كبة الساور توست
- 1 كيس الساور دو الأسمر .
- 1/2 كوب شبنت مفروم .
- 1 كوب ماء .
- 1/2 كوب حمص جاف .
- 1 كوب بصل مفروم .
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل .
- 1/2 ملعقة صغيرة لومي صغيرة .
- ملح .
- بقسماط .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- يوضع التوست والشبنت بالخلاط الكهربائي ويبشر جيدا ثم يضاف الماء ويخلط بالخلاط حتى يتكون عجينة متجانسة ومتماسكة .
- يسلق الحمص حتى ينضج تماما .
- يقلب البصل على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه الحمص ويتبل بالملح ويتبل بالملح والبهار المشكل واللومي الأسود ويقلب على النار لمدة 5 دقائق .
- تقسم العجينة إلي كور صغيرة بحجم الجوز وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تشكل كما في الصورة ثم تغطى في البقسماط ثم تقلى في زيت غزير ساخن حتى تتحمر , وتقدم ساخنة .
كبة المرق
- 2 كوب رز .
- 1/2 كوب برغل .
- 4 شريحة توست الساور دو الأسمر .
- 4 كوب لحم مفروم .
- 1 ونصف كوب بصل مفروم .
- 3 ملاعق أكل ثوم مهروس .
- 4 كوب عصير طماطم .
- 4 ملاعق أكل معجون طماطم .
- 1/3 كوب زيت ذرة .
- ملح , فلفل أسود , بهار مشكل .
- 2 كوب ماء .
- 3 لومي أسود .
- ينظف الرز ويغسل جيداً ثم ينشر في صينية ويترك حتى يجف تماماً , ثم يطحن بالمطحنة حتى يصبح كالطحين .
- ينظف البرغل ويغسل جيداص ثم ينقع لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويعصر باليد جيداً , يخلط مع طحين الرز وملعقتي ثوم و 1 كوب لحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود , والبهار المشكل ثم يفرم بمفرمة اللحم مرتين .
- يقلب باقي اللحم على النار حتى ينشف ماؤه تماما ثم يضاف إليه 1 كوب بصل وبقية الثوم ويقلب حتى يذبل , تضاف ملعقتي زيت , يتبل بالملح , الفلفل الأسود والبهار المشكل .
- تقسم العجينة إلي كور بحجم الجوز , تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتشكل كالكرة .
- يحمر البصل المتبقي في الزيت , ويضاف معجون وعصير الطماطم , اللومي الأسود , والماء ويترك حتى يغلي ثم تضاف حبات الكبة واحدة تلو الآخرى وتطهى على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبة , ثم تقدم ساخنة .
- 2 كوب رز .
- 1/2 كوب برغل .
- 4 شريحة توست الساور دو الأسمر .
- 4 كوب لحم مفروم .
- 1 ونصف كوب بصل مفروم .
- 3 ملاعق أكل ثوم مهروس .
- 4 كوب عصير طماطم .
- 4 ملاعق أكل معجون طماطم .
- 1/3 كوب زيت ذرة .
- ملح , فلفل أسود , بهار مشكل .
- 2 كوب ماء .
- 3 لومي أسود .
- ينظف الرز ويغسل جيداً ثم ينشر في صينية ويترك حتى يجف تماماً , ثم يطحن بالمطحنة حتى يصبح كالطحين .
- ينظف البرغل ويغسل جيداص ثم ينقع لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويعصر باليد جيداً , يخلط مع طحين الرز وملعقتي ثوم و 1 كوب لحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود , والبهار المشكل ثم يفرم بمفرمة اللحم مرتين .
- يقلب باقي اللحم على النار حتى ينشف ماؤه تماما ثم يضاف إليه 1 كوب بصل وبقية الثوم ويقلب حتى يذبل , تضاف ملعقتي زيت , يتبل بالملح , الفلفل الأسود والبهار المشكل .
- تقسم العجينة إلي كور بحجم الجوز , تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتشكل كالكرة .
- يحمر البصل المتبقي في الزيت , ويضاف معجون وعصير الطماطم , اللومي الأسود , والماء ويترك حتى يغلي ثم تضاف حبات الكبة واحدة تلو الآخرى وتطهى على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبة , ثم تقدم ساخنة .
كبة البطاطس
- 3 أكواب بطاطس مسلوق ومهروس .
- 1 كوب رز (مسلوق لمدة 3 دقائق ).
- 1 كوب لحم مفروم .
- 1 كوب لحم مفروم .
- 1/2 كوب بصل مفروم .
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 1 ملعقة أكب بقدونس مفروم .
- 1 ملعقة أكل صنوبر محمص .
- ملح , فلفل أسود , دارسين .
- بقسماط .
- زيت دوار الشمس .
- يقلب اللحم على النار حتى ينشف ماؤه ثم يضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيداً حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه 1/2 كوب ماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماما ثم يضاف إليه البقدونس والصنوبر ويتبل بالملح والفلفل الأسود والدارسين .
- يخلط البطاطس مع الرز ويفرم بمفرمة اللحم , ويعجن جيداً باليد حتى يتجانس الخليط ويعجن جيداً باليد حتى يتجانس الخليط فيتبل بالملح والفلفل الأسود .
- تقسم العجينة إلي كور صغيرة وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم ثم تشكل على هيئة دائرة ثم تغمس في البقسماط وتوضع في الفريزر لمدة 1/2 ساعة .
- تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر وتقدم ساخنة .
- 3 أكواب بطاطس مسلوق ومهروس .
- 1 كوب رز (مسلوق لمدة 3 دقائق ).
- 1 كوب لحم مفروم .
- 1 كوب لحم مفروم .
- 1/2 كوب بصل مفروم .
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 1 ملعقة أكب بقدونس مفروم .
- 1 ملعقة أكل صنوبر محمص .
- ملح , فلفل أسود , دارسين .
- بقسماط .
- زيت دوار الشمس .
- يقلب اللحم على النار حتى ينشف ماؤه ثم يضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيداً حتى يذبل البصل ثم يضاف إليه 1/2 كوب ماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماما ثم يضاف إليه البقدونس والصنوبر ويتبل بالملح والفلفل الأسود والدارسين .
- يخلط البطاطس مع الرز ويفرم بمفرمة اللحم , ويعجن جيداً باليد حتى يتجانس الخليط ويعجن جيداً باليد حتى يتجانس الخليط فيتبل بالملح والفلفل الأسود .
- تقسم العجينة إلي كور صغيرة وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم ثم تشكل على هيئة دائرة ثم تغمس في البقسماط وتوضع في الفريزر لمدة 1/2 ساعة .
- تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر وتقدم ساخنة .
الأطباق الرئيسية
مكبوس اللحم
- 3 كوب رز .
- 1 كيلو لحم مع العظم .
- 6 أكواب ماء .
- 1/2 كوب بصل مفروم .
- 2 ملعقة أكل سمن .
- 1 ملعقة صغيرة زعفران .
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم .
- 1 ملعقة أكل بهار مشكل .
- ملح .
- بهارات سلق اللحم :
* 5 هيل , 2 عود دارسين .
* 2 ورق غار .
* زنجبيل (2 سم) , بصلة .
- الحشوة :
* 1 كوب بصل مفروم , 1 ملعقة أكل كشمش .
* 1/4 كوب حمص جاف (نخي).
* 1/2 ملعقة صغيرة لومي أسود .
* 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل , ملح .
- الدقوس :
* 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
* 1 كوب عصير طماطم .
* 2 ملعقة أكل معجون طماطم .
* 1 ملعقة أكل زيت الذرة .
* ملح , فلفل أسود , فلفل أحمر (حسب الرغبة ).
- يغسل الرز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى .
- ينقع الزعفران في 1/2 كوب ماء ساخن ثم يضاف إليه الهيل والبهار المشكل , الملح ويمزج جيداً .
- يغسل اللحم ثم يوضع في قدر على النار ويقلب حتى يجف , ثم يسكب عليه الماء وتضاف بهارات السلق ويترك حتى ينضج اللحم تماما .
- يرفع اللحم من الماء ثم يوضع في صينية فرن مدهونة ويمسح سطحه بقليل من خليط الهيل والزعفران ويدخل في الفرن الساخن حتى يتحمر .
- يحمر البصل المفروم في السمنة ثم يوضع عليه ماء اللحم بعد قياسة وإضافة ماء ساخن ليصل المجموع إلي 6 أكواب ويضاف الملح ويترك على النار حتى يغلي .
- يضاف الرز إلي الماء ويترك على نار معتدلة حتى يبقى ماء قليل ثم تخفف النار ويوضع القدر بعد تغطيته فوق قطعة معدنية ثقيلة لمدة 1/2 ساعة , يسكب باقي خليط الزعفران على الرز ويوضع الحشو في جانب مع اللحم ويغطى القدر ويترك على النار لمدة 1/4 ساعة .
- يسكب الرز في طبق التقديم ثم يزين السطح بالحشو واللحم , يقدم مع دقوس الطماطم .
مكبوس اللحم
- 3 كوب رز .
- 1 كيلو لحم مع العظم .
- 6 أكواب ماء .
- 1/2 كوب بصل مفروم .
- 2 ملعقة أكل سمن .
- 1 ملعقة صغيرة زعفران .
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم .
- 1 ملعقة أكل بهار مشكل .
- ملح .
- بهارات سلق اللحم :
* 5 هيل , 2 عود دارسين .
* 2 ورق غار .
* زنجبيل (2 سم) , بصلة .
- الحشوة :
* 1 كوب بصل مفروم , 1 ملعقة أكل كشمش .
* 1/4 كوب حمص جاف (نخي).
* 1/2 ملعقة صغيرة لومي أسود .
* 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل , ملح .
- الدقوس :
* 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
* 1 كوب عصير طماطم .
* 2 ملعقة أكل معجون طماطم .
* 1 ملعقة أكل زيت الذرة .
* ملح , فلفل أسود , فلفل أحمر (حسب الرغبة ).
- يغسل الرز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى .
- ينقع الزعفران في 1/2 كوب ماء ساخن ثم يضاف إليه الهيل والبهار المشكل , الملح ويمزج جيداً .
- يغسل اللحم ثم يوضع في قدر على النار ويقلب حتى يجف , ثم يسكب عليه الماء وتضاف بهارات السلق ويترك حتى ينضج اللحم تماما .
- يرفع اللحم من الماء ثم يوضع في صينية فرن مدهونة ويمسح سطحه بقليل من خليط الهيل والزعفران ويدخل في الفرن الساخن حتى يتحمر .
- يحمر البصل المفروم في السمنة ثم يوضع عليه ماء اللحم بعد قياسة وإضافة ماء ساخن ليصل المجموع إلي 6 أكواب ويضاف الملح ويترك على النار حتى يغلي .
- يضاف الرز إلي الماء ويترك على نار معتدلة حتى يبقى ماء قليل ثم تخفف النار ويوضع القدر بعد تغطيته فوق قطعة معدنية ثقيلة لمدة 1/2 ساعة , يسكب باقي خليط الزعفران على الرز ويوضع الحشو في جانب مع اللحم ويغطى القدر ويترك على النار لمدة 1/4 ساعة .
- يسكب الرز في طبق التقديم ثم يزين السطح بالحشو واللحم , يقدم مع دقوس الطماطم .
الصفحة الأخيرة
- 1 كيس توست عادي .
- 1 ونصف كوب دجاج مفروم .
- 1 كوب جزر مبشور .
- 1 كوب لهانة مفرومة .
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1/2 كوب بصل أخضر مفروم .
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم .
- طحين أبيض .
- ملح , كاري , دارسين .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- تخلط جميع المقادير عدا الطحين في الخلاط الكهربائي حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تتبل بالملح والدارسين والكاري .
- تقسم العجينة إلي كور صغيرة بحجم الجوز , يرش السطح بقليل من الطحين وكذلك الكور ثم تضغط إلي سماكة قليلة ثم تشكل بواسطة السكين على شكل ورقة ثم توضع بالفريزر لمدة نصف ساعة .
- تحمر في زيت غزير ساخن على نار هادئة , تصفى وتقدم ساخنة .