مقادير سلطة اللحمة الباردة
المكونات:
لحم
خضروات جوليان
صويا
مايونيز
خل
زيت زيتون
خردل (ماسترد)
سمسم
الطريقة:
شواء اللحم مع الجزر والكرفس.
تقطيع اللحم في سلطانية وإضافة خضروات جوليان وصوياو مايونيز وخل وخردل وزيت زيتون وسمسم مع التقليب.
مقادير سلطة الرنجة
المكونات:
سمك مدخن (رنجة)
فلفل ألوان
بصل
شبت
بصل أخضر
عصير ليمون
زيت زيتون
الطريقة:
تقطع الرنجة وتوضع في سلطانية.
إضافة البصل وفلفل ألوان وبصل أخضر وشبت وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب.
مقادير أنتي باستا
المكونات:
عش غراب مشوي
عش غراب مسلوق بالزيت وعصير الليمون
خرشوف
أنشوجة
موزاريلا طازج
طماطم
ريحان
فلفل مشوي
سردين
باذنجان مشوي
باذنجان محشي
الطريقة:
يتبل الخرشوف بخليط من زيت الزيتون والخل والريحان الطازج.
تقطع جبنة الموزاريلا الطازجة على شكل شرائح.
حشو الباذنجان المشوي بجبنة الموزاريلا والصنوبر ووضعه في الفرن.
حشو أنواع مختلفة من الكوسا.
تتبيل الفلفل الملون بزيت الزيتون وشويه.
إضافة السردين والأنشوجة لطبق التقديم.
قلي الأنديف والشمر في المرق ثم إضافة السبارجوس (طبق جانبي).
مقادير أنتي باستا
المكونات:
عش غراب مشوي
عش غراب مسلوق بالزيت وعصير الليمون
خرشوف
أنشوجة
موزاريلا طازج
طماطم
ريحان
فلفل مشوي
سردين
باذنجان مشوي
باذنجان محشي
الطريقة:
يتبل الخرشوف بخليط من زيت الزيتون والخل والريحان الطازج.
تقطع جبنة الموزاريلا الطازجة على شكل شرائح.
حشو الباذنجان المشوي بجبنة الموزاريلا والصنوبر ووضعه في الفرن.
حشو أنواع مختلفة من الكوسا.
تتبيل الفلفل الملون بزيت الزيتون وشويه.
إضافة السردين والأنشوجة لطبق التقديم.
قلي الأنديف والشمر في المرق ثم إضافة السبارجوس (طبق جانبي).
مقادير صلصة الكريمة "الفريدو"ا
المكونات:
معكرونة مفلطحة
كريمة
جبنة بارمازان
فلفل أسود
الطريقة:
غلي الكريمة على النار.
إضافة جبنة البارمازان.
خلط الصلصة بالمعكرونة.
مقادير صلصة المشروم
المكونات:
مشروم
بصل مبشور
مرقة لحم
زبدة
دقيق
الطريقة:
قلي البصل في الزبدة مع إضافة المشروم.
إضافة البصل ومرقة اللحم مع التقليب.
إضافة الدقيق والاستمرار في التقليب.
مقادير صلصة بيضاء"بشاميل خفيف"
المكونات:
صينية معكرونة
زبدة
دقيق
حليب
مرقة
بي
جبن موزاريلا
الطريقة:
قلي الدقيق في الزبدة.
إضافة الحليب تدريجياً مع الخفق السريع.
تركه إلى أن يغلي ثم إضافة جبن الموزاريلا.
خلط البشاميل مع المعكرنة المسلوقة.
خفق البيض مع المرقة وإضافته على سطح المكرونة.
مقادير صلصة "البولونيز"
المكونات:
لحم مفروم
بصل مبشور
طماطم
ثوم
زعتر
الطريقة:
وضع اللحم المفروم على النار حتى يحمر.
إضافة البصل وجوز طيب مطحون وفلفل أسود وصلصة الطماطم وثوم وملح مع التقليب.
دانة قطر
•
دانة قطر
•
مقادير صلصة الطماطم بالأعشاب"مارينارا"
المكونات:
معكرونة مقصوصة
طماطم مقشرة
جزر مبشور
فلفل أخضر مبشور
بصل مبشور
صلصة طماطم
سكر
زعتر
الطريقة:
وضع الطماطم في ماء يغلي للتمكن من نزع القشرة.
قلي البصل مع جزر ناعم وفلفل أخضر وثوم مفروم وملح.
رفع الطماطم من الماء ونزع القشرة.
إضافة الطماطم إلى المزيج وهرسه.
إضافة صلصة الطماطم والريحان والبقدونس الطازج وقليل من السكر.
مقادير سلطة باذنجان مشوي
المكونات:
باذنجان مشوي بالفرن
بقدونس مفروم
زيت زيتون
ثوم مفروم
عصير ليمون
دبس رمان
ملح
فلفل
الطريقة:
نزع الباذنجان عن قشره في سلطانية وهرسه.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر
مكونات السلطة:
خيار
طماطم
أوراق مشكلة
خل
زيت زيتون
مكونات الموزاريللا بالخبز المحمر:
توست أبيض
بيض
دقيق
بقسماط
جبنة موزاريللا
ريحان
الطريقة:
مزج جميع مكونات السلطة ووضعه في مركز طبق التقديم.
حشو التوست الأبيض بجبنة الموزاريللا والريحان.
غمس التوست في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
قلي التوست وقطعه إلى نصفين وتوزيع القطع على أطراف طبق التقديم.
مقادير سلطة زبادي
المكونات:
زبادي
خيار
نعناع
ثوم
ملح
فلفل
الطريقة:
خلط جميع المكونات مع بعضها حتى تصبح مزيجاً متماسكاً.
مقادير المحمرة
المكونات:
معجون فلفل حار
بصل مفروم
دقيق بقسماط
طحينة
عين جمل
دبس الرمان
زيت زيتون
بقدونس للتزيين
زمان للتزيين
ملح
فلفل
الطريقة:
عجن البصل المفروم مع دقيق البقسماط حتى تتماسك.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
تزيين طبق التقديم بالبقدونس والرمان.
مقادير سلطة الأرز
المقادير:
¼ ك بقدونس
¼ ك كرفس
¼ ك بصل
1 ك أرز
1 م/ص قرفة
1 م/ص ملح
1 م/ص فلفل
½ ك طماطم
2 م/ك ليمون
2 م/ك زيت زيتون
¼ ك شبت
الطريقة:
سلق الأرز.
مزج جميع المقادير مع بعضها على النار.
مقادير سلطة بطاطس
المكونات:
بطاطس
زيت زيتون
روز ماري
فجل أحمر
نعناع
الطريقة:
تقطيع البطاطس وتتبيله بالنعناع وزيت الزيتون، ثم إدخاله في الفرن حتى يحمر.
إضافة الفجل الأحمر المقطع والروز ماري على البطاطس وتقديمه.
مقاديردجاج بالبروكلي
المكونات:
صدور دجاج
جبنة شيدر بيضاء
بروكلي
ملح
فلفل
الطريقة:
فرد صدر الدجاج.
حشو صدر الدجاج بالبروكلي والجبنة البيضاء.
تتبيله بالملح والفلفل وإدخال في الفرن حتى ينضج.
مقاديردجاج بالبروكلي
المكونات:
صدور دجاج
جبنة شيدر بيضاء
بروكلي
ملح
فلفل
الطريقة:
فرد صدر الدجاج.
حشو صدر الدجاج بالبروكلي والجبنة البيضاء.
تتبيله بالملح والفلفل وإدخال في الفرن حتى ينضج.
سلطة الطحينة
يمكن عمل سلطة الطحينة بثلاث طرق:
· الطريقة الأولى: طحينة + عصير ليمون + ماء ساخن + ملح + فلفل
· الطريقة الثانية: الطريقة الأولى + زبادي
· الطريقة الثالثة: الطريقة الثانية + بصل + طماطم + بقدونس + فلفل
دانة قطر
•
سلطة كلماري مشوي
المكونات:
كلماري
زيت زيتون
عصير ليمون
ثوم
فلفل أحمر حلو
شطة
بصل أخضر
كيبرز مفروم
ملح
فلفل
بصل أحمر جوانج
سماق
خس
الطريقة:
يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.
يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.
يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.
يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.
يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.
سلطة كرنب
المكونات:
كرنب جوليان
جزر جوليان
زبيب
عنب
عسل نحل
زبادي
ملح
نعناع مفروم
للتزيين:
رمان
زبيب
الطريقة:
يخلط الكرنب مع الجزر والزبيب والعنب والعسل والزبادي والملح والنعناع.
تزين السلطة بالنعناع المفروم والرمان والزبيب.
سلطة السيزر
المكونات:
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم
مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود
الطريقة:
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.
سلطة مشروم
المكونات:
تفاح أخضر مكعبات
عصير ليمون
مشروم مكعبات
بصل
طماطم ودجز
فراولة حلقات
للتزيين:
بصل حلقات
رمان
الطريقة:
يتبل التفاح بعصير الليمون، ويضاف إلية المشروم والبصل والطماطم والفراولة، ثم يزين الطبق بحلقات البصل والرمان.
يمكن تقديم سلطة المشروم مع 3 أنواع من السلطة:
§ زيت زيتون + خل أحمر
§ عصير ليمون + ملح + زيت زيتون
§ جبنة زرقاء + كريمة
سلطة قادو قادو
المكونات:
قرنبيط
طماطم
بطاطس
فاصوليا خصراء مسلوقة
جزر جوليان
حلبة صيني
فلفل أحمر مشوي
بصل
ملح
فلفل
زيت زيتون
تفاح أخضر
عصير ليمون
بيض مسلوق
معكرونة ألوان مسلوقة
تونة
مكونات الصلصة:
كزبرة طازجة
فلفل حامي
ثوم
ماء
حليب جوز الهند
زبدة فول سوداني
فول سوداني مجروش
تمر هندي
صلصة صويا
زيت زيتون
ملح
الطريقة:
يوزع القرنبيط والطماطم والبطاطس والفاصوليا والجزر والحلبة والفلفل المشوي والتفاح الأخضر والبيض المسلوق والمعكرونة والتونة والبصل في طبق تقديم كبير.
تتبل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
تخلط مكونات الصلصة وتقدم مع السلطة.
أصابع جينة موزاريلا
المكونات:
جبنة موزاريلا
بيض
دقيق
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
تقطع جينة الموزاريلا على هيئة أصابع بربعة.
تغمس أصابع الجبنة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
تقلى اًصابع الجبنة بالزيت، ثم تقدم وهي ساخنة مع صلصة الطماطم.
سلطة البنجر (الشمندر)
المكونات:
بنجر مسلوق ومقطع
زبادي
طحينة
نعناع مفروم
زعتر مفروم
عصير ليمون
الطريقة:
يخلط الزبادي مع القليل من الطحينة والنعناع المفروم والزعتر وعصير الليمون.
يضاف البنجر ويقلب حتى يغطى البنجر بصلصة الزبادي.
تزين السلطة للبقدونس المفروم.
سلطة جاردن
المكونات:
خس
ملح
فلفل أسود
للتزيين:
بيض مسلوق مقطع
برتقال حلقات
تمر
صنوبر محمر
مكونات سلطة الأرز مع التونة:
ملح
فلفل أسود
أرز مسلوق
زيت زيتون
تونة
عصير ليمون
ذرة مسلوقة
بازلاء مسلوقة
خس مقطع
خل أبيض
الطريقة:
يتبل الأرز بالملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ويقلب.
تضاف التونة وعصير الليمون والذرة والبازلاء الخل الأبيض والخس ويقلب,
مكونات سلطة البطاطس:
بطاطس صغير مسلوق بالقشر
ملح
فلفل أسود
خل أحمر بلساميك
بقدونس مفروم
الطريقة:
تتبل البطاطس وهي ساخنة بالملح والفلفل الأسود والخل والبقدونس المفروم.
مكونات سلطة الكرنب:
كرنب جوليان
زبيب
خل أبيض
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
تخلط الكرنب مع الزبيب والخل الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل.
مكونات سلطة الجزر:
جزر حلقات مسلوق
ماء ورد
بقدونس مفروم
خل أبيض
زيب زيتون
ملح
الطريقة:
يخلط الجزر مع ماء الورد والبقدونس والخل وزيت الزيتون، ويتبل بالملح.
مكونات سلطة الكوسا:
كوسا مقطع مسلوق
ملح
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة
الطريقة:
تتبل الكوسا بالملح والفلفل والكزبرة.
مكونات سلطة الطماطم:
طماطم مقطع
عصير ليمون
جبن مبشور
ذرة مسلوقة
الطريقة:
يخلط الطماطم مع عصير الليمون والجبن والذرة.
يتبل الخس بالملح والفلفل، ثم يوضع في قاعدة طبق كبير للتقديم.
توضع سلطة الأرز مع التونة في منتصف الطبق، ثم توزع السلطات الباقية على أطراف الطبق.
تزين سلطة الجاردن بقطع البيض المسلوق وحلقات البرتقال والتمر والصنوبر المحمر.
المكونات:
كلماري
زيت زيتون
عصير ليمون
ثوم
فلفل أحمر حلو
شطة
بصل أخضر
كيبرز مفروم
ملح
فلفل
بصل أحمر جوانج
سماق
خس
الطريقة:
يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.
يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.
يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.
يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.
يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.
سلطة كرنب
المكونات:
كرنب جوليان
جزر جوليان
زبيب
عنب
عسل نحل
زبادي
ملح
نعناع مفروم
للتزيين:
رمان
زبيب
الطريقة:
يخلط الكرنب مع الجزر والزبيب والعنب والعسل والزبادي والملح والنعناع.
تزين السلطة بالنعناع المفروم والرمان والزبيب.
سلطة السيزر
المكونات:
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم
مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود
الطريقة:
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.
سلطة مشروم
المكونات:
تفاح أخضر مكعبات
عصير ليمون
مشروم مكعبات
بصل
طماطم ودجز
فراولة حلقات
للتزيين:
بصل حلقات
رمان
الطريقة:
يتبل التفاح بعصير الليمون، ويضاف إلية المشروم والبصل والطماطم والفراولة، ثم يزين الطبق بحلقات البصل والرمان.
يمكن تقديم سلطة المشروم مع 3 أنواع من السلطة:
§ زيت زيتون + خل أحمر
§ عصير ليمون + ملح + زيت زيتون
§ جبنة زرقاء + كريمة
سلطة قادو قادو
المكونات:
قرنبيط
طماطم
بطاطس
فاصوليا خصراء مسلوقة
جزر جوليان
حلبة صيني
فلفل أحمر مشوي
بصل
ملح
فلفل
زيت زيتون
تفاح أخضر
عصير ليمون
بيض مسلوق
معكرونة ألوان مسلوقة
تونة
مكونات الصلصة:
كزبرة طازجة
فلفل حامي
ثوم
ماء
حليب جوز الهند
زبدة فول سوداني
فول سوداني مجروش
تمر هندي
صلصة صويا
زيت زيتون
ملح
الطريقة:
يوزع القرنبيط والطماطم والبطاطس والفاصوليا والجزر والحلبة والفلفل المشوي والتفاح الأخضر والبيض المسلوق والمعكرونة والتونة والبصل في طبق تقديم كبير.
تتبل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
تخلط مكونات الصلصة وتقدم مع السلطة.
أصابع جينة موزاريلا
المكونات:
جبنة موزاريلا
بيض
دقيق
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
تقطع جينة الموزاريلا على هيئة أصابع بربعة.
تغمس أصابع الجبنة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
تقلى اًصابع الجبنة بالزيت، ثم تقدم وهي ساخنة مع صلصة الطماطم.
سلطة البنجر (الشمندر)
المكونات:
بنجر مسلوق ومقطع
زبادي
طحينة
نعناع مفروم
زعتر مفروم
عصير ليمون
الطريقة:
يخلط الزبادي مع القليل من الطحينة والنعناع المفروم والزعتر وعصير الليمون.
يضاف البنجر ويقلب حتى يغطى البنجر بصلصة الزبادي.
تزين السلطة للبقدونس المفروم.
سلطة جاردن
المكونات:
خس
ملح
فلفل أسود
للتزيين:
بيض مسلوق مقطع
برتقال حلقات
تمر
صنوبر محمر
مكونات سلطة الأرز مع التونة:
ملح
فلفل أسود
أرز مسلوق
زيت زيتون
تونة
عصير ليمون
ذرة مسلوقة
بازلاء مسلوقة
خس مقطع
خل أبيض
الطريقة:
يتبل الأرز بالملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ويقلب.
تضاف التونة وعصير الليمون والذرة والبازلاء الخل الأبيض والخس ويقلب,
مكونات سلطة البطاطس:
بطاطس صغير مسلوق بالقشر
ملح
فلفل أسود
خل أحمر بلساميك
بقدونس مفروم
الطريقة:
تتبل البطاطس وهي ساخنة بالملح والفلفل الأسود والخل والبقدونس المفروم.
مكونات سلطة الكرنب:
كرنب جوليان
زبيب
خل أبيض
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
تخلط الكرنب مع الزبيب والخل الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل.
مكونات سلطة الجزر:
جزر حلقات مسلوق
ماء ورد
بقدونس مفروم
خل أبيض
زيب زيتون
ملح
الطريقة:
يخلط الجزر مع ماء الورد والبقدونس والخل وزيت الزيتون، ويتبل بالملح.
مكونات سلطة الكوسا:
كوسا مقطع مسلوق
ملح
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة
الطريقة:
تتبل الكوسا بالملح والفلفل والكزبرة.
مكونات سلطة الطماطم:
طماطم مقطع
عصير ليمون
جبن مبشور
ذرة مسلوقة
الطريقة:
يخلط الطماطم مع عصير الليمون والجبن والذرة.
يتبل الخس بالملح والفلفل، ثم يوضع في قاعدة طبق كبير للتقديم.
توضع سلطة الأرز مع التونة في منتصف الطبق، ثم توزع السلطات الباقية على أطراف الطبق.
تزين سلطة الجاردن بقطع البيض المسلوق وحلقات البرتقال والتمر والصنوبر المحمر.
دانة قطر
•
اللحوم والطيور والبحريات
معكرونة بسمك السردين
المكونات:
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)
الطريقة:
يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء.
سمك مع خضروات
المكونات:
سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون
الطريقة:
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)
كوردن بلو
المكونات:
دجاج
جبنة
هام
الطريقة:
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.
كورما سمك
المكونات:
سمك تونة مقطع
روب
بابريكا
توابل
كركم
نشا
صلصة طماطم
الطريقة:
مزج الروب مع صلصة الطماطم والبابريكا والكركم والتوابل والنشا.
غلي مزيج الروب على النار، ثم إضافة التونة.
تغطية الطنجرة وتركه على النار حتى تنضج التونة.
يقدم مع الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج.
كوكوفان
المكونات:
دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)
الطريقة:
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.
سمك مشوي
المكونات:
سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون
الطريقة:
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.
سمك محشي
المكونات:
سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت
الطريقة:
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.
مقادير كسكسي
المكونات:
كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان
الطريقة:
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.
مقادير فوكاشيا ساندويش
المكونات:
خضار مشوية
جبنة موزاريللا طازجة
جبنة موزاريللا مبشورة
ريحان طازج
طماطم
بصل مشوي
روزماري
مقادير فتة مصرية
المكونات:
خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم
الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.
مقادير فتة حمص
المكونات:
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص
الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.
معكرونة بسمك السردين
المكونات:
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)
الطريقة:
يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء.
سمك مع خضروات
المكونات:
سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون
الطريقة:
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)
كوردن بلو
المكونات:
دجاج
جبنة
هام
الطريقة:
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.
كورما سمك
المكونات:
سمك تونة مقطع
روب
بابريكا
توابل
كركم
نشا
صلصة طماطم
الطريقة:
مزج الروب مع صلصة الطماطم والبابريكا والكركم والتوابل والنشا.
غلي مزيج الروب على النار، ثم إضافة التونة.
تغطية الطنجرة وتركه على النار حتى تنضج التونة.
يقدم مع الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج.
كوكوفان
المكونات:
دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)
الطريقة:
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.
سمك مشوي
المكونات:
سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون
الطريقة:
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.
سمك محشي
المكونات:
سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت
الطريقة:
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.
مقادير كسكسي
المكونات:
كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان
الطريقة:
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.
مقادير فوكاشيا ساندويش
المكونات:
خضار مشوية
جبنة موزاريللا طازجة
جبنة موزاريللا مبشورة
ريحان طازج
طماطم
بصل مشوي
روزماري
مقادير فتة مصرية
المكونات:
خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم
الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.
مقادير فتة حمص
المكونات:
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص
الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.
الصفحة الأخيرة
مقادير سلطة كلماري
المكونات:
كلماري
خل
زيت الزيتون
عصير الليمون
فلفل أحمر وأصفر
بقدونس
الطريقة:
سلق الكلماري مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
مزج الفلفل الأحمروالأصفر مع البقدونس والخل.
إضافة الكلماري.
مقادير صلصة الكوكتيل
المكونات:
كاتشاب
شطة
فجل مبشور
عصير ليمون
الطريقة:
إضافة الكاتشاب والشطة وعصير الليمون على الفجل ومزجهم جيداً.
مقادير سلطة روبيان
المكونات:
روبيان (جمبري)
بصل
شبت
الطريقة:
سلق الروبيان.
تقطيع الروبيان في سلطانية وإضافة البصل والشبت مع التقليب.
مقادير سلطة تونة
المكونات:
تونة
كرفس
بصل
بقدونس
عصير ليمون
زيت زيتون
شبت
خردل (ماسترد)
الطريقة:
وضع التونة في سلطانية.
إضافة الكرفس والبصل والبقدونس والشبت والخردل وعصير الليمون والزيت مع التقليب.
مقادير سلطة المعكرونة
المكونات:
معكرونة ملونة
مايونيز
بقدونس
فلفل
بصل
زيتون
الطريقة:
تسلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح.
توضع المعكرونة في سلطانية وإضافة المايونيز والبقدونس والزيتون والبصل والفلفل مع التقليب.