ملف استشارة مطبخبيه * 6 *

ممكن تقدّميهم على شكل ساندويتشات



الكلاوي والسجق
المقادير:

• 1/ 2 كيلو كلاوي
• 1/ 2 كيلو سجق
• 2 ثمرة طماطم مُقشّرة ومُقطّعة مكعبات صغيرة
• كوب شوربة لحمة أو مية (على حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• ملعقة كبيرة دقيق
• ملح وفلفل

الطريقة:
1- نظّفي الكلاوي كويس، واغسليها وقطّعيها لنصفين.

2- سخّني ملعقتين من زيت الزيتون في طاسة على نار متوسّطة، وبعد كده ضيفي الكلاوي، وحمّريها لغاية ما لونها يبقى مائل للبني، وبعد كده ارفعيها من على النار، وسيبيها على جنب.

3- ضيفي السجق على نفس الطاسة، وحمّريه لمدة 5 دقائق أو لغاية ما لونه يحمرّ، وبعد كده ارفعيه من على النار.

4- بعد كده ضيفي باقي الزيت على الطاسة، وضيفي عليه البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو لغاية ما لونه يبقى ذهبي، وبعد كده قلّلي الحرارة، ورشّي عليه شوية دقيق مع التقليب لمدة دقيقتين.

5- بعد كده ضيفي الطماطم والصلصة والشوربة على الدقيق والبصل مع التقليب لغاية ما كل المكوّنات تتجانس مع بعضها، وبعد كده تبّليهم بشوية ملح وفلفل.

6- ارفعي درجة الحرارة، وغطّي الطاسة، وسيبيها لغاية ما الخليط يبدأ في الغليان مع التقليب من حين لآخر لغاية ما الصلصة تبقى سميكة شوية.

7- بعد كده ضيفي الكلاوي والسجق ونصف كمية البقدونس وشوية ملح وفلفل، وبعدين غطّي الطاسة مرة تانية، وقلّلي درجة الحرارة، وسيبيه لمدة 20 دقيقة أو لغاية ما تحسّي إن كل المكوّنات استوت مع التقليب من حين لآخر.

8- ولما تتأكّدي إن كل حاجة وصلت لدرجة السوى اللي إنتِ عايزاها، حطّيهم في طبق التقديم وزيّنيه بالبقدونس، وممكن تقدّميهم على شكل ساندويتشات.. وبالهنا والشفا.

بعد ما يطلع من الفرن سيبيه يبرد شوية وبعد كده قطّعيه وقدّميه



رقاق باللحمة المفرومة

المقادير:

• 1/ 2 كيلو رقاق
• 1/ 4 كيلو لحمة مفرومة معصّجة
• شوربة لحم ساخنة
• سمنة أو زبدة
• ملح وفلفل

الطريقة:
1- ادهني الصينية بالسمنة أو الزبدة على حسب الرغبة، وبعد كده اسقي الرقاق بالشوربة علشان يطرى، وابدئي في رص نصف كمية الرقاق في الصينية.

2- بعد كده افردي كمية اللحمة المفرومة على الرقاق، وبعدين رصّي باقي كمية الرقاق، وادهني سطح الرقاق بكمية بسيطة من السمن أو الزبدة، ودخّلي الصينية في فرن ساخن، وبعد شوية قللي درجة الحرارة عليه، وسيبيه لغاية ما الوش يحمر، وبعد كده طلّعيه من الفرن وسيبيه يبرد شوية وبعد كده قطّعيه وقدّميه.. وبالهنا والشفا.




الفتة المصرية بالصلصة والتقلية
مقادير الفتة:
آخر حاجة هتعمليها إنك تصبي صلصة الطماطم بالكمية اللي إنتِ عايزاها



الفتة المصرية بالصلصة والتقلية

مقادير الفتة:

• كيلو ونصف لحمة "ضاني أو بتلو"
• 2 ثمرة جزر مُقشر مُقطع حلقات
• 2 عود كرفس مُقطع مكعبات
• 2 بصلة متوسط مُقطع مكعبات
• 2 كوب أرز
• 6 أكواب ماء
• 2 ورق لاورا
• 2 فص مستكة
• 4 حبات قرنفل صحيح
• عيش محمص مكسّر

مقادير التقلية:

• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 6 فص ثوم مفروم ناعم
• 4/ 1 كوب خل
• كوب شوربة لحمة

مقادير الصلصة:

• 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
• 1/ 4 كوب خل
• كوب شوربة لحمة

الطريقة:
1- اغسلي اللحمة كويس، وحطّيها لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها، وبعد كده ارفعيها من المية، وبعد كده اغسلي الأرز كويس وصفيه من المية بتاعته.

2- سخّني الماء في إناء على نار متوسّطة، وضيفي إليها اللحمة والخضار والبهارات والملح والفلفل.

3- أول ما المية تبدأ في الغليان، قللي درجة الحرارة، وسيبي اللحمة على النار لمدة 45 دقيقة، لغاية ما اللحمة تستوي تماماً، مع مراعاة إزالة الريم من سطح الشوربة كل ما يظهر، وأول ما اللحمة تستوي طلّعيها من الشوربة، وصفّي الشوربة كويس.

4- حطّي السمنة في إناء آخر على نار متوسطة، وحمّري الأرز لمدة 3 دقائق أو لغاية ما يتشرّب تماماً بالسمنة، وبعد كده ضيفي كوبين ونصف مية، وممكن تخلطي المية مع الشوربة، وتبّليه بشوية ملح، وسيبيه على النار لغاية ما يبدأ في الغليان، وبعد كده قلّلي النار، وغطّي الإناء وسيبيه لمدة 20 دقيقة أو لغاية ما تتأكّدي إنه استوى تماماً.

5- لتحضير التقلية، سخّني الزيت في طاسة على نار متوسطة، وبعد كده ضيفي عليه الثوم المفروم، وقلّبيه لمدة دقيقتين أو لغاية لونه ما يبقى ذهبي، وبعد كده شيلي نصف كمية الثوم دي على جنب، وضيفي الخل والشوربة وشوية ملح وفلفل على باقي الخليط اللي في الطاسة، وسيبيهم لغاية ما يغلوا، وبعد كده شيلي الخليط من على النار.

6- حطّي نصف كمية الثوم اللي شلتيها من التقلية في طاسة على نار متوسطة، وبعد كده ضيفي عليه صلصة الطماطم والخل والشوربة وملح وفلفل مع التقليب، وبعد كده سيبي الخليط لغاية ما يبدأ في الغليان، وبعد كده قلّلي درجة الحرارة وسيبيه لمدة 10 دقائق علشان الصلصة تتسبّك.

7- هاتي طبق التقديم وحطي فيه العيش المحمّص، وبعد كده رشّي عليه كمية صغيرة من التقلية اللي عملتيها، وسيبيه لمدة دقيقتين؛ علشان العيش يتشرّب منها، وبعد كده حطي طبقة من الأرز فوق العيش، وصبي عليه كوب شوربة، وبعد كده وزّعي قطع اللحمة فوق الوش، وآخر حاجة هتعمليها إنك تصبي صلصة الطماطم على حسب الكمية اللي إنتِ عايزاها.. وبالهنا والشفا.

تسلم ايدك يامها حاجات رووووووووعة

روشانا بصي لو عاوزة تفرمي فصين تلاتة توم فعلا مش هيحركوا الكبة ممكن تشوفي دي انا مستغناش عنها بصراحة ممتازة للكميات القليلة انا جايباها من هنا بس اكيد موجودة في مصر


1



2