شوفي موقع الطبخ العربي صراحة انا قاعدة استفيدمنه
وقسم اطباق عزيزة
شوفي ياعسل اذا انتي قعدتي وقلتي مااعرف اطبخ ماراح تعرفين طول حياتك وبتصرين اتكاليه او اعتمادك على الغير
انتي اشتري كتاب النخبه شوفي قناة فتافيت واعرفي انه اساس الطبخه هي الكشنه خاصه الرز والهيل والمسمار والفلفل
والملح والدارسين عشان يكون طعمه حلو واهم شي غسل الرز زين ونقعه مع ملح وفلفل شوفي انا ماكنت اعرف اطبخ
غير بيض والحين الحمد الله وبعد البركه في بنوتات المنتدى مايقصرون شوفي طبخاتهم ونفذيها على كميه صغيره وبعدها
اذا عندك عزايم كثري الكميه بس وبعد اي شي تذوقينه عند احد ويعجبك لا تترددين تسألين عن المقادير والطريقه انا دايم
اسأل اخواتي وامي عن بعض الطبخات الي احبها وانفذها اخذ من المنتادى والكتب وانفذها واخذ من اخت زوجي وانفذ
وهاكذا وكل طبخه تصير مره حلوه اعتمدها عندي وصرت:cook::cook::cook: يعني شيفه ثلاث نجوم ودايم
اطمحي للأحسن وقولي لازم اعرف اسوي كذا والحريم مو احسن مني وهكذا
انتي اشتري كتاب النخبه شوفي قناة فتافيت واعرفي انه اساس الطبخه هي الكشنه خاصه الرز والهيل والمسمار والفلفل
والملح والدارسين عشان يكون طعمه حلو واهم شي غسل الرز زين ونقعه مع ملح وفلفل شوفي انا ماكنت اعرف اطبخ
غير بيض والحين الحمد الله وبعد البركه في بنوتات المنتدى مايقصرون شوفي طبخاتهم ونفذيها على كميه صغيره وبعدها
اذا عندك عزايم كثري الكميه بس وبعد اي شي تذوقينه عند احد ويعجبك لا تترددين تسألين عن المقادير والطريقه انا دايم
اسأل اخواتي وامي عن بعض الطبخات الي احبها وانفذها اخذ من المنتادى والكتب وانفذها واخذ من اخت زوجي وانفذ
وهاكذا وكل طبخه تصير مره حلوه اعتمدها عندي وصرت:cook::cook::cook: يعني شيفه ثلاث نجوم ودايم
اطمحي للأحسن وقولي لازم اعرف اسوي كذا والحريم مو احسن مني وهكذا
لاحسن انواع الرز ومن تجارب خذي المهيدب وانت مرتاحة ومن بعد تلدا لكن المهيدب افضل واستخدمه من 11 سنة وما اغيره
يضبط عندك الرز حتى لو انت مو فنانة وحبته طويلة وبيضاء وينفع لكل الاطباق بما فيها الكبسة والمندي وريحته حلوة وحبته طويلة ومايعجن
عن نفسي للكبسة اخذ رز ابو بنتين امريكي احلى من المزة لو حبيت اغير واستخدم الامريكي للمندي بعد
وطبعا رز مصري للمحاشي والكشري والسليق والجريش
بصراحة ما اعرف للكاسات لاني اطبخ بالبركة
واعتقد للمهيدب كل كاس رز يحتاج كاس ونصف ماء
لكن للرز الابيض اعمليه مشخول الذ ويصير مفلفل وما تتورطين لا بيعجن ولا شي وريحته تصير احلى من لما ما اشخله
والطريقة تطبخين الماء وتضيفي له ملح واذا تبين حبة هيل او مسمار بكيفك وتضيفي الرز بعد غسله والمهيدب مو شرط تنقعينه يكفي تغسليه
ومن احد اسرار الطهي تضيفين لعقة صغيرة خل يصير لون الرز ابيض ناصع
واذا نضجت حبة الرز ثلاث ارباع النضج لو بيظل ابيض او نصف استواء لو بتطبقينه على طبخة تشخلينه بمنخل تصفي الماء الزاءد وبعدها ترجعينه على النار خفيفة وبدون ماتفتحين القدر لمدة 5 دقايق على الاقل ليطبخ بالبخار وينشف بعدها بس تقلبينه بالشوكة ليختلط
ونفس الطريقة هذي لو تبين تعملين اطباق يكون الرز فيها نص استواء مثل البرياني او الرزبيان او المقلوبة او مطبق سمك او لحم او ربيان او دجاج
للرز الملون مثل البخاري والكبسة
اما طريقة الملعقة الخشب تصبين الماء لحد ماتوقف الملعقة الي حاطتها بوسط الرز
او طريقتي اضيف الماء بمقدار يزيد عن الرز ب3 اصابع
واول دايم بطبخ الرز اول يغلي وبعدها تخففين النار جدا ليترسى وافضل تاخذي الحديد الي يحطونها تحت القدر
وما تحركين او تفتحين الغطاء كثير على الرز لان الغرض يطبخ بالبخار يصير الذ ومايعجن
الرز المصري لكل كاس رز كاس ماء وافضل تقلبين الرز بالزيت او السمن قبل ما تسلقيه لاجل لا يعجن ويصير مفلفل (مفلفل يعني كل حبة رز بروحها مو معجن ولا خشن )
او بمثل الطبخات مثل السليق والجريش مقدار الماء غير مهم لانك بتضيفي كمية كبيرة وتبيهم يصيروا مهروسين
وللطبخات ابحثي بعالم حواء بتلاقين طبخات كثيرة الي عطيتك اياه هو اساسيات طبخ الرز
يضبط عندك الرز حتى لو انت مو فنانة وحبته طويلة وبيضاء وينفع لكل الاطباق بما فيها الكبسة والمندي وريحته حلوة وحبته طويلة ومايعجن
عن نفسي للكبسة اخذ رز ابو بنتين امريكي احلى من المزة لو حبيت اغير واستخدم الامريكي للمندي بعد
وطبعا رز مصري للمحاشي والكشري والسليق والجريش
بصراحة ما اعرف للكاسات لاني اطبخ بالبركة
واعتقد للمهيدب كل كاس رز يحتاج كاس ونصف ماء
لكن للرز الابيض اعمليه مشخول الذ ويصير مفلفل وما تتورطين لا بيعجن ولا شي وريحته تصير احلى من لما ما اشخله
والطريقة تطبخين الماء وتضيفي له ملح واذا تبين حبة هيل او مسمار بكيفك وتضيفي الرز بعد غسله والمهيدب مو شرط تنقعينه يكفي تغسليه
ومن احد اسرار الطهي تضيفين لعقة صغيرة خل يصير لون الرز ابيض ناصع
واذا نضجت حبة الرز ثلاث ارباع النضج لو بيظل ابيض او نصف استواء لو بتطبقينه على طبخة تشخلينه بمنخل تصفي الماء الزاءد وبعدها ترجعينه على النار خفيفة وبدون ماتفتحين القدر لمدة 5 دقايق على الاقل ليطبخ بالبخار وينشف بعدها بس تقلبينه بالشوكة ليختلط
ونفس الطريقة هذي لو تبين تعملين اطباق يكون الرز فيها نص استواء مثل البرياني او الرزبيان او المقلوبة او مطبق سمك او لحم او ربيان او دجاج
للرز الملون مثل البخاري والكبسة
اما طريقة الملعقة الخشب تصبين الماء لحد ماتوقف الملعقة الي حاطتها بوسط الرز
او طريقتي اضيف الماء بمقدار يزيد عن الرز ب3 اصابع
واول دايم بطبخ الرز اول يغلي وبعدها تخففين النار جدا ليترسى وافضل تاخذي الحديد الي يحطونها تحت القدر
وما تحركين او تفتحين الغطاء كثير على الرز لان الغرض يطبخ بالبخار يصير الذ ومايعجن
الرز المصري لكل كاس رز كاس ماء وافضل تقلبين الرز بالزيت او السمن قبل ما تسلقيه لاجل لا يعجن ويصير مفلفل (مفلفل يعني كل حبة رز بروحها مو معجن ولا خشن )
او بمثل الطبخات مثل السليق والجريش مقدار الماء غير مهم لانك بتضيفي كمية كبيرة وتبيهم يصيروا مهروسين
وللطبخات ابحثي بعالم حواء بتلاقين طبخات كثيرة الي عطيتك اياه هو اساسيات طبخ الرز
الصفحة الأخيرة
الا اني اقول
الله يوفقك
:)