كوبونات الراقية تسجيل الدخول

um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(2) بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله اللهم من اعتز بك فلن يذل،ومن اهتدى بك فلن يضل،ومن استكثر بك فلن يقل،ومن استقوى بك فلن يضعف،ومن استغنى بك فلن يفتقر،ومن استنصر بك فلن يخذل،ومن استعان بك فلن يغلب،ومن توكل عليك فلن يخيب،ومن جعلك ملاذه فلن يضيع،ومن اعتصم بك فقد هدى إلى صراط مستقيم،اللهم فكن لنا وليا ونصيرا، وكن لنا معينا ومجيرا، إنك كنت بنا بصيرا. السلام عليكن ورحمة الله وبركاته كوكتيل الموز والحليب مع الفراولة (من فصل المشروبات الباردة والساخنة والعصائر ) (من لائحتي الخاصة) الكمية لست اكواب ومع اول صنف من هذا الفصل وقد اخترته لكم سهلا بسيطا ولكنه بطعم لذيذ وغني ومنظر جذاب . صورة للطبق : (1) صورة رقم (2) عشاق كوكتيل الموز والحليب كثيرين ولكن هذا الكوكتيل هو نوعا ما ثقيل على المعدة هنا سندخل معه الفراولة المثلجة لان طعمها ياتي حامض قليلا مما يعطي الشعور بالارتياح للمعدة ويخفف من حدة ثقل كوكتيل الموز والحليب . كما ان عالم الكوكتيلات عالم يهتم بالالوان وانسجامها فكان اللون الاحمر معالبيج قمة في الاناقة ويسرق النظر بانسجام هذين اللونين الرائعين . المقادير: اربع موزات حجم كبير او خمسة حجم وسط . 500 مل ليتر حليب او كوبين من الحليب الى كوبين ونصف . كيس فراولة مثلج او ما يعادله طازج . كمية من السكر الناعم . كوب كريما خفق . ملعقة صغيرة فانيلا . بضع حبات من الكاجو الكاملة النيئة . الطريقة : صورة التطبيق الاولى : في حال استعملنا الفراولة المثلجة نخرج الكيس قبل حوالي الربع الى ثلث ساعة ثم نقطع حبات الفراولة سواء طازجة او مثلجة . وميزة الفراولة المثلجة في هذا الكوكتيل اننا نحافظ على برودتها نتيجة التثليج . نرش على حبات الفراولة حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم ونضعهم جانبا حوالي العشر الى الربع ساعة دقائق حتى تمتص حبات الفراولة السكر . في اثناء ذلك نحضر الكريما الخفق . نضع كوب الكريما في وعاء صغير وعميق نضيف للكوب من ملعقة الى ملعقة ونصف كبيرة من السكر الناعم ( أي حلاوة الكريما حسب الرغبة ) . ورشة الفانيلا السائل ، ونخفق على سرعة عالية الى ان تتكون قمم صلبة على الكريما . نضعها في البراد الى حين استعمالها . في البلندر نضع كمية الفراولة مع ربع كوب ماء او بامكانك استعمال عصير العنب الاحمر او الرمان بدلا من الماء . ونخلط جيدا جيدا الى تنعم الفراولة تماما ( يجب ان تخرج ثخينة قليلا) . بالنسبة لاضافة كمية سكر اضافية على الفراولة لا انصح بذلك اذ يجب ان نبقي على طعم حموضة في الفراولة . نضع الفراولة جانبا . صورة التطبيق التالية : نغسل البلندر ولا نبقي فيه اثر للفراولة ونضع الحليب مع ملعقتين كبيرتين سكر ناعم . نقطع الموز . ونشغل الخلاط واثناء دورانه ومن الفتحة العلوية نبدأ بإضافة قطع الموز واحدة تلو الاخرى . يجب ان يكون كوكتيل الموز والحليب ثخينا قليلا . نحضر اكواب طويلة وقاعدتها ضيقة وفتحتها من الاعلى عريضة كما في الصورة . نبدأ بصب الفرولة اولا في قاعدة الكوب الى الربع تقريبا ثم نصب فوقها بهدوء كمية من كوكتيل الموز مع الحليب . حتى تمتلىء حوالي ثلثي الكوب ،سنلاحظ اختلاط الكوكتيل مع الفرولة في الطبقة العلوية فقط مع بقاء لون الاحمر في الاسفل . ثم نحضر الفراولة ويفضل وضعها اما بابريق شاي او ركوة قهوة لسهولة التعامل معها . وانتبهي هنا الى طريقة توزيع الفراولة على طبقة كوكتيل الموز وكما هو موضح بالصورة سنبدأ بتوزيع عصير الفرولة ابتداءا من نقطة الوسط وهكذا نكبرها هذه الدائرة بحيث لا نصل في النهاية الى اطراف الكوب وهذه الخطوة نفعلها هكذا لاننا لا نريد للفراولة ان تظهر كليا من الخارج وهي انما تعطي انعكاس للون الاحمر داخل لون البيج من الاعلى . ولو مسكنا ووضعناها عشوائي الى خرجت من الاطراف وتساقطت على لون كوكتيل الموز من الاسفل . اذاً بكل هدوء نوزع عصير الفرولة من نقطة الوسط ونوسعها بحيث لا تصل الى اطراف الكوب . صورة التطبيق التالية : وبنفس الطريقة وبهدوء نبدأ ايضاً بتوزيع كمية من كوكتيل الموز فوق طبقة الفراولة انطلاقا من الوسط حتى نهاية الاطراف ونرتفع به الى اعلى الكوب بحيث لايبقى اثر للون الاحمر في اعلى الكوب . بواسطة قمع زينة نضع كمية من الكريمة في المنتصف ونضع عليها حبة الكاجو . ثم نأتي بملعقة الشاي الصغيرة نملئها بعصير الفروالة وبانتباه نسقط من الملعقة نقطة من العصير حول الكريما فتتوزع معنا على شكل دوائر صغيرة كما نرى ونضع نقطة ايضا فوق حبة الكاجو لينسدل منها على الكريما بطريقة عشوائية . كوب في الواقع غني ومنظره وطعمه اكثر من رائع واتمنى فعلا ان تجربوه وتقدموه لافراد عائلتكم وضيوفكم . وتحياتي لكم انتقل معكم في الفقرة التالية الى طبقنا الثاني لهذا اليوم إن شاء الله فانتظروني .
(2) بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله...
(3)

بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
سبحانك ربنا ..سبحانك من إله ..لا إله غيرك و لا ند لك و لا شريك لك و لا شبيه لك ..اللهم إنا نسألك بحق أسمائك الحسنى .. ما علمنا منها و ما لم نعلم ..و بحق ضعفنا وقوتك ..و بحق جهلنا وعلمك ..و بحق جزعنا وحلمك ..و بحق بخلنا وكرمك ..و بحق قسوتنا ورحمتك ..أن تفرج عنا كل هم و غم و ابتلاء و مصيبة ..و أن تغفر لنا كل تقصير و ذنب و معصية و خطيئة ..
و تمن علينا بالهداية و اليقين و الإخلاص و حسن الخاتمة ..و العفو العافية و المعافاة الدائمة في الدين و الدنيا و الآخرة ..
اللــهم آمين
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
طبقنا اليوم هو :

كعك البصل والعسل مع الجبن (حلو مالح )

هذا الطبق ممكن ان ينتمي الى فصل المعجنات ، وايضا فصل الكعك (المخبوزات) ، وايضا ينفع ان ينتمي الى فصل السناك ( الوجبات الخفيفة ) وهذا ما احبذه .
وهذا الطبق يصلح كطبق من اطباق الحفلات ايضا على ان يؤكل ساخنا او دافئا وليس باردا . وهو لذييييذ جدا بطعم ونكهة مميزة جدا جدا .
واليوم سنأخذ نوعين منه :

طبق كعك البصل والعسل مع الجبن (الحلو المالح)


الاساسي


(1)


صورة للطبق وبعدها للخطوات إن شاء الله:
صورة رقم (1)

صورة رقم (2)




المقادير:
مقادير العجينة : (بالاكواب والملاعق القياسية ) :
ملاحظة : ( الدقيق يجب تنخيله قبل القياس وليس بعده لانه يفرق في المقادير وذلك كونه كان مضغوطا في الكيس او العبوة) .
ثلاث اكواب ونصف دقيق
نصف كوب ماء
نصف كوب حليب سائل
ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
ثلاث ملاعق كبيرة عسل
ملعتقين كبيرتين خميرة فورية
بيضة واحدة مخفوقة بالشوكة مع نقطتين خل .
ثلاث ارباع ملعقة كبيرة ملح
مقادير الحشوة :
ملعقتين كبيرتين من الزبدة .
ملء ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعم ( الانتباه ان الثوم مقطع صغير مفروم وليس مهروس )
بصلة كبيرة مقطعة ناعم .
حبة بندورة مقطعة شرائح رفيعة .
رشة ملح ورشة فلفل او اسود او بابريكا .
ثلاث ارباع الكوب من جبن البارمزان ( واذا لم تتوفر استعملي عوضا عنها الموازريلا ).

صورة الخطوات الاولى في تحضير العجين :

تحضير العجينة (تتبعي ارقام الصور اعلاه مع رقم الشرح ) :
1-نضع في كسرولة صغيرة مقدار الماء والحليب والزبدة .
2- ونضعه على النار ونحرك حتى تذوب الزبدة .
هنا الانتباه لنقطة وهي ان يسخن المزيج وتذوب الزبدة ويجب ان لا يصل الى درجة الغليان ابدا ، أي بمجرد ان ذابت الزبدة وسخن المزيج نرفعه فورا عن النار قبل مرحلة الغليان .
3- نضع المزيج في صحن زجاجي عميق وننتظر الى ان يصبح فاترا جدا.
4- عندها نضيف كمية الخميرة .
5- ونضيف العسل .
6- ونحرك جيدا.
7- نخفق البيضة مع نقطتين الخل بواسطة الشوكة .
8- ونضيفها الى المزيج ونحرك .
(العسل سيعمل على تنشيط حركة الخميرة بشكل سريع أي كما نضيف السكر مع الخميرة ولكن في هذه الوصفة اختاروا العسل لطعمه اللاذع والذي ينسجم مع طعم البصل اللاذع ايضا أي ان اختياره ليس عشوائيا ) .
صورة التطبيق التالية :



1- ثم نضع مباشرة كوب من الدقيق المنخول.
2- نحرك هذا المزيج حتى يختلط مع بعضه البعض ليكون مزيج ناعم .
3- ونضعه جانبا من غير أي غطاء حوالي الربع ساعة .
4- سنلاحظ بعد مرور الوقت المحدد انتفاخ المزيج الناعم هذا .
5- على جنب ننخل كمية الكوبين مع كمية الملح بعدها نضع كوب من الدقيق المنخول ونحرك.
6- ونبدأ بتحريكه .
7- حتى يمتزج .
8- ثم نضع الكوب الثاني من الدقيق .
صورة التطبيق التالية :



1- بعد وضع الكوب الثاني من الدقيق نبدأ بالخلط .
2- حتى تختلط المكونات .
3- على سطح رخامي نظيف نضع كمية نصف الكوب المتبقية .
4- ثم نصب مزيج العجينة عليها .
5- ونبدأ بعجن العجينة .
6- حتى تأخذ كامل كمية نصف كوب الدقيق الذي وضعناه على الرخامة . حتى تتشكل لدينا عجينة طرية لا تلتصق باليد .
7- الصورتين الاخيرتين ان شعرنا ان العجينة مازالت تلتصق باليد نضيف كمية ربع كوب اضافية على الرخامة ونعجن .
المهم ان العجينة يجب ان تبقى طرية غضة ولكن كما قلت لا تلتصق باليد .
صورة التطبيق التالية :




- استمري بعجن العجينة على الرخام حوالي العشر دقائق .
(لا تتساهلي في الوقت المحدد للعجن ) .
2- بعد العشر دقائق من العجن ستتكون لدينا عجينة لينة وقطنية رائعة .
3- سنضعها في وعاء زجاجي عميق مدهون بالزيت .
ملاحظة هامة:
قد يتبادر الى ذهنك سؤال انه لماذا الوعاء الزجاجي وليس البلاستيكي مثلا؟
جوابه: انه مدة التخمير طويلة والبلاستيك يعطي حرارة زائدة للعجين مما يعجل في التخمير هذا وهنا لا ينفعنا ونحتاج الى وعاء زجاجي لانه يبقى محتفظ بحرارة المحيط وحتى انه يبقى اقل درجات حرارة من حرارة المحيط فيكون خير حافظ لهذه النوعيات من العجائن الطويلة التخمير .

4- ونغلق على الوعاء النايلون اللاصق ( انتباه الى ان النايلون نغلق به الوعاء ككل ولا نضعه مباشرة على العجين ) .
سنضع العجينة جانبا حوالي الساعة
في هذه الاثناء سنعد الحشوة :
هذه الوصفة اساسها كما قلت نكهة البصل المقلب مع الثوم لذلك لا يمكن ان نضيف أي شيء اخر للوصفة يطغى على طعم البصل اذ انه يجب ان يبقى الاقوى فيها .
5- حضرنا كمية الثوم وفرمناه بالسكين الى قطع ناعمة كما نرى في الصورة .
6- وحضرنا البصلة الكبيرة وقطعناها الى ناعم ايضا .
7- في مقلاة سنضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة عندما تذوب سنضيف الثوم ونحركه (سوتيه ) لمدة دقيقة واحدة .
8- ثم نضيف البصل ونقلب سوتيه لمدة ثلاث الى اربع دقائق اضافية مع استمرار التحريك حتى لا يتغير لون البصل بعدها نضيف الملح حوالي نصف ملعقة صغيرة ورشة الفلفل الاسود او البابريكا .
صورة التطبيق التالية :


- ثم نضيف البندورة المقطعة الى شرائح رفيعة ونقلب سوتيه لمدة اربع الى خمس دقائق .
2- نرفع المقلاة من على النار ونضعها جانبا حتى تبرد .
لماذا نلاحظ انه عندما نريد تقليب الخضراوات سوتيه تكون مع الزبدة ؟ (فكري واجيبي في موضوع النقاش)
3- نعود للعجين بعد مرور ساعة من الوقت عليها وسنجد انها انتفخت وارتفعت .
4- نخرجها ونوزع القليل من الدقيق على السطح الرخامي ونضعها عليه .
5- ونحاول فرد العجينة على شكل مستطيل .
(لاترققي العجينة كثيرا وانما ليبقى سمكها عادي من غير المبالغة في الترقيق )
6- نلف هذا المستطيل الى جهتنا حتى يسهل علينا لفه فيما بعد .
7- ثم نوزع محتويات الحشوة على كامل المستطيل .
8- ونبدأ بلف العجينة على شكل اسطواني .
صورة التطبيق التالية :


الصورة الاولى والثانية توضح طريقة لفنا للشكل الاسطواني ثم نجهز قالب الكب كيك او المافن وذلك بدهنه بقليل من الزيت .
3- ثم نبدأ بتقطيع اسطوانة العجين الى قطع تتناسب مع حجم وعمق فتحات قالب الكب كيك .
4- ونضعها في القالب كما هو موضح بالصور.
5- بعد الانتهاء نضع فوطة مطبخ نظيفة ونغطي بها الصينية وندعها جانبا لمدة ساعة ولاحظي كيف انتفخت بعد مرور الوقت اللازم .
6- نشغل الفرن من الاسفل عندما يبقى من مدة تخمر العجينة حوالي العشر دقائق على درجة حرارة 180 وذلك حتى يحمى ونثبت الرف الاوسط وقبل ادخال الصينية نقوم بتوزيع كمية من الجبن على رأس كل فطيرة وندخلها الفرن . وننتظر الى ان تتحمر اطرافها ويصبح لونها ذهبي وستاخذ من 15 دقيقة الى 20 دقيقة على حسب حرارة الفرن .
وان رايت انها بحاجة الى التحمير من الاعلى فحمريها تحت الشواية قليلا قبل اخرجها .

7- نخرجها ونفرغها على قاعدة سلكية .
تقدم ساخنة . وبإمكانك قبل تناولها في حال بردت ادخالها لمدة دقيقة في المايكرويف .
وصحتين وعافية .
في الفقرة التالية سنعمل هذا الكعك ولكن مع دجاج وقواعد جدا مهمة تتعلق بهذا الكعك .
تمتعوا به الى حين عودتي ان شاء الله في الفقرة التالية (انتظروني).
تحياتي
+3
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(3) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله سبحانك ربنا ..سبحانك من إله ..لا إله غيرك و لا ند لك و لا شريك لك و لا شبيه لك ..اللهم إنا نسألك بحق أسمائك الحسنى .. ما علمنا منها و ما لم نعلم ..و بحق ضعفنا وقوتك ..و بحق جهلنا وعلمك ..و بحق جزعنا وحلمك ..و بحق بخلنا وكرمك ..و بحق قسوتنا ورحمتك ..أن تفرج عنا كل هم و غم و ابتلاء و مصيبة ..و أن تغفر لنا كل تقصير و ذنب و معصية و خطيئة .. و تمن علينا بالهداية و اليقين و الإخلاص و حسن الخاتمة ..و العفو العافية و المعافاة الدائمة في الدين و الدنيا و الآخرة .. اللــهم آمين السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا اليوم هو : كعك البصل والعسل مع الجبن (حلو مالح ) هذا الطبق ممكن ان ينتمي الى فصل المعجنات ، وايضا فصل الكعك (المخبوزات) ، وايضا ينفع ان ينتمي الى فصل السناك ( الوجبات الخفيفة ) وهذا ما احبذه . وهذا الطبق يصلح كطبق من اطباق الحفلات ايضا على ان يؤكل ساخنا او دافئا وليس باردا . وهو لذييييذ جدا بطعم ونكهة مميزة جدا جدا . واليوم سنأخذ نوعين منه : طبق كعك البصل والعسل مع الجبن (الحلو المالح) الاساسي (1) صورة للطبق وبعدها للخطوات إن شاء الله: صورة رقم (1) صورة رقم (2) المقادير: مقادير العجينة : (بالاكواب والملاعق القياسية ) : ملاحظة : ( الدقيق يجب تنخيله قبل القياس وليس بعده لانه يفرق في المقادير وذلك كونه كان مضغوطا في الكيس او العبوة) . ثلاث اكواب ونصف دقيق نصف كوب ماء نصف كوب حليب سائل ثلاث ملاعق كبيرة زبدة ثلاث ملاعق كبيرة عسل ملعتقين كبيرتين خميرة فورية بيضة واحدة مخفوقة بالشوكة مع نقطتين خل . ثلاث ارباع ملعقة كبيرة ملح مقادير الحشوة : ملعقتين كبيرتين من الزبدة . ملء ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعم ( الانتباه ان الثوم مقطع صغير مفروم وليس مهروس ) بصلة كبيرة مقطعة ناعم . حبة بندورة مقطعة شرائح رفيعة . رشة ملح ورشة فلفل او اسود او بابريكا . ثلاث ارباع الكوب من جبن البارمزان ( واذا لم تتوفر استعملي عوضا عنها الموازريلا ). صورة الخطوات الاولى في تحضير العجين : تحضير العجينة (تتبعي ارقام الصور اعلاه مع رقم الشرح ) : 1-نضع في كسرولة صغيرة مقدار الماء والحليب والزبدة . 2- ونضعه على النار ونحرك حتى تذوب الزبدة . هنا الانتباه لنقطة وهي ان يسخن المزيج وتذوب الزبدة ويجب ان لا يصل الى درجة الغليان ابدا ، أي بمجرد ان ذابت الزبدة وسخن المزيج نرفعه فورا عن النار قبل مرحلة الغليان . 3- نضع المزيج في صحن زجاجي عميق وننتظر الى ان يصبح فاترا جدا. 4- عندها نضيف كمية الخميرة . 5- ونضيف العسل . 6- ونحرك جيدا. 7- نخفق البيضة مع نقطتين الخل بواسطة الشوكة . 8- ونضيفها الى المزيج ونحرك . (العسل سيعمل على تنشيط حركة الخميرة بشكل سريع أي كما نضيف السكر مع الخميرة ولكن في هذه الوصفة اختاروا العسل لطعمه اللاذع والذي ينسجم مع طعم البصل اللاذع ايضا أي ان اختياره ليس عشوائيا ) . صورة التطبيق التالية : 1- ثم نضع مباشرة كوب من الدقيق المنخول. 2- نحرك هذا المزيج حتى يختلط مع بعضه البعض ليكون مزيج ناعم . 3- ونضعه جانبا من غير أي غطاء حوالي الربع ساعة . 4- سنلاحظ بعد مرور الوقت المحدد انتفاخ المزيج الناعم هذا . 5- على جنب ننخل كمية الكوبين مع كمية الملح بعدها نضع كوب من الدقيق المنخول ونحرك. 6- ونبدأ بتحريكه . 7- حتى يمتزج . 8- ثم نضع الكوب الثاني من الدقيق . صورة التطبيق التالية : 1- بعد وضع الكوب الثاني من الدقيق نبدأ بالخلط . 2- حتى تختلط المكونات . 3- على سطح رخامي نظيف نضع كمية نصف الكوب المتبقية . 4- ثم نصب مزيج العجينة عليها . 5- ونبدأ بعجن العجينة . 6- حتى تأخذ كامل كمية نصف كوب الدقيق الذي وضعناه على الرخامة . حتى تتشكل لدينا عجينة طرية لا تلتصق باليد . 7- الصورتين الاخيرتين ان شعرنا ان العجينة مازالت تلتصق باليد نضيف كمية ربع كوب اضافية على الرخامة ونعجن . المهم ان العجينة يجب ان تبقى طرية غضة ولكن كما قلت لا تلتصق باليد . صورة التطبيق التالية : - استمري بعجن العجينة على الرخام حوالي العشر دقائق . (لا تتساهلي في الوقت المحدد للعجن ) . 2- بعد العشر دقائق من العجن ستتكون لدينا عجينة لينة وقطنية رائعة . 3- سنضعها في وعاء زجاجي عميق مدهون بالزيت . ملاحظة هامة: قد يتبادر الى ذهنك سؤال انه لماذا الوعاء الزجاجي وليس البلاستيكي مثلا؟ جوابه: انه مدة التخمير طويلة والبلاستيك يعطي حرارة زائدة للعجين مما يعجل في التخمير هذا وهنا لا ينفعنا ونحتاج الى وعاء زجاجي لانه يبقى محتفظ بحرارة المحيط وحتى انه يبقى اقل درجات حرارة من حرارة المحيط فيكون خير حافظ لهذه النوعيات من العجائن الطويلة التخمير . 4- ونغلق على الوعاء النايلون اللاصق ( انتباه الى ان النايلون نغلق به الوعاء ككل ولا نضعه مباشرة على العجين ) . سنضع العجينة جانبا حوالي الساعة في هذه الاثناء سنعد الحشوة : هذه الوصفة اساسها كما قلت نكهة البصل المقلب مع الثوم لذلك لا يمكن ان نضيف أي شيء اخر للوصفة يطغى على طعم البصل اذ انه يجب ان يبقى الاقوى فيها . 5- حضرنا كمية الثوم وفرمناه بالسكين الى قطع ناعمة كما نرى في الصورة . 6- وحضرنا البصلة الكبيرة وقطعناها الى ناعم ايضا . 7- في مقلاة سنضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة عندما تذوب سنضيف الثوم ونحركه (سوتيه ) لمدة دقيقة واحدة . 8- ثم نضيف البصل ونقلب سوتيه لمدة ثلاث الى اربع دقائق اضافية مع استمرار التحريك حتى لا يتغير لون البصل بعدها نضيف الملح حوالي نصف ملعقة صغيرة ورشة الفلفل الاسود او البابريكا . صورة التطبيق التالية : - ثم نضيف البندورة المقطعة الى شرائح رفيعة ونقلب سوتيه لمدة اربع الى خمس دقائق . 2- نرفع المقلاة من على النار ونضعها جانبا حتى تبرد . لماذا نلاحظ انه عندما نريد تقليب الخضراوات سوتيه تكون مع الزبدة ؟ (فكري واجيبي في موضوع النقاش) 3- نعود للعجين بعد مرور ساعة من الوقت عليها وسنجد انها انتفخت وارتفعت . 4- نخرجها ونوزع القليل من الدقيق على السطح الرخامي ونضعها عليه . 5- ونحاول فرد العجينة على شكل مستطيل . (لاترققي العجينة كثيرا وانما ليبقى سمكها عادي من غير المبالغة في الترقيق ) 6- نلف هذا المستطيل الى جهتنا حتى يسهل علينا لفه فيما بعد . 7- ثم نوزع محتويات الحشوة على كامل المستطيل . 8- ونبدأ بلف العجينة على شكل اسطواني . صورة التطبيق التالية : الصورة الاولى والثانية توضح طريقة لفنا للشكل الاسطواني ثم نجهز قالب الكب كيك او المافن وذلك بدهنه بقليل من الزيت . 3- ثم نبدأ بتقطيع اسطوانة العجين الى قطع تتناسب مع حجم وعمق فتحات قالب الكب كيك . 4- ونضعها في القالب كما هو موضح بالصور. 5- بعد الانتهاء نضع فوطة مطبخ نظيفة ونغطي بها الصينية وندعها جانبا لمدة ساعة ولاحظي كيف انتفخت بعد مرور الوقت اللازم . 6- نشغل الفرن من الاسفل عندما يبقى من مدة تخمر العجينة حوالي العشر دقائق على درجة حرارة 180 وذلك حتى يحمى ونثبت الرف الاوسط وقبل ادخال الصينية نقوم بتوزيع كمية من الجبن على رأس كل فطيرة وندخلها الفرن . وننتظر الى ان تتحمر اطرافها ويصبح لونها ذهبي وستاخذ من 15 دقيقة الى 20 دقيقة على حسب حرارة الفرن . وان رايت انها بحاجة الى التحمير من الاعلى فحمريها تحت الشواية قليلا قبل اخرجها . 7- نخرجها ونفرغها على قاعدة سلكية . تقدم ساخنة . وبإمكانك قبل تناولها في حال بردت ادخالها لمدة دقيقة في المايكرويف . وصحتين وعافية . في الفقرة التالية سنعمل هذا الكعك ولكن مع دجاج وقواعد جدا مهمة تتعلق بهذا الكعك . تمتعوا به الى حين عودتي ان شاء الله في الفقرة التالية (انتظروني). تحياتي
(3) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...
(4)
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
كعك البصل والعسل والجبن مع الدجاج
(2)
سنرى هنا كيف نضيف الى هذا الكعك الدجاج وهو ايضا لذيذ جدا معه ولكن لا نستطيع ان نضيف معهما اشياء حادة الطعم فمثلا لا نستطيع اضافة الفليفلة الخضراء لانها طعمها قوي وهي ستطغى على طعم البصل لذلك نضيف الدجاج فقط كما سنرى وسنستغني عن اضافة البندورة ونضيف عوضا عنها عرق من البصل الاخضر المقطع .
البصل هو الطعم الاساسي في هذه الوصفة .
ملاحظة:
نحن سبق وتكلمنا في دورة لائحة الشيف عن ان لكل صنف معجنات له عجين خاص به ونوع عجينه يأتي متمما لطعمه وصنفه وحسب رؤيتنا له .
فقد مر معنا في لائحة الشيف فطائر الجبنة وفطائر السبانخ والبيتزا وكان لكل واحد منهم طريقة عجين خاصة به .
وصنفنا لهذا اليوم هو ايضا عجينته خاصة به .
صورة للطبق وبعدها للخطوات :
صورة رقم (1):


صورة رقم (2)





المكونات :
العجينة نفس المكونات السابقة وبنفس الطريقة وبنفس الخطوات
الحشوة :
نحتاج الى حوالي صدر دجاجة كامل (أي قطعتي الصدر كاملتين ) مخليتين من العظم والجلد ونقطعهما الى حجم صغير .
نفس مقدار البصل السابق ونفس مقدار الثوم السابق وكذلك الزبدة .
نحتاج الى كوب ونصف من جبن الموازريلا المبروش
والى بصلة خضراء كاملة مقطعة .
الملح والفلفل الاسود او البابريكا .
الطريقة :
سأعرض صور التطبيق جميعها على التوالي ومن ثم الشرح :
صورة تطبيق رقم (1):



صورة تطبيق رقم (2):


نضع الزبدة في المقلاة ونقلب الثوم المقطع لمدة دقيقة ثم نضيف البصل ونقلب سوتيه لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى يصبح لون الدجاج ابيض نضيف ثلاث ارباع ملعقة صغيرة من الملح ورشة الفلفل الاسود او البابريكا . نقلب بين الحين والاخر حتى لا يلتصق البصل او يحترق وننتظر الى ان ينضج الدجاج .
نرفع المقلاة ونضعها جانبا نضيف اليها البصل الاخضر المقطع .
نفرد العجينة بشكل مستطيل ثم نفرد على كاملها مزيج الدجاج والبصل ونوزع عليهم مقدار كوب من جبن الموازريلا ونلف العجينة على شكل اسطواني ونقطعها ونضعها في صينية الكب كيك تماما كما الخطوات السابقة .
وهنا نسيت ان اصور لكم خطوة وهي ان تحاولي بعد ان تلفي العجين من اسفل القطعة قبل وضعها في الصينية وذلك حتى لا تخرج حشوة الجبنة منها (طبعا لان فيها جبنة ودجاج وليس كالصنف الاول ) .
وصورتها لكم بعد الاخراج من الفرن انظري الى اسفل الكعك :

وندعها جانبا مدة ساعة وقبل وضعها في الفرن نرش على وجه كل قطعة منها الجبن المبشور.
ونضعها في الفرن حتى تنضج وتحمر .
وصحتين وعافية .
اتمنى بالفعل ان تجربوها وستضموها الى قائمتكم بقوة ان شاء الله .
تحياتي لكم
وانتظروني في الفقرة الاخيرة لهذا اليوم ان شاء الله وهي صنف سلطة لذيذ جدا .

um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(4) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله السلام عليكن ورحمة الله وبركاته كعك البصل والعسل والجبن مع الدجاج (2) سنرى هنا كيف نضيف الى هذا الكعك الدجاج وهو ايضا لذيذ جدا معه ولكن لا نستطيع ان نضيف معهما اشياء حادة الطعم فمثلا لا نستطيع اضافة الفليفلة الخضراء لانها طعمها قوي وهي ستطغى على طعم البصل لذلك نضيف الدجاج فقط كما سنرى وسنستغني عن اضافة البندورة ونضيف عوضا عنها عرق من البصل الاخضر المقطع . البصل هو الطعم الاساسي في هذه الوصفة . ملاحظة: نحن سبق وتكلمنا في دورة لائحة الشيف عن ان لكل صنف معجنات له عجين خاص به ونوع عجينه يأتي متمما لطعمه وصنفه وحسب رؤيتنا له . فقد مر معنا في لائحة الشيف فطائر الجبنة وفطائر السبانخ والبيتزا وكان لكل واحد منهم طريقة عجين خاصة به . وصنفنا لهذا اليوم هو ايضا عجينته خاصة به . صورة للطبق وبعدها للخطوات : صورة رقم (1): صورة رقم (2) المكونات : العجينة نفس المكونات السابقة وبنفس الطريقة وبنفس الخطوات الحشوة : نحتاج الى حوالي صدر دجاجة كامل (أي قطعتي الصدر كاملتين ) مخليتين من العظم والجلد ونقطعهما الى حجم صغير . نفس مقدار البصل السابق ونفس مقدار الثوم السابق وكذلك الزبدة . نحتاج الى كوب ونصف من جبن الموازريلا المبروش والى بصلة خضراء كاملة مقطعة . الملح والفلفل الاسود او البابريكا . الطريقة : سأعرض صور التطبيق جميعها على التوالي ومن ثم الشرح : صورة تطبيق رقم (1): صورة تطبيق رقم (2): نضع الزبدة في المقلاة ونقلب الثوم المقطع لمدة دقيقة ثم نضيف البصل ونقلب سوتيه لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى يصبح لون الدجاج ابيض نضيف ثلاث ارباع ملعقة صغيرة من الملح ورشة الفلفل الاسود او البابريكا . نقلب بين الحين والاخر حتى لا يلتصق البصل او يحترق وننتظر الى ان ينضج الدجاج . نرفع المقلاة ونضعها جانبا نضيف اليها البصل الاخضر المقطع . نفرد العجينة بشكل مستطيل ثم نفرد على كاملها مزيج الدجاج والبصل ونوزع عليهم مقدار كوب من جبن الموازريلا ونلف العجينة على شكل اسطواني ونقطعها ونضعها في صينية الكب كيك تماما كما الخطوات السابقة . وهنا نسيت ان اصور لكم خطوة وهي ان تحاولي بعد ان تلفي العجين من اسفل القطعة قبل وضعها في الصينية وذلك حتى لا تخرج حشوة الجبنة منها (طبعا لان فيها جبنة ودجاج وليس كالصنف الاول ) . وصورتها لكم بعد الاخراج من الفرن انظري الى اسفل الكعك : وندعها جانبا مدة ساعة وقبل وضعها في الفرن نرش على وجه كل قطعة منها الجبن المبشور. ونضعها في الفرن حتى تنضج وتحمر . وصحتين وعافية . اتمنى بالفعل ان تجربوها وستضموها الى قائمتكم بقوة ان شاء الله . تحياتي لكم وانتظروني في الفقرة الاخيرة لهذا اليوم ان شاء الله وهي صنف سلطة لذيذ جدا .
(4) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...
(5)
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه اجمعين
ماشاء الله ولاقوة إلا بالله
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
سلطة الارز مع الدجاج والليمون
(من فصل السلطات)
(يستطيع تناوله ايضا اصحاب الدايت ومرضى السكري)
صنف لذيذ جدا جدا وخفيف جدا جدا ومميز جدا .
سلطات الارز لعل اصلها اسيوي وحملوها معهم الى البلاد الغربية بعد هجرتهم اليها وبسبب الاختلاط وشهرة المطبخ الاسيوي انتقلت العديد من اطباقهم الى المطابخ الغربية الذي اخذوا فكرتها وطوروا عليها واصبحت اساسية في موائدهم .
صورة للطبق :
(1)


(2):


المقادير :
سنحتاج الى :
- كوبين من الارز الامريكي الحبة الطويلة (ابو البنت) او اي نوع ارز امريكي ( لا تستعملي مع هذا الطبق اي صنف ارز اخر سوى الصنف الامريكي فقط الحبة الطويلة الصفراء وارجو ان لا يتم سؤالي عن هذا الامر لان سبق واوضحته انه هو الارز الملائم لهذا النوع من السلطات لاحتفاظه بصلابته وبالاضافة اننا نريد نتذوقه على طريقة اهله ) .
- دجاجة وزن كيلو ومئتين غرام خالية من العظم ومنزوعة الجلد وتقطع الى قطع جوليان او صدور دجاج عدد ثلاثة مخلية من العظم وتقطع بنفس الطريقة (وطريقة جوليان هي تقطيع اللحوم الى شرائح رفيعة طوليا بحجم الاصبع الصغير) .
- كوب ونصف من البازيلاء الخضراء او المفرزة .
- بصلة خضراء كبيرة كاملة مع عروقها .
- ربع كوب صنوبر .
- ربع كوب زبيب يفضل الزبيب الاشقر.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج .
- نصف كوب زيت زيتون .
- ملعقة ونصف كبيرة من برش الليمون .
صورة التطبيق الاولى:


- ننقع كوبين الارز بماء دافىء .
نضع طنجرة مليئة بالماء على النار القوية حتى تغلي ثم نضع فيها حوالي ملعقتين من الملح ونحرك .
- ثم نضيف البازيلاء لسلقها بالماء والملح وندعها تغلي حوالي العشر دقائق حتى تنضج .
- ننشل البازيلاء من الماء بخلال مصفاية ونضعها جانبا ثم نغسل الارز جيدا ونسقطه في نفس الماء الغالي لسلقه وندعه حوالي الربع ساعة او حتى ينضج .
- نصفي الارز بمصفاية وندعه جانبا حتى يبرد .
- نضع الصنوبر في مقلاة او في صينية وندخلها الى الفرن الى ان يصبح لونه ذهبيا مع الانتباه حتى لا يحترق واذا وضعتيه في مقلاة على النار ايضا يجب الانتباه جيدا حتى لايحترق . بعد الانتهاء نضعه جانبا .
صورة التطبيق التالية:

- نضع الدجاج في مقلاة غير لاصقة على النار ( من غير اضافة زيت ) ونقلبه حتى يبيض لونه ويخرج مائه نضيف له ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ونقلب .
- نضع على الدجاج حوالي نصف كوب ماء حار وندع الدجاج حتى ينضج على نار هادئة وينشف مائه تماما ثم ندعه جانبا حتى يبرد تماما .
- نقطع البصل الاخضر كاملا مع عروقه الى حلقات صغيرة .
- ونجهز البقدونس المفروم ونضعهم جانبا .
صورة التطبيق التالية :

في زبدية عميقة نضع عصير الليمون ونضيف عليه ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل اسود وبرش الليمون وبواسطة السلك المعدني نحرك جيدا ونخفق المزيج ثم نبدا بإضافة زيت الزيتون على شكل خيط رفيع ونحن نستمر بالخفق بالسلك المعدني وبامكانك استعمال خلاط الفاكهة الكهربائي .
حتى تنتهي كمية الزيت تماما وتمتزج المكونات جيدا وتتكون لدينا صلصة الليمون والزيت .
( لا تقومي بإضافة الزيت دفعة واحدة والا فسدت الصلصلة وفصلت بحيث يكون الليمون في القاع والزيت طافيا على الوجه ) .
في المقلاة الخاصة بهذه الاصناف من السلطات نضع الارز اولا ثم نضع فوقه الدجاج وباقي المكونات والزبيب .
ثم نوزع فوقهم مزيج صلصة الليمون والزيت ونحرك جيدا .
توضع في البراد على الاقل لمدة ساعتين قبل التقديم وتقدم باردة مزينة بشرائح الليمون .
بالامكان تقديمه بجانب اطباق اللحوم كالستيك وغيرها وبإمكانك وضعه في علب صغيرة ايضا خرجت لرحلة يؤكل بجانب اصناف المشاوي وغيرها .
هذا الصنف كما قلت انه صنف مميز ولذيذ جدا وستدمنين طعمه اللذيذ .
وسيمر معنا ان شاء الله اثناء الدورة عدة اشكال من سلطات الارز اللذيذة جدا .
اتمنى ان تجربوه جميعا .

صحتين وعافية .

والتقي معكم احبتي ان شاء الله يوم السبت مع صنف جديد .
اليوم مساءا سنبدأ ايضا مع فقرة اسميتها لنتعلم بحيث اني في كل مرة سأضع لكم شيء جديد فيها واطلب متابعتها من الجميع ، وهي طبعا هنا في قسم اطباق الدورة .
تحياتي للجميع
um yasminah
um yasminah •
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين .
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
تشكيلة البهار المعتمد لدينا في الدورة ولا تستعملي اي نوع بهار اخر لديك فقط عليك استعمال نوعية هذا البهار.
وفي حال قلت اثناء الدورة البهار المعتمد فانا اقصد به هذه التركيبة .
وحتى لا تكثر الاسئلة حول البهار الحلو المستعمل في هذه الخلطة والذي هو اساس البهار ارجو من الاخوات اللواتي كن مشتركات في لائحة الشيف او الذين يعرفون هذا البهار ان يقمن بوضع دليل عن اماكن بيعه في مناطقهن .


صورة للبهارات



كما ترين وضعنا حوالي ملعقتين طعام كبيرتين من البهار الحلو وهو الاساسي وملعقة طعام من القرفة اعواد وملعقة من كبش القرنفل وملعقة من الهيل الحب وملعقة من الفلفل الاسود الحب .
نطحنها في مطحنة البهار ونضعها في علبة محكمة الاغلاق حتى تبقى محتفظة بنكهتها القوية .
ممنوع منع بات يا اخواتي الخروج عن نطاق خلطة البهار هذه الا اذا اشرت الى ذلك فكلمة بهار مشكل عندما تمر معنا اعني بها هذه الخلطة فقط .
ولا تقومي بطحن كمية كبيرة منه فقط هذه الكمية وكل ما انتهت تصنعي غيرها حتى تبقى كما قلنا محتفظة برائحتها القوية . الان الى طبقنا لهذا اليوم ان شاء الله .
مجموعة من الاستفسارات متعلقة في هذا البهار وقد تخطر في بالكن :
- اين اجد البهار الحلو ؟
كما قلت ان كل واحدة من دورة لائحة الشيف تعلن عن اماكن بيع هذا البهار حتى يسهل على الاخوات ايجاده .
بالنسبة لنا في الاردن حتى في البقالة العادية يباع .
البهار الحلو هو البهار الاساسي في جميع انواع البهارات .
لا احب نكهة كبش القرنفل او الهيل ؟
هذا البهار هو تشكيلة لمجموعة بهارات قوية مختلطة معا وطحنها مع بعضها البعض لا يؤدي الى ظهور نكهة بهار مضاف اليها بعينه ، وانما تمتزج جميعها مع بعضها البعض مكونة لنكهة بهار قوي ذو رائحة نفاذة شهية ونكهة جديدة لا يطغى فيها احد على احد .
هل اشتري البهار واقول للبائع ان يطحنه لي لانه لا توجد عندي مكنة طحن البهار ؟
حاولي شراء مكنة طحن بهار صغيرة لانها اساسية لربات البيوت في المطبخ .
وان كان فليطحنه لك واحضري كمية قليلة منه حتى يبقى محتفظا بنكهته القوية .
بعد طحن البهار يجب ان يحفظ بمرتبان محكم الاغلاق حتى لا تذهب رائحته النفاذة وكما قلت يطحن بكميات قليلة وكل ما انتهى تقومي باعداد كمية اخرى .
هل اقوم بتحميص البهار قبل طحنه ؟
لاتقومي بتحميص البهار قبل طحنه .
كمية البهار الحلو هي الاساس بحيث نضع على سبيل المثال ملعقتين منه والباقي ملعقة ملعقة .
هل استطيع ان اطحن بعض انواع هذا البهار حب والاخر مطحون جاهز لدي ؟
الجواب بالطبع لا ، يجب ان تكون جميعها حب وتطحن مع بعضها البعض لان اضافتك لشيء مطحون معها هذا يعني ان نكهته باهتة وانها لن تختلط جيدا مع بقية البهارات .
لا تقومي بإضافة اي شيء اخر لهذا البهار فقط المكونات الموجودة حتى تصلي للطعم والنكهة المميزة والفريدة والتي عادة ما تتذوقينها بالخارج سواء فنادق راقية او مطاعم راقية .

وتحياتي للجميع
um yasminah
um yasminah •
(6)

بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
عن عائشة أن أبا بكر دخل على رسول الله صلى الله عليه وسلم فأراد أن يكلمه وعائشة تصلي فقال لها رسول الله صلى الله عليه وسلم :عليك بالكوامل و كلمة أخرى ،فلما انصرفت عائشة سألته عن ذلك فقال لها قولي: اللهم إني أسألك من الخير كله عاجله وآجله ما علمت منه وما لم أعلم وأعوذ بك من الشر كله عاجله وآجله ما علمت منه وما لم أعلم وأسألك الجنة وما قرب إليها من قول أو عمل وأعوذ بك من النار وما قرب إليها من قول أو عمل وأسألك من الخير ما سألك عبدك ورسولك محمد صلى الله عليه وسلم وأستعيذك مما استعاذك منه عبدك ورسولك محمد صلى الله عليه وسلم وأسألك ما قضيت لي من أمر أن تجعل عاقبته رشدا.
اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
طبقنا اليوم هو :

فخذ خروف بالبهارات
(من فصل اللحوم )
اي صنف من اصناف لحم الغنم المتبل بأي شكل يعتبر من ملوك السفرات ، ابتداء من تقديم الخاروف المحشي الكامل الى تقديم اي جزء من اجزائه سواء اجزاء محشية او متبلة .
وهي اجمالا اطباق لذيذة وتسرق الانظار .
طبقنا اليوم طبق يصلح للبوفيهات المفتوحة او ان تقدميه منفردا اما لافراد عائلتك او لضيوفك .
وهو وجبة معروفة من وجبات الفنادق و مطاعم البوفيهات المفتوحة وكذلك بعض المطاعم السياحية .
وسيمر معنا ان شاء الله اثناء دورتنا اشكال كثيرة لمثل هذه اللحوم .
وطبقنا لليوم هو طبق بسيط وسهل الاعداد ولكن ميزته تكمن في ثلاث اشياء :
اولها البهارات المضافة اليه وهي ليست بالبهارات المنوعة الكثيرة وانما يعتمد على كمية صنف البهار في الطبق .
طبعا البهارات المضافة كما سنرى هي ما اسميناها بالبهار المعتمد في دورتنا السابقة لائحة الشيف وكذلك هو المعتمد في دورتنا هذه وقمت بإضافة مقاديره وطريقته في الرد السابق وعلى الجميع الالتزام به في حال اردتي ان تصلي للنكهة المميزة التي نقصدها .
ولكن عند تحضيرك للبهار وطحنه اجعليه خشنا قليلا اي لا يكون مفرطا في النعومة كالبودرة وانما كما قلت فيه خشونة حتى يمسك باللحم جيدا.
وثانيها نكهة الزبدة في الطبق اذ ان اعداده يعتمد على الزبدة .
وثالثها قلة المرق المضاف الى الطبق اذ انه يحتاج الى كمية قليلة من المرق كما سنرى ان شاء الله وتشكيلة البهارات يجب ان تبقى ملتصقة باللحم .
صورة للطبق وبعده للخطوات ان شاء الله :

صورة رقم (1)



صورة رقم (2)




المقادير :
نصف فخذ غنم (هذا الطبق خاص بالفخذ وليس باي قطعة اخرى من الغنم ولها اسبابها وهي ان منطقة الفخذ منطقة مليئة باللحم واللحم فيها مكتنز بما يتناسب مع طريقة هذا الاعداد وتسمح لنا بتشكيل قطع اللحم طوليا كما نريد ) .
ملعقتين كبيرتين حبوب خردل مطحونة وان لم يوجد فنستعمل عوضا عنه الخردل العادي (المستردة)
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة حديثا .
ثلاث ملاعق كبيرة من البهار معتمد المطحون حديثاً (أي نطحنه في لحظة الاستعمال وليكن طحن البهارات ليس ناعما كثيرا وانما به بعض الخشونة ولاحظي كلمة بعض الخشونة اي ليس بالخشن تماما ).
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة (75 غ).
اربع بصلات كل واحدة منهن تقطع الى اربع ارباع .
خمس حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة الى نصفيين .
ماجي مكعبين صغيرين وبضع حبات هيل كاملة ( الماجي والهيل خاص بمرقة السلق )
كوبين من ارز البسمتي ( او بامكانك عمل أي نوع ارز ترغبينه بجانب الطبق) .
صورة التطبيق الاول :

كما نلاحظ في صورة رقم 1 و 2 كيف حجم الفخذ ليس بالكبير وهذا حتى لا يأخذ وقت كبير في النضوج ولاحظي اني اخذت نصف الفخذ محتفظة بعظة الساق معه لاننا سنحتاجها وحتى وان قام اللحام بنزع عظمة الساق من نصف الفخذ فعليك الاحتفاظ بها .
في حال لم تتوفرفليكن اي نوع عظم غنم متوفر لديك او محتفظة به سابقا .
في الصورة رقم 3 نقوم بواسطة سكين حادة بنزع عظم الساق بحيث يبقى لدينا اللحم من غير عظم فيها .
نقطع النصف فخذة الى شرائح طولية رفيعة كما هو موضح بالصور رقم 5 و6 .
نضع شرائح اللحم الطولية بجاط عميق ونوزع عليها البهارات والقرفة والملح والخردل .
صورة التطبيقات التالية :


في الصورة رقم 1 تظهر كيف تبلنا اللحم بالبهارات وفركناه فيها جيدا ثم نضعها في البراد الى حين استعمالها .

نضع العظم في قدر به ماء على النار وعندما يغلي نشيل زفرته التي تخرج ثم نضع بصلة مقطعة وبضع حبات هيل كاملة ومكعبين الماجي وندعها تغلي حوالي الساعة الا ربع الى ساعة كاملة للحصول على مرقها ثم نطفىء النار من تحتها ونضع القدر جانبا .
نجهز البطاطا والبصل و نحضر قدر الضغط او قدر عادي (وانا اخترت هنا قدر الضفط لان قعره معدن سميك ولن نقوم بقفل القدر وانما فقط سنضع عليه الغطاء من غير اقفال كماسنرى وايضا اخترته لان غطائه سميك وثقيل فحتى لو وضعته من غير اقفال فهو سيحبس البخار الناتجولن يمح بخروجه في كميات كبيرة ولا انصح استعمال القدر الستيل لان الاطعمة لمدة طويلة تلتصق فيه وتتغير نكهتها ) نضع فيه 75 غ من الزبدة حتى تذوب نضع قطع اللحم ونقلبها قليلا حتى يتغير لونها .
صورة التطبيقات التالية :



الصورة الاولى تظهر تقليبنا للحم .
ثم نرفعه من القدر ونضعه جانبا .
ونضع في نفس القدر وبنفس بقايا الزبدة طبقة من البصل (من غير تقليب وانما فقط نفرد طبقة البصل) و نضع فوقها قطع اللحم ثم نضع طبقة البطاطا على الوجه .
نوزع مقدار ملعقة صغيرة من الملح على الوجه ثم نضع كوب ونصف لا اكثر من مرقة اللحم طبعا بعد تصفيته .
الصورة رقم 6 تظهر كيف ان كمية المرق قليلة في قاع القدر .
عندما يغلي المرق جيدا نخفض النار الى هادىء جدا جدا ونضع الغطاء لكن من غير ان نقفله اي مجرد تغطية .
في حال راينا ان المرق جف عن اللحم كثيرا ولاننا لا نريد للبصل ان يحترق او يلتصق فيغير من نكهة الطبق نقوم بترطيب اللحم بالمرق ولاحظي كلمة ترطيب أي لا نضع كمية كبيرة اذ ان الاصل ان ينضج اللحم بكمية المرق التي وضعنا .
ننقع كوبين من ارز البسمتي بماء دافىء مدة نصف ساعة تقريبا .
صورة التطبيقات التالية :


بعدها نغسل الارز جيدا ونصفيه من الماء .
في قدر نضع اربع اكواب من مرق اللحم المصفى (اي مررناه عبر مصفاة للتخلص من بقايا البصل وحبات الهال ) الذي قمنا بسلقه الى ان يغلي نعدل طعم الملح في داخله ، نسقط الارز وندعه يغلي على نار عالية مدة خمس دقائق تقريبا بعدها نحرك الارز ونخفض النار من تحته الى هادئة جدا ونغطي القدر الى ان ينضج الارز تماما . (طبعا عيار المرق هذه خاصة في ارز البسمتي اما في حال اردتي استعمال الارز المصري فيكفي كوبين ونصف من المرق ولا ندعه يغلي كثيرا على النار وانما بمجرد ان يغلي المرق نحرك الارز ونخفض النار الى هادىء جدا ونغطي القدر وندعه الى ان ينضج تماما من غير ان نقوم بتحريك الارز اثناء نضوجه )
بعد نضوج اللحم (ومدة نضوج اللحم على حسب نوعيته انا اخذ مني حوالي الساعة وربع الى ساعة ونصف ).
نسكب الفخذ بجاط التقديم ويقدم بجانبه الارز الذي قمنا باعداده وكذلك بامكانك اعداد صحن سلطة الى جانبهما .
طبق لذيذ جدا وشهي .
تحياتي للجميع .
+1