كتكوتة كتكوتة :

هايا شوفى الطريقة دى حلوة وممكن تعمليها بالعجينة اللى تريحك وتكونى معتمداها فى معجناتك شكلها شيك وسهلة فطاير الكب كيك مقادير العجينه : 6اكواب طحين ابيض - 1 كيس خميره فوريه ما يعادل ملعقه كبيره 3 ملاعق كبيره سكر - 6 ملاعق كبيره حليب بودر 1 ملعقه صغيره ملح - كوب الا ربع زيت - 1 بيضه 2 ونص كوب ماء دافيء الحشوه : جبنه الحلوم مع الطماط والزعتر - جبن الكلاصات السائله طريقه عمل العجينه : تخلط المقادير الناشفه -نحط البيضه المخفوقه + الزيت ونقلبهم بالملعقه بعدين يضاف 2 كوب ماء بالتدريج مع العجن باليد او العجانه ويضاف نص كوب المائ الباقي حسب العجينه .. يعجن باليد 10 دقائق على الاقل او بالعجانه 5 دقائق تقريبا .. نحط العجينه في وعاء مدهون ونغطيها ونحطها بمكان دافئ لما تختمر . ناخذ قطعه من العجينه نفردها على سطح مرشوش بالطحين .. ونقطعها دوائر نكون طبعا مجهزين قوالب الكب كيك وحاطين القوالب الورق داخلها ناخذ دائره من العجينه نرقها شويه باليد ونحطها بالقالب ... نغطي الحشوه بدائره ثانيه من العجينه .... تسكر اطراف الفطيره بالشوكه ..او اطراف الاصابع .. بعدين يدهن الوجه بالبيض المخلوط مع نقطه خل ونقطه زيت وشويه حليب ... ونرش الوجه بالسمسم او حبه البركه ندخل القالب للفرن حتى ينتفخ العجين ويتحمر ... ممكن نحط بالحشو جبن كلاصات فطاير الكب كيك المحشيه بجبنه الحلوم مع الطماط والزعتر ... او المحشيه بجبن الكلاصات السائل أو بطاط وباذنجان مع طماط وبصل أو أو أو كله بكييييييفج ...

هايا شوفى الطريقة دى حلوة وممكن تعمليها بالعجينة اللى تريحك وتكونى معتمداها فى معجناتك شكلها...

لوزة_لوزة :

طريقة الفطير المشلتت حلقة الشيف يسري من برنامج من كل بلد اكلة المقادير 1 كيلو دقيق ( دقيق خمس نجوم لانه افضل نوع ) + ماء حسب العجن + ملح للفرد 1 كوب سمن بلدي الطريقة في طبق غويط نضع الدقيق و يضاف عليه الماء المذوب به الملح ( يعني يضاف علي الدقيق ماء مملح ) و نعجن حتي نحصل علي عجينة لا تلتصق باليد و نبدأ نخدم العجين ( معانا نعجن العجين علي الرخامة كويس و نقطع العجين كويرات و نلمها و نعجن ) و بعد ما نعجنها كويس نعملها كور و ندهنها زيت و توضع في طبق و تغلف بالنايلون و تترك 30 دقيقة خارج الثلاجة ملحوظة النصف كيلو دقيق يعمل 3 فطيرات او كور و الكيلو دقيق بيعمل من 5 الي 6 فطيرات او كور طريقة الفرد ناخذ كورة علي سطح مدهون زيت خفيف و نبطط الكورة و نفردها بالنشابه بشكل طولي و طبعا الفطاطري فردها بطريقته لكن قال طريقة ست البيت ممكن و هي علي الرخامة نبدا نشدها من جميع الجوانب بحرض شديد جدا حتي تفرد معانا اصبحت عجينة الفطير مفروده تماما لدرجة ان العجين اصبح شبه شفاف وضع عليها قطيرات من السمن السايح و طبق العجين زي الظرف كده و خلها علي جنب و نفرد فطيرة ثانية بنفس الطريقة و بعد ما فردها نحط جواها الفطيرة السابقة المطبقة و نطبق الفطيرة الثانية عليها زي الظرف و تترك جانبا و فرد فطيرة ثالثة بنفس الطريقة و حط جواها الفطيرة الثانية ( اللي بادخلها الفطيرة الاولي ) كده اصبحو 3 فطيرات بداخل بعض وفرد بقي فطيرة رابعة فردها خالص برضو و طبقها و خلها زي المستطيل كده و حط المستطيل ده علي طرف الفطير المشلتت لجعل طرف العجين غليظ شوي و قال ان دي طريقة الفطير البلدي و حط الفطير المشلتت في صنيه مدهونة زيت و تركه للراحه ضروري نقول نصف ساعه برضو و قبل دخولها الفرن نضغط عليها تكون الجوانب اتخن شوي و ندهن السطح سمن كويس قبل دخولها الفرن التسوية الفرن ساخن جدا و قبل دخول الفطير المشلتت نوطي الفرن الي 150 الي 180 درجة اللي بيحصل من السخونة بيعمل للفطير طبقة خارجية و انخفاض الحرارة بقي بيخلي الفطير يستوي من جوه يعني نسخن الفرن كويس علي درجة عالية و قبل ما ندخل الفطير نوطيه فاول ما يدخل الفطير الفرن هيكون لسه سخن يسوي الطبقة الخارجية للفطيرة و هيبدأ الفرن في الانخفاض و يبدأ الفطير يستوي من جوه و اول ما يخرج من الفرن يرش علي السطح سمن بلدي *** الفطيرات الحشوات نفس العجينة و تفرد دائري و نرشها سمن بلدي و تطبق من جانبين فقط و في الوسط نضع الحشوة حلو او مالح و نطبق الجوانب هتكون شبه دائرية نثني الاطراف خفيف كده لاحكام الغلق علي الحشوة و توضع الفطيرة في الصنية المدهونة زيت و يكون ظهر الفطيرة هو اللي فوق يعني ناحية ثني الاطراف تكون ملاصقة لقاع الصنية و يدخل الفرن و لا ياخذ وقت خالص في الفرن و لم يحدد درجة حرارة تسوية الفطير و اول ما يطلع الفطير من الفرن يرش السطح سمن الفطيرة الشرقي بنفس الطرية السابقة و الحشوة بالدخل الاضافة انه يضع حشوة علي السطح هو عمل الطريقة دي في فطيرة البسطرمة من الداخل وضع نصف بيضة مخفوقة و دهن بها منتصف العجين و رص شرائح بسطرمه و قفل الفطيرة و احكم غلق الجوانب و علي السطح وضع ( باقي البيضة المخفوقة + بقونس مفري + فلفل بارد مقطع صغير + طماطم مقطع صغير ) و تقلب و توضع علي السطح و نضع زيتون اسود شرائح و جبن رومي مبشورة و جبن موتزريلا

طريقة الفطير المشلتت حلقة الشيف يسري من برنامج من كل بلد اكلة المقادير 1 كيلو دقيق...