الكوجينة التونسية بلمستي الصحية

اكيد بدنا مترجم كويس انك ترجمتي يا ألبي
:)
واحسن شي القرقرة والثرثرة ولا يهمك كلنا نحكي برشا برشا

اول طبخة راح تكون الطاجين التونسي و في انواع كثيرة، اسهلها طاجين الجبن:


المكونات:
300غ صدور دجاج او كبد او لحم علوش (ضان) مقطع مكعبات صغيرة و مطبوخ مع الملح و الكركم و الفلفل الاسود
1 بطاطا صغيرة مقطعة مكعبات و مقلية
200غ جبن مرحي
100غ جبن احمر او مثلثات (الموجود عندك)
2 بيض مسلوق
8 بيضات
ملعقة كبيرة من فتات الخبز الناعم
يمكنك إضافة الزيتون او البقدونس حسب الرغبة
إخلطي كل المكونات ما عدا البيض الني و الخبز، ثم إخفقي البيض جيدا و اسكبيه على الخليط، ثم اضيفي فتات الخبز و اخلطي جيدا.
صبي الخليط في بايركس مرتفع الاجناب و مدهون بالزيت ثم ادخليه إلى الفرن الساخن مسبقا.
مدة الطبخ من 25 إلى 30 دق، و لتتاكدي من نضجه التام ادخلي فيه نصل السكين ،لو كان النصل جافا يعني الطاجين طاب (إستوى)
ملاحظة: حتى ما يتشوه منظر الطاجين او الكيك بالفرشاة او السكين لما نحب نتاكد من نضجه، انا ادخل فيه عود اسنان لانو راح يخلي ثقب صغير و ما يتلاحظ.

طاجين سبناخ وريقوتة

هذا اصعب لكنه الذ، و نحن نسميه ايضا طاجين الباي(ملك تونس)
300غ ريقوتة
500غ سبناخ
500غ لحم مفروم
2 ملاعق اكل خبز مرحي
8بيضات
4ملاعق زيت زيتون
الطريقة : نغسل السبناخ نصفيه ونقصه ثم نضع 25غ زبدة في الطنجرة او المقلى ونضع السبناخ على النار ونقلبه حتى يتبخر جميع الماء المستخرج منه يمكن ايضا طبخه بالبخار او في الماء الساخن و تصفيته، يعني الطريقة الي متعودة عليها
اطبخي اللحم المفروم كما تعودتي، لكن ما تكثري بهارات، ملح و ثوم و فلفل احمر و تابل تكفي
ونتركه حتى يستوي اللحم ويتبخر الماء.نضيف له الخبز المرحي و3بيضات .نخلط ثم نصبه في قالب مدهون بالزبدة ونطرح الخليط ثم ندخله الفرن 5 دقائق حتى يتماسك شوي.
في تلك الاثناء نخلط السبناخ برشة ملح ورشة فلفل اكحل و 3بيضات ثم نصب هذا الخليط في طبق الطاجين فوق الطبقة الاولى ونرجعها للفرن حوالي 20د تكون فيها قد يبست.
في اناء نخلط الريقوتة مع البيض المتبقي و بعض الجبن المرحي او السائل ثم نطرح الخليط فوق طبقة السبناخ ونضعه في الفرن مدة 10دقائق حتى يصبح خليط الريقوتا قاسيا بعض الشيء
نترك الطاجين يبرد قبل ان نقصه مربعات.


ما نعرفش كيفاش (كيف) تسميو ريقوتة عندكم، على العموم هذي صورتها:

اهم اكلة عند التوانسة هي الكسكسي، و اصلها بربري لذلك هي موجودة زادا (ايضا/ كذلك) عند المغاربة و الجزايريين، لكن الكسكسي التونسي يتميز إنو احمر و حار، و هو الاكلة رقم 1 في الضيافات و الزواجات و حتى الوفيات. و للاسف ما راح اعطيكم وصفة لاني شخصيا حتى مرة ما جربته و كان بنين (لذيذ) للاسف . فيه منو وصفات كثيرة بالدجاج او الحوت(السمك) و العلوش، او بالخضر و الحمص و الزبيب.





كوني فاشلة في الكسكسي ما يعني إني فاشلة في مشتقاته، راح اعطيكم وصفة المسفوف، و هو عبارة عن كسكسي ناعم و حلو، بنين برشا، و هو اكثر ما تطبخه المرا التونسية للسحور في رمضان و غيره لانو يعطي الطاقة و يمنع إنخفاض سكر الدم و خفيف على المعدة



500 غرام كسكسي
200 غرام سكر ناعم
100 غرام زبيب
100 غرام تمر
250 غ مكسرات
60 غرام زبدة
ملعقتان عطرشاء او ماء زهر او ماء ورد
كوب متوسط زيت زيتون
يطهى الكسكسي على البخار مرة اولى مدة 15 دقيقة ثم يفرغ في اناء و يخلط مع الزبيب ثم يطهى مرة اخرى 10دقائق ثم تفرق حباته بشوكة الاكل ويخلط مع ش المكسرات و يضاف اليه الزبدة و ملعقتين او ثلاث ماء الزهر او العطرشاء ويرش بمقدار من السكر الناعم ثم يزين بانصاف حبات التمر و يقدم

الارز و ما ادراك ما الارز، اعتقد إنو شكلي و انا اعطيكم وصفات الارز مثل من يبيع الماء بحارة السقائين، مع ذلك راح اعطيكم وصفة صحية و سهلة تسمى روز جربي (جربي نسبة إلى مدينة جربة)،
المقادير ما هي محددة و لكن "عينك ميزانك" كما نقول


500غ ارز منقوع في الماء الساخن و الملح (حتى ما تلتصق الحبات)
حوالي 600غ او اكثر من السبانخ و المعدنوس (البقدونس) و السلق مغسولة و مقطعة تقطيع وسط، لا خشن و لا ناعم، و اكثر من نصف الكمية سبانخ.
حفنة يد من الجلبانة (البازلاء)
100 غ من الحمص المنقوع و المقشر و مقسوم انصاف
حبتين سفنارية (جزر) مقطع ناعم
راسين بصل مقطع خشن شوي
3 فصوص ثوم مهروسة
300 من صدور الدجاج مقطعة مكعبات صغيرة
حفنة من حبوب الذرة لو حبيتي (انا ما نحبهاش)
إخلطي كل المكونات مع ملعقتين طماطم مركزة، 4 ملاعق زيت زيتون، ملعقة هريسة، ملح، فلفل احمر مطحون، شوي كركم، نعناع مجفف، إكليل و زعتر. بعدين إخلطي بإيديكي و تاكدي ان تتشرب الخضروات التتبيلة. يطبخ لمدة 35 دقيقة او اكثر على البخار. (حسب درجة نضج المكونات)

روز ازعر (اصفر) بالفاكية (المكسرات)

كثير سهل و سريع ، اسمطي (اسلقي) كمية الروز إلي متعودة تطبخيها بس اضيفي إلي ماء السلق كركم و زيت زيتون، في طنجرة اخرى، اطبخي لحم عجل مقطع مكعبات صغيرة زي ما تحبي حت ما يستوي و يتبخر الماء. في قلاية ضعي قليلا من الزبدة ،و حطي المكسرات إلي عندك حتى تاخذ لون حلو.
يمكنك خلط الروز مع الفاكية و قطع اللحم او تقديمها كما في الصورة

سلاطة مشوية:
سهلة و لذيذة و محبوبة جدا في تونس، تقدم باردة و تاكل بالخبز
500غ فلفل اخضر نصفه حار و النصف الآخر حلو، و لو ما تحبو الحار خليه كلو حلو
200غ طماطم
راس بصل ربيعي
تشوى كل المكونات ثم تقشر و ترحى في رحى اللحم بس إنتبهي لا تصير رخوة جدا. تتبل بالملح و التابل و زيت الزيتون و تقدم باردة مع التن و الزيتون