""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )

هلا حبيبتي لينا
بالنسبة لعدد الاشخاص المفروض انك كاست بيت تعرفي الكمية التي تناسب عائلتك ولا استطيع انا التحديد لان كمية الاكل تختلف من منزل لاخر بحسب طبيعتهم في الاكل لذلك ان فتحت هذا الباب سيدخل الاخوات في تفاصيل هذا الباب ويصيروا ان الكمية كانت اكثر والكمية كانت اقل .
جميع الكميات هنا معتدلة حبيبتي ليس فيها زيادة وعندما تكون كبيرة بتجديني معلقة ان الكمية الكبيرة والعائلات الصغيرة يعملوا نصف هذه الكمية .
بالنسبة للمشتريات اغلب اطباقنا القادمة ان شاء الله ستكون اطباق رئيسية وهي مما يوجد في المنزل وحتى ان لم يوجد فاحضارها جدا سهل يعني مافيها شيء غريب ، باستثناء طبق رح نحتاج فيه الى السجق وطبق رح نحتاج فيه الى الخرشوف او الارضي شوكي المثلج او الطازج وطبق رح نحتاج فيه الى ايد خاروف مع الكتف وطبق رح نحتاج فيه الى الفاصولياء الناشفة اما العريضة التي تسمى عيشة خانم او كلاوي او اذان الفيل هذه كلها تسميات لنوع فاصولية واحدة او الفاصولية الناشفة البيضاء العادية ورح يكون عنا غدا صباحا ان شاء الله تطبيق للمقلوبة وايضا نحتاج الى الفريكة المجروشة اي الخاصة بالشوربة ولا يهم حتى ان كانت فريكة حبة كاملة فلا بأس بتم طحنها قليلا بالبيت وطبق سنحتاج فيه الى دجاجة كاملة وايضا لدينا محاشي باذنجان وكوسا وقرع ان وجد ، ومحاشي باذنجان وكوسا لوحدها .
والباقي كله لحوم ودجاج ويخنات والعدد بيتجاوز معنا الخسمين يعني ممكن اننا نوصل ل 55 فاكثر طبق بكل اريحية ان شاء الله .
اي ان اطباقنا القادمة هي اطباق اليخنات .
ويا هلا حبيبتي

اخواتي ان شاء الله في هذه الفترة رح تجدوا ان ممكن تكون كمية الاطباق اللي رح تنزل كثيرة شوي يعني غدا عنا ثلاث اطباق وهكذا لان اريد ان شاء الله مع نهاية الشهر ان اوقف موضوع تنزيل الاطباق وذلك تهيئة للامتحانات ان شاء الله وبيبقى معكم وقت للتطبيق يعني اثناء الاجازة ان شاء الله بتابع تطبيقاتكم لكن ما بكون فيها تنزيل اطباق وهي كما قلت سابقا تهيئة للانطلاقة بعدها في المنحنى الجديد للدورة بعد الانتهاء من الاجازة وذلك كله لئن احيانا الله عز وجل وبإذنه تعالى .

اهلين ياقلبي لا والله انا عندي ميزان اليكتروني ومن زمان بس ماكنت اتوقع ان ممكن نوزن الزبادي فيه

لانه سائل انا ولا مره وزنت فيه ماده سائله واذا بينفع وزن السوائل بتكون معلومه جديده علي

يسلمووووووووووو ياقلبي

يعطيك العافية ام ياسمينا

وجزاك الله عنا الف خير

ورح ارجع اعيد الاغراض المطلوبة للاطباق القادمة إن شاء الله واطباق غدا
اطباق الغد ممكن كتير اليوم انزلهم ان شاء الله لانه غداء مناسب ليوم الجمعة لمن ارادت تطبيق شيء منه ورح يكون الطبق الاساسي فيه المقلوبة اللذيذة
رح نحتاج الى قطع لحم خاروف بعظمه ورح نحتاج الى الباذنجانوممكن ايضا القرنبيط يعني بالامكان الجمع ما بين الاثنين وسنحتاج ان شاء الله الى البطاطا والكزبرة والثوم والبندورة الطازجة وايضا الى فريكة مجروشة خاصة بالشوربة او كما قلت بالامكان ايضا ان تكون فريكة حب ويتم طحنها قليلا في المنزل كما سنرى بإذنه تعالى وسنحتاج ايضا الى كمية لحم خاروف اضافية اما بالعظم او خالية من العظم مقطعة مكعبات وممكن هذه الكمية الاضافية ان نستبدلها ايضا بالدجاج ان اردتي وللتاكيد ان هذه الكمية تختلف عن الكمية الاولى المطلوبة والتي قلنا اننا نحتاج فيها الى اللحم مع عظمه ،اي على حسب المتوفر ، وسنحتاج الى الحمص الحب المسلوق وسبق وان تعلمنا طريقة سلق الحمص ونقعه ومن تفريزه لانه قلت اننا سنحتاجه وفي هذه المدة سنحتاجه لعدة اطباق .
هذه مواد اطباقنا القادمة التي ممكن سانزلها اليوم او غدا صباحا باكرا لمن ارادت ان تلحق وتطبخ منها شيء ليوم الجمعة إن شاء الله .
في الفترة القادمة سنحتاج الى السجق كمية نصف كيلو وسنحتاج الى ايد خاروف مع الكتف على ان تكون مقطعة من المنتصف يعني تكون مقطعة الى قطعتين كبيرتين وسنحتاج الى علبة بندورة جاهزة مقطعة وايضا الى صلصة البندورة .
سنحتاج الى دجاج مقطع والى دجاجة كاملة ايضا سنحتاج الى رأس قرنبيط كبير سنحتاج الى باذنجان خاص للحشي وكوسا خاص للحشي وكذلك القرع ان وجد في بلدك وان لم يوجد فلا بأس وسنحتاج ايضا الى كمية اخرى من الباذنجان والكوسا الخاص بالحشي لاننا سنأخذ ان شاء الله صنفين من المحاشي .
سنحتاج الى دجاج حجم صغير والى الخرشوف او الارضي شوكي اما المثلج او الطازج سنحتاج الى علبتين من نقانق الدجاج والى بضع عروق زعتر طازج وروز ماري (اكليل الجبل ) والى فاصولياء حب ناشفة (يابسة) بيضاء اما العريضة التي تسمى كلاوي او الفاصولية العادية وسماق نوع جيد .
وبازيلاء مثلجة وجزر والى البرغل الخشن وافضل منه البرغل الخشن الاحمر اللبناني او التركي وان لم يوجد فلا بأس بالابيض .
اي كما قلت ان وقفاتنا التالية هي وقفات مع اليخنات واطباق اغلبها رئيسية من اللحوم والدجاج .
وهذا كله لئن احيانا الله عز وجل وبإذنه جل وعلا .