مدام وائل :

ألف ألف مبروك الملف الجديد يا هبهوبة فى انتظار باقى الأكلات

ألف ألف مبروك الملف الجديد يا هبهوبة فى انتظار باقى الأكلات

هبهوبة :

السلام عليكم أميرة الشوق:26: ....لا شكر على واجب ومنورة الملف ياقمر . هبه عبد العظيم:26: ..منورة يا هوبة وإن شاء الله المحشى يعجبك . فاطمة555::26: ..ألف شكر على مجاملتك اللطيفة . مدام وائل:26: ...جزاكى الله كل خير ومنورة بطلتك الملف ... طريقة الملوخية ـــــــــــــــــــــــــ 1 _ يتم سلق اللحم فى (ماء وبصلة كبيرة مقطعة أربع وفصين مستكة وفص حبهان(هيل ) وواحدة طماطم كبيرة مبشورة وقطعة ثوم مفروم وورق لورا (غار) وملح وفلفل أسود.) 2 _ بعد ما تستوى اللحمة يتم تصفية الشوربة ثم وضعها على النار مع التحديقة (كمية مناسبة من الكسبرة ناشفة وقطعة ثوم مفروم) وتترك لتغلى ثم نضيف الملوخية المفرزنة ونغلق النار فورا. 3 _وعلى العين المجاورة يتم عمل التقلية بوضع قطعة سمن مناسبة ومعها قطعة ثوم مفروم وبعدما يصفر الثوم تضيفى الكسبرة الناشفة وتقلبتين وتغلقى وعلى الملوخية وتغطى الحلة ومتفتحهاش غير ساعة الغرف تقلبيها وتغرفى ... ملاحيظ هاااااااااااااااااامة ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ * الملوخية بالطريقة السابقة لابد أن تكون الملوخية فى الفريزر ولا تطلع منه إلا لحظة وضعها على الشوربة اللى بتغلى ثم نغلق النار ونضيف التقلية ونغطى الحلة فورا .....ساعتها سخونة الشوربة راح تفك الملوخية ولن تسقط بأذن الله لكن لو الشوربة ساخنة والملوخية غير مجمدة وفى درجة حرارة الغرفة وأغلقتى عليها الحلة سوف تهبط بالطبع . *عايزاكى تكونى سريعة جدا فى هذه الخطوة الشوربة على عين بتغلى والتقلية الثوم بيصفر على العين المجاورة أول ما يصفر الثوم تضعى الملوخية على الشوربة وتغلقى النار وتضعى فى نفس الوقت الكسبرة على التقلية وتقلبتين وعلى الملوخية وتغلقى الحلة فورا فهمتينى حبيبتى. * الملوخية غدااااااااااااااارة فى الملح جدا وبتشرب الملح كل ما تحطيه ومتحسيش بطعم الملح غير فى الأخر وبيكون متركز عشان كده لاااااااااااازم تضبطى ملحها كويس فى الشوربة قبل ما تسقطى الملوخية . * أحلى أحلى أحلى ملوخية اللى بشربة الأراااااااااانب . أختكم هبهوبة

السلام عليكم أميرة الشوق:26: ....لا شكر على واجب ومنورة الملف ياقمر . هبه عبد العظيم:26:...

هبهوبة :

السلام عليكم طريقة عمل الرقاق(الفطير ) ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 6 را قات فقط سمنة شوربة معصج طرنشات فلفل أخضر حار الطريقة تأتى بصينية المكرونة البشاميل المستطيلة الكبيرة وتضعى ثلاث ورقات متغطسين فى الشوربة الساخنة جدا مع حتت سمنة كبيرة(دى سر الصنعة ) و بعد كل ورقتين تغطسيهم فى الشوربة وتضعيهم فى الصينية تضعى سمنة سائحة بالفرشاة (دى غير اللى فى الشوربة ) والمعصج تضعيه بعد ثلاث ورقات (يعنى فى النصف بالضبط ثلاث ورقات فوقه وثلاثة تحته)وبعد الثلاث ورقات اللى فى الأخر تضعى على الوجة شوية سمنة سايحة لاقليلة ولا كثيرة ولا تضعى شوربة فوق الوجة أبدا وتقطع وفى الفرن حتى يحمر الوجة وتستوى . الملاحيظ ـــــــــــــــــــ * بعد وضع المعصج تتخيلى فى ذهنك عدد المربعات اللى حتقطعيها فى الأخر مثلا 12 مربع فى كل مربع ضعى كمية قليلة موزعة داخل المربع من طرنشات الفلفل الحار. *طبعا أحلى شوربة يتعمل بيها الرقاق شوربة البط وهى طبعا دسمة لا تحتاج لإضافة سمن . * للمحافظة على سخونة الشوربة أضع كمية مناسبة لا قليلة ولا كثيرة فى صينية البيتزا أو التارت ذات الصور القصير و أشعل تحتها النار على الوسط وأضع على العين المجاور الصينية المدهونة اللى سوف أسوى فيها الرقاق وأضع واحدة الرقاق فى الشوربة لحظات لتطرى ثم أنشلها على الصينية التى سوف تستوى بها وهكذا لو الشوربة قلت أزودها لو حسيت سمنتها قلت أزودها وهكذا. * مع الإلتزام بالخطوات السابقة ستحصلى إن شاء الله على ألذ صينية رقاق مقرمشة جدا من فوق ومن تحت ..وطرية ولذيذة جدا من المنتصف ... ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الأرز بالمكسرات ـــــــــــــــــــــــــــــ أرز بسمتى شوربة سكر ملح سمن زبيب زيت مكسرات بهارات ( قرفة وقرنفل وبهار لحم وفص مستكة وهيل مطحونين ) الطريقة ____ 1 _ يتم سلق موزة ضانى أو بتلو ثم تصفيه الشوربة وغليها بالبهارات المطحونة السابق ذكرها لتسويه الأرز بها. 2 - يتم تحمير المكسرات فى سمن غزير ثم تنشل سريعا بعد التحمير . 3 _وضع اللحم فى السمن المتخلف من تحمير المكسرات وبعد تحمير اللحم نرش على وجه اللحم القليل من الملح والفلفل ونضعها جانبا . 4 - نقلب الأرز البسمتى بعد غسله وتصفيته فى السمن المتخلف من تحمير اللحم. 5 _ فى وعاء أخر يتم كرملة السكر ثم إضافة الشوربة المبهرة والملح اللازم وتأخذ غلوة ثم نضيف الأرز والزبيب ونقلب ونتركه حتى يتشرب ونضيف له كمية مناسبة من الزيت ونقلب ونهدى النار ونغلق الحلة وبعد 5 د نرجع نقلب ونغطى الحلة حتى يكتمل سواء الأرز ... 6 _ يتم وضع كمية مناسبة من المكسرات المحمرة ثم وضع الأرز الناضج عليها ثم قلبها ونثر اللحم المحمر حولها . _________________ الشوربة ـــــــــــــــــ *الموزة تسلق فى ( ماء ووحدة ليمون أسود مخرومة بالشوكة وقرفة وبهار لحم و ملعقة صلصة كبيرة وبصلة كبيرة مقطعة أربع و قطعة ثوم مفروم صغيرة وملح وفلفل أسود وقرنفل ومستكة و حبهان وورقة لورا) يتم تقليب اللحم بعد شطفه بالماء والخل فى كل المكونات السابقة عدا الماء حتى تنزل اللحم ماؤها وتشربها حينها نضيف الماء اللازم لتسوية اللحم . * بعد تصفيه اللحم أعصر اللومى فى الشوربة لتغميق لون الشوربة . الملاحيظ ـــــــــــــــــــ * نسبة الكراميل : ملعقة كبيرة سكر لكل كوب ماء . * يجب زيادة الملح عن المعتاد ملعقة صغيرة أو أكثر لضبط الطعم وعدم طغيان طعم السكر . * زيادة كمية القرفة المضافة للشوربة بعد تصفيتها عن المعتاد . * عدم الأكتفاء بالبهارات التى سيتم وضعها بالشوربة عند تسوية اللحم . *وضع بالتقريب ملعقة صغيرة زبيب لكل كوب أرز . * لكل كوب أرز بسمتى كوب وربع شوربة ..وقد يحتاج أكثر قليلا . أختكم هبهوبة

السلام عليكم طريقة عمل الرقاق(الفطير ) ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 6 را...