""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=55937006&posted=1#post55937006

السلام عليكم كيف الجميع ؟كيفك ست ام ياسمينا ؟ما شاء الله عليكي حلو انك راح تاخذي بريك عشان دراسة الاولاد ومتابعتهم بشكل اكبر عشان الامتحانات,الله يوفقلك ياهم يارب , طبقت من لائحة الشيف الدجاج بالبصل وبيتزا الخضار يمكن غلطت اني حطيت الزيون لفوق , بس ملعومه صحيحه فعلا انه البيتزا ما بتتحمر والجبنه ضلت طريه وبتمطما كنت بعرفها الا من حضرتك وعمليه اكتمال التخمر بالفرن كمان وانها ما بتنمد الا باطراف الاصابع مو بنشابه ما كنت اعرف كل هذا,روعة ما شاء الله .
مقلوبه سويتها على دجاج لانه املاح صاعدة عند زوجي سؤال الدجاج سلقته وحمرته بس نشف معي , ليش بالاردن بيسلقوا الدجاج وبطبقوا مثل اللحمه واحيانا بقلوا بعد السلق عشان يصير محمر ؟ هيك كمان غلط شكرا لانه اول مره بعرف بهارات المقلوبة المزبوطه كنت بحطط علبركة شو بيجي على بالي من اهم الاشياء بهدورة انه البهارات بعرف شو بصير وقديش لكل اكله وشو بمشي وشو لا .

الدجاج بالثوم والخل هذي تحفه لان بيعجبني هنوع من النكهات اشيء ببيض الوجه وخصوصا بالعزايم كثير كررتها ,الدجاج بالبصل يسلمو طريقه سريعه بس كيف بندخل فيه الخبز المسخن الفلسطيني هيك مو كامله ؟اصابع بقلاوة الجوز لف الرقائق مو سهل بس مشي الحال الحمد لله .

بالنسبه للكاتو ان شاء الله باقرب وقت الي ناقصني زبدة بصراحه بعتذر على الاطالة

ممكن طلب ممكن اعرف اذا ممكن اعرف البيتي فور على اصوله منك , ويكون عنا معرفه بصوصات الحلويات الغناش التوفي الكراميل وصوص الشوكولاته


بانتظار تقيمك في امان الله

تعديل لردي السابق
ضفت بعض النقاط

السلام عليكم وحمة الله وبركاته
حبيبتي سنا ليش اعدتي نسخ مشاركتك يا قلبي ؟
انا مازلت اقرا مشاركات الاخوات ومررت على مشاركتك .

ام هنوده
هلا حبيبتي
الصور عندك جدا كبيرة ومازلت فاتحة الصفحة انتظر تحميل الصور حبيبتي
ياريت انك لما تحمليهم تصغري حجمهم شوي عشان يكون تحميلهم اسرع لان عارفة مع نهاية كل شهر بتخف سرعة الداون لود في الخطوط .
مجرد ما انها تفتح ان شاء الله بضع لك التعليق
حياك الله

بنت مدائن صالح
هلا يا عمري
بالنسبة للشرحات اجابتك الحبيبة رشة عطر وان الشرحات يا عمري طراوتها بترجع لنوعية اللحم يعني انها تكون رقيقة او سميكة هذا شيء ماله علاقة ان اخذت الشرحات من المكان الصح فهي ستنضج سريعا سواء كانت سميكة او رقيقة .
والفتة يا قلبي رح تحبيها كتير مثل ما حبيبتي فتة الدجاج .
وحياك الله

مميزات
هلا حبيبتي مميزات
والجاتوه ممتاز جدا
ولكن خذيها قاعدة بالنسبة لجاتوه الشوكولا ان دائما خلي اشكاله بسيطة
وعادة لما بدنا اندخل مع جاتوه الكاكاو فواكه بتكون الكريما الخارجية هي الكريما البيضاء اي كريما خفق من غير اضافة الكاكاو لها لانها تتجانس في الطعم اكثر مع الفاكهة يعني حتى لو كان القالب من الداخل كاكاو لكن الكريما الخارجية بتكون بيضاء .
وعندما نقوم بوضع الكريما الخارجية لاي نوع من انواع الكاكاو او الشوكولا او الصلصات الخاصة بالشوكولا فإن التقييد يكون بأن نتابع عملنا بالشوكولا لان الشوكولا مزاجها صعب في تقبل الاخرين ونكهتها عالية جدا وعادة لا تقبل الا من هو من جنسها .
ممكن فاكهة وحيدة ممكن انه يتزين فيها الجاتوه وهي الفراولة ولكن ايضا بطريقة معينة .
الطبقات من الداخل جدا رائعة
يسلم هالايدين ويعطيك الف عافية .

((جيجي))
هلا حبيبتي جيجي
التطبيقات رائعة ولقطات واخراج للصور جدا رائع حبيبتي
الجبنة التشيدر على البطاطا خليها اكثر في المرات القادمة .
يسلم هالايدين يا ام الجوج ويعطيك الف عافية .

رشـــ عطر ـــة
هلا حبيبتي الغالية
وياعيني الاجواء عندكم هلا بتكون كتير حلوة
والكوسا خليلهم اياه يشبعوا فيه
ومو مشكلة بالنسبة للبيتنجان ان شاء الله بتجبيه قريب
ويا هلا حبيبتي الغالية

سنا بدر الدجى
هلا حبيبتي
بالنسبة للمعمول وكبر حجمه مو مشكلة المهم انه يكون طالع مظبوط والسميد يكون مظبوط
وفي المرات القادمة بتقومي بتصغيره وهي طالع معك ممتاز حبيبتي
بالنسبة للمناقيش شايفة لونها غامق ليش ؟
ايش الدقيق المستخدم ؟ ام هو انعكاس للكميرا ؟

فخذ الغنم يا عمري هو ما بيحتاج اصلا كل هالوقت على النار وانا قلت انه يادوب بيقعد ساعة ونصف ولكن يبدو ان نوعية اللحم لديك كبيرة وقاسية وعلى فكرة ان كان اللحم كبير وقاسي فلو وضعتيه على النار خمس ساعات فهو لن يصل الى النضوج التام .
بالنسبة للبندورة مع الفاصولياء طبعا الفاصولياء نتخلص من مائها حبيبتي وبنصفيها بمصفاة لحتى تتخلص من كل مائها وبعدن بنضيفها على الطبق
نكهة البندورة كثيرة هذا طبيعي لانها هي المكون الاساسي والشبه وحيد لهذه اليخنة المكسيكية ولكنها لا تخرج ابدا مزعجة .
وممكن انك شعرتي بطعمها لانها طالعة معك اصلا مرقة يعني لازم تكون متسبكة اكثر من هيك .
وباقي التطبيقات ممتازة حبيبتي
يسلم هالايدين ويعطيك الف عافية .
الحمص ما بصير ينتقع لاكثر من ليلة والا تخرج منه رائحة كريهة وهي ناتجة من ماء النقع وطبعا ممكن تؤدي الى فساد الكمية كاملة
لذلك اغسلي الحمص جيدا وان وجدتي ان رائحته سليمة فقومي بسلقه .
ويا هلا حبيبتي

تعبت وانا اشترك
هلا حبيبتي ام سلطان
المافن روعة ولقطة موفقة للحبة الوحيدة المتبقية
والفتة رووعة
وكذلك يخنة البطاطا ممتازة
يسلم هالايدين حبيبتي ويعطيك الف عافية .

crystalrose
هلا يا عمري
الشيش طاووق مع الارز بشهي حبيبتي ماشاء الله يسلم هالايدين ويعطيك الف عافية .

hbsk_2003
هلا ست ام نور
اليوم كنت ببالي لانك غطيتي
والتطبيقات كلها ممتازة حبيبتي يسلم هالايدين يارب
بالنسبة للزيتون على وجه البيتزا لا باس في المرات القادمة لا تنسي ان يكون اسفل الجبن لانه اصلا من مكونات الحشوة ويتمم نكهتها ونسيانه على وجه الجبنة يغير الطعم .
معلومة طبخ الدجاج وتطبيقه مع المقلوبة هذه اصلا خطوة خاطئة ومستحيل ان اضع في فمي مقلوبة الدجاج موجود في داخلها لانها بيخرج لا منظر ولا طعم وبيأثر على طعم الارز ايضا بالزنخة .
سبحان الله الدجاج شكله يجب ان يكون محمر وعلى الوجه او بجانبها
وشوي الدجاج بعد السلق كتير احيانا فعلا بيطلع ناشف لان اصلا الدجاج تخلص من مائه اثناء السلق .
والافضل انه ينعمل مع البصل لانه زيت الزيتون بحافظ على طراوته .
بالنسبة للمسخن احنا اخذنا من فئته الدجاج بالبصل وبعد يومين ان شاء الله عنا صنف اخر من نوع هذه الصينية وبيبقى لدينا المسخن ان شاء الله وتطبيقه قادم مع لوائح المطاعم .
بالنسبة لصلصات الجاتوه رح يمر معنا كتيررررر اشكال للصلصات بإذنه تعالى ولا تنسي ان لدينا في الدورة فصل خاص بالصلصات والصلصات في هذا الفصل لا تتضمن فقط صلصات الطعام وانما ايضا صلصات الحلويات .
وحياك الله