تفاصيل الحلقة 24 رمضان
السمكة الباردة:
المقادير:
لسلق السمك:
1 كيلو سمك فيليه مجمد
1 حبة كبيرة بصل
3 ورق غار
10 حبة فلفل اسود حب
1 قطعة زنجبيل شرائح
10 عرق كزبرة خضراء
الخليط للسمكة:
1 كوب مايونيز
1/2 كوب شبت مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
2 عود بصل اخضر
1 م ص برش ليمون
2 م ك عصير ليمون
1 م ك معجون مستردة
2 م ص ملح
1/2 م ص فلفل اسود
1 م ص ثوم بودرة
للتزيين:
1 كيلو روبيان صغير
مايونيز ، طماطم ، زيتون اخضر واسود ،خيار ، ليمون ،بقدونس
الطريقة:
* في قدر استنانلس ستيل ضعي مكونات سلق السمك في قاع الاناء ومن فوقها ضعي قطع السمك
* صبي قليل من الماء بحيث يسلق السمك على البخار المتصاعد بنكهة المطيبات
* دعي الاناء مغطى لمدة 10 دقائق حتى يستوي السمك و بنفس الطريقة قومي بسلق الروبيان
* في طبق عميق ضعي مكونات خليط السمكة وقومي بهرسها باستعمال اداة هرس البطاطس
* ضعي الخليط في طبق وبرديه ثم زينيه حسب الرغبة
كاري الدجاج مع الارز بالليمون
المقادير:
4 م ك زيت زيتون
2 حبة متوسطة بصل مكعبات كبيرة
4 قطع فيليه دجاج مكعبات كبيرة
4 فص ثوم مفروم
1 م ك زنجبيل مفروم
1 قرن فلفل اخضر مفروم
1 م ص ملح
1/2 م ص كركم
1 م ص كمون
1 م ص كزبرة ناعمة
1 م ك بهارات الكاري
2 م ك معجون طماطم
4 م ك حليب جوز الهند المجفف
1/4 كوب ماء
1 كوب كريمة
1/2 كوب كزبرة خضراء
الارز:
4 م ك زبدة
1 م ك برش ليمون
3 كوب ارز بسمتي
2 م ص ملح
4 كوب ماء
الطريقة:
*حضري الارز بوضع كافة مفاديره في محضرة الارز وتشغليها حسب النظام الخاص بها
* في اناء على النار سخني بعض الزيت وضعي قطع البصل والدجاج وقلبي حتى يكتسب الدجاج لونا ذهبيا جميلا
* اضيفي الثوم والزنجبيل واستمري في التقليب ثم وزعي البهارات والصلصة وخففي النار
* اذيبي حليب جوز الهند في قليل من الماء ثم اضيفيه للدجاج وقلبي قليلا
* اخيرا اضيفي الكريمة والكزبرة واتركي الاناء مغطى حوالي نصف ساعة حتى يتسبك
*
لسان الطير (حلوى مغربية)
المقادير:
3 كوب دقيق
1/2 كوب لوز شرائح
1/2 م ص باكينج باودر
1/4 م ص ملح
1 م ص قرفة
3 م ك سكر
1/2 كوب زبدة مذابة
1 كوب ماء زهر
عجينة اللصق: (دقيق مع ماء)
للتقديم:
عسل او شيرة ثقيلة
سمسم او فستق او لوز محمص مجروش
الطريقة:
* في محضرة الطعام ضعي كل المكونات دون الزبدة واخلطيها حتى يصبح اللوز ناعم جدا
* اثناء تشغيل المضرة اضيفي الزبدة وتابعي الخلط
* تدريجيا اضيفي ماء الورد حتى تتشكل لديك العجينة
* ضعي العجين في طبق مرشوش بالدقيق ودعيها ترتاح
* قطعي العجين الى كرات صغيرة وافرديها في سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدا
* في صاج على النار ضعي الاقراص حتى تحمر قليلا وتصبح ذهبية اللون مع تقليبها من جهة لاخرى
* جهزي خليط اللصق وادهني القرص به من الاطراف ثم ابرمي القرص بشكل رول
* قطعي الرول الى قطع بعرض 2 سم بالورب (فتصبح بشكل منقار العصفور)
* اقلي الفطع في زيت غزير حتى تحمر ثم صفيها وضعيها في الشيرة او يمكنك وضعها مباشرة في الشيرة
* ضعيها في طبق التقديم ورشي عليها بعض من المكسرات للزينة
برنامج مطبخ منال العالم الجديد في رمضان... تفضلوا حياكم الله
متابعة النقاش، صفحة 71