http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=868107
وهذا ترتيب الملف الجديد
الصفحه رقم 1
الرغيف العربي / خبز الدخن والشعير/ خبز الطابون او خبز التنور/ الشيراك /عجينة الرقاق الاساسيه
الصفحه رقم 2
رقائق السمبوسه /رقائق الجلاش /المطبق /الفطير المشلتت
الصفحه3
الملوح /البراثا الهندي او الروتي الهندي/ التميس الافغاني العادي والتميس البسكوت بالسمن/التميس
المحشي بالجبن الشيدر/خبز التوست
الصفحه رقم 4
تكملة خبز التوست والهمبورجر والصمون/ خبز التوست بالبر والتوست الدائري/ والخبز الفرنسي
الصفحه رقم 5
تكملة الخبز الفرنسي/بان دي سول(الخبز الفلبيني)/خبز الفوكاشيا الايطالي/ والفوكاشيا بالطماطم
صفحه رقم 6
الدونات / الخبز البربري/ الخبز التركي والفطائر التركيه/
صفحه رقم 7
تكملة شرح الفطائر التركيه /الكروسان /البارتزل/خبز الضفيره/خبز سهل على شكل قطع/ سمبوسه ذهبيه/الخبز بالكب كيك
صفحه رقم 8
عيش باللحم /خبز التورتيلا (خبز الذره المكسيكي)/طريقة عمل خبز للشورما /كراكر (خبز مقرمش )
اعدت ترتيب الملف لانه اصبح الملف كبير جدا وصعب تصفح الملف وكل ما اتمناه هو ان لا تنسوني من صالح دعائكم :26:
بسم الله نبدا

الرغيف العربي
2 كوب ونص دقيق ابيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيره خميره فوري
ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
الطريقه
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر

يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
يضاف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين

نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه
واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد
لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه
بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
نرجع للعجين
تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين

تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
او نستخدم قطع من القماش تخصص لعمل الخبز
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا
نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط
نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
وندخله الفرن على الرف العلوي
نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع
الفقاقيع راح تبد تكبر
اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه
مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
وانتظري الخبز حتى يتحمر
طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر
وعليكم بالعافيه