اللي تحل مشكلتى مع اللقيمات بدعيلها كل ماتضبط معي

انا لما اعلمها بتطلع كتير يابسه ومن جوا فاضيه اللي بعمله انه لما تتخمر العجينه برجع اعجنها كمان مرة وبخليها تتخمر مرة تانيه هاد اول شي
تاني شي لما تقليها اقليها على مرتين وطبعا لازم الزيت يكون سخن منيح يعني اول مرة لاتخليها تاخد لونها الطبيعي خليها على شقار او لون فاتح وارفعيها من الزيت واقلي كل الكميه هيك بعدين ارجعي اقليها كمان مرة لتاخد لونها العادي وبعدين حطيها بالقطر جربيها وان شاء الله بتزبط معك وبتدعيلي

هلا say yes :cook:

اليوم بصير لكم طباخة :42:

ولكم طريقة عمل اللقيمات:

أخذي طحين جميع الاستعمالا الكمية اللي تريدينها (أو تقريباً 2 كأس كبير) وضعي عليها رشة خفيفة سكر ورشة متوسطة حب خميرة وخلطيها بماء حلو دافئ وضعيها جانباً لمدة ساعة تقريباً ، وعلشان إكون شكلها دائري وتكون صغيرة خذي مقلاة غزيرة صغيرة وضعي بها الزيت وأنتظري حتى يسخن ثم إبدئي بوضع العجين في الزيت ، كما أنني أفضل أن أضع العجين بيدي بدلاً من الملعقة ويفضل أن تأتي بإناء به ماء حتى تبللي يدك بين وقت وآخر حتى لا تلتصق العجية في يدك وحاولي أن تقكون كمية العجين في كل مرة صغيرة جداً

وأتمنى أن تعجبكم الطريقة وتحبونها لأن اللقيمات راح أكون يتكرمش وشكله مرتب.

دائما يظهر طعم او ريحة الخميره لما ما تخليها تتخمر زين يعني اذا كنتي بتسوينها على المغرب اعجنيها من الصبح او الضحى وغطيها وحطيها بمكان دافي عشان تتخمر زين احنا نضيفلها الزعفران وماء الورد ورشه هيل
بوعشان تكون يابسه مش لينه هذا يعتمد على كمية السكر المضافه كل ما زدتي كل ما طلعت ايبس بس طبعا يجب مراعاة المقادير
مقاديرنا هي طحين + ماء دافئ +سكر+خميره +زعفران+ماء ورد+ هيل
ودائما قبل ماتقلينها اعجنيها مره اخيره شوي وجهزي طنجره عميقه او مقلاه عميقه وحطي فيها كميه كبيره من الزيت لانه اللقيمات تعوم عليها والافضل انج تستخدمين ايدج عشان اتحددين حجم القيمات واستخدمي طريقت التلقيم عشان تطلع مدوره(مثل اللقمه) وبين فتره وفتره حطي ايدك في الماي عشان العجين ما تلصق بايدج
وبعد ما تخلصين لا تغطينها اذا غطيتيها تعرق وتلين خليها شوي مكشوفه 5 د وبعدين حطي عليها الدبس ورشي السمسم:cook:

والله يااختي انا كنت فاشله في اللقيمات سنين بلااا فخر...


بس لما طلبت طريقه اللقيمات من اختي " حمودي وعبودي " وجربتها والله ماصدقت اني انااا الي مسويه اللقيمات

الله يجزهاااااااااا كل خير ... واكتشفت ان سر نجاح اللقيمات السبب الاول والاخير هو


طريقه القلي وصب اللقيمات بالزيت ... وفي شي علمتني عليه اختي وهو انك تحضرين بايركس تحطين فيه الشيره او القطر واول ما تستوي اللقيمات تطلعينها من الزيت وعلى طول بالبايركس مجرد تغميس بسيط وبعدين تشيلينها على طول انتبهي لاتتركينها تتشرب كثير عشان ماتصير لينه وتحطينها بطبق التقديم .. وتكررين هالشي لين تخلصين مقدار اللقيمات ... وعقب ترشين عليه سمسم او حبه سودا ..

وهذي طريقه الغاليه ( حمودي وعبودي << ماقصرتي يالغلا) والي يرجع لها الفضل عقب الله في اتقاني للقيماااااااات .. اتركك مع شرحها للطريقه والمقادير :

اللقيمات اهم شيء فيه طريقة القلي

الطريقة
-2 كاس طحين (افضل لو تخلطي طحين اسمر مع طحين ابيض )
وانا افضل الطحين الاماراتي
بس لو مو متوفر عندك استخدمي نوع واحد من طحين جيد

-1م ص خميرة فورية تذوبيها في 4/1كاس ماء دافئ+1 م ص سكر
-ذرة ملح
-1 م ك حليب بودر(اختياري)
ماء دافئ للعجن (صعب احدد الكمية )بس تقريبا كاس ماء دافئ

الطريقة
تخلطي جميع المقاديرماعدا الماء بواسطة الملعقة حتى تتكون عجينة متجانسة
ثم تستخدمي اليد (افضل) وتضعي عليها الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة شبه سائلة يعني تلصق في اليد لكن اثقل من عجينة الكريب او البان كيك

تغطيها وتخليها تتخمر تقريبا تحتاج ساعة وفي البرد تاخذ ساعتين

فيه ناس يحبوا يضعوا بطاطس مسلوقة ومهروسة
لكن افضل لو تضعيها في المقدار اللي حتقليه
لانها لو ظلت مع العجين فصعب تستخدميه يوم ثاني لانها تطلع ماء


القلي وهو اهم مرحلة

تجهزي مقلاة ويفضل قدر صغير لاجل توفري زيت لانك تحتاجي كمية كبيرة من الزيت
تحمي الزيت لدرجة الغليان
بيد واحدةاعجني القيمات للمرة الثانية
حتحسيها عجينة متجانسة ملساء ولينة لكن ليست سائلة
اليد الثانية ملعقة صغيرة (ضعيها في طاسة او كوب صغير فيه قليل من الزيت )
تمسكي العجينة بقبضة اليد
وتعصريها لتخرج من فتحة القبضة من جهة الابهام (اتمنى ان تكوني فهمنتيني)
وبالملعقة
تاخذي بالملعقة من العجينة اللي طلعت من القبضة
وتضعيها مباشرة في المقلاة
بحيث تكون مسافة قليلة بين الملعقة والمقلاة (لاجل تصير اشكالا حلوة)وماتصير دببة وارانب
وكل مرة تغمسي الملعقة في الزيت قبل لاتاخذي القيمات من يدك

اعملي كمية كبيرة تغطي المقلاة
لا تحركي الان الا لو حسيتيهم متلاصين وتحريك خفيف جدا

خففي النار على القيمات حتى تبدا بالتماسك (هذه الخطوة تخليه مقرمش من برة وطري من الداخل)لحد ماتبدا بالتلون قليلا
وفي هالاثناء حركي باستمرار لتتلون بشكل متساوي
ثم تزيدي النار للتحمر يصير لونها ذهبي غامق
تصفيها من الزيت


انا افضله مع الدبس (عسل التمر)
ويفضل ان تقدميه سادة وتضعي العسل او الشيرة في صحن ليظل مقرمش فترة طويلة

في العزائم اضعه في الشيرة (القطر) ثم اصفه في صحن بطريقة جذابة واقدمه
ميزة الشيرة انها تحافظ عليه مقرمش



:24:

اهم شي في اللقيمات حراره الزيت

لا تلقمينها والزيت حار مرررره

يكون وسط لا حار ولا بارديعني اذا حطيتي قطعه من العجين ماتحمر بسرعه