها مع استبدال الكوفي ميت بنيدو من باب التجربه ،واما القهوه العربيه على اصولها فلا تتعرف لا كوفي ميت ولا جيت
يختي الله يحفظك ترا الكرم والدلال وعلوم الرجال موجوده بكل ديارنا الله يحميها ويهدينا لصالح القول .
اشتغربت ردك ورغم اني عادة لا اكتب في المنتديات لكن ردك والله استغربته واستفزني ..ما سمعت بهذا الكلام من احد غيرك!!!!
محروم الي ما ذاق دلة قبايل الحجاز القهوه عرفت باليمن ونقلت عن طريق التجارالى الحجاز الذين تفننوا بصنعها ونقلوها هم بدورهم الي نجد والي هم بعد تفننوا فيها بطرقتهم وكل الناس خير وابركه الاخت ذكرت الطريقه المتبعه عندنا يهل الحجاز عتبان وقرشان وحروب ووو مع اختلافات بسيطه تلحظينها حتى بين عوايل القبيله الوحده واما الكوفي ميت والله لا عرفوه اجدادنا ولا دروبه والحمدلله وذلك لاحتوائه على مواد مسرطنه ..اذا كان استعماله يعطي نتايج طيبه بالقهوه فهذي طرق جديده ومافي مانع الواحد يجربها مع استبدال الكوفي ميت بنيدو من باب التجربه ،واما القهوه العربيه على اصولها فلا تتعرف لا كوفي ميت ولا جيت
يختي الله يحفظك ترا الكرم والدلال وعلوم الرجال موجوده بكل ديارنا الله يحميها ويهدينا لصالح القول .
الـبراءة
•
شوفي عزيزتي..... القهوه يبي لها طبخ على نار هادئة لمدة لاتقل عن ثلث ساعه وبدون هيل ،إذا محموصه حيل حطي شوي كوفي ميت يعني فنجال قهوه مع ملعقة صغيره كوفي ميت تضاف للتر ماء. الزنجبيل لاتطبخينه يطلع طعم مو حلو بس يحط مع ذرة مسمار مطحون و3 ملاعق هيل والزعفران حسب الرغبه. الزنجبيل والنخوه والمسمار ماتنحط بقهوة الرجال عندنا ابد. وبقول لك عن شغله انا وحده فضلت ماقول السر لبعض معارفي لأنهم للأسف سفهاء وفسرو الشغله غلط. بالصدفه زادت عندي قهوه في البكرج غطيت فم البكرج وحطيته بالثلاجه ، اليوم الثاني سخنتها وحطيت الهيل بثلاجة القهوه ووديتها معي الدوام والله المدرسات كلهم هوشه على قهوتي. هذي القهوه الزينه اللي تقعد الرأس ومن هالكلام . البعض فسرها بخل وجعصه حتى القهوه توفر فيها ..... عشان كذا نصيحه لو زادت القهوه لا تكبيها خليها بالثلاجه حقت التبريد قصدي، بالبكرج حتى لو فيها هيل انت بتسخنينها اليوم الثاني ماراح تطبخينها لفتره طويله ،وشوفي الطعم . ترى الناس اول يسمون البكرج بالمخماره لأنها كلما خمرت القهوه صارت اطعم.شوفي عزيزتي..... القهوه يبي لها طبخ على نار هادئة لمدة لاتقل عن ثلث ساعه وبدون هيل ،إذا محموصه...
صح كلامك
اعرف وحده اذ حمست القهوه تحط عليها شييه
اعرف وحده اذ حمست القهوه تحط عليها شييه
رفيديه
•
هذي قهوتي مسويتها ايام كنت مشرفة في منتديات عسير
وسر القهوه التمام الحمسة تكون وسط لافاتحة ولاغامقه وتكون قهوه خولاني وهي افضل نوع
ولما تطبخينها على النار تقعد تغلي من نصف ساعه الى ساعه حسب وقتك
بس نصف الساعه على نار متوسطة والساعه على نار هادئة جدا
أن مادعاني إلى كتابة هذا الموضوع هو ما أراه من عدم الأهتمام بهذا الموروث الشعبي من الأجداد
وهو القهوه على الطريقة الصحيحة القديمة
وأيضا أهمال بعض النساء لصنعها ونضجها لان عدم نضج القهوه مضر بحيث أنه يسبب مغص بالبطن وهذا يلاحظ عند الي متعود على شرب القهوه صح ويطيح في مضيف يجيب له قهوه تعبانه مجرد فورانها على النار مع الماء والبن ثم تحضر فيستحي الضيف ويضطر للمجامله التي تؤثر عليه سلبا
معليش طولت عليكم ولكن والله ماوضعت هذا الموضوع الا من أجل الكل يستفيد وخاصتا بنات الجيل الجديد
فقد ترينها تهتم بالشكل الخارجي ولا تهتم بالمضمون فتتفنن في أختيار الدله أو الثلاجات (الترامس) وتهتم بشكل الفناجيل (الفنجان) وغيرها من أصناف الحلا وأطباق الفطاير ولكن الأساسي معدوم وهو القهوه والشاهي المضبوط
وسوف أضع لكم هذه الطريقة للقهوه على طريقة أهل بيشة وليس أنتقاص في حق البقيه لا والله أعلم أن لدينا هنا في بقية مناطق عسير من النساء الممتازات في تحضيرها والأهتمام بها وخاصتا كبيرات السن بارك الله فيهم وجعلهم نور لنا ولكن ماجعلني اختار القهوه البيشية هو أن الوالده رحمها الله من هذه المنطقه الطيبه وورثت عنها الطريقة وهي لاتختلف عن طريقة باقي المناطق الا في بعض النقاط واترككم مع الشرح والصور
وكا ن بودي وضع طريقة عمل البن وتحميصه ولكن في المرات القادمة بحول الله
المقادير
أولا مقادير البهارات التي توضع عليها بما يسمى بالعامية (الحواجه)
حفنة من الهيل تقريبا 3 فنجان شاي ويفضل أن يشترى النوع الجيد والجديد لان القديم منه ذهب طعمه الطيب ويكون أكثر كمية من باقي أنواع البهارات الأخرى وغير مطحون لان المطحون تذهب نكهته ورائحته مع الوقت ويحبذ لو تطحنين كمية بسيطة لكل أسبوع حتى تكون أفضل في الطعم
حفنة من القرنفل حوالي نصف فنجان شاي وهو مايسمى (العويدي أو الزر)
فنجان قهوه زنجبيل مدقوق بالهاون (النجر) من أجل أن يسهل طحنه بالمطحنه بعد ذلك
فنجان قهوه نخوة أو مايسمى (نانخة)
نصف حبة من جوزة الطيب لنكهة رائعة والبعض لايفضلة
عود كبير قرفة ويمكن الأستغناء عنه
تطحن جميعها وتوضع في علبة للبهارات وتكون من النوع الفخاري وعلى راس العلبة يكون قطعة بلاستك حتى تحافظ على نكهة البهارات
وبكذا انتهيت من صنع البهارات الأساسية للقهوه
ولكن هناك أشياء أخرى توضع في الدلة قبل تقديم القهوه وهي الزعفران ويستحب أن يكون من أجود الأنواع ووقيتة تقريبا من 170 ريال إلى 250 ريال ويدل على جودته رائحته الطيبة ولونه وطعمه
وايضا طيب القهوه أو عطر القهوه وهو عبارة عن مجموعة من الخلطات التي يقوم بصنعها نساء متخصصات في هذا
المجال ويتكون من (الشيبه او مايسمى (الشنه) والمستكاء الفاخر - والزباد الغالي الثمن وليس من النوع الرخيص المقلد
- وايضا جوزة الطيب -والزعفران - والظفور الفاخر وليس المستخدم في البخور )وهذه الانواع لها طريقة في صنعها
وتحميصها على النار ووضعها بمقادير معينة وتشترى باسعار غالية الثمن ولكن عند شرب القهوه يحس الشخص بان القهوه
تصعد الى راسه بدلا من بطنه ولا يستطيع الاستغنا عن ذلك الفنجان الذي يحتوى على هذه الانواع الطيبه وهذه صورة لعبة
طيب القهوه ولكن للأسف لم أجد طيب القهوه البيشي ولذلك أشتريت من مورد يحضره من وادي الدواسر
وإذا كنتي تستعدين لحفله أو لمعازيم يعزون عليك أو تستحين منهم فلابد من تبخير الدله والفناجيل بالمستكى الفاخر ليعطي
نكهه طيبه في القهوة وذلك بان تغسلينها بالماء ثم تحضرين جمرتين وتضعينها في مبخر ويكون مخصص للقهوه فقط حت
ى لايختلط باقي البخور مع المستكى و تضعين على المبخرة قصدير
ثم تضعين حوالي 4 قطع من المستكى وتبخرين فيها الدله والفناجيل بالتناوب وذلك بقلبها على الجمر حتى تمتليء بالدخان
وتقلب على وجهها الفناجيل في صحن نظيف لتحتفظ بالرائحة اما الدله أو الثلاجة(الترمس)فتكون القهوه جاهزه لتصب في الحال وسط الدله وهذه صوره للمستكى
وسوف أكمل في المرة القادمة طريقة صنع القهوه فعذروني وقتي ضيق
نتابع طريقة القهوه:
بالنسبة لطبخ البن
المقادير:
2ملعقة كبيرة مليانه بن محمص( ويفضل اللون البني الفاتح وليس غامق اللون او الابيض ويكون البن من النوع (الخولاني)
فهو من أجود انواع القهوه وهناك البري والبحري والهرري و(البري )هو النوع الثاني في الدرجة بعد الخولاني )
6 أكواب ماء
ربع ملعقة صغيرة مبيض قهوه ويمكن الاستغناء عنه اذا كانت القهوه لونها فاتح
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل للي يفضل طعم الزنجبيل (الحوار) زي ماتسمى بالعاميه ويمكن ان يستغنى عنه ولكن لفوائد
الزنجبيل الكثيرة ولطعمه الرائع الذي يجعل للقهوه طعم خاص فيفضل وضعه
وتوضع المقادير في ابريق مخصص للقهوه وتوضع على نار هاديئة جدا لمدة ساعه الاربع او نصف ساعه على نار متوسطة
وبعد انتهاء القهوه تترك بعد أن نطفئ النار عنها لمده دقيقة حتى تنزل ذرات البن اسفل الابريق وهذا مايسمى بالعامية (تركد القهوه)
وفي هذه الاثناء نضع ملعقتين صغيرة من بهارات القهوه(الحواجه) في دله كبيرة الحجم او في ترمس(ثلاجه)
وسر القهوه التمام الحمسة تكون وسط لافاتحة ولاغامقه وتكون قهوه خولاني وهي افضل نوع
ولما تطبخينها على النار تقعد تغلي من نصف ساعه الى ساعه حسب وقتك
بس نصف الساعه على نار متوسطة والساعه على نار هادئة جدا
أن مادعاني إلى كتابة هذا الموضوع هو ما أراه من عدم الأهتمام بهذا الموروث الشعبي من الأجداد
وهو القهوه على الطريقة الصحيحة القديمة
وأيضا أهمال بعض النساء لصنعها ونضجها لان عدم نضج القهوه مضر بحيث أنه يسبب مغص بالبطن وهذا يلاحظ عند الي متعود على شرب القهوه صح ويطيح في مضيف يجيب له قهوه تعبانه مجرد فورانها على النار مع الماء والبن ثم تحضر فيستحي الضيف ويضطر للمجامله التي تؤثر عليه سلبا
معليش طولت عليكم ولكن والله ماوضعت هذا الموضوع الا من أجل الكل يستفيد وخاصتا بنات الجيل الجديد
فقد ترينها تهتم بالشكل الخارجي ولا تهتم بالمضمون فتتفنن في أختيار الدله أو الثلاجات (الترامس) وتهتم بشكل الفناجيل (الفنجان) وغيرها من أصناف الحلا وأطباق الفطاير ولكن الأساسي معدوم وهو القهوه والشاهي المضبوط
وسوف أضع لكم هذه الطريقة للقهوه على طريقة أهل بيشة وليس أنتقاص في حق البقيه لا والله أعلم أن لدينا هنا في بقية مناطق عسير من النساء الممتازات في تحضيرها والأهتمام بها وخاصتا كبيرات السن بارك الله فيهم وجعلهم نور لنا ولكن ماجعلني اختار القهوه البيشية هو أن الوالده رحمها الله من هذه المنطقه الطيبه وورثت عنها الطريقة وهي لاتختلف عن طريقة باقي المناطق الا في بعض النقاط واترككم مع الشرح والصور
وكا ن بودي وضع طريقة عمل البن وتحميصه ولكن في المرات القادمة بحول الله
المقادير
أولا مقادير البهارات التي توضع عليها بما يسمى بالعامية (الحواجه)
حفنة من الهيل تقريبا 3 فنجان شاي ويفضل أن يشترى النوع الجيد والجديد لان القديم منه ذهب طعمه الطيب ويكون أكثر كمية من باقي أنواع البهارات الأخرى وغير مطحون لان المطحون تذهب نكهته ورائحته مع الوقت ويحبذ لو تطحنين كمية بسيطة لكل أسبوع حتى تكون أفضل في الطعم
حفنة من القرنفل حوالي نصف فنجان شاي وهو مايسمى (العويدي أو الزر)
فنجان قهوه زنجبيل مدقوق بالهاون (النجر) من أجل أن يسهل طحنه بالمطحنه بعد ذلك
فنجان قهوه نخوة أو مايسمى (نانخة)
نصف حبة من جوزة الطيب لنكهة رائعة والبعض لايفضلة
عود كبير قرفة ويمكن الأستغناء عنه
تطحن جميعها وتوضع في علبة للبهارات وتكون من النوع الفخاري وعلى راس العلبة يكون قطعة بلاستك حتى تحافظ على نكهة البهارات
وبكذا انتهيت من صنع البهارات الأساسية للقهوه
ولكن هناك أشياء أخرى توضع في الدلة قبل تقديم القهوه وهي الزعفران ويستحب أن يكون من أجود الأنواع ووقيتة تقريبا من 170 ريال إلى 250 ريال ويدل على جودته رائحته الطيبة ولونه وطعمه
وايضا طيب القهوه أو عطر القهوه وهو عبارة عن مجموعة من الخلطات التي يقوم بصنعها نساء متخصصات في هذا
المجال ويتكون من (الشيبه او مايسمى (الشنه) والمستكاء الفاخر - والزباد الغالي الثمن وليس من النوع الرخيص المقلد
- وايضا جوزة الطيب -والزعفران - والظفور الفاخر وليس المستخدم في البخور )وهذه الانواع لها طريقة في صنعها
وتحميصها على النار ووضعها بمقادير معينة وتشترى باسعار غالية الثمن ولكن عند شرب القهوه يحس الشخص بان القهوه
تصعد الى راسه بدلا من بطنه ولا يستطيع الاستغنا عن ذلك الفنجان الذي يحتوى على هذه الانواع الطيبه وهذه صورة لعبة
طيب القهوه ولكن للأسف لم أجد طيب القهوه البيشي ولذلك أشتريت من مورد يحضره من وادي الدواسر
وإذا كنتي تستعدين لحفله أو لمعازيم يعزون عليك أو تستحين منهم فلابد من تبخير الدله والفناجيل بالمستكى الفاخر ليعطي
نكهه طيبه في القهوة وذلك بان تغسلينها بالماء ثم تحضرين جمرتين وتضعينها في مبخر ويكون مخصص للقهوه فقط حت
ى لايختلط باقي البخور مع المستكى و تضعين على المبخرة قصدير
ثم تضعين حوالي 4 قطع من المستكى وتبخرين فيها الدله والفناجيل بالتناوب وذلك بقلبها على الجمر حتى تمتليء بالدخان
وتقلب على وجهها الفناجيل في صحن نظيف لتحتفظ بالرائحة اما الدله أو الثلاجة(الترمس)فتكون القهوه جاهزه لتصب في الحال وسط الدله وهذه صوره للمستكى
وسوف أكمل في المرة القادمة طريقة صنع القهوه فعذروني وقتي ضيق
نتابع طريقة القهوه:
بالنسبة لطبخ البن
المقادير:
2ملعقة كبيرة مليانه بن محمص( ويفضل اللون البني الفاتح وليس غامق اللون او الابيض ويكون البن من النوع (الخولاني)
فهو من أجود انواع القهوه وهناك البري والبحري والهرري و(البري )هو النوع الثاني في الدرجة بعد الخولاني )
6 أكواب ماء
ربع ملعقة صغيرة مبيض قهوه ويمكن الاستغناء عنه اذا كانت القهوه لونها فاتح
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل للي يفضل طعم الزنجبيل (الحوار) زي ماتسمى بالعاميه ويمكن ان يستغنى عنه ولكن لفوائد
الزنجبيل الكثيرة ولطعمه الرائع الذي يجعل للقهوه طعم خاص فيفضل وضعه
وتوضع المقادير في ابريق مخصص للقهوه وتوضع على نار هاديئة جدا لمدة ساعه الاربع او نصف ساعه على نار متوسطة
وبعد انتهاء القهوه تترك بعد أن نطفئ النار عنها لمده دقيقة حتى تنزل ذرات البن اسفل الابريق وهذا مايسمى بالعامية (تركد القهوه)
وفي هذه الاثناء نضع ملعقتين صغيرة من بهارات القهوه(الحواجه) في دله كبيرة الحجم او في ترمس(ثلاجه)
الصفحة الأخيرة