طبختنا اليوم شيخ المحشي أو ما يسمى بالكوسا باللبن
لا أستطيع أن أحدد المقادير بالضبط لأني أطبخ بالنظر
و لكن عموماً لكل كيلو كوسا نحتاج حوالي كيلو لحم مفروم و كيلو لبن زبادي (روب)
و قد يختلف القياس من شخص لآخر على حسب الرغبة
نأتي للطريقة
أولا نختار الكوسا الجيدة ذات اللون الأخضر الزاهي, و يفضل أن تكون متوسطة الحجم لا صغيرة و لا كبيرة و أن تكون مستقيمة من دون إعوجاج لتكون أسهل في الحفر
الآن نغسل الكوسا جيداً
ثم نبدأ في تجهيز الكوسا للحفر, فنقطع الرأس
ثم نقطع الجزء السفلي
ثم نقوم ببرش الجلدة الخارجية للكوسا بالجزء الحاد من السكين.. و لكن لا نقشر كل الجلدة, فقط نبشر الجزء الخارجي مثل الصورة
نبدأ الآن في الحفر,مع مراعاة ألا تكون الكوسا سميكة جداً و لا أن تكون رقيقة جداً.. يعني خير الأمور أوسطها
و كوني حذرة لئلا تخرقي الكوسا من الأسفل و أنت تحفرينها.. مع الوقت ستصبحين متمرسة
و لا ترمي لب الكوسا الذي حفرتيه.. فله إستخدام آخر سأشرحه في مرة أخرى إن شاء الله
