السلام عليكم
والله يا جماعة والله ما شفت أحلى من كيكة أسامة السيد الأسفنجية جربتمن شيفات تانين ومن أعضاء ممزين مفيش زى الكيك الأسفنجى بتاعتك يا أسامة ( والبيض خليته من الكبير مزارع )....ودى حاجات كانت عندى للشيف وقلت أنقلها لكم لعلها تفيدكم
شكلمة ( حبات جوز الهند )
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة :
-يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
- يُخلط جوز الهند والفانليا والملح ، ثم يضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
- يُضاف بياض البيض للخليط ويقلب بخفة .
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو توضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة ، وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر الجوانب قليلا.

شكلمة بالشكولاته :
- يمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

ودى عمايل الشيف نفسه فى منتدى حوارات

أرز بالمشروم



المكونات:
زيت زيتون
بصل
حب هال
مشروم مكعبات
فلفل
ملح
مرقة دجاج
بهارات
أرز منقوع
زنجبيل جوليان
كزبرة

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل وحبات الهال ومكعبات المشروم.
يتبل بالملح والفلفل، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى يذبل المشروم.
تضاف المرقة والبهارات، ثم تترك حتى تتماسك المحتويات.
يضاف الأرز المنقوع، ثم يغطى ويترك حتى ينضج الأرز.
يزين طبق الأرز بالزتجبيل جوليان الكزبرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب ) ...من موقع الشيف بتاع القناة اللى بيقدم فيها البرنامج


أصابع الست( الطريقة الأولى )
2 كوب دقيق – 1\3 كوب سمن – 1ملعقة كبيرة سكر – 1 ملعقة صغيرة خميرة –
1\3 كوب سميد- 3\4 كوب ماء

بلح الشام
1 كوب ماء 1\4 كوب زبدة - 1 2\1 كوب دقيق - 4\1 ملعقة صغيرة ملح – 1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم – 4 بيض ...منتدى حوارات


كيكة البراونيز
المقاير:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
½ ك سكر بني
4 بيض
فانيليا
3/1 1 ك دقيق
ملح
¾ ك شيكولاته
8/1 م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر، ثم إضافة البيض.
خلط الدقيق مع السكر البني والفانيليا وبيكربونات الصودا، ثم إضافته على الزبدة والسكر والبيض مع الخفق السريع.
وضع 3/2 من العجينة في صينية للفرن، ثم خفق الجزء المتبقي مع الشيكولاته، وإضافته على العجينة البيضاء.
إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.(من موقع القناة)


مقادير البسكويت المملح

المقدار
دقيق 2 ك
سكر 1م/ك
باكنج بودر 1 م/ك
بشر ليمون 1 م/ك
فلفل أسود 1 م/ص
ملح ½ م/ص
زبدة باردة 6 م/ك
جبنة شدر ¼ ك
حليب ¾ ك


مقادير البهريز
بتركيز أي مرق عن طريق الغلي والتبخر نحصل على البهريز!
المقادير
2 كيلو عظم بقرى
10 ك ماء بارد
1 بصل متوسط
1 جزر متوسط
1 ك كرفس
2 ورق غار
5 حبات حبهان
2 قطعة مستكة
ملح وفلفل

الطريقة
- يغسل العظم جيداً ويمكن نقعه بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء ثم يُرفع من الماء ويشطف قبل الطهي.
- يوضع العظم في صينية ويترك بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونه ويفقد جزء من الدسم لمدة ساعة مع التقليب.
- توضع كمية الماء على نار متوسطة ويوضع بها العظم والخضار وورق الغار والفلفل والحبهان والمستكة، حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر المرق إلى نصف الكمية ( يراعى عدم الغليان حتى لا يختلط الريم بباقي محتويات المرق، ونقوم بنزع الريم من حين إلى آخر).
- يصفّى المرق ويتبل بالملح.

يمكن الاستعاضة عن العظم البقرى بعظام دجاج أو سمك مع اتباع الطريقة نفسها.
يراعى عند استخدام العظم كبير الحجم أن يقطع إلى حلقات صغيرة حتى يتخلل النخاع الذي يعطي البهريز المذاق الخاص به.
يجب دائما عند عمل مرق أو شوربة أو بهريز أو أي نوع من الطعام الذي ينقص حجمه بسبب طول مدة طهيه، أن يتبل عند الانتهاء من الطهي، فلا يغدو الملح والتوابل فيها أكثر مما يجب.

بهار التندورى للمشاوى
والأساس فيها لبن الزبادي والشطة والكزبرة الجافة المطحونة والثوم والجنزبيل المفري ومسحوق الكمون وخلطة تسمى بالجرام ماسالا وبها الكزبرة الجافة والكمون والحلبة الجافة والفلفل الأسود والشطة ومسحوق الخردل (المسترد) والكركم.( تحمص وتطحن وتستخدم في أغراض عديدة).

طريقة السمن
يستخلص السمن من الزبد عن طريق التبخير وكما نعلم يصنع الزبد من لبن الحليب كامل الدسم ، وبالتالي يتأثر المذاق والنوعية تبعا لنوع الحليب المستخدم .
تستعمل آنية سميكة إلى حد ما لتسيح الزبد ويتم هذا باستخدام نار هادئة وعندما تتحول الزبد الصلب إلى سائل فترفع الحرارة إلى متوسطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض مرة أخرى .
في هذه الأثناء يقلب الزبد السائح حتى يتبخر منه جزء كبير من الماء ثم يترك على النار بدون تقليب ليتراكم الحليب الصلب بقاع الإناء ، وبسبب ملامسته للقاع فسيتحول لونه إلى البني ويترك الزبد الذي تحول إلى مسلى حتى يصبح لونه اصفر كهرماني شفافا ، يرفع من على النار ويترك جانبا حتى يبرد قليلا ثم يصفى ( وعند تصفيته يراعى عدم خلط المترسب في القاع مع المسلى ) يعبأ في برطمانات نظيفة مجففة ويغلق جيدا .
عند استخدام السمن على نار مرتفعة نلاحظ تحملها للحرارة باختلاف الزبد ، والسبب في ذلك هو كمية الحليب السائل الذي تبخر أثناء عملية التحول من زبد إلى سمن ، فإذا كان الغرض استخدام النكهة فقليل من السمن يكفي لإعطاء النكهة المطلوبة ، وان لم يكن لدينا السمن فيمكن استخدام قليل من الزيت ( زيت خضار بدون نكهة قوية) مع الزبد وذلك يساعد على تحمل الزبد للحرارة .
وكما يتم في حالة الزيت من إضافة نكهات مختلفة من أعشاب عطرية وبهارات وتوابل عن طريق تسخين الزيت ووضع الأعشاب أو البهار به فيمكن اتباع نفس الخطوات مع السمن .

الأزحة:
حلى فلسطينية ينطقها الفلسطينيون الألف "أزحة " وليست "قزحة" وهي حبة البركة (الحبة السوداء) مطحونة ناعم.
المقادير:
1 كيلو جرام دقيق أبيض (طحين)
1 كوب أزحة
نصف كوب سكر بودرة
1 كوب زيت زيتون + ربع كوب
1 كوب صنوبر

الطريقة:
يحمر الدقيق في وعاء على نار هادئة حتى يتغير لونة قليلا.
تضاف الأزحة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يضاف السكر وكوب الزيت وتخلط المكونات جيدا.
يمكن إضافة المتبقي من الزيت إذا تطلب الأمر.
تفرد في صينية وترش بالصنوبر.
تخبز في فرن متوسط الحرارة وتترك بعد خبزها لتبرد قبل التقطيع.




فريك بالبشاميل



مقادير صلصة البشاميل:
½ ك دقيق
½ ك زبدة
6 ك حليب
جوز الطيب

مكونات الفريك:
زيت زيتون
بصل
أوانص
فريك
مرقة

طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف الدقيق وجوز الطيب.
يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتمازج المحتويات، وتصبح مزيجاً كثيفاً.

طريقة الفريك بالبشاميل:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والأوانص والفريك والمرقة.
تقلب المحتويات حتى تتشرب وتتماسك.
يوضع القليل من البشاميل في قاع وعاء للفرن، ثم يضاف الفريك بالأوانص.
يضاف البشاميل، ثم يوضع في الفرن حتى يتماسك ويحمر السطح.

مقادير أنتي باستا



المكونات:
عش غراب مشوي
عش غراب مسلوق بالزيت وعصير الليمون
خرشوف
أنشوجة
موزاريلا طازج
طماطم
ريحان
فلفل مشوي
سردين
باذنجان مشوي
باذنجان محشي

الطريقة:
يتبل الخرشوف بخليط من زيت الزيتون والخل والريحان الطازج.
تقطع جبنة الموزاريلا الطازجة على شكل شرائح.
حشو الباذنجان المشوي بجبنة الموزاريلا والصنوبر ووضعه في الفرن.
حشو أنواع مختلفة من الكوسا.
تتبيل الفلفل الملون بزيت الزيتون وشويه.
إضافة السردين والأنشوجة لطبق التقديم.

قلي الأنديف والشمر في المرق ثم إضافة السبارجوس (طبق جانبي).



مقادير Easy Cake

المقادير:
5 م/ك كاكاو بودرة
5 م/ك سكر بودرة
5 م/ك حليب بودرة
¼ م/ص فانيليا
5 م/ك جوز هند مبشور
1 ك زبدة طرية
½ ك مكسرات مجروشة
½ ك بسكويت بالشيكولاته مكسر

الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
لف العجينة بورق من الألمونيوم ووضعها في الثلاجه حتى تتماسك.
اخراجها من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها.


مقادير اباوند كيك
المقدار
زبدة 2 ك
سكر ¼ 1 ك
عسل 2 م/ك
بشر ليمون
فنيليا
صفار بيض 5
بيض 5
دقيق 3 ك


بتي فور:
المقادير

1 كوب زبدة لينة

4\3 كوب سكر

2\1 ملعقة صغيرة فانليا

1 بيضة

2\1 2 كوب دقيق

2\1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
الطريقة:

-تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة والفانليا ويخفق الخليط جيداً.

-يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة.

- يقسم العجين إلى جزئين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو ويترك الآخر كما هو.

-يُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة.

- تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطعا صغيرة.

- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يشكل العجين بواسطة كيس حلواني.


بسكويت السكر



المقادير:
3/2 1 ك دقيق
½ ك زبدة
2 صفار بيض
¼ ك سكر ناعم
فانيليا

الطريقة:
نخل الدقيق مع إضافة الزبدة، ثم عجنهما باليد.
خفق صفار البيض مع الفانيليا وإضافته على الدقيق والزبدة.
إضافة السكر الناعم مع الاستمرار في العجن حتى تتمازج العجينة.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقيقة.

بسكويت مادلين بالشيكولاته
المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.
....... والباقية أتى إن شاء الله وجزاك الله كل خير على روحك الحلوة
أختك هبهوبة :27:

هبهوبة حبيبتي
أنا مبسوطة كتير أنك هنا
و ياريت تكتبي لنا على وصفات شيف أسامة التي أنت جربتيها و ظبطت معك و إذا كنت غيرتي فيها شيئ نظرا لخبرتك في الطبخ
لأني أثق فيكي و في ذوقك في الأكل
و هادا سوف يشجعني كثيرا على أن أسوي وصفات للشيف
الله يكرمك و ينجحك و يوفقك

السلام عليكم
أم العلاء جزاكى الله كل خير على الأطراء الجميل ده وإن كنت بصراحة لم أكتب أى شىء قبل الأستئذان على الخاص من صاحبة الموضوع وإن كنت متأكده من ردها مسبقا نظرا لأنك مشتركة فى الموضوع عادى وكأنه بتاعك وهى بتسألك كأنها واحدة غريبة عن الموضوع ومش بتاعها فلما وجدت منها هذة الروح تأكدت من ردها مسبقا وبالنسبة للمجرب منى
طبعا بسبوسة أسامة .... وكيكة الشيكولاتة اللى فى الموضوع السابق اللى كنت مشتركة فيه الصراحة الكيكة دى أكثر من رائعة حتى لو مش حتذوقيها تورتة والكيك الأسفنجى بتاعته جنان . وكذلك الشكلمة لذيذة... وبلح الشام عملته بروفيترول وكان أول مرة ينجح معى لأنى كنت مجربه مقادير تانية ولم تظبط معى ولكن الصراحة عجين الشو اللى جيباه من موقع فرنسى وفى موضوعى أكثر من رائع وإن كان طريقة أسامة جيدة ومظبوطة ...... مش فاكرة الصراحة جربت أيه تانى لو لقيت حاجة مجربها راح أخبرك ولو جربت حاجة برده حخبرك.
أختك هبهوبة

حبيبتي هبهوبة
جزاكي الله خيرا على مراعاتك لشعور أختنا زيريدة
و الله يعلم أنني لم أتدخل في موضوعها إلا عندما قالت أنها مسافرة و مشغولة
فلما غابت و الأخوات طلبن بعض الوصفات و لم يرد عليهن حدا
رأيت أن أرد عليهن بما أني أشاهد البرنامج لحين رجوع حبيبتنا زيريدة بالسلامة
و حتى عندما رجعت زيريدة قالت أن ظروفها لا تسمح لها دائما بمشاهدة البرنامج و حتى هي نفسها طلبت بعض الوصفات مني
و ممكن أن تراجعي الموضوع من أوله للتأكد من صحة كلامي لأني لا أرضى أن أتعدى على حقوق الحبيبة زيريدة و الموضوع بأسمها و سيظل أن شاء الله بأسمها و كانت نيتي فقط هي التعاون والمساعدة و رد حاجة الأخوات حتى ترجع زيريدة و تستلم مهامها من جديد
و أنا أعتذر للأخت زيريدة و لكل الأخوات اللآتي ضايقهن تدخلي

السلام عليكم
شكلى لبخت :icon33: يا بنتى أنا بتكلم على سجيتى مكنتش عارفة أعبر أزاى أنها أد أيه حبوبة :) و أهم حاجة عندها موضوع يفيد الكل مش مهم مين كاتب المهم الفايدة تعم الكل فهمتى قصدى لكن مين يزعل منك وأنتى الذوق كله :27: ووالله ما قالت لى زئرده حاجة ده أنتى جيتى أنقاذ لينا وليه بالذات وحفهمك ليه أنا بحب عمايل أسامة السيد جدا ومعنديش تلفازوبدور فى النت على مشاركاته بشمعة وهو رغم أنه عامل لنفسه قسم فى حوارات لكن مشاركاته قليلة جدا فلما زئردة عملت الموضوع فرحت جدا جدا وبعدين أنقطعت زعلت جداجدا وبعدين أنتى كملتى رجعت فرحت جدا جدا طب ما تشوفى موضوع ريناد بتاع الحلويات أكثر من واحدة مسكت الموضوع بعدها وعادى مفيش مشاكل مفيش كلاكيع فهمتى قصدى أنا فرحانة بروح زئردة فى التعامل ومعنى كلامى بينصب فى مدحها مش ذمك شكلى حسكت خالص طالما مبعرفش أتكلم :D ... وربنا العالم أنا بحبك أد أيه ده أنتى حتى مجربة لى حاجات وشكرتى فيها ... وفرحت بتجربتك ليها.....وأنا أسفة لكى جدا لو كنت معرفتش أعبر لك عن اللى فى بالى ...... ويا ريتك تفعلى الرسائل الخاصة يا أم العلاء .
أختك هبهوبة