""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )

بس ممكن يكون التزيين بدون مكسرات
ما منحبها
ممكن استخدم اي شي تاني؟
ولا لازم اتقيد

ولا تنسي
صحتك اهم من كل شي يا قلبي
معافاية يارب
ما تشوفي شر

حبيبتي اول اشي بتخفقي البيض بمضرب الخفق الي يجي مع العجانة كم قالت ام ياسمينة لمدة سبع دقائق ثم بضيفي الفانيلا و الخل و انتي بتخفقي بضيفي السكر ملعقة ملعقة بدون التوقف عن الخفق و بعد 13_14 دقيقة بكون تضاعف حجم البيض و صار لونو مائل الى البياض بتوقفي العجانة نهائيا ما بتعودي تستعمليها تنخلي كمية قليلةمن الدقيق فوق الخليط و بملعقة مطاطية او خشب و بهدوء تخلطي الدقيق مع البيض الى ان تنتهي كل الكمية

هلا حبيبتي
ويعطيك العافية
بداية كنت ارغب لو انك اريتيني صورة للصورة للبيض قبل اضافة السكر اي بعد مرور السبع دقائق عليه .
حتى اتيقن من اين العطل تماما .
اولا : لا تستعملي للحفق جاط مربع وانما جاط دائري فقط وقلت في موضوع الكيكة انه يجب ان يكون بمواصفات بحيث يكون عميق وقاعدته ضيقة تماما كالذي استعملته انا .
ولا يجب ان نستعمل للخفق الجاط الدائري الذي نسبة فتحته من الاعلى تساوي نسبة قاعدته وكما قلت ان القاعدة يجب ان تكون اضيق .
هذا اول خطأ افقدك من كمية الهواء .
يعني بكون كاتبة اشياء انت بتعتقدوا انها صغيرة او غير مهمة ولو كانت غير مهمة لما ذكرتها .
الكيكة حجمها صغير لعله يعود الى عدم اختيار الصينية المناسبة .
وطبعا انت بالاصل وضعتيه وفاقدة كمية من الهواء الداخل اليه .
لاحظي حجم البيض بعض اضافة السكر لتعرفي كم الهواء الذي فقدتيه .
وايضا عند اضافتك للدقيق اصبح المزيج ثقيلا وهذا ليس بمزيج خفيق كيك اسفنجي اذ انه يجب ان يكون اخف من هذا ولكنه ايضا يعود لكمية الهواء المفقودة .
وعند وضعك للكيك في الفرن حبيبتي طبقي طريقة الصينية السوداء التي وضعتها في الموضوع ولتكن درجة حرارة فرنك على 160 .
يرجى مراعاة تلك الملاحظات واعيدي التطبيق .
تحياتي لك حبيبتي ويعطيك العافية .


سلامات ياأستاذة ماتشوفين شر وريحي نفسك كم يوم إن شاء الله تقومي بالسلامة

ومشكورة على ردك الله يعطيك العافية

البيض بعد مرور 7 دقائق كان منتفخ وشكله تمام

استخدمت الجاط إللي ضيق من تحت بس كان صغير مارح يكفي لماينتفخ البيض وماعندي غيره عشان كذا نقلته في بلاستيك وعارفة إن كلامك صح :44:
والصينية ماعندي غيرها ينفع أسويها في القالب إللي ينفك من الجوانب
وصح لما حطيت الدقيق حسيت الخليط ثقل وأصلا الدقيق مو كويتي دقيق سعودي أحسه أصلا ثقيل في الكيك
و زيادة الفرن لما حطيت الكيك حسيته بينفجر ( لأنه اشتغل كثير ) وكان فيه صوت قوي بس مافتحت الفرن فما كانت النار قويه وأنتظرت لمن كملت 20 دقيقة وبعدين طفيت وولعت ورجعت النار كويسه بس كانت الكيكة لسى عجين

الغلط كان مع إضافة الدقيق والفرن والصينية


وآسفة اليوم مارح أقدر أسويها لأني تعبانه شوي والكيك يبغاله طولة بال
بس إن شاء الله قريبا أسويها

تطبيقى للكوكتيل والسمك المشوى
ما شاء الله الطعم جميل وبدا التغيلر فى اكلى يظهر وطبعا للاحسن الله يبارك لك يا ام ياسمين يا قمر والف سلامة عليكى طهور ان شاء الله ارتاحى يا قمرة ان لبدنك عليك حق وبالنسبة للكيك الاسفنجى والتزين باذن الله اطبقه فى اقرب فرصة بس ادعلى ربنا يشفى ابنى والحرارة تنزل
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=53444245&postcount=434

مميزات
انتي لقيتي الفراولة فين ؟؟؟

عايزة اعمل الكوكتيل و واقف معايا على الفراولة