بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميعا
( ما الذي آراه في محلات الحلويات الراقية والفنادق ؟!)
ليس كل محل حلويات عمله يكون بالمستوى المطلوب وهناك بعض محال الحلويات لو عرضوا علي ان اكل جميع ما بالمحل لم اضع في فمي لقمة واحدة اي انه ليس كل المحال هي احترافية .. بل احيانا عدد المحلات الاحترافية لا تتجاوز اصابع اليد الواحدة في البلد الواحد . فاول ما يلفت نظرنا عند الدخول اليهم قوالب الجاتوه المعروضة فمن خلال تناسق الالوان والتفنن بالاشكال والاهم موافقة الشكل مع الطعم اي ان الشكل والطعم يكون خيالي .. فعمل قالب الجاتوه حرفة بيد فنان تشكيلي .. وهو طموح جميعنا نود ان نبلغه وهي ليست خاصة بسيدات المنازل فقط وانما بالرجال ايضا .
قاعدة رقم واحد :
لا تدخلي المطبخ لصنع الحلويات الا اذا كان لديك وقت فراغ كاف لاتمام ما تردينه وكما تتخلينه فالشيء حتى يعطيكي النتيجة التي ترغبين فيها لا بد من ان تعطيه حقه في وقت اعداده واذا شعرتي بالملل اثناء العمل لا تقومي بالتشطيب السريع بل قومي بوضع ما تصنعيه في البراد الى ان يعود اليك نشاطك مرة اخرى .
الان لنقل انك ذهبتي الى محل حلويات وعندك مناسبة فاغلب الاحيان ما نقوم باختيار جاتوه على شوكلاتة ويسالك البائع هل هناك مواصفات معينة ؟ فتجبينه بلا وعلى ذوقك لكن اريده شيء يبيض الوجه .
الجاتوه الذي يعده البائع الخاص بالمناسبات هو موضوعنا اليوم وهو جاتوه ترافل الشوكلاتة الدسمة الطري جدا .. ذو الثلاث طبقات الغنية بالكريما المخلوطة مع قطع من الشوكولا .. الملبس بغاناش الشوكلا اللامع . وطريقة اعداده واحدة اينما ذهبنا .
الان سادخل معكن الى المطبخ لنعد معا جاتوه الترافل ان شاء الله ..
هذه صور جاتوه الترفل الذي سنقوم بصنعه ان شاء الله ..
سندخل الان الى المطبخ لنبدا العمل
وسنبدأ بعمل الكيك الخاص بهذا الجاتوه
ونحتاج فيه الى :
- قالب جاتوه قطره 23 سم مدهون بالزيت .
- لوح شوكولاتة سادة بوزن 350 غ .
- 225 زبدة طرية بحرارة الغرفة ( اي اصبعين وربع ) ..
- 500 مل من الماء .
- 400 غ طحين منخول .
- ملعقة وثلث من البكنغ باودر .
- 400 غرام سكر ناعم .
- ثلاثة بيضات .
اولا نشعل الفرن على درجة 170 درجة .
في كسرولة نضع الشوكلاتة والماء والزبدة على نار هادئة جدا ونحركها باستمرار الى ان تذوب الشوكلاتة والزبدة وتمتزج جيدا مع الزبدة والماء مكونة مزيج متماسك ناعم .
نضعها جانبا الى ان تفتر ( لا تضيفي البيض الى المزيج وهو ساخن حتى لا يطهى البيض ) .
الان نكسر البيض في وعاء ونخفقه بالمضرب اليدوي قليلا .
قاعدة رقم اثنين :
( اضيفي دائما للبيض قطرتين من الخل الابيض فقط قطرتين قبل اضافته على اي شيء فاللخل فعالية ممتازة في القضاء على زنخة البيض وكثير من النساء يشتكين من رائحة البيض في الحلويات فالبيض انواع وعلى السيدات تجربة كذا شركة منتيجة للبيض حتى تتوصل في النهاية الى نوعية بيض لا رائحة فيه وهو غالبا ما يكون البيض ذو لون الصفار الفاتح ) .
ثم نبدا بإضافة البيض تدريجيا ( اي ليس دفعة واحدة ) الى مزيج الشوكلاتة الفاتر ونخفق بالمضرب اليدوي ( ليس هناك ضرورة لاستعمال المخفق الكهرلابائي فقط المضرب اليدوي ) حتى يمتزج تماما مع باقي المكونات ..
بعده ابدأ ايضا بإضافة الطحين تدريجيا الى المزيج بحيث اضيف حفنة واحرك الى ان يختفي وهكذا حتى نفاذ الكمية كاملة وبعدها اضيف البكنغ باودر .
وبعدها ابدا بغضافة السكر الناعم تدريجيا واتابع التحريك بالمضرب اليدوي الى ان يتمزج مع باقي المكونات .
اضع الخفيق في قالب الجاتوه المعد وادخله الفرن ..
وقت الفرن هو يأخذ عادة لا يقل عن 30 دقيقة على حسب درجة حرارة فرن كل واحدة منا هو في فرني اخذ وقت 35 تماما .
علامة نضوج الكيك هو غرز عود خشبي فيه اذا خرج جافا نظيفا فهذا يعني انه قد اصبح جاهزا نخرجه ونضعه على سلك معدني حوالي عشر دقائق قبل ان نقلبه ثم نقلب الكيك وندعه حتى يبرد تماما .. بعدها اقوم بازالة الفائض من الكيك في الاعلى حتى احصل على كيك مستوي السطح واقطعه الى ثلاث شرائح واحاول قدر المستطاع ان تكون الشرائح متساوية وان لا تكون سميكة .
وكل شريحة اقطعها ارفعها عن القالب بواسطة كرتون مقوى ادخله برفق تحت الشريحة وارفع وضعه جانبا حتى لا يتشقق الكيك ولسهولة تنقيله له ..
وتحت الطبقة الاولى اضع كرتون مقوى خاص بالجاتوه اما ذهبي او فضي ويكون حجمه اقل من القالب حتى استطيع تحريكه وحمله .
يتبـــــــــــــــــع
