الكبسة
دجاج أو لحم " طريقة اللحم والدجاج طريقة واحدة
ملعقتان صلصة
بهارات كاملة ، 10 هيل ، قطعتين وسط قرفة ، 5 حبات قرنفل
بصلة كبيرة مقطع ناعم
رأس ثوم مهروس ناعم
ليمون اسود مغسل ومخرم
الطريقة :
* نرفع البصل والثوم مع قليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يحمر البصل
* تُضاف البهارات الكاملة والليمون الأسود والدجاج او اللحمة وتُقلب
* تضاف الصلصة والماء ويترك الجميع الى ان ينضج الدجاج ثم يرفع الدجاج والليمون الأسود
* يُحمر الدجاج بالفرن
* يُضاف الرز على المرقة ويترك الى ان يجف الماء ثم يوضع الفلفل الحار ويوضع غطاء القدر
* تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت ثم توضع على سطح الرز ويترك الرز على حرارة هادئة
جداا الى ان يكتسب الرز رائحة الفلفل والبصل المحمر
الطريقة بالصور
المقادير الخاصة بالكبسة
يُحمر البصل والثوم بقليل من الزيت
يوضع الدجاج على البصل والبهارات ويُقلب جميعا الى ان يحمر الدجاج تضاف الصلصة والماء الى ان ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من المرقة والليمون الأسود ويحمر الدجاج بالفرن
يوضع الرز على المرقة الى ان تجف المرقة يوضع الفلفل الحار والليمون الأسود وتُحمر بصلة بالزيت وتوضع على السطح
يوضع البصل المحمر على سطح الرز مع الزيت ويوضع الفلفل والليمون الأسود
كبسة الدجاج بشكلها النهائي
الكبسة بشكلها النهائي
نتبع نفس طريقة الكبسة بالدجاج ولكن باللحم نضع الرز عليه ولا نرفعه مثل الدجاج
الشكل النهائي لكبسة اللحم
الجريش ، الجريش وهو من الاكلات القصيمية الجميلة جدا
وهذه الطريقة من افضل الطرق واجملها بالطعم
المقادير :
كأسان جريش مغسول ومنقوع من الليل ، فيه من يضع قليل من الرز مع الجريش ولكن بالتجربة
وضع الجريش فقط بلا رز افضل ، وهذه الكمية التي بالصورة هي مقدار كأسان ومن يريد الزيادة يزيد
كأسان لبن
ملعقة صغيرة كمون ناعم
دجاجة منزوعة الجلد ، ويمكن وضع لحم بدل الدجاج ، واللحم يوضع على سطح الجريش وقت التقديم
ولكن انا افضل الدجاج المهروس بالجريش
ملعقة صغيرة ملح
بصلة صغيرة مفرومة
نصف ملعقة اجينيموتوا ويمكن الإستغناء عنه
ماء يغطي الجريش ويزيد قليلا
ربع قالب زبدة للسطح
لعمل الصلصة ، بصلة ناعمة ، ملعقتان كبيرة صلصة ، نصف ملعقة صغيرة كل من ليمون اسود ، هيل ، مسمنة
المسمنة لمن لا يعرفها توجد لدى الأماكن الشعبية القصيمية
الطريقة :
* في القدر الخاص بالجريش والهريس تضاف جميع المقادير ، ويمكن استبداله بقدر بلا ايادي
* ويوضع في الفرن على حرارة وسط بالبداية الى ان تغلي الماء
* تُخفظ الحرارة الى الهادئ جداااا لمدة 3 ساعات كلما زادت المدة النتيجة افضل
* يخرج القدر من الفرن وترفع الدجاجة
* يخلط الجريش بالخلاط الكهربائي اليدوي لأنه اسرع وهناك من يخلط بالمضرب الخشب ولكن يأخذ وقت وجهد
* يُخلى العظم من الدجاج
* يضاف لحم الدجاج على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالهريس والجريش او اي نوع ، لانخلط الجريش بالخلاط الكهربائي بعد وضع الدجاج
* يوضع الجريش في الفرن الى وقت التقديم ليحتفظ بحرارته
* في صاج تحمر بصلة مفرومة بالزيت ويوضع لها ملعقتان صلصة والليمون الأسود والهيل والمسمنة وقطرات ماء
* يُغرف الجريش في بادية التقديم وترش بخلطة البصل بالصلصة
* تذوب ربع القالب الزبدة وترش على السطح
* يرش على السطح قليل من الليمون الأسود الناعم والمسمنة والهيل الناعم ، كما هو موضح بالصورة
الطريقة موضحة بالصور
توضع جميع المقادير في القدر
يوضع في الفرن الى ا ن يغلي ثم تخفض الحرارة للهادئ جدااا
عندما ينضج يصبح بهذا الشكل
تحمر البصلة بالزيت وتوضع لها بقية البهارات ، الليمون الأسود ، الهيل المسمنة الصلصة
ترفع الدجاجة من الجريش ويخلط بالخلاط الكهربائي
يوضع الدجاج المخلى من العظم على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالجريش والهريس ويوضع في الفرن الى ان يسخن تماما
وهذا الشكل النهائي لجريش ، وضعنا عليه خلطة البصل والزبدة المذابة ووضعنا على السطح الهيل والليمون الأسود والمسمنة
الجريش ، الجريش وهو من الاكلات القصيمية الجميلة جدا
وهذه الطريقة من افضل الطرق واجملها بالطعم
المقادير :
كأسان جريش مغسول ومنقوع من الليل ، فيه من يضع قليل من الرز مع الجريش ولكن بالتجربة
وضع الجريش فقط بلا رز افضل ، وهذه الكمية التي بالصورة هي مقدار كأسان ومن يريد الزيادة يزيد
كأسان لبن
ملعقة صغيرة كمون ناعم
دجاجة منزوعة الجلد ، ويمكن وضع لحم بدل الدجاج ، واللحم يوضع على سطح الجريش وقت التقديم
ولكن انا افضل الدجاج المهروس بالجريش
ملعقة صغيرة ملح
بصلة صغيرة مفرومة
نصف ملعقة اجينيموتوا ويمكن الإستغناء عنه
ماء يغطي الجريش ويزيد قليلا
ربع قالب زبدة للسطح
لعمل الصلصة ، بصلة ناعمة ، ملعقتان كبيرة صلصة ، نصف ملعقة صغيرة كل من ليمون اسود ، هيل ، مسمنة
المسمنة لمن لا يعرفها توجد لدى الأماكن الشعبية القصيمية
الطريقة :
* في القدر الخاص بالجريش والهريس تضاف جميع المقادير ، ويمكن استبداله بقدر بلا ايادي
* ويوضع في الفرن على حرارة وسط بالبداية الى ان تغلي الماء
* تُخفظ الحرارة الى الهادئ جداااا لمدة 3 ساعات كلما زادت المدة النتيجة افضل
* يخرج القدر من الفرن وترفع الدجاجة
* يخلط الجريش بالخلاط الكهربائي اليدوي لأنه اسرع وهناك من يخلط بالمضرب الخشب ولكن يأخذ وقت وجهد
* يُخلى العظم من الدجاج
* يضاف لحم الدجاج على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالهريس والجريش او اي نوع ، لانخلط الجريش بالخلاط الكهربائي بعد وضع الدجاج
* يوضع الجريش في الفرن الى وقت التقديم ليحتفظ بحرارته
* في صاج تحمر بصلة مفرومة بالزيت ويوضع لها ملعقتان صلصة والليمون الأسود والهيل والمسمنة وقطرات ماء
* يُغرف الجريش في بادية التقديم وترش بخلطة البصل بالصلصة
* تذوب ربع القالب الزبدة وترش على السطح
* يرش على السطح قليل من الليمون الأسود الناعم والمسمنة والهيل الناعم ، كما هو موضح بالصورة
الطريقة موضحة بالصور
توضع جميع المقادير في القدر
يوضع في الفرن الى ا ن يغلي ثم تخفض الحرارة للهادئ جدااا
عندما ينضج يصبح بهذا الشكل
تحمر البصلة بالزيت وتوضع لها بقية البهارات ، الليمون الأسود ، الهيل المسمنة الصلصة
ترفع الدجاجة من الجريش ويخلط بالخلاط الكهربائي
يوضع الدجاج المخلى من العظم على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالجريش والهريس ويوضع في الفرن الى ان يسخن تماما
وهذا الشكل النهائي لجريش ، وضعنا عليه خلطة البصل والزبدة المذابة ووضعنا على السطح الهيل والليمون الأسود والمسمنة
الحميس القصيمي
حميس الحج
الحميس الطبق الرئيسي في سفرة القصمان على الغداء، تعمل في ايام الحج يتوارثها الأبناء عن الأجداد
المقادير
لحمة بعظم طازجة مع قليل من الشحم مع اللحم
يُفضل ان يكون الخروف مذبوح جديد " يعني طازج"
ملح
الطريقة
* يوضع اللحم في قدر من غير اضافة ماء ويرفع على حرارة هادئة وسيظهر مرقة اللحم فقط بعد فترة
* يرفع غطاء القدر لكي لا تتقطع اللحمة لأنها ستكون قد نضجت ويُضاف الملح وتترك لتجف مرقة اللحم وتبقى على
زيت الشحم ويقلب الى ان يحمر وفي النهاية سيكون لدينا الحميس الرائع
* يقدم بالعافيه
الشكل النهائي للحميس القصيمي "حميس الحج"
حميس الحج
الحميس الطبق الرئيسي في سفرة القصمان على الغداء، تعمل في ايام الحج يتوارثها الأبناء عن الأجداد
المقادير
لحمة بعظم طازجة مع قليل من الشحم مع اللحم
يُفضل ان يكون الخروف مذبوح جديد " يعني طازج"
ملح
الطريقة
* يوضع اللحم في قدر من غير اضافة ماء ويرفع على حرارة هادئة وسيظهر مرقة اللحم فقط بعد فترة
* يرفع غطاء القدر لكي لا تتقطع اللحمة لأنها ستكون قد نضجت ويُضاف الملح وتترك لتجف مرقة اللحم وتبقى على
زيت الشحم ويقلب الى ان يحمر وفي النهاية سيكون لدينا الحميس الرائع
* يقدم بالعافيه
الشكل النهائي للحميس القصيمي "حميس الحج"
المرقوق
طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم
* 3 كاسات دقيق بر " قمح"
*لحمة
*خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا
*بصلتين
*رأس ثوم
*كأس عصير طماط
*ملعقة كبيرة صلصة "
*ملح
* ليمون أسود
* فلفل حار
*بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة
* مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع
ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جدااااا " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع:
الطريقة :
*يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة
*يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم
*ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر
*نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل
*نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح
*نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط
*نضع الخضار جميعه
*عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه
*نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة
وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم
ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده .
*نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها
*نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة
الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف
عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة
طريقة العمل بالصور :
هنا واضح مكونات المرقوق
نحمر البصل والثوم
نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة
نضع ماء والخضار
نفرد العجين على السطح
نقلب العجينة بخفه داخل المرقة
وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي
وبالعافية على قلوبكم
طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم
* 3 كاسات دقيق بر " قمح"
*لحمة
*خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا
*بصلتين
*رأس ثوم
*كأس عصير طماط
*ملعقة كبيرة صلصة "
*ملح
* ليمون أسود
* فلفل حار
*بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة
* مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع
ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جدااااا " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع:
الطريقة :
*يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة
*يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم
*ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر
*نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل
*نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح
*نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط
*نضع الخضار جميعه
*عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه
*نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة
وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم
ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده .
*نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها
*نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة
الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف
عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة
طريقة العمل بالصور :
هنا واضح مكونات المرقوق
نحمر البصل والثوم
نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة
نضع ماء والخضار
نفرد العجين على السطح
نقلب العجينة بخفه داخل المرقة
وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي
وبالعافية على قلوبكم
الصفحة الأخيرة
توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات
تُوضع قشر البصلة على سطح اللحمة كما هو واضح
يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت
يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء
يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا
وهذا هو الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله