دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

الغاليه عزيزة
ماشاء الله سفرتك رائعة جدا , وترتيبك و تصويرك اروع ..

ايتان
الحمد لله على سلامتك ..

الحمد لله أعجبك التطبيق يا أم ياسمينة
اما الستيك طعمها لاباس به يشبه اكل المطاعم ، لكن مو متعودين على طعم جبنة الريكفورد ، حسيت طعمها قوي وريحتها كمان وطغت على طعم الستيك ... بنتي وزوج بنتي حبوها ، وكانت تجربة لزيادة الخبرة

وسأقوم الان بتجربة الفخذ المشوية ، لكن حصل معي كما حصل مع تسهلات ... كنت ناوية اطبخها لكن زوجي أحضر لنا كتف عوضا عن الفخذ بالغلط ... وقرات اليوم ردك على تسهلات واستفدت منها


خسارة عملت مخلل قبل يومين من كتابتك لطريقتها ، كان طبقت طريقتك ... غن شاء الله أطبقها في المرات القادمة

عندي بعض الاستفسارت لو سمحت

* الفخذة المشوية اذا بدنا نفرزها وهي متبلة ( متل ماعملتيها بعزيمتك لأم ناصر ) ، متى ننزلها من الفريزر ؟ قبل فترة حتى تفك ؟ او مباشرة من الفريزر الى الفرن

* الشاورما ممكن نتبلها ونفرزها ؟ وأيضا متى نخرجها من الفريزر قبل الطبخ ؟

* كريمة الباستير هل يمكن تفريزه اذا زاد عنا كمية


وجزاك الله خيرا ولاحرمنا من تواجدك بيننا



ايتان

الحمد لله على سلامتك

اخوااااااااااااااااااتي الغاليات
الله يسلمكم يارب ويبعد عنكم كل شر والله يجزيها الخير كل وحدة واستني والله يرضى عليكم يارب
بس امانة تدعولي اني اقدر اطبق واحترف وان شاء الله كلنا نوصل درجة الاحتراف بفضل الله تعالى وجهود الحبيبة الرائعة ام ياسمينا

المحبه كنز الحياه
هلا حبيبتي
و ربنا يتقبل
بالنسبة لجبنة العكاوي انا وضعت صورها في ردي على الاخت طموحي العلا .
حياك الله حبيبتي
ويا هلا .


تسهلات
هلا حبيبتي
مقادير الزبدة تمام مئة في المئة ان شاء الله .
وزن الاصبع الواحد 100 غ اي الوزن الاجمالي بيطلع 225 غ .
يعني اصبعين وربع .
يعني تماما مثل ماهو مكتوب .
التشقق لا يعني زيادة الزبدة وانما قد تكون العجينة اصلا غير متجانسة معك اي ان الدقيق لم يمتص الزبدة وممكن كتير يرجع لنوع الدقيق .
لازم الدقيق يتشرب الزبدة حتى ما يرجع ويلفظها اثناء تعرضه للحرارة بالتالي الى التفتت وسيحان الزبدة .
ودائما انواع الكعك والبسكويت لاتقربي عليها وهي سخنة ولا حتى وهي بالفرن لانه يتفتت وبكون بيلتصق بفعل الحرارة وانما انتظري حتى يبرد تماما . وانقليه على المشبك .
اعيدي التجربة وهذا الكعك من اسهل الوصفات يعني مابدو شطارة ابدا .
ويا هلا حبيبتي .


حلاااتي
هلا حبيبتي
واتمنى ان تكوني وفقت في التطبيق .
حياك الله .


دمعة حارقة
وعليكم السلام
هلا دموعة
بالنسبة للمفتول لا اعلم ان كنت سأدرجه ام لا لانه يتوقف على نوعية المفتول .
وهو اكلة شتوية بامتياز .
ويا هلا حبيبتي .


دلال20
هلا حبيبتي
هذا يتوقف على من اي البلاد انت
ودائما عندما تقومون بدعوة اشخاص طرق طعامهم تختلف كثيرا عن طرق طعامنا وحتى لا تقعوا في الخوف لتكن اغلب قائمتكم مأكولات غربية .
والقائمة عنا ماشاء الله مليئة شرقي وغربي بنكهة تناسب جميع الاذواق .
اختاري منها ما شئتي حبيبتي .
وان احببتي اعرضي اختياراتك .
ويا هلا حبيبتي وحياك الله .



أنا لوليا
هلا يا عمري
ربي يسلمك
وبالنسبة لشوربة لسان العصفور ان كنتي لا تحسني طهيها فاستبدليها بشوربة الشعيرية او ابقي على شوربة كريما الفطر فقط .
وتسلمي يا عمري .
وحياك الله .

نور حياة
هلا يا عمري
من اجل ذلك واضح ان الكبة شاربة زيت معك .
الكبة لا تقلى في قدور ثقيلة لانها تقلل من حرارة الزيت وانما تقلى في قدور خفيفة كالتيفال والالمنيوم .
في المرة القادمة استعملي الالمنيوم فهو رقيق وسيوزع الحرارة معك افضل بكثير من القدر الثقيل .
وستلاحظي الفرق كثيرا .
وحياك الله حبيبتي .


طموحي العلا
جربي ان تخفضي حرارة الفرن واعتقد ان النتيجة ستكون افضل ولكنها لن تكون ابدا المنشودة لانه الا ينشف العجين .
وتسلمي حبيبتي
وحياك الله .


نجمة النجوم
هلا بنجمتنا
بالنسبة للستيك سبحان الله هو جمال طعمتو بالجبنة الحادقة ، هذا كيف ما ناخد انواع اجبان غربية اخرى لسه في اجبان طعمها حادق اكثر من هذه :42:
ونعم هو من اطباق المطاعم لذلك يشبه طعم ستيك المطاعم .
بالنسبة للكتف حبيبتي تماما مثل ماقلت للاخت تسهلات ابقيه كماهو واتبعي باقي الخطوات .
وفرزيه بعد الانتهاء من التتبيل .
بالنسبة للحم وخاصة المكتنز هو لايخرج من البراد الى الفرن فورا ، هذا مستحيل ان ينضج او ان ينفك تجميده بداخل الفرن اذ سبقى معك من الداخل احمر ودم .
يجب اخراجه اما قبل بليلة حتى يبدأ بالذوبان جيدا ضعيه في اسفل البراد الى اليوم او اخرجيه في نفس اليوم ولكن قبل وقت لا يقل عن الاربع ساعات . وذلك حتى تتاكدي من ذوباه تماما .
بالنسبة للشاورما واي انواع لحوم اخرى او دجاج متبلة ممكن جدا تتبيلها ووضعها في الفريزر متبلة جاهزة الى حين الاستعمال .
اخرجيها قبل بساعتين تقريبا لانها تكون عبارة عن كتلة يجب ان تتفكك قبل وضعك لها بالفرن .

الكريم باتسيير لا يجمد لانه سيتكتل معك وعند اخراجه واثناء ذوبان التفريز عنه ستتحول نقاط التفريز هذه الى ماء مما يؤدي الى الزيادة في فرطه .
الكريم باتسيير انصح به دائما طازج .
ويا هلا حبيبتي
وكذلك انتم لا حرمني الله منكم .
وتحياتي لك غاليتي .


بنت مدائن صالح
يا هلا حبوبتنا الغالية
بالنسبة للكبة يا عمري يعني الشكل لانك اول مرة بتعمليها ماشي الحال لانه بدو تصليح وما تخافي مع الايام بتصيري وانتي مغضمة بتعمليها وبيطلعوا معك جميعهم شكل وحجم واحد .
يعني الكبة اهون بكثير واسرع من حفر الكوسا .
ودائما ابقي بجانبك اثناء عمل الكبة صحن صغير به ماء لتبليل يديك به وقومي دائما بتغيير الماء الذي به حتى يبقى نظيفا .
العجينة شكلها ممتاز جدا جدا ماشاء الله تبارك الله وكذلك الحشو .
كل مايهمني الان هو نجاح الطعم معك لانه هو الاساس ، واما الشكل يأتي بالتدريب .
ولا تنسي اهم الخطوات عند قليها وهو وفارة الزيت وحماوته وان تبقي النار من تحته عالية اي لا تخفضيها حتى بعد وضع الكبة وان تضعي في الزيت قطعة خبز مسبقا .
انتبهي الى كل التعليمات التي وردت .
وكذلك نوع القدر الذي ستقلي فيه .
وطبعا رح تكون اول مرة صعبة عليك ولكن عند تذوقك للطعم ان شاء الله ستشعري بانجاز باهر جدا .
سيدفعك لعمل المزيد منها .
ونسيت ان اقول لك ملاحظة مسبقا ان الاجبان التي احضرتيها كالقشقوان وغيرها قطعيها الى قطع وضعيها في اكياس في الفريزر عند احتياجك لها اخرجيها منها قطعة على حسب الحاجة وذلك حتى لا تتعفن في البراد من الاسفل لان استعمالاتنا لها كثيرة ان شاء الله .

تحياتي لك حبيبتي .


ايتان
هلا حبيبتي والف الحمد لله على سلامتك .
وانما العلم بالتعلم .
يعني اي شيء بدك تتمني انك تصيري بتعرفيه بدك تتعلميه وتجربي .
ويا هلا حبيبتي
وحياك الله .

مرحبا ام ياسمينا
انا حابة اشارك معكم بالدورة
بس عندي سؤال واستفسار
انا الفرن تبعي كهربائي ماركة اريستون الي يكون معلق بنفس المطبخ ما يشتغل من تحت بس لازم فوق وتحت مع بعض
وانتي اغلب اطباقك لازم الفرن من تحت بس مثل الدجاج والبيتزا
ايش الحل اتمنى تفيدني