دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

طبق الدجاج شكله شهي ..
والنكهة رائعة ..

بانتظار المعجنات ..
العجينة تضبط معي والحمد لله ..
بس المهم عندي تشكيل العجينة وحشواتها..

جزاك الله خير على توجيهك ومتابعتك ..



وضعت الطحين فوق البصل لكن ملاعق الطحين كانت ممسوحة ، ثم أضفت الماء على دفعات وحركته بملعقة الطبخ وليس بالسلك المعدني .. ونسيت أضيف الكاتشاب ثم تذكرت إضافته بعد إضافة كامل كمية الماء ثم أضفته بعد الماء
الصلصة ماتماسكت معي أساسا وأيضا بعد إضافة الكريما ظلت كما هي .

وإن شاء الله أعيد تطبيق الطبق بعد ماأعرف تصحيح الأخطاء منك .. شكرا لك .

كما ترين وضعنا حوالي ملعقتين طعام كبيرتين من البهار الحلو وهو الاساسي وملعقة طعام من القرفة اعواد وملعقة من كبش القرنفل وملعقة من الهيل الحب وملعقة من الفلفل الاسود الحب .
نطحنها في مطحنة البهار ونضعها في علبة محكمة الاغلاق حتى تبقى محتفظة بنكهتها القوية .
ممنوع منع بات يا اخواتي الخروج عن نطاق خلطة البهار هذه الا اذا اشرت الى ذلك فكلمة بهار مشكل عندما تمر معنا اعني بها هذه الخلطة فقط .
ولا تقومي بطحن كمية كبيرة منه فقط هذه الكمية وكل ما انتهت تصنعي غيرها حتى تبقى كما قلنا محتفظة برائحتها القوية .
عزيزتي
جزاك الله خير على عملك الصالح وجعله لوجهه تعالى وتقبله منك تقبلا جميلا
هذه مشاركتي الاولى
واضحكني انها كلها اسئلة واستفسارات لأجل التسوق غدا ان شاء الله اشتري المواد اللازمة لطبخها
لكنني سابتديء باللازانيا لانه اشتهيها وزوجي يرديها ايضا
بسم الله ابتديء استفساراتي :
1. البهار الحلو هل اجده مغلف في قسم التوابل ؟ وما اسمه بالانجليزي ؟
2. القرفة التي عرضتيها ليست عندي ، هل ينفع القرفة الملفوفة مثل السيجارة ولونها افتح من هذه ؟ والكمية اكسرها قطع صغيرة واقيسها بالملعقة مقدار نلعقتين طعام ثم اطنحها اليس كذلك ؟ وليس مقدار ملعقتين بعد الطحن ؟
3. أي نوع اشتري من حب الهيل الاجود والافضل ؟
4. وساحفظ البهار في علبة محكمة الاغلاق بالفريزر ينفع؟
5. هل يجوز اقلل من من هذا البهار في اللازانيا فلا احب طعم القرفة بشكل عام ام يجب؟
6. اما الان الاسئلة الخاصة باللازانيا:
7. هل ينفع فيها البصل المفروم مسبقا المجمد بالفريزر؟
8. وهل ينفع كذلك الجزر المجمد في الفريزر؟
9. عندي لحم مفروم كثير فرم اظنه ناعم هل ينفع ام ضروري اشتري لحم فرم خشن؟
10. انا لا احب طعم الريحان ولا زوجي هل يمكننا الاستغناء عنه لان الصينية لنا نحن فقط ولو باعملها لأحد اتقيد بكل المقادير؟
11. ولاحظت اننا ننرش منها في كل طبقة الزعتر والريحان وكمان في البشاميل هل يمكن تقليله لاقصى درجة وجعله فقط في صلصة اللحم؟
12. اعتذر اسئلتي دقيقة .. ولكن طبخي دقيق جدا والنتائج تستاهل ان شاء الله وحرام ما ازبط الاكل وما احد ياكله وتعبي وتعبك في الشرح يضيع عشان اسمتحيك تطولي بالك علي
13. هل ينفع بدل ماجي استعمل كنور عندي كتور ؟
14. نضع الزبدة في الطنجرة على نار هادئة ( عند استعمالك للزبدة دائما ذوبيها في البداية على نار هادئة حتى تحترق وتنفصل وتظهر الطبقة البيضاء )
15. لم افهم هذه النقطة ممكن شرح مفصل كيف تحترق وما يتغير طعمها ؟
16. الزبدة المستعملة للرو غير الزبدة المستعملة للطبخ ؟
17. انا من عادتي تقليل الدهن لاقصى درجة واستطيع الطبخ بقطرات منه هل ينفع اقلل ؟ اللي تؤمري بيه راح انفذه وفمي ساكت J
18. تقليب البصل والخضار واللحم على نار عالية ولا متوسطة ولا هادئة بتوجازي كهرباء عيون مسطحة ؟
19. ممكن مقاس الصينية المستخدمة بالسم عشان ازبط المقادير لو على صينية اصغر لو ما لقيت؟
20. الحليب هل يكون ساخن ولا بحرارة الجو؟
21. هل يمكن استغني عن اليحان والزعتر في البشاميل؟
22. ملعقة الملح صغير ولا كبيرة؟
23. كم كمية الجبنة لو ساستعمل قشقوان +موزاريلا+برميزان .. كم كمية كل واحدة ؟
24. كم كمية البابريكا الحلوة اجمالا اللي اوزعها بين الطبقات ؟
25. هل تكفي علبة لزانيا واحدة للصينية ؟
جزاك الله خير وسامحيني

روووووووووعة الاطباق

ان شاء الله راح اجربها في اقرب فرصة