بادية المثلوثة ، أو البادية أو المثلوثة



وهي أكلة نجدية قديمة جدااااا ، ومفيدة ومغذية جداااااااااا وأيضا متعبة جدااا ، وعادة تطبخ في المناسبات الكبيرة



وتتكون من ثلاث طبقات أو ثلاث طبخات



الطبقة الأولى جريش



الطبقة الثانية قرصان



الطبقة الثالثة رز



وسميت بادية المثلوثة لأن الثلاث طبقات نضعهم في البادية ،والبادية هو الصحن العميق الواضح بالصورة



وعادة تقدم المثلوثة بهذه البادية



المقادير :



الطبقة الأولى :



الجريش



كأسان جريش القصيم أو جريش ُدبي ، او جريش لقيمي حسب الرغبة



كأسان لبن



ملعقة صغيرة كمون ناعم



ملح



لحمة



5 كاسات ماء
الطريقة :



* توضع جميع المقادير في القدر الخاص بالجريش والهريس ، أو أي قدر بلا أيادي لأننا سنضعه



بالفرن



* يوضع القدر في فرن على حراره عالية بالبداية ثم تخفض هادئة جداا لمدة تقريبا 3 ساعات



* عندما ينضج ترفع اللحمة ويخلط بملعقة خشب خاصة بالجريش والهريس الى ان يهرس جيدا .ونتركه داخل الفرن



على حرارة هادئة جدا الى وقت التقديم



الطبقة الثانية:



القرصان



:المقادير



* قرصان ناشف كما هو مبين بالصورة



* لحم مقطعة مكعبات صغيرة بلا عظم



* بصلة كبيرة مفرومة ناعم



* طماطم واحدة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغير



* خضار مكعبات كل من : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا ، وحسب الرغبة تضاف بازيلا وفاصوليا خضراء



* بهارات مشكلة ، ملح



* بصلة كبيرة مفرومة تحمر بالزيت لوضعها بين الطبقات وتوضع عليها ملعقة صغيرة ليمون ناشف ، وربع ملعقة



صغيرة قرفة ناعم ، وملعقة صغيرة مسمنة " المسمنة توجد في بعض الأسواق الشعبية وفي القصيم خاصة
ليمون اسود ناشف



الطريقة :



* تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم توضع مكعبات اللحمة المقطعة



* توضع الطماطم وتقلب الى ان تذوب



* تضاف الخضار والليمون الناشف وماء كافي



* والبهارات والملح وتترك على حرارة هادئة الى ان تنضج اللحمة والخضار وترف الليمون الأسود على جنب .



*يوضع في قاع طبق عميق من البصل الناعم المخلوط بالليمون الأسود والمسمنة والقرفة



*يكسر من القرصان على البصل ثم يُشرب من المرقة ويوضع مع المرقة من الخضار واللحمة كماهو مبين بالصورة



* ثم يرش من البصل ثم طبقة قرصان وتشرب من المرقة وهكذا نتابع الطبقات الى نهاية الكمية المطلوبة



* يوضع في فرن دافئ ليحتفظ بالحرارة الى وقت التقديم



الطبقة الثالثة :



الرز



المقادير :



لحمة قطع بالعظم



رز بنجابي المهيدب أو ابو كاس او اي نوع هندي



بصلة كبيرة مقطعة شرائح



ملح ، بهارات كبيرة هيل، قرفة ، قرنفل



للسطح : لوز ، سنوبر محمر ، زبيب ، بصل محمر



الطريقة :



* تحمر البصلة بقليل زيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب الى ان تتحمر اللحمة



* يوضع ماء الى ان يغطي اللحمة وتترك لتنضج



* ترفع اللحمة وتحمر بالفرن



* يوضع الليمون الأسود على المرقة الى ان يغلي ثم يضاف الرز على ان لا تكون كمية الماء كثيرة



لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير



* عندما ينضج الرز ، يوضع الجريش في قاع البادية ثم القرصان المبلول ثم الرز



* يوضع على سطح الرز اللحم والمكسرات والزبيب والبصل المحمروحبات الليمون الأسود .



الطريقة بالصور





يوضع الجريش واللحمة والماء واللبن والكمون والملح في القدر الذي يستخدم عادة للجريش والهريس









يوضع القدر في الفرن على درجة عالية ثم يخفض للهادئ







والآن مع الصور الخاصة بالقرصان










نحمر البصل بقليل من الزيت











نُضيف الطماطم على البصل ويترك ليذبل










الخضار










نضع الخضار على البصل والطماطم واللحمة القطع الصغيرة











هذه صورة للبادية فارغة











يُحمر البصل الخاص بعمل الرز











تُضاف اللحمة على البصل

توضع البهارات على اللحمة الى ان تتحمراللحمة ، يضاف ماء وعندما تنضج اللحمة ترفع وتحمر ويضاف الرز للمرقة الى ان ينضج










في طبق آخرنستخدمه لبل القرصان نضع في القاع البصل



المخلوط مع المسمنة والليمون الأسود والقرفة



ثم نكسر القرصان ونضع طبقة من البصل










نضع على القرصان من البصل ونشربه بالخضار والمرقة واللحم











نضع طبقة أخرى من القرصان المكسر ونضع عليه البصل والمرقة والخضار بنفس الطريقة السابقة







نرش من البصل على القرصان ونشربه من المرقة ونضع من



الخضار واللحمة








نهرس الجريش بالمضرب الخشب او اي نوع







نضع الجريش في بادية التقديم











ثم نضع طبقة من القرصان على الجريش

نضع طبقة من الرز على طبقة القرصان السابقة







وهذا هو الشكل النهائي لبادية المثلوثة

السمبوسة البف وهي من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز



وعادة تكثر تواجدها على مائدة إفطار رمضان في جميع المناطق السعودية
المقادير



4 كاسات دقيق



6 ملاعق كبيرة زيت



كأس وربع ماء



ويمكن إضافة بيضة مع العجن لمن يرغب مع تقليل كمية الماء ، ولكن السمبوسة هنا من غير بيض



ملعقة صغيرة ملح



للحشو :



لحمة مفرومة ناضجة مع البصل والبهارات والملح



بصل أخضر مفروم ناعم او كراث



بقدونس مفروم



بيض يُعمل قرص " أُومليت " ويقطع مكعبات كما هو موضح بالصورة



ويمكن وضع بيض مسلوق حسب الرغبة بدل عمل البيض قرص



وحشو آخر لمن لا يرغب باللحم : جبن أبيض ، بقدونس مفروم ، قليل من النعناع



الطريقة :



* يُخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت



* يُضاف الماء وتعجن العجين الى ان تتكون عينة ليست لينة كثير



* تكور الى أربع او 6 كور



*تغطى و تترك لمدة ربع ساعة



*تفرد قطع العجين كما هو موضح بالصورة بالضغط على الكور و بالإستعانة بالدقيق بمكينة فرد العجين ويمكن فردها



بالنشابة "الفرادة " وإن أردنا فردها بماكينة فرد العجين نضع الأرقام بالتسلسل الى ان نصل لرقم 7 وكل مرة نغلفها



بالدقيق ونتيجة السمبوسة بماكينة الفرد رااائعة ومقرمشة .



* يوضع الحشو ويبلل أطراف العجين بالماء لكي يسهل إلتصاق أطراف العجين ولا يتسرب الزيت بالداخل أثناء القلي



* تقص الأطراف كما هو موضح بالصورة



* ونستخدم حشو الجبن والبقدونس بنفس الطريقة



* تقلى السمبوسة في زيت غزير متوسط الحرارة وعندما نضع القطع بالزيت نقلب السمبوسة على جميع الجهات



بإستمرار الى ان تتحمرو تصبح لونها واحد، فطريقة التقليب المستمر للسمبوسة هي التي تجعل السمبوسة منتفخة



وأيضا مقرمشة ورااااائعة ولا تشرب زيت .



* تُصف على ورق تجفيف الزيت



الطريقة بالصور خطوة خطوة



مقاديرالحشو : لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، بقدونس وبصل أخضر ، مكعبات بيض








تُكور العجين







يُضغط على الكورة ثم تغلف بالدقيق








وتُغلف أيضا بالدقيق من الجهة الأخرى








توضع بالماكينة بالبداية على رقم 1 ثم نتدرج الى رقم 7







في كل مرة نفردها نُغلفها بالدقيق وهذا هو شكل العجينة بعد فردها




نوزع الحشو على العجين بمسافات متساوية











نبلل أطراف العجين والفراغات بين الحشو بالماء ثم نطوي طرف العجين على الحشو كما هو واضح








يضغط على الجهات التي بُللت بالماء لكي تلتصق الفراغات مع بعض كما هو موضح

تُقطع السمبوسة بالقطاعة

















تتبع نفس الطريقة بحشو الجبن







تٌقلى في زيت غزير على حرارة وسط وأهم شيئ هو التقليب المستمر اثناء القلي، يجعل السمبوسة منتفخة ومقرمشة
















وهذا هو الشكل النهائي للسمبوسة