عملنا أصناف كتير من الكاليمارى و كل مرة نستخدم الجسم فقط
طب و الأزرع؟؟؟؟؟؟؟؟
هاقولكم على طريقة ممتازة للإستفادة بهذه الأزرع

كفتة الكاليمارى

المقادير
نصف كيلو من أزرع الكاليمارى
نصف كوب رز مغسول و مجفف و مطحون ناعم مثل الدقيق
بصلة كبيرة
نصف رأس ثوم
حزمة بقدونس و حزمة كسبرة
ملعقة كبيرة نعناع جاف
ملح - فلفل - كمون - شطة

الطريقة
1 - نضع فى الكبة البصل و الثوم و الخضرة و البهارات حتى تصبح ناعمة ثم نضيف الكاليمارى و نفرم قليلا (يعنى يكون الكاليمارى ظاهر إلى حد ما )
2- نضيف الرز المطحون شوية بشوية حتى تتماسك العجينة
3 - نشكلها أصابع و نقليها فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية
4 - نقسم الكفتة قسمين قسم يقدم كما هو
5 - والقسم الآخر نعمل له صلصة طماطم كالتالى
نحمر ثوم فى زيت نباتى و نضيف عصير طماطم و ملح و فلفل و كمون و شطة و بعد أن تتسبك نضيف الكفتة و نتركها تغلى فى الصلصة عشر دقائق و تقدم مع زر أبيض أو رز بالشعرية

ملحوظة : أفضل أن نقلى الجزء الذى سيقدم بالصلصة أولاً و نعد الصلصة ثم نقلى الجزء الآخر حتى لا يبرد


ممكن طبعا عمل نفس الكفتة و لكن بالحمبرى و هى الأكثر شهرة
و بالهنا و الشفا

ماشاء الله :)
استمري عزيزتي ترا موضوعك راح يكون مرجع للكتثير من عشاق السي فووود
شكرا قلبي

طريقة أخرى من طرق صوانى السمك المتعددة و هى كما يسميها بعض الناس كسبرية السمك

المقادير
كيلو سمك بلطى متوسط الحجم ( فى حجم كف اليد) منظف
كوبين عصير طماطم
بصلة مفرومة
كوب كسبرة مفرومة
ملح فلفل كمون كسبرة جافة
خلطة لتتبيل السمك( نصف رأس ثوم + فلفلة حارة + ملح + فلفل+ كمون ) مفرومين جيداً
دقيق
زيت نباتى
الطريقة
1 - نحشى السمك بخلطة التتبيل و نغلفه من الخارج بها إيضاً و نتركه فى الثلاجة 3 ساعات
2 - نغمس السمك فى الدقيق ثم نقليه فى زيت ساخن
3 - نضع السمك المقلى فى صنيه و عليه البصل و عصير الطماطم و الكسبرة الخضراء و الملح و الفلفل و الكمون و الكسبرة الجافة
4 - ندخل الصينية الفرن حتى ينخفض مستوى الصلصة و تتسبك ثم نولع الشواية حتى يحمر الوجه
تقدم مع رز بالشعرية أو رز أبيض

العزيزه مشروم
شكرا جزيلا على الأكلات الجميله دي بورسعيد فعلا بلد السي فوود وانت بالطريقه
دي مش حتخليني اجي اكل في بورسعيد من حلاوة اكلك
وعندي سؤال لو سمحت في مطعم البرج بيقدموا طاجن كاليماري باللسان العصفور
فياريت لو تعرفي طريقته تقوليلي عليه و ميرسي جدا

من فترة و أنا لم أضع الجديد فى ملف السى فود و ها أنا أعود إليكم بطريقة ممتازة و جديدة جداً للسمك الفيليه
هى صحيح مركبة و متعددة المقادير و لكنت النتيجة أكثر من ممتازة فقد أتينا على ثلاث أرباع الصينية أنا و زوجى
و سأحاول كتابة المقادير و الطريقة بنظام يسهل على الجميع التنفيذ إن شاء الله
:cook:

المقادير

نصف كيلو سمك فيليه

(1) ملعقة زيت
بصلة مقطعة
5 فصوص ثوم
جزرة مكعبات
جزر ينسون ( يمكن الإستغناء عنه )
كراثة مقطعة


(2) ملعقة زيت
ملعقتين دقيق
ملعقة مسطردة
رشة زعفران
2 كوب لبن
حزمة شبت مفروم
حزمة بقدونس مفروم

(3) 2 بطاطسة مسلوقة نصف سلق و مبشورة و مخلوط عليها ملعقة زيت
كوب جبنة رومى مبشورة

الطريقة

1 - باستخدام المقادير الأولى :
نسخن الزيت و نضع عليه البصل ثم الثوم ثم الخضروات المقطعة و نتركها تستوى على نار هادئة مع التقليب
2 - بستخدام المقادير الثانية:
نصنع الصلصة بتسخين الزيت ثم نضع الدقيق حتى يصفر ثم الزعفران و اللبن و المسطردة و نقلب بسرعة حتى تصبح كالبشاميل
3 - نضع الصلصة على الخضار و نضيف البقدونس و الشبت و نقلب جيداً ثم نطفىء النار
4 - نضع قطع الفيليه على الخليط ثم نصب الجميع فى صينية بايركس أو قالب فرن
5 - أما المقادير الثالثة و الأخيرة فنضع منها البطاطس أولاً على وجه الصينية ثم نرش الجبن الرومى و ندخلها فى فرن متوسط حوالى ثلث أو نصف ساعة بالكثير ثم نحمر الوجه

جربوها و أنا متأكدة إنها هاتعجبكم