ادري انها كبسة لكن!!!وش الفرق بين ((مندي -مظبي-كابلي -مظغوط-حنيذ-كوزي -بخاري- زربيان-

مدري والله

أبـ

ابي اعرف مثلها

....
اولاًطريقة عمل مندي اللحم


المقادير :


2 كيلو لحم بعظمة مقطع
6 كأسات ارز
بصلة متوسطة الحجم
5 حبات هيل
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت


قطعة متوسطة من الفحم


الطريقة :


اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الهيل والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر
اخلطي الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق قصدير وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعملي حفرة في وسط الرز وصبي الزعفران فيه وغطيه بالرز
اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعملي حفرة في الرز وخذي قطعة من القصدير لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسكر الرز
اغرفي الرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه .


وبالهناء والعافيه

نأتي للأمر الثاني الحنيذ " والكثير لا يفرقون بين الحنيذ والمندي )
الفرق ياسادة ياكرام ان الحنيذ يوضع بداخل الميفا " لوحدة " اما المندي فيوض قدر الرز اسفل اللحم في الميفا لكي يندي اللحم على الرز داخل القدر" بس هذا الفرق.
نأتي لطريقة عمل الحنيذ اولاً.. ولقد استعنت ببعض الصور من "مكشات" لغيمار..
ملاحظة : سوف نقوم بشرح ( حنيذ الميفا " البرميل " كتابة بدون صور .. أما حنيذ فرش الجمر بالصور في نفس نقاط الشرح التالية)
1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ :) ايوووه خليك ناصح
3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا


4 - طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا


5- هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينظج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.

6- تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد لديك ميفا هكذا بدون برميل :

7- تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى

8- اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر على الأرض جيب قدر كبير وضعه على الجمر واللحم حتى يغطيه تماماً واحذر من تناثر الغبار على اللحم ضعه بحرص وياليت ترش المنطقة المحية بالماء حول الجمر بحرص لكي لا تطفي الناري ولكي لا تثير الغبار عند وضع القدر هكذا

9- تجيب الخيشة مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف مو مرة > تدبقها < :smiliessm وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستدخدم برميل من الجوانب.

10- تضع صخرة سثقيل على غطاء البرميل اذا عندك ميفا او على القدر اذا كنت تستخدم طريقة فرش الجمر. وايضاً اذا تستخدم طريقة فرش الجمر يمكنك وضع الجمر فوق القدر من الأعلى بجانب الصخرة.او الطوبة


11- بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء والعافية تفضلوا يا حياكم الله..


الشرح بالأعلى يتضمن في خطواته نوعان من طرق عمل الحنيذ وهي استخدام الميفا " وليس لها صور والطريقة الثانية هي طريقة فرش الجمر وهي مشروحة بالصور .. والشرحين موجود للطريقيتن في الخطوات السابقة في النقاط السابقة.


طريقة عمل المندي

1- جيب قدر وحط فيه المقدار الذي تريده من الرز وضع الماء بالكمية المناسبة ثم ضع الملح " حسب الرغبة " وقطع عليه البندورة والفلفل والزنجبيل ..
2- حاول تذويب الملح اولاً بتحريكه..
3- تضع مركب في الميفا او ثلاثة حجا على شكل مركب يفضل وضعها ووزنها قبل اشعال النار في الميفا لكي لا تسبب لك حروق.
3- بعد الانتهاء من تحضير القدر تذهب وتضع القدر في الميفا لا تنسى تستخدم معاليق لكي تنزل القدر للميفا " ممكن تستخدم 2عمود العفريته "
4- تأكد من وزن القدر ولايكون مايل .. ثم تضع شبكة على فتحة القدر وتضع فوقها المرخ ثم تضع اللحم وهذكا الى ان ينتهي اللحم الذي معك.
4- تغطي المياف وتكبس عليه بالتراب اذا كان الميفا ارضي او تقفله اذا كان ميفا له غطاء محكم الإغلاق بعد وضع الخيش الملبلل عليه.

5- انتظر من 1:45 دقيقة الى ساعتين ومن ثم اخرج " عيشتك " وبالهنا والعافية ولا تنسى تملح اللحم بعد اخراجه من الميفا بعيداً عن القدر ولا ترش الملح على اللحم وهو في الميفا اذا كنت تسوي مندي .. فقط تستخدم الرش بالملح للنحيذ في الميفا او خارجه... مفهوم؟

وبالهنا والعافية

المظبي المنزلي لاني مالقيت الاصلي واللي يكون على حصى او بالاصح مادورت بضمير ..

المقادير




كيس أو اثنان ملح قصب خشن




لحمه صغير طازجه




بهارات اللحم بشكل خفيف جداً
ملح ناعم خفيف ، بصل مفروم ، طماطم ، فلفل ، زيت طبخ أو تأخذ من الشحم أفضل
بهارات الكبسة ( الرز )
رز بسمتي ، ورق غار ، حبات هيل ، عويدي أو مسمار ( قرنفل حب ) (المقادير لثلاثة أو أربعة أشخاص)





الطريقة
نأخذ الملح ونوضعه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه أو ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ ( الكيس يكفي إذا كان حجم القدر صغير ) إذا كان القدر كبير كيس ونص إلى كيسان
نشعل النار على القدر ثم نسكب الملح فقط ، الملح لن يحترق من الحرارة






يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح بأصبعك ، بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك إضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
بعد ما تبلنا اللحم والملح وسط القدر أصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحرارة ، نأخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعة .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد أول مره تضعها فوق الملح .. تمام .

بعد ما نصف اللحم فوق الملح ، كل المطلوب منك أن تضع القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره أو مرتين واتركه لمدة ساعة إذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير أبداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعة من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة







على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماطم مع الفلفل وضع الهيل والعويدي ( القرنفل ) وخل شغلك على رواااااااقه لان أمامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم







ضعي الماء في القدر واتركه حتى يسخن ثم ضع الرز ومعه وورقة الغار وغطي على قدر الرز حتى يستوي واتركه على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا







شيلي القصدير بعد ساعة لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا أروع ولونه ورائحته تأخذك إلى عالم آخر ، حاول تأخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير





الرز يكون استوي واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب







وبالهناء والعافية