بسم الله الرحمن الرحيم "
كيفكم حبايبي بنات حواء اليوم ان شاء الله راح اوريكم طريقتي في عمل المكدوس
المقادير كالتالي :
1كيلو باذنجان حبات صغيرة ..
زيت زيتون .. اختياااري
وللحشوة :
2 فلفل أحمر بارد
رشة ملح
جوز مفروم
4 فصوص ثوم
( اختياري ملعقه طعام فلفل احمر حار )
طريقه التحضير
• يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل .
• يسلق الباذنجان , في قدر كبير مليئ بالماء ،، ويغطى لمدة 20 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام او حتى تغير لونه و لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله .
• بعد أن ينضج الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها مع الانتباه كي لا تشق الحبة ،،ثم يملئ الشق بنصف أو ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن . ويترك لمدة 12 ساعة .في البراد او مكان بارد .
بعد مرور 12 ساعة شايفين المويه الي منزلتها الباذنجان ،،
• اليوم الثاني ، تحضر الحشوة : نغسل الفلفل ونفرمه مكعبات صغيرة جداً و نفرم الجوز ثم نخلطه مع الفلفل و الثوم المهروس والملح ،، وتترك في الثلاجه على الأقل ساعتين وهكذا أصبحت الحشوة جاهزة .
يتبـــــــــــــع
