دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

يسلمو ام ياسمينا قصدي انا استعملت لبن طيبة يمكن اللبن كان حلو صح وفكرت انة لازم يكون اللبن مش مملح وشكرا الك كلك زوء

كيفكم جميعا
شفتي ام ياسمينه الكل بدو الشيش برك هههههههههه شكلي فتحت الباب ماتنسي لما تحطي الموضوع تعلمينا كيف نروب لبن الله يخليكي وبالمره نعمل لبنه مدعبله هههههههه حاسه لو اني ادامك رح تضربيني هههههههه
ماشاءالله يا ام ياسمينه بتجنن شوربة العدس بمقاديرك اول مره احط فيها زيت زيتون وطعمها كان خياااااااالي بس ندمت ليش ماصورتها والله عندي بنت صغيره عمرها 6 شهور ماعم تخليني اتذكر شي هههههههه مع اني طعميتها من شوربتك وعجبتها

هاليومين رح ارجع اعمل كبه والله اللي عملتو كلو وزعتو عاللي بعرفون شايفه حالي يعني اني عملت كبه ومارح تصدقي لو حكيتلك ماصدقو انها شغل ايد بتجنننننننن بس باقيلي الورد الزهري اللي انتي حاطه صورته لأني ناويه اعملها بالضببببببط بس بدي أسألك مع خلطة البرغل أحط نعنع اخضر وبقدونس وريحان أخضر؟؟؟؟ ومقدارهم ملعقة أكل؟؟؟؟ وبهار الورد والبردقوش مع البرغل كمان.؟؟؟

معلش تحمليني
كنت حابه منك نوع جبنه أعمل فيها القطايف غير الموزيريلا المبشوره بالسوق لأنو مره زوجي جابها من محل حلويات وكانت الجبنه فيها عشكل اصبع وطعمة الجبنه رووووعه مابظن انها موزريلا وبصير أفرزها القطايف لما احشيها جبنه؟؟

تطبيقي لـ برك الجبنة

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=50271784#post50271784

أشكرك من قلبي ... وبانتظار طبقي القادم

أمس بنتي عملت عزيمة ، وكان فيها من كل مالذ وطاب من اطباقك
من اطباقك عملت الفخذ الخروف المشوي وعملت معه رز الفخذ المحشي بالارز ، وطلع رائع وكذلك السلطة الامريكية وشاورما الدجاج وشوربة الفطر ، وكانت كلها اكثر من رائعة ... ولم أصورها لأن التصوير بعزايم رمضان صعبة

ممكن طريقة الخروف المحشي بالبيت ؟ هل هو نفس الفخذة المشوية ؟ ام هناك اختلاف

وشكرا سلفا

222amal
هلا امولتي حبيبتي
هلا اذا اعطيتكم العجينة رح بضطر اني الغي الطبق من الدورة القادمة ان شاء الله ، فصبرا جميلا .
بتاخدوه كامل ان شاء الله في دورتنا القادمة .
والله بالامس فقدتك قلت فين امولتي غطت .
سبحان الله وطليتي واطمنا انك بخير .
وحياك الله حبيبتي .


رشـــ عطر ـــة
هلا يا عمري
يلا بننتظرك ان شاء الله لتحترفيه اكثر وتتعلمي اسسه .
وخاصة انك تملك الاساس فيها وهي الحب لهذا الفن .
وايضا نوعية الكاميرا لها دور .
انا كاميرتي كانون بس للاسف تبهدلت بالمطبخ ودائما بقول طيب يخترعوا لنا كاميرا ضد البخار والزيوت يعني على نمط الكاميرات تحت الماء .
بس اكيد مارح فكر بشراء واحدة ان شاء الله الا لما اخلص الدورة القادمة لئن احيانا الله .
عشان كمان الجديدة ماتروح شطب .
لاني مفكرة ان شاء الله اشتري واحدة بمواصفات كاميرات المحترفين لاني اعشق هذا الفن من زمان ودائما تجدي الكاميرا بيدي اينما ذهبت .
واكثر ما يستهويني تصوير المناظر الطبيعية وعندي مجموعات منها . وخاصة الورود والزهور .
بل واتابع معارض الصور الفوتوغرافية .
هو فن جميل وراقي والصورة في كثير من الاحيان تنقل ما يعجز الانسان عن وصفه فيصمت هو والصورة تتحدث نيابة عنه .
انا اشجعك في تعلم واحتراف هذا المجال الراقي .
ويا هلا حبيبتي واختي الغالية .



ايتان
هلا ايتان
نعم البان طيبة مع انها متماسكة جدا الا انها حلوة المذاق وقليلة الحامض .
دائما استعملي لطبيخ اللبن البان حمودة لان درجة ملوحتها ممتازة وكذلك نسبة الحموضة فيها ممتازة .
وكما قلت لابد من رشة ملح على اللبن .
ويا هلا حبيبتي .



حلاااتي
هلا حبيبتي
لا يا عمري على العكس وان شاء الله اضع لكم طريقة ترويب اللبن مع انها سهلة جدا .
وربنا يخليلك الامورة
بالنسبة للمقادير والطريقة اتبعي ماهو موجود في الطبق بالضبط .
والمكونات التي تحدثتي عنها فنعم هي جميعها تخلط مع بهار البرغل فقط .
بالنسبة للجبنة الخاصة بالقطايف حبيبتي الموازريلا ابدا لا تدخل فيه او حتى اي نوع من انواع الجبن الاصفر نهائي لا يدخل في حشوة القطايف .
فالقطايف يحتاج لجبن ابيض وهو الجبن الخاص بالكنافة وطبعا افضل انواعه الجبن العكاوي او المبستر او المغلي وانت عارفة اكيد الجبنة المغلية بما انك من سوريا والاردن معا .
والجبن ينقع حتى تذهب ملوحته تماما .
وممكن تستعملي خليط بين العكاوي والحلوم بيطلع رائع جدا لان ايضا الحلوم من افخر انواع الجبن الابيض ولكن لا يستعمل لوحده في هذه الحشوات اذ لابد من خلطه مع العكاوي وممكن ايضا تخلطي العكاوي مع الجبن المجدولة وهي ايضا لذيذة وبامكانك استعمال الجبن المغلي لوحده وهو ما يسمى بالجبنة النابلسية او المغلية .
المهم بالمحصلة ان القطايف لا يضاف لها ابدا انواع جبن اصفر او شيدر كالموازريلا وغيرها .
وانما هي من الجبن الابيض الخالص .
في لبنان يحشون القطايف بالقشطة ولكن الجبنة هي الذ بالتأكيد .
والقطايف تفرز بعد حشوها .
وتستعملي منها متى شئتي .
تفرز سواء جبن او جوز ما بتفرق حبيبتي .

وطريقة الحشوة :
بعد ان تحلى الجبنة تماما وذلك بنقعها وتغيير الماء عنها كل نص ساعة تقريبا .
تهرس ويصفي مائها وتوضع في وعاء عميق وتضيفي لها كمية السكر المناسبة وهي على حسب مقدار الجبن المستعمل .
وتضعي معها القليل من الزبيب الاشقر والقليل من برش جوز الهند ،، والذي يعطي الجبن ايضا نكهة هي رشة ماء الزهر التي تضاف له . وهذه الذ حشوة جبن للقطايف .
وحشوة الجوز هي :
مقدار من الجوز ذو النوعية الجيدة يقطع بالسكين الى خشن ويضاف له مقدار السكر على حسب كمية الجوز المستخدمة ويضاف له ايضا برش جوز الهند وكذلك الزبيب الاشقر وملعقة صغيرة من مسحوق القرفة وربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل ورشة ماء الزهر . وهي لذيذة جدا جدا وتعطي للقطايف نكهة مميزة .
ويا هلا حبيبتي .


نور حياة
هلا حبيبتي نور
تطبيقك رائع جدا
ونعم هي سهلة جدا حبيبتي .
صحتين وعافية ويسلم هالايادي يا رب .
حياك الله غاليتي .


نجمة النجوم
عدت لتعديل الرد لاني لا اعرف كيف اختفى ولعلي اخطأت في التعديل .
هلا نجمتنا الغالية
يجعلهم الف صحة وعافية وربنا يتقبل حبيبتي .
بالنسبة لطريقة الخاروف المحشي ياعمري هي نفس طريقة الرقاب المحشية ونفس تتبيلة البهارات التي وضعناها على الرقاب . ونفس حشوة الارز .
تغسل الذبيحة من الداخل وتنشف جيدا بالمحارم الورقية النشافة الخاصة بالمطبخ .
كمية الملح المعتمدة اقسميها نصفين نصف رشيه مباشرة على الذبيحة والنصف الاخر اخلطيه مع البهارات المعتمدة والزيت وامسحي بها الذبيحة كاملا ويفضل تمليح الذبيحة وتبهريها من قبل ليلة حتى يمتص اللحم الملوحة .
وعادة لا نكثر انواع بهارات على لحم الخاروف حتى لا نذهب بطعم اللحم اللذيذ ونستعمل فقط البهارات الاساسية المعتمدة فهي ستساهم في ابراز طعم اللحم وتكسبه طعم لذيذ وشهي ايضا .
ويفضل الارز ان يكون ثلاث ارباع النضوج وعادة احشي بها الذبيحة بنفس طريقة ارز الحشوة في الرقاب االمحشية .
وكتفي الخاروف وضعيه في الصينية الخاصة ولا تقومي باضافة الماء له حتى يتخلص من مائه اولا ولفي الصينية بورق القصدير جيدا وادخليه الفرن .
وبعد مرور حوالي الساعتين الى الساعتين ونصف اكشفي وتفقدي الاوضاع وان رايت ان مائه لايكفي للمدة القادمة له بالفرن ضعي له كمية ماء حار .
وعادة ما ياخذ حوالي الاربع ساعات الى الاربع ساعات ونصف وقد تمتد الى الخمس ساعات وذلك على حسب لحم الذبيحة نفسها .
في النهاية وبعد النضوج اكشفي عنه ليتحمر وعندها امسحيه في اللبن لان الرايب يساعد على تحمير اللحم واكسابه لون جميل وكذلك يحافظ على طراوته واضافة طعم لذيذ له .
اهم مافي عمل الذبيحة هو ان يكون الملح ممتاز .
اي لايخرج قليلا ولا كثيرا .
ويا هلا حبيبتي وحياك الله .
وتحياتي لك ولابنتك الغالية .