خضار ترين
المكونات:
كرات مسلوق
باذنجان مشوي
فلفل مشوي
اسباراجوس مسلوق
جزر مشوي
كوسه مشوية
زيت زيتون
صلصة خردل (مسترد)
الطريقة:
وضع ورق بلاستيك في قاع طبق عميق وطويل.
رص الاسباراجوس على ورق البلاستيك، ثم صف الخضروات الباقية على شكل طبقات.
إضافة زيت الزيتون وصلصة الخردل بين الطبقات.
لف الطبق وأوراق الاسباراجوس الزائدة من القاع.
وضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد، ثم قلبه في طبق التقديم وتقطيعه.
بورتابيلا
المكونات:
طماطم مشوية
زيت زيتون
فاصوليا بيضاء بالتوابل
بطاطس مهروسة بالأعشاب
عش غراب بورتابيلا مشوي
الطريقة:
حشو طبقتين من عش الغرات بورتابيلا المشوي بالبطاطس المهروسة بالأعشاب وعش والطماطم المشوية، ثم وضعه في منتصف طبق التقديم.
سلق الفاصوليا البيضاء، ثم تتبيلها بالأعشاب وزيت الزيتون.
إضافة الفاصوليا حول عش الغراب المشوي في طبق التقديم.
طماطم مشوية
المكونات:
طماطم أنصاف
دقيق بقسماط
زبدة
نعناع
بقدونس
شبت
زيت
ملح
فلفل
الطريقة:
تمزج جميع المكونات عدا الطماطم.
تحشى أنصاف الطماطم بالحشوة السابقة.
توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 5-10 دقائق.
سوفليه بطاطس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
جبنة شيدر
جبنة بارمازان
زبادي (روب)
توابل
بقسماط
الطريقة:
تمزج البطاطس المهروسة مع الجبنة الشيدر والبارمازان والزبادي والتوابل البقسماط.
يوضع المزيج كيس حلواني، ثم يشكل في صينية بها قليل من الزيت.
يوضع في الفرن حتى يحمر الوجه.
كيكة بطاطس
المكونات:
حلقات بطاطس
كريمة
ملح
فلفل
جوز طيب
جبنة بارمزان
الطريقة:
يوضع القليل من الكريمة في وعاء فرن دائري، ثم تضاف طبقة من البطاطس وتتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
تكرر العملية السابقة على شكل طبقات من الكريمة والبطاطس والتوابل.
تضاف جبنة البارمازان، ثم يوضع الوعاء في الفرن حتى تنضج البطاطس وتتماسك.
زبادي (روب)
المكونات:
حليب
زبادي
الطريقة:
يسخن الفرن، ثم يطفى.
يغلى الحليب، ثم يترك حتى يصبح دافئاً.
تضاف ملعقة من الزبادي إلى الحليب، ويقلب الحليب حتى يذوب الزبادي.
يوضع الحليب في سلطانيات صغيرة أو كبيرة (حسب الرغبة)، ثم توضع في حمام مائي دافئ.
يوضع الحمام المائي في الفرن الساخن، ويترك الفرن مفتوح قليلاً.
يترك حتى يتماسك ويتحول الحليب إلى زبادي.
الكشك
المكونات:
أرز مطهو
مرقة
حليب
زبادي
ملح
فلفل
جوز طيب
للتزيين: بصل محمر
الطريقة:
بضاف الحليب على الأرز، ثم يسخن حتى يبدأ في الغليان.
يمزح الدقيق مع الزبادي، ويضاف إلى الحليب.
يتبل الحليب بقليل من الملح والفلفل وجوز الطيب، ثم يقلب حتى يتماسك.
يوضع الكشك في سلطانيات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل.
يقدم الكشك مع بصل محمر.
لبنة
المكونات:
زبادي
للنكهة:
زيت زيتون
زعتر
شطة
الطريقة:
يوضع الزبادي في شاش، ثم يربط الشاش ويعلق ليوم كامل في مكان مرتفع للتخلص من السائل الموجود به.
تكور اللبنة، ثم تقدم.
يمكن غمسها في الزعتر أو الشطة، ثم حفظها في بطرمانات تحتوي على زيت الزيتون.
كورما خضروات
المكونات:
زيت زيتون
بصل
أعواد قرفة
جوز الطيب
هال
ملح
قرفة مطحونة
زنجبيل مطحون
جزر
مشروم
فلفل أحمر حلو
زهرة
فاصوليا
كركم
بهارات
كريمة
زبادي
الطريقة:
يسخن الزيت وتضاف حلقات الثوم والبصل وأعواد القرفة وجوز الطيب والهال والملح والقرفة المطحونة والزنجبيل، ثم تقلب.
يضاف الجزر والمشروم والفلفل الأحمر الحلو والزهرة والفاصوليا والكركم والبهارات، ثم تقلب.
يضاف القليل من الكريمة مع الزبادي، وتقلب المحتويات ثم تترك على النار حتى تنضج.
فول مسلوق كبير
المكونات:
فول مسلوق كبير
زيت زيتون
عصير ليمون
كمون
شطة
الطريقة:
يوضع الفول المسلوق في سلطانية كبيرة، ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والشطة، ثم يقلب.
يوضع في طبق التقديم ويزين بأنصاف حلقات الليمون.
فول بالتقلية
المكونات:
زيت زيتون
ثوم
بصل
طماطم
بقدونس
كزبرة
شبت
كمون
ملح
فلفل
فول
الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف الثوم والبصل والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والكمون، ويترك قليلاً.
يضاف الملح والفلفل والفول، ثم يغطى ويترك حتى تنضح وتتماسك المحتويات.
فول بالبيض
المكونات:
سمن
بصل
طماطم مقطعة
ملح
فلفل
بقدونس
فول
بيض
الطريقة:
تسخين السمن في وعاء على النار، ويضاف البصل والطماطم والملح والفلفلن ثم تقلب المحتويات.
يضاف البقدونس والفول، وتقلت المحتويات وتترك قليلاً.
يكسر البيض على الفول ويغطى الوعاء، يكمل نضج الفول على النار أو في الفرن.
صلصة الدقة
المكونات:
ثوم
بقدونس
شطة
زيت زيتون
الطريقة:
يفرم الثوم والبقدونس والشطة يدوياً.
يضاف زيت الزيتون، ثم تمزج المحتويات مع بعضها، وتقدم كصلصة أو تتبيلة.
زيتون مخلل
المكونات:
شمر
أعشاب
زيت زيتون
خل أحمر
زيتون أخضر وأسود
الطريقة:
يخلط زيت الزيتون مع الأعشاب والشمر والخل الأحمر.
يتبل الزيتون الأخضر والأسود بالتتبيلة السابقة، ثم يقدم.
دانة قطر
•
دانة قطر
•
بطاطس شبه حلقات
المكونات:
بطاطس صحيح
خلة
خيط
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
شطة
زيتون بودرة
زيت زيتون
جبنة بارمزان مبشورة
الطريقة:
تربط خلتين من الخشب بخيط مع مراعاة وجون مسافة بينهما.
تثبت البطاطس على الخلتين، وتقطع إلى شبه حلقات مترابطة مع بعضها.
يضاف القليل من زيت الزيتون على حلقات البطاطس.
يخلط البقدونس مع الثوم المفروم والشطة والزيتون الناشف البودرة، ثم يضاف على البطاطس.
تضاف جبنة البارمزان على البطاطس.
يغطى البطاطس بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
باذنجان بالصنوبر
المكونات:
باذنجان صغير أنصاف
زيت زيتون
ثوم
صنوبر محمص
زبيب أصفر
عصير ليمون
فلفل أسود
ملح
سكر
ورق غار
بقدونس
شطة
الطريقة:
تتبل أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون، ثم تشوى على الشواية.
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف الثوم.
يضاف الصنوبر المحمص والزبيب، وتقلب المحتويات.
يضاف عصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من السكر وورق غار، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء حتى بذبل الزبيب.
يضاف البقدونس المفروم.
يضاف الباذنجان المشوي، وتقلب المحتويات، ثم تقدم.
الفول الأخضر
المكونات:
زيت زيتون
ثوم
فول أخضر
ملح
فلفل
بقدونس مفروم
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والفول الأخضر والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى ينضج الفول.
عجينة صيامي مع خضروات
المكونات:
زيت زيتون
ثوم مفروم
باذنجان مكعبات
كوسا مكعبات
فلفل ملون مكعبات
ملح
فلفل
زعتر
طماطم مكعبات
مقادير العجينة:
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الباذنجان.
يضاف الثوم والكوسا والفلفل والملون والملح والفلفل والزعتر والطماطم، ثم يقلب ويترك على النار حتى تتمازج المحتويات وتنضج.
تعجن مكونات العجينة في العجانة، ثم توضع في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة.
تفرد العجينة على وعاء الخضروات، ويتم التخلص من الزوائد.
يوضع الوعاء في فرد حرارته 180 ْ حتى تحمر العجينة.
أسياخ الخضروات المشوية
المكونات:
ذرة حلقات دائرية
كوسا أخضر حلقات دائرية
بصل قطع كبيرة
زيت زيتون
خل أحمر
ملح
فلفل
الطريقة:
ترص الخضروات في الأسياخ، ثم تتبل بالزيت والخل والملح والفلفل وتشوى.
كفتة خضروات
المكونات:
فول منقوع
عدس منقوع
حمص منقوع
بصل
بقدونس
زبدة
ملح
فلفل
ثوم
مكونات التتبيلة:
زيت زيتون
خل أحمر
ملح
فلفل
الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها، ثم تفرم بمفرمة اللحم.
توضع الكفتة في أسياخ وتشوي.
تخلط مكونات التتبيلة، وتتبل بها أسياخ الكفتة.
تتبل أسياخ الكفتة مرة أخرى بعد اكتمال الشوي.
محشي فلفل
مكونات الحشو:
لحم مفروم
بقدونس
جبنة تشيدر
بيض
مكونات صلصة الطماطم:
زيت زيتون
ثوم مفروم
بقدونس مفروم
طماطم
الطريقة:
يحفر الفلفل بالتخلص من البذور.
تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم يحشى الفلفل.
يحمر الفلفل بالزيت.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والبقدونس والطماطم.
يضاف الفلفل، وترك على النار حتى ينضج.
محشي كوسا بالزبادي
مكونات الحشو:
لحم مفروم مطهو
بقدونس
صنوبر
مكونات صلصة الزبادي:
زبادي
نشا
ماء
الطريقة:
تحفر الكوسا.
تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم تحشى الكوسا.
تحمر الكوسا بالزيت.
يوضع الزبادي في وعاء على النار.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف على الزبادي.
تضاف الكوسا إلى الزبادي، وتترك على النار حتى تنضج.
محشي كرنب(ملفوف)
مكونات الحشو:
بقدونس
شبت
طماطم
كزبرة
نعناع
أرز
بصل
ثوم
زيت زيتون
عصير ليمون
مكونات الصلصة:
صلصة طماطم
زيت زيتون
عصير ليمون
ماء
سماق
ملح
فلفل
بزار
الطريقة:
يقطع الجزء الصلب من الكرنب، ثم يوضع في ماء يغلي حتى تتفكك الأوراق.
تقطع أوراق الكرنب بحيث يتم التخلص من الأجزاء السميكة.
يخلط الأرز مع البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
تحشى أوراق الكرنب ولف.
توضع بعض أوراف الكرنب في وعاء عميق، ثم يرص الكرنت المحشي فوقه.
تمزج مكونات الصلصة، وتضاف على الكرنب.
يغطى الكرنب بطبق، ثم يغطى الوعاء وبترك حتى ينضج الكرنب.
سلطة باذنجان مشوي
المكونات:
باذنجان مشوي
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
بقدونس مفروم
ملح
طماطم مفروم
عصير ليمون
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل والباذنجان المشوي والبقدونس المفروم والملح.
تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى تتمازج وتنضح.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب.
يوضع مزيج الباذنجان في طبق التقديم، ثم يضاف عليه القليل من زيت الزيتون ومزيج الكوسا والطماطم المفروم وعصير الليمون.
أعواد البطاطس
المكونات:
زيت زيتون
بطاطس أعواد
ثوم حلقات
فلفل أحمر حامي
ملح
فلفل
الطريقة:
تحمر أعواد البطاطس في الزيت.
تتبل أعواد البطاطس بالثوم والفلفل والأحمر الحامي والملح والفلفل، ثم تقلب.
فاصوليا
المكونات:
فاصوليا خضراء
بصل
زبيب
بصل أخضر
ثوم مفروم ناعم
فلفل ملون
الطريقة:
تسلق الفاصوليا في ماء على النار.
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم.
تضاف الفاصولبا والفلفل الملون، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج.
خضروات سوتيه
المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر جوليان مسلوق
صلصة طماطم
كوسا جوليان مسلوقة
ملح
فلفل
كمون
كزبرة
جوز الطيب
نعناع ناشف
فاصوليا خضراء مسلوقة
فلفل أخضر حامي
الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يحمر.
يضاف الجزر المسلوق وصلصة الطماطم والكوسا المسلوقة ويقلب.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب والنعناع الناشف وزيت الزيتون.
تضاف الفاصوليا المسلوقة والفلفل الحامي للنكهة، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج وتتماسك.
باذنجان مقلي
المكونات:
باذنجان صغير
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
ملح
فلفل
زيت زيتون
عصير ليمون
خل أحمر
تمر هندي
شطة حامية
شطة ناعمة
الطريقة:
يخلط الثوم مع البصل والزنجبيل ويتبل بالملح والفلفل.
تعمل 3 فتحات طولية في كل حبة باذنجان، ثم تحشى الفتحات بالخليط السابق.
تقلى حبات الباذنجان بالزيت.
يخلط عصير الليمون مع الخل الأحمر وزيت الزيتون والتمر الهندي والشطة الحامية والشطة الناعمة.
يضاف الباذنجان بعد قليه مباشرة على الخليط السابق حتى يتبل.
بصل محشي
المكونات:
بصل أبيض مع قشر
بطاطس مكعبات محمرة
تفاح أخضر مكعبات
زيت زيتون
ملح
فلفل
سكر
مشروم مكعبات
صنوبر محمر
زبيب
ماء
زعتر
مرمية
بقدونس
الطريقة:
يقطع رأس البصل ويفرغ محتواه.
يحمر محتوى البصل في القليل من الزيت وبتبل بالملح والفلفل والقليل من السكر، ثم نترك حتى يذبل.
يضاف إليه الزبيب والقليل من الماء ويقلب.
يخلط المشروم والتفاح والصنوبر المحمر والبطاطس المحمرة في سلطانية أخرى، ثم يضاف البصل مع الزبيب والزعتر والبقدونس والمرمية، ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
تحشى حبات البصل المفرغة بالمزيج السابق، توضع في الفرن حتى تنضج.
يمكن تقديم الحشوة من دون البصل، وذلك بعد إضافة القليل من الزيت والخل وعصير الليمون وطهيها على النار.
البريوش
مقادير العجينة:
1 م/ك خميرة
½ م/ك سكر
¼ ك حليب
7 صفار بيض
¼ 2 ك دقيق
4 م/ك زبدة
مكونات الحشو:
سبانخ مسلوق مع ثوم
مشروم مطهو مع بصل
جبنة شيدر
جبنة موزاريلا
جبنة بارمزان
كوسا مشوي شرائح
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر وصفار البيض، ثم يضاف يضاف الدقيق تدريجياً.
يسخن الحليب ويدفأ، ثم تذوب الخميرة في الحليب ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم يضغط عليها باليد لتفريغ الهواء.
تقسم العجينة إلى 4 أجزاء وتفرد، ثم تترك حتى تتخمر مرة أخرى.
توضع الطبقة الأولى من العجينة في قاعدة وعاء فرن مستطيل، ثم يضاف السبانخ المسلوق مع الثوم وجبنة الشيدر.
تضاف الطبقة الثانية من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا والمشروم المطهو مع البصل.
تضاف الطبقة الثالثة من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا و شرائح الكوسا المشوي و جبنة البارمزان.
تضاف الطبقة الرابعة من العجينة، وتخرم بالشوكة، يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى تخبز العجينة وتنضج المحتويات وتتماسك.
كفتة صينية بالطحينة
المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة حلقات
طحينة
عصير ليمون
زبادي
ماء ساخن
الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة.
تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات.
صلصة الجبنة
المكونات:
زبدة
دقيق
كريمة
ماء
جبنة موزاريلا
جبنة بارمزان
الطريقة:
تذاب الزبدة على النار، ثم يضاف دقيق بنفس كمية الزبدة وتقلب.
تضاف الكريمة والماء، ويقلب المحتويات حتى تذوب وتتداخل.
تضاف جبنة الموزاريلا وجبنة البارمزان.
باذنجان / كوسا محشي بالجبنة
المكونات:
باذنجان شرائح طولية مشوي
كوسا شرائح طولية مشوي
مكونات الحشوة:
جبنة ريكوتا
جبنة اسطنبولي
بقدونس
كزبرة
جينة موزاريلا
شبت
زيت زيتون
حمص مسلوق
مكونات صلصة الطماطم:
بصل مفروم
زيت زيتون
ثوم
ملح
فلفل
صنوبر
صلصة طماطم
زبيب
مكونات صلصة الفلفل:
فلفل أصفر مشوي
زيت زيتون
كريمة
خل أحمر
فلفل أسود
طريقة صلصة الطماطم:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويتبل بالملح والفلفل.
تضاف صلصة الطماطم والصنوبر الزبيب، وتقلب.
طريقة صلصة الفلفل:
تخلط مكونات صلصة الفلفل في الخلاطة.
الطريقة:
تخلط مكونات الحشوة، ثم تحشى بها شرائح الباذنجان والكوسا وتلف.
يقدم الباذنجان والكوسا المحشي مع صلصة الطماطم وصلصة الفلفل.
أرز بالكبدة
المكونات:
ماء
زعتر ناشف مطحون
مرمية ناشفة مطحونة
روز ماري ناشف مطحون
كبدة
أرز منقوع
الطريقة:
يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه الزعتر والمرمية الروز ماري، ثم تضاف الكبدة وتترك حتى يأخذ الماء لون الأعشاب والكبدة.
يضاف الأرز ويترك حتى بتشرب الماء.
بطاطس بالكورن فليكس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومقشرة
زبادي
زيتون أسود مقطع
بقدونس مفروم
جبنة شيدر
ملح
فلفل
كورن فليكس
ريحان
طاراقون
أورجانو
زيت زيتون
الطريقة:
تفرع حبات البطاطس.
يخلط حشوة البطاطس مع الزبادي والزيتون الأسود والبقدونس والجبنة، ويتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تحشى به حبات البطاطس.
يتبل الكورن فليكس بالريحان والأوريجانو والطاراقون الناشف.
تغمس حبات البطاطس في الزبادي، ثم الكورن فليكس، ويتبل بزيت الزيتون.
توضع حبات البطاطس في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمر.
المكونات:
بطاطس صحيح
خلة
خيط
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
شطة
زيتون بودرة
زيت زيتون
جبنة بارمزان مبشورة
الطريقة:
تربط خلتين من الخشب بخيط مع مراعاة وجون مسافة بينهما.
تثبت البطاطس على الخلتين، وتقطع إلى شبه حلقات مترابطة مع بعضها.
يضاف القليل من زيت الزيتون على حلقات البطاطس.
يخلط البقدونس مع الثوم المفروم والشطة والزيتون الناشف البودرة، ثم يضاف على البطاطس.
تضاف جبنة البارمزان على البطاطس.
يغطى البطاطس بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
باذنجان بالصنوبر
المكونات:
باذنجان صغير أنصاف
زيت زيتون
ثوم
صنوبر محمص
زبيب أصفر
عصير ليمون
فلفل أسود
ملح
سكر
ورق غار
بقدونس
شطة
الطريقة:
تتبل أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون، ثم تشوى على الشواية.
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف الثوم.
يضاف الصنوبر المحمص والزبيب، وتقلب المحتويات.
يضاف عصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من السكر وورق غار، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء حتى بذبل الزبيب.
يضاف البقدونس المفروم.
يضاف الباذنجان المشوي، وتقلب المحتويات، ثم تقدم.
الفول الأخضر
المكونات:
زيت زيتون
ثوم
فول أخضر
ملح
فلفل
بقدونس مفروم
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والفول الأخضر والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى ينضج الفول.
عجينة صيامي مع خضروات
المكونات:
زيت زيتون
ثوم مفروم
باذنجان مكعبات
كوسا مكعبات
فلفل ملون مكعبات
ملح
فلفل
زعتر
طماطم مكعبات
مقادير العجينة:
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الباذنجان.
يضاف الثوم والكوسا والفلفل والملون والملح والفلفل والزعتر والطماطم، ثم يقلب ويترك على النار حتى تتمازج المحتويات وتنضج.
تعجن مكونات العجينة في العجانة، ثم توضع في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة.
تفرد العجينة على وعاء الخضروات، ويتم التخلص من الزوائد.
يوضع الوعاء في فرد حرارته 180 ْ حتى تحمر العجينة.
أسياخ الخضروات المشوية
المكونات:
ذرة حلقات دائرية
كوسا أخضر حلقات دائرية
بصل قطع كبيرة
زيت زيتون
خل أحمر
ملح
فلفل
الطريقة:
ترص الخضروات في الأسياخ، ثم تتبل بالزيت والخل والملح والفلفل وتشوى.
كفتة خضروات
المكونات:
فول منقوع
عدس منقوع
حمص منقوع
بصل
بقدونس
زبدة
ملح
فلفل
ثوم
مكونات التتبيلة:
زيت زيتون
خل أحمر
ملح
فلفل
الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها، ثم تفرم بمفرمة اللحم.
توضع الكفتة في أسياخ وتشوي.
تخلط مكونات التتبيلة، وتتبل بها أسياخ الكفتة.
تتبل أسياخ الكفتة مرة أخرى بعد اكتمال الشوي.
محشي فلفل
مكونات الحشو:
لحم مفروم
بقدونس
جبنة تشيدر
بيض
مكونات صلصة الطماطم:
زيت زيتون
ثوم مفروم
بقدونس مفروم
طماطم
الطريقة:
يحفر الفلفل بالتخلص من البذور.
تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم يحشى الفلفل.
يحمر الفلفل بالزيت.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والبقدونس والطماطم.
يضاف الفلفل، وترك على النار حتى ينضج.
محشي كوسا بالزبادي
مكونات الحشو:
لحم مفروم مطهو
بقدونس
صنوبر
مكونات صلصة الزبادي:
زبادي
نشا
ماء
الطريقة:
تحفر الكوسا.
تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم تحشى الكوسا.
تحمر الكوسا بالزيت.
يوضع الزبادي في وعاء على النار.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف على الزبادي.
تضاف الكوسا إلى الزبادي، وتترك على النار حتى تنضج.
محشي كرنب(ملفوف)
مكونات الحشو:
بقدونس
شبت
طماطم
كزبرة
نعناع
أرز
بصل
ثوم
زيت زيتون
عصير ليمون
مكونات الصلصة:
صلصة طماطم
زيت زيتون
عصير ليمون
ماء
سماق
ملح
فلفل
بزار
الطريقة:
يقطع الجزء الصلب من الكرنب، ثم يوضع في ماء يغلي حتى تتفكك الأوراق.
تقطع أوراق الكرنب بحيث يتم التخلص من الأجزاء السميكة.
يخلط الأرز مع البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
تحشى أوراق الكرنب ولف.
توضع بعض أوراف الكرنب في وعاء عميق، ثم يرص الكرنت المحشي فوقه.
تمزج مكونات الصلصة، وتضاف على الكرنب.
يغطى الكرنب بطبق، ثم يغطى الوعاء وبترك حتى ينضج الكرنب.
سلطة باذنجان مشوي
المكونات:
باذنجان مشوي
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
بقدونس مفروم
ملح
طماطم مفروم
عصير ليمون
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل والباذنجان المشوي والبقدونس المفروم والملح.
تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى تتمازج وتنضح.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب.
يوضع مزيج الباذنجان في طبق التقديم، ثم يضاف عليه القليل من زيت الزيتون ومزيج الكوسا والطماطم المفروم وعصير الليمون.
أعواد البطاطس
المكونات:
زيت زيتون
بطاطس أعواد
ثوم حلقات
فلفل أحمر حامي
ملح
فلفل
الطريقة:
تحمر أعواد البطاطس في الزيت.
تتبل أعواد البطاطس بالثوم والفلفل والأحمر الحامي والملح والفلفل، ثم تقلب.
فاصوليا
المكونات:
فاصوليا خضراء
بصل
زبيب
بصل أخضر
ثوم مفروم ناعم
فلفل ملون
الطريقة:
تسلق الفاصوليا في ماء على النار.
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم.
تضاف الفاصولبا والفلفل الملون، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج.
خضروات سوتيه
المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر جوليان مسلوق
صلصة طماطم
كوسا جوليان مسلوقة
ملح
فلفل
كمون
كزبرة
جوز الطيب
نعناع ناشف
فاصوليا خضراء مسلوقة
فلفل أخضر حامي
الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يحمر.
يضاف الجزر المسلوق وصلصة الطماطم والكوسا المسلوقة ويقلب.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب والنعناع الناشف وزيت الزيتون.
تضاف الفاصوليا المسلوقة والفلفل الحامي للنكهة، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج وتتماسك.
باذنجان مقلي
المكونات:
باذنجان صغير
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
ملح
فلفل
زيت زيتون
عصير ليمون
خل أحمر
تمر هندي
شطة حامية
شطة ناعمة
الطريقة:
يخلط الثوم مع البصل والزنجبيل ويتبل بالملح والفلفل.
تعمل 3 فتحات طولية في كل حبة باذنجان، ثم تحشى الفتحات بالخليط السابق.
تقلى حبات الباذنجان بالزيت.
يخلط عصير الليمون مع الخل الأحمر وزيت الزيتون والتمر الهندي والشطة الحامية والشطة الناعمة.
يضاف الباذنجان بعد قليه مباشرة على الخليط السابق حتى يتبل.
بصل محشي
المكونات:
بصل أبيض مع قشر
بطاطس مكعبات محمرة
تفاح أخضر مكعبات
زيت زيتون
ملح
فلفل
سكر
مشروم مكعبات
صنوبر محمر
زبيب
ماء
زعتر
مرمية
بقدونس
الطريقة:
يقطع رأس البصل ويفرغ محتواه.
يحمر محتوى البصل في القليل من الزيت وبتبل بالملح والفلفل والقليل من السكر، ثم نترك حتى يذبل.
يضاف إليه الزبيب والقليل من الماء ويقلب.
يخلط المشروم والتفاح والصنوبر المحمر والبطاطس المحمرة في سلطانية أخرى، ثم يضاف البصل مع الزبيب والزعتر والبقدونس والمرمية، ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
تحشى حبات البصل المفرغة بالمزيج السابق، توضع في الفرن حتى تنضج.
يمكن تقديم الحشوة من دون البصل، وذلك بعد إضافة القليل من الزيت والخل وعصير الليمون وطهيها على النار.
البريوش
مقادير العجينة:
1 م/ك خميرة
½ م/ك سكر
¼ ك حليب
7 صفار بيض
¼ 2 ك دقيق
4 م/ك زبدة
مكونات الحشو:
سبانخ مسلوق مع ثوم
مشروم مطهو مع بصل
جبنة شيدر
جبنة موزاريلا
جبنة بارمزان
كوسا مشوي شرائح
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر وصفار البيض، ثم يضاف يضاف الدقيق تدريجياً.
يسخن الحليب ويدفأ، ثم تذوب الخميرة في الحليب ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم يضغط عليها باليد لتفريغ الهواء.
تقسم العجينة إلى 4 أجزاء وتفرد، ثم تترك حتى تتخمر مرة أخرى.
توضع الطبقة الأولى من العجينة في قاعدة وعاء فرن مستطيل، ثم يضاف السبانخ المسلوق مع الثوم وجبنة الشيدر.
تضاف الطبقة الثانية من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا والمشروم المطهو مع البصل.
تضاف الطبقة الثالثة من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا و شرائح الكوسا المشوي و جبنة البارمزان.
تضاف الطبقة الرابعة من العجينة، وتخرم بالشوكة، يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى تخبز العجينة وتنضج المحتويات وتتماسك.
كفتة صينية بالطحينة
المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة حلقات
طحينة
عصير ليمون
زبادي
ماء ساخن
الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة.
تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات.
صلصة الجبنة
المكونات:
زبدة
دقيق
كريمة
ماء
جبنة موزاريلا
جبنة بارمزان
الطريقة:
تذاب الزبدة على النار، ثم يضاف دقيق بنفس كمية الزبدة وتقلب.
تضاف الكريمة والماء، ويقلب المحتويات حتى تذوب وتتداخل.
تضاف جبنة الموزاريلا وجبنة البارمزان.
باذنجان / كوسا محشي بالجبنة
المكونات:
باذنجان شرائح طولية مشوي
كوسا شرائح طولية مشوي
مكونات الحشوة:
جبنة ريكوتا
جبنة اسطنبولي
بقدونس
كزبرة
جينة موزاريلا
شبت
زيت زيتون
حمص مسلوق
مكونات صلصة الطماطم:
بصل مفروم
زيت زيتون
ثوم
ملح
فلفل
صنوبر
صلصة طماطم
زبيب
مكونات صلصة الفلفل:
فلفل أصفر مشوي
زيت زيتون
كريمة
خل أحمر
فلفل أسود
طريقة صلصة الطماطم:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويتبل بالملح والفلفل.
تضاف صلصة الطماطم والصنوبر الزبيب، وتقلب.
طريقة صلصة الفلفل:
تخلط مكونات صلصة الفلفل في الخلاطة.
الطريقة:
تخلط مكونات الحشوة، ثم تحشى بها شرائح الباذنجان والكوسا وتلف.
يقدم الباذنجان والكوسا المحشي مع صلصة الطماطم وصلصة الفلفل.
أرز بالكبدة
المكونات:
ماء
زعتر ناشف مطحون
مرمية ناشفة مطحونة
روز ماري ناشف مطحون
كبدة
أرز منقوع
الطريقة:
يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه الزعتر والمرمية الروز ماري، ثم تضاف الكبدة وتترك حتى يأخذ الماء لون الأعشاب والكبدة.
يضاف الأرز ويترك حتى بتشرب الماء.
بطاطس بالكورن فليكس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومقشرة
زبادي
زيتون أسود مقطع
بقدونس مفروم
جبنة شيدر
ملح
فلفل
كورن فليكس
ريحان
طاراقون
أورجانو
زيت زيتون
الطريقة:
تفرع حبات البطاطس.
يخلط حشوة البطاطس مع الزبادي والزيتون الأسود والبقدونس والجبنة، ويتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تحشى به حبات البطاطس.
يتبل الكورن فليكس بالريحان والأوريجانو والطاراقون الناشف.
تغمس حبات البطاطس في الزبادي، ثم الكورن فليكس، ويتبل بزيت الزيتون.
توضع حبات البطاطس في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمر.
دانة قطر
•
بطاطس بالفرن
المكونات:
بطاطس مقطع بالقشر
أعشاب طازجة
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
الطريقة:
تضاف الأعشاب الطازجة على البطاطس، ثم تتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
توضع البطاطس في الفرن حتى تنضج وتحمر.
باذنجان محشي باذنجان
المكونات:
باذنجان شرائح مشوي
باذنجان مكعبات مقلي
ملح
فلفل أسود
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
جبنة شيدر مبشورة
الطريقة:
تفرد شرائح الباذنجان المشوي في سلطانية بشكل دائري، ثم تتبل بالملح والفلفل.
يخلط الباذنجان المقلي مع البقدونس والثوم والجبنة، ويتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف على شرائح الباذنجان.
تقفل شرائح الباذنجان، ثم توضع السلطانية في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج وتتماسك المحتويات.
كيكة أرز
المكونات:
كوسا أصفر وأخضر شرائح مسلوقة
جزر شرائح
أرز مسلوق
صلصة طماطم
جبنة موزاريلا
زعفران
كركم
شبت
الطريقة:
ترص شرائح الكوسا والجزر في طبق دائري بشكل دائري.
يقسم كمية الأرز إلى 3 أجزاء:
يضاف الجزء الأول صلصة طماطم وجبنة موزاريلا.
يضاف الجزء الثاني زعفران وكركم وجبنة موزاريلا.
يضاف الجزء الثالث شبت وجبنة موزاريلا.
تضاف الأجزاء على هيئة طبقات إلى الكوسا والجزر، ثم تقفل وتوضع في الفرن حتى تتماسك.
تقدم كيكة الأرز مع صلصة الجبنة.
بطاطس بالفرن
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
زعتر
بطاطس مكعبات مسلوق
روز ماري
زبدة
ملح
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم في وعاء على النار.
يخلط البطاطس مع الزعتر زالروز ماري والزبدة والملح في سلطانية.
يضاف البصل المحمر على البطاطس، ثم يوضع الخليط في وعاء فرن ويوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى ينضج ويحمر.
صلصة الغريفي
المكونات:
مرقة لحم
زبدة
دقيق
فلفل أسود
الطريقة:
تسخن الزبدة على النار، ويضاف الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه بني.
تضاف المرقة والفلفل الأسود ويقلب حتى تصبح الصلصة غليظة ومتماسكة.
كفتة البطاطس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومقشرة
بيض
بقسماط
دقيق
ملح
مكونات الحشو:
صنوبر
زيت زيتون
بصل
زبيب
بقدونس مفروم
شبت مفروم
الطريقة:
يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه البيض والبقسماط والقليل من الملح والدقيق، ويخلط.
يحمص الصنوبر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.
يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.
يحشى البطاطس بحشو الصنوبر والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.
تقدم مع خضار سوتيه.
صلصة الخردل (مسترد)
المكونات:
خردل ناشف
ماء
كريمة
الطريقة:
يذوب الخردل الناشف في الماء، ثم يوضع في وعاء على النار حتى يسخن.
تضاف إليه الكريمة ويترك حتى يغلي، ثم يقدم.
بريوش ترين
المكونات:
خبز فرنسي دائري
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
كوسا ألوان مشوي
جزر مشوي
فلفل حلو ألون مشوي
الطريقة:
يخلط الملح والفلفل مع زيت الزيتون. (تتبيلة)
يفتح الخبز الفرنسي من الأعلى ويفرغ، ثم يحشى بالكوسا والجزر والفلفل على شكل طبقات ملونة، وتتبل كل طبقة بالخلطة السابقة.
يمكن أن يقدم ساخناً أو بارداً.
صلصة الطماطم
المكونات:
زيت زيتون
بصل جوانح
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
بقدونس
شمر جوانح
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل ويقلب.
يضاف البقدونس وجوانح الشمر، ثم يترك حتى يغلي، ويقدم.
المكونات:
بطاطس مقطع بالقشر
أعشاب طازجة
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
الطريقة:
تضاف الأعشاب الطازجة على البطاطس، ثم تتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
توضع البطاطس في الفرن حتى تنضج وتحمر.
باذنجان محشي باذنجان
المكونات:
باذنجان شرائح مشوي
باذنجان مكعبات مقلي
ملح
فلفل أسود
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
جبنة شيدر مبشورة
الطريقة:
تفرد شرائح الباذنجان المشوي في سلطانية بشكل دائري، ثم تتبل بالملح والفلفل.
يخلط الباذنجان المقلي مع البقدونس والثوم والجبنة، ويتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف على شرائح الباذنجان.
تقفل شرائح الباذنجان، ثم توضع السلطانية في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج وتتماسك المحتويات.
كيكة أرز
المكونات:
كوسا أصفر وأخضر شرائح مسلوقة
جزر شرائح
أرز مسلوق
صلصة طماطم
جبنة موزاريلا
زعفران
كركم
شبت
الطريقة:
ترص شرائح الكوسا والجزر في طبق دائري بشكل دائري.
يقسم كمية الأرز إلى 3 أجزاء:
يضاف الجزء الأول صلصة طماطم وجبنة موزاريلا.
يضاف الجزء الثاني زعفران وكركم وجبنة موزاريلا.
يضاف الجزء الثالث شبت وجبنة موزاريلا.
تضاف الأجزاء على هيئة طبقات إلى الكوسا والجزر، ثم تقفل وتوضع في الفرن حتى تتماسك.
تقدم كيكة الأرز مع صلصة الجبنة.
بطاطس بالفرن
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
زعتر
بطاطس مكعبات مسلوق
روز ماري
زبدة
ملح
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم في وعاء على النار.
يخلط البطاطس مع الزعتر زالروز ماري والزبدة والملح في سلطانية.
يضاف البصل المحمر على البطاطس، ثم يوضع الخليط في وعاء فرن ويوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى ينضج ويحمر.
صلصة الغريفي
المكونات:
مرقة لحم
زبدة
دقيق
فلفل أسود
الطريقة:
تسخن الزبدة على النار، ويضاف الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه بني.
تضاف المرقة والفلفل الأسود ويقلب حتى تصبح الصلصة غليظة ومتماسكة.
كفتة البطاطس
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومقشرة
بيض
بقسماط
دقيق
ملح
مكونات الحشو:
صنوبر
زيت زيتون
بصل
زبيب
بقدونس مفروم
شبت مفروم
الطريقة:
يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه البيض والبقسماط والقليل من الملح والدقيق، ويخلط.
يحمص الصنوبر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.
يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.
يحشى البطاطس بحشو الصنوبر والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.
تقدم مع خضار سوتيه.
صلصة الخردل (مسترد)
المكونات:
خردل ناشف
ماء
كريمة
الطريقة:
يذوب الخردل الناشف في الماء، ثم يوضع في وعاء على النار حتى يسخن.
تضاف إليه الكريمة ويترك حتى يغلي، ثم يقدم.
بريوش ترين
المكونات:
خبز فرنسي دائري
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
كوسا ألوان مشوي
جزر مشوي
فلفل حلو ألون مشوي
الطريقة:
يخلط الملح والفلفل مع زيت الزيتون. (تتبيلة)
يفتح الخبز الفرنسي من الأعلى ويفرغ، ثم يحشى بالكوسا والجزر والفلفل على شكل طبقات ملونة، وتتبل كل طبقة بالخلطة السابقة.
يمكن أن يقدم ساخناً أو بارداً.
صلصة الطماطم
المكونات:
زيت زيتون
بصل جوانح
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
بقدونس
شمر جوانح
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل ويقلب.
يضاف البقدونس وجوانح الشمر، ثم يترك حتى يغلي، ويقدم.
الصفحة الأخيرة
المكونات:
بصل مفروم
مشروم
كستنة مسلوقة
تفاح
مرقة
فلفل
ملح
الطريقة:
تحمير البصل على النار مع إضافة المشروم والكستنة.
إضافة التفاح والمرقة مع التقليب.
إضافة الفلفل والملح.
مقادير حشوة الخبز
المكونات:
خبز ناشف مقطع قطع كبيرة
2 ك بصل مفروم ناعم
1 ك كرفس مفروم ناعم
مرمية
مرقة
فلفل
ملح
الطريقة:
مزج البصل مع الكرفس والمرمية والمرقة والفلفل والملح.
صب المزيج على الخبر وإدخاله في الفرن.
مقادير صلصة الفلفل
المكونات:
فلفل مشوي (أحمر- أصفر)
مرقة
كريمة
ملح
فلفل
الطريقة:
التخلص من قشر ولب الفلفل.
فرم الفلفل بالخلاطة مع إضافة المرقة والكريمة والملح والفلفل.
إضافة باربريكا للفلفل الأحمر، وكركم للفلفل الأصفر.
مقادير طاجن الباذنجان
المقادير:
2 باذنجان كبير
¾ ك زيت نباتي
2 بصل كبير مقطع قطعاً صغيرة
3 فص ثوم مفروم
5 بيض
4 م/ك بقدونس مفروم
1 م/ك عصير ليمون
¼ م/ص زعفران مع 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
½ م/ص بيكنج بودر
½ م/ص بكربونات صودا
1 م/ك دقيق
ملح وفلفل
الطريقة :
يُقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويرش بالملح ويترك حوالي ساعة.
يُصفَّى الباذنجان ويجفف بقطعة من القماش، ثم يحمر في قليل من الزيت أو يدهن بالزيت ويوضع في صاج (صينية) ويحمَّر في الفرن.
يُرفع الباذنجان بعد التحمير ويوضع على قطع من القماش لامتصاص الزيت الزائد. ويحافظ على الزيت المتبقي بالمقلاة.
يُهرس الباذنجان جيداً بالشوكة.
يُحمر البصل في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاُ للبني، ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الباذنجان المهروس.
يُخفق البيض جيداً ويضاف إليه البقدونس والزعفران وعصير الليمون ويمزج الخليط.
يُخلط الدقيق والبيكنج بودر وبكربونات الصودا، ثم يضاف إليهم خليط البيض وخليط الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل ويمزج جيداً حتى تتجانس المواد جميعاً.
يُدهن قالب بقليل من الزيت ويوضع فوق نار متوسطة حتى يسخن جيداُ.
يُصب المزيج فوق الزيت الساخن بحذر ويترك حتى يتماسك قوامه قليلاً.
يُوضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج.
مقادير عدس
المقادير:
عدس
ماء
بصل
ثوم
زيت زيتون
مصالا
فلفل حار
كركم
الطريقة:
تحمير البصل مع الثوم.
إضافة العدس مع الماء.
إضافة المصالا والفلفل الحار والكركم.
تركه على النار حتى يستوي ويتماسك.
مقادير ورق عنب بالدجاج
المكونات:
دجاجة مخلية
ملح
فلفل
بيض مسلوق
ورق عنب مطهو
الطريقة:
تتبل الدجاجة بالملح والفلفل.
حشو الدجاجة بالبيض المسلوق عند الأفخاذ.
حشو باقي أجزاء الدجاجة بورق العنب والمطهو، ثم قفل الدجاجة بخلة.
وضع الدجاجة في الفرن حتى تستوي.
مقادير ورق عنب باللحم
المكونات:
بصل
ريش
ورق عنب
مرقة
الحشو:
أرز بقدونس
شبت
طماطم
بصل
جوز طيب
ملح
شطة
كمون
نعناع مطحون
الطريقة:
خلط الأرز مع البقدونس والشبت والطماطم والبصل وجوز الطيب والملح والشطة والنعناع والكمون.
حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه.
وضع الريش في قاع حلة عميقة، ثم صف ورق العنب المحشي بطريقة متراصة.
إضافة المرقة (يمكن إضافة صلصة الطماطم)، ثم وضع طبق على ورق العنب.
تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي
مقادير ورق عنب حامض
المكونات:
بصل
ليمون
ورق عنب
زيت زيتون
ماء
الحشو:
أرز
بقدونس
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
الطريقة:
خلط الأرز مع البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه.
تقطيع البصل والليمون شرائح، ثم وضعهم في قاع حلة عميقة.
صف ورق العنب المحشي على الليمون بطريقة متراصة.
إضافة المرقة، ثم وضع طبق على ورق العنب.
تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي.