العصيدة
أكلة نجدية قصيمية قديمة جداااااااااا وهي وجبة شتوية
المقادير
كأس دقيق ذرة الدائرية الشكل " توجد لدى المطاحن
ثلاثة كاسات ماء
قطعة صغيرة من المحيزرة يستخدمها الأولين ، وموجودة إلى هذا الوقت بالأسواق الشعبية خاصة بالقصيم.
" المحيزرة هي قطعة شحم تلف في الكرشة وتعلق وتترك لتجف إلى أن تحزر لذلك سُميت بالمحيزرة
والآن ممكن أن نستعيظ عنها بالزبدة
نصف قالب زبدة بدال من المحيزرة
رشة ملح حسب الرغبة ويمكن الإستغناء عنه
تمر سكري يبيس منزوع الأقماع " يُفضل اليبيس يكون طعمه الذ مع العصيدة
ربع ملعقة صغيرة مسمنة " المسمنة توجد لدى محلات البهارات القصيمية"
الطريقة :
يسخن الماء على حرارة متوسطة ثم يضاف القرع والجبن الى أن ينضج القرع
تُضاف الذرة شيئا فشيئا مع التقليب بالخلاط اليدوي الى ان تنضج العصدية وينعم الخليط ويغلظ
توضع العصيدة في سخانة الأكل لكي تكون ساخنةاثناء الأكل
يصب قليل من الزبدة على السطح
وتغرز حبات التمر على الجهة المنزوعة الأقماع لكي تتشرب من الزبدة
ونلاحظ انها تكبر بالحجم
تُرش المسمنة وهنا نسيت اني اصور لكم العصيدة بعد رش المسمنة
تقدم بنفس السخانة
وبالعافية
المقلقل والمعرق من الأطباق السعودية في منطقة الحجاز
مقادير المقلقل
لحم بعظم
بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
مقادير المعرق :
لحمة ممكن بعظم او من غير عظم
بصلة متوسطة مفرومة ونصف رأس ثوم ناعم
كأس عصير طماطم
ملعقتان صلصة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
طريقة المقلقل :
* توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات
والملح ويقلب جيدا
* يُضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى على مرقة البصل وزيت اللحمة الثخينة فقط كما هو موضح بالصورة .
طريقة عمل المعرق:
* يضاف البصل والثوم في قدر ويحمر بزيت قليلا ثم يضاف اللحم ويقلب الى ان يحمر ثم يضاف عصير
الطماطم والصلصة والبهارات والملح وماء قليل على اللحمة وتترك لتنضج ويبقى بها مرقة سميكة
الطريقة بالصور :
تُحمر البصلة بقليل من الزيت
توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر
يُضاف عصير الطماطم
توضع البهارات والصلصة والملح
الشكل النهائي للمعرق
مقادير المقلقل
لحم بعظم
بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
مقادير المعرق :
لحمة ممكن بعظم او من غير عظم
بصلة متوسطة مفرومة ونصف رأس ثوم ناعم
كأس عصير طماطم
ملعقتان صلصة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
طريقة المقلقل :
* توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات
والملح ويقلب جيدا
* يُضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى على مرقة البصل وزيت اللحمة الثخينة فقط كما هو موضح بالصورة .
طريقة عمل المعرق:
* يضاف البصل والثوم في قدر ويحمر بزيت قليلا ثم يضاف اللحم ويقلب الى ان يحمر ثم يضاف عصير
الطماطم والصلصة والبهارات والملح وماء قليل على اللحمة وتترك لتنضج ويبقى بها مرقة سميكة
الطريقة بالصور :
تُحمر البصلة بقليل من الزيت
توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر
يُضاف عصير الطماطم
توضع البهارات والصلصة والملح
الشكل النهائي للمعرق
وبالعافية على قلوبكم
الطريقة بالصور :
تخلط البهارات الناعمة مع الدجاج
يُحمر البصل وتضاف البهارات الكاملة
يُضاف الدجاج ويحمر
يُضاف عصير الطماطم
تُضاف الصلصة ، ويرفع الدجاج ويحمر بالفرن
يُضاف الجزر المبشور
يُضاف الرز الى ان ينضج
الشكل النهائي للرز البخاري
الطريقة بالصور :
تخلط البهارات الناعمة مع الدجاج
يُحمر البصل وتضاف البهارات الكاملة
يُضاف الدجاج ويحمر
يُضاف عصير الطماطم
تُضاف الصلصة ، ويرفع الدجاج ويحمر بالفرن
يُضاف الجزر المبشور
يُضاف الرز الى ان ينضج
الشكل النهائي للرز البخاري
اللقيمات المقرمشة
هذه اللقيمات مضبوطة ان شاء الله 100 % حتى لمن لا تضبطها ان شاء الله تضبط معها من اول مرة
بشرط التقيد بالمقادير والطريقة بالضبط ، ويمكن عمل نصف الكمية لمن ترغب
المقادير :
3كاسات دقيق
6 ملاعق نشا
مقدار فنجال" بيالة " شاهي من الزيت
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
كأسان ونصف ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح
للشيرة : كأس سكر ، أكثر من نصف كأس ماء ، ربع ملعقة صغيرة زيت
ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ملعقة كبيرة ماء ورد
الطريقة:
*يوضع الدقيق والنشا ، والملح في زبدية ويخلط
* يخلط نصف كأس ماء دافئ مع الخميرة
* يخلط نصف كأس ماء دافئ مع السكرويضاف الى الخميرة
* يضاف خليط الخميرة السابق على الدقيق مع التقليب قليلا قليلا
* تخلط بقية الماء الدافئ الكأس والنصف مع الزيت ثم يضاف للعجين ويعجن الخليط جيدا
* تغطى ببلاستك لمدة 45 دقيقة
* يوضع الزيت على حرارة متوسطة ويضاف للزيت ملعقة نشا لكي لا تمتص اللقيمات الزيت
* يقطع من العجين وذلك بالضغط عليها وتقطع بالملعقة وفي كل مرة تغمر الملعقة بالماء لكي لا يلتصق العجين
بالملعقة ولكي تصبح العجين دائري عند وضعه بالزيت ، توضع بالزيت الى ان تمتلئ المقلاة
* ترفع درجة الحرارة الى العالي وتقلب اللقيمات بإستمرار الى ان نحصل اللون البني الفاتح
كلما استمرينا بالتقليب سنحصل على لقيمات مقرمشة رائعة .
* وقبل وضع الكمية الأخرى تُخفض الحرارة الى الوسط وتتبع نفس الطريقة .
لعمل الشيرة :
*توضع جميع المقادير الى ان تغلي وتغلظ قليلا نضع ماء الورد الى ان تغلي مرة أخرى ويرفع
* تُصفى الشيرة من الزعفران وتترك لتبرد
*عندما تبرد اللقيمات والشيرة تُصب الشيرة على اللقيمات .
*تقدم اللقيمات مع القهوة أو مع اللبن حسب الرغبة
الطريقة بالصور:
أولا نخلط الدقيق والملح والنشا
تضاف بقية المقادير كما هي موضحة بالطريقة وتخلط جيدا
تترك العجينة ، وتغطى ببلستك 45 دقيقة ، وهذه العجينة بعد التخمير
نغمر الملعقة بالماء لكي لا تلتصق العجين بالملعقة ثم تُقطع من العجين وتوضع بالزيت متوسط الحرارة
توضع بالزيت
تٌقلب بإستمرار
هذه الشيرة وهي تغلي على النار ، ثم نصفيها من الزعفران
الشكل النهائي للقيمات، تقدم مع القهوة
هذه اللقيمات مضبوطة ان شاء الله 100 % حتى لمن لا تضبطها ان شاء الله تضبط معها من اول مرة
بشرط التقيد بالمقادير والطريقة بالضبط ، ويمكن عمل نصف الكمية لمن ترغب
المقادير :
3كاسات دقيق
6 ملاعق نشا
مقدار فنجال" بيالة " شاهي من الزيت
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
كأسان ونصف ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح
للشيرة : كأس سكر ، أكثر من نصف كأس ماء ، ربع ملعقة صغيرة زيت
ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ملعقة كبيرة ماء ورد
الطريقة:
*يوضع الدقيق والنشا ، والملح في زبدية ويخلط
* يخلط نصف كأس ماء دافئ مع الخميرة
* يخلط نصف كأس ماء دافئ مع السكرويضاف الى الخميرة
* يضاف خليط الخميرة السابق على الدقيق مع التقليب قليلا قليلا
* تخلط بقية الماء الدافئ الكأس والنصف مع الزيت ثم يضاف للعجين ويعجن الخليط جيدا
* تغطى ببلاستك لمدة 45 دقيقة
* يوضع الزيت على حرارة متوسطة ويضاف للزيت ملعقة نشا لكي لا تمتص اللقيمات الزيت
* يقطع من العجين وذلك بالضغط عليها وتقطع بالملعقة وفي كل مرة تغمر الملعقة بالماء لكي لا يلتصق العجين
بالملعقة ولكي تصبح العجين دائري عند وضعه بالزيت ، توضع بالزيت الى ان تمتلئ المقلاة
* ترفع درجة الحرارة الى العالي وتقلب اللقيمات بإستمرار الى ان نحصل اللون البني الفاتح
كلما استمرينا بالتقليب سنحصل على لقيمات مقرمشة رائعة .
* وقبل وضع الكمية الأخرى تُخفض الحرارة الى الوسط وتتبع نفس الطريقة .
لعمل الشيرة :
*توضع جميع المقادير الى ان تغلي وتغلظ قليلا نضع ماء الورد الى ان تغلي مرة أخرى ويرفع
* تُصفى الشيرة من الزعفران وتترك لتبرد
*عندما تبرد اللقيمات والشيرة تُصب الشيرة على اللقيمات .
*تقدم اللقيمات مع القهوة أو مع اللبن حسب الرغبة
الطريقة بالصور:
أولا نخلط الدقيق والملح والنشا
تضاف بقية المقادير كما هي موضحة بالطريقة وتخلط جيدا
تترك العجينة ، وتغطى ببلستك 45 دقيقة ، وهذه العجينة بعد التخمير
نغمر الملعقة بالماء لكي لا تلتصق العجين بالملعقة ثم تُقطع من العجين وتوضع بالزيت متوسط الحرارة
توضع بالزيت
تٌقلب بإستمرار
هذه الشيرة وهي تغلي على النار ، ثم نصفيها من الزعفران
الشكل النهائي للقيمات، تقدم مع القهوة
الصفحة الأخيرة
المصابيب وهو عبارة عن أقراص دائرية شبيهة بالبان كيك ولكن ألذ وأطعم وأفيد
وسميت بالمصابيب لأن العجينة تصب في الصاج وهي من الأكلات الشعبية المشهورة في منطقة نجد
وذات قيمة غذائية كبيرة
المقادير :
كأسان دقيق بُر " قمح "
أربعة كاسات ماء
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
بيضة
3 ملاعق حليب بودرة
جزء بسيط من الملح " وإن كان الدقيق من المطحون طازج بالمطاحن من المؤكد سيضيفون عليه قليل من الملح
لذلك لا داعي لإضافة الملح في هذه الحالة
نصف ملعقة هيل ناعم جدا
ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم
ملعقة صغيرة حبة سوداء
الثلاثة مقادير الأخيرة إضافات حسب الرغبة
وبعض المصابيب يضاف عليها مع الخلط بصل ناعم ويستغنى عن العسل والهيل والزعفران وتقدم مصابيب مالحة
وبعضها تكون سادة بلا اضافات وهي حسب الرغبة
للسطح :
زبدة مذابة مخلوطة بالعسل
الطريقة:
*تُخلط المقادير السابقة في خلاط كهربائي جيدا
*يترك الخليط لمدة ربع ساعة لتخمر ويمكن الإستغناء عن مدة التخمير
* نستخدم آلة المصابيب الكهربائية الخاصة ، ويمكن إستخدام المقلاة التيفال
*يُدهن سطح الآلة بزيت دهن خفيف جدااا
* يُصب الخليط كما هو موضح بالصورة
* يُدهن السطح بالزبدة الذائبة المخلوطة بالعسل وتقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة
الطريقة بالصور
بعد خلط المقادير نضيف الهيل والزعفران ويخلط الجميع جيدا
يُصب من الخليط في الآله كما هو موضح
اذا تحمرت من الأسفل تقلب المصابيب على الجهة الأخرى لتتحمر
الشكل النهائي للمصابيب يوضع عليها زبدة والعسل
يدهن سطح كل قطعة بالزبدة المذابة والعسل
تقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة وبالعافية عليكم