""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )

عفوا اعذريني والله بطلت اجمع
نزلت التطبيق هنا بالخطأ من الارتباك
الكيكة برضه عملتها مرة تانية وما زبطت
شو المشكلة ؟؟
انا ما عندي خفاقة كيك جبتها من جارتي بس حسيتها بطيئة شوي ممكن يكون هاد السبب

انا ممكن ما ارجع اعملها الا لما اشتري خفاقة كيك
سامحيني حبيبتي مدربتي الغالية
:44:

وهذا رابط تطبيقي
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=53448515&postcount=1779

اخواتي العزيزات ....

بالنسبة لجهاز الخفق او العجانة .... ممكن استخدامها اذا كانت متوفره لأنها مريحة وتقدري تتحكمي بوضع السكر والفانيلا وهي لازالت تعمل ... خصوصا اذا كانت جميع المواد امامك جاهزة ...

استخدمي اداة الخفق من البداية في خفق البيض وهذا هو شكلها ...



وعملها مثل الخفاقة التي اشارت لها ام ياسمينا ... لأن هذا النوع او عمل هذا المضرب هو ادخال اكبر كمية من الهواء للخليط وعادة نحتاجها في خفق البيض او البيض والسكر او بياض البيض الميرانج ...

والاداة الثانية اللي بشكل حرف ال K .... عادة تستخدم للمزج والخلط ... يعني للمواد الأثقل من البيض ... وهي مثالية لخفق الزبدة بالسكر في كيكة الزبدة وغيرها ...


....

طريقة تقليب الدقيق في خليط البيض المخفوق ... عند اضافة دفعة من الدقيق للخليط استخدمي ملعقة او الاداة البلاستيكيه او ملعقة خشب ... قلبي الخليط او امزجيه بادخال الملعقة وتحريكها من قاعدة الوعاء الى اعلى مقاربة من السطح من غير خروج الملعقة خارج الخليط حتى يضل الهواء محبوس بالداخل ... ومع هذه الحركة بيدك الاخرى اديري في الوعاء وهكذا بخفة ولكن بسرعة اي تكوني خفيفة في تقليبك ولا تستغرقي وقت طويل .... وبمجرد ان تختفي دفعة الدقيق قليلا اضيفي الدفعة الثانية وبنفس الطريقة ..

حبيبتي تطبيقك تقريبا ناجح ...
لكن الخفاقة ربما تكون مثل ما اشرتي انها بطيئة ...
ايضا الوعاء الذي استخدمتيه اراه غير مناسب للخفق ... لأنه محفر ولا يناسب العمل وغير مريح في الخفق ...
وبتكون كفاءة الخفق قليلة لان الخليط ما بيوصل بسهولة للخفاقة ...

وبالنسبة لوجه الكيكة عادي لأن دائما السطح بيكةن عليه طبقة او قشرة سهلة الانتزاع ... لذلك عند قلب الكيكة حاولي قلبها مره اخرى قبل ان تبرد وتلتصق بالشبك ...

الاخوات اللي أستخدموا خفاقة او عجانة كينوود

انا عندي المضرب الكهربي العادي و حابه أجيب هذي الخفاقه الكينوود

يا ريت اللي أستخدموها يقولولي علي أحسن نوع فيها من حيث السعه و الواط

انا عايزاها تعمل كيكتين مثلا أخذ اللي سعتها كام؟ و كم واط؟؟ يا ريت تفيدوني


و الاخت رشة عطر

عرضتي هذي الخفاقه يا ريت تنصحيني بنوعها بالظبط سعتها و الواط كام؟

و جزاكم الله كل خير غالياتي

عزيزتي جيجي ...

السلك اليدوي غير عن كفاءة الخفاقة الكهربية ... لأنك تحتاجي جهد ووقت كبير للوصول الى النتيجة المطلوبة ...
عندها لن يخفق البيض بشكل جيد كذلك الحال عند وضع السكر ... بالتالي يتكون عندك خليط سائل غير منفوش ولونه لم يتغير
ثم وضع الدقيق ... واكيد ان الدقيق عندك نزل بالقاع لأنه لم يلاقي فقاعات الهواء المطلوبة عند خفق البيض ...
وعند الخبز انتفش الوجه لوجود البيض على السطح اما القاع فاصبح مثل العجين لتركز الدقيق فيه ...

يعني الخطا كان من البداية عند خفق البيض ...