بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اثناء دخولنا للمطابخ العالمية إن شاء الله سنحتاج فيها الى مجموعة من بهارات تلك المطابخ او حتى صوصات خاصة بهم .
اليوم سنحتاج الى بهار ايطالي معروف ويستخدم في كثير من الوصفات الايطالية او غيرها من المطابخ الاوروبية وسنتحاجه ايضا لعدة وصفات وهو بهار الكاجون وهو عبارة عن تشكيلة بهارات خاصة تستعمل لبعض الاطباق هذه صورته :
تجدونه في كارفور وغيره من المولات بجانب تشكيلات البهارات ومنه احجام فمنه حجم كبير مثل هذه العبوة ومنه حجم صغير .
في حال لم تجدي البهارات يمكن عملها بالبيت
وهي كالآتي :
3ملاعق كبيرة بابريكا
2 م كبيرة ملح
1م كبيرة فلفل اسود
1 م كبيرة شطة او فلفل حار باودر (ممكن الاستغناء عنه )
2 م كبيرة ثوم باودر
1 م كبيرة بودرة البصل او رقائق البصل المجففة
ملعقة كبيرة اورجانو
1 م كبيرة زعتر
1/2 م كبيرة كمون
1/2 ملعقة كبيرة كزبرة
تخلط معا وتعبأ في مرطبان و تحفظ في مكان بارد ومعتم لحين الاستعمال
وايضا تعرضنا في السابق للكثير من الاسئلة حول مسحوق بودرة الدجاج ويوجد منه ماركة ماجي ويوجد منه ماركة كنور وهو كهذه الصورة وموجود بجميع السوبرماركات :
والى طبقنا التالي لهذا اليوم إن شاء الله .
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اثناء دخولنا للمطابخ العالمية إن شاء الله سنحتاج فيها الى مجموعة من بهارات تلك المطابخ او حتى صوصات خاصة بهم . اليوم سنحتاج الى بهار ايطالي معروف ويستخدم في كثير من الوصفات الايطالية او غيرها من المطابخ الاوروبية وسنتحاجه ايضا لعدة وصفات وهو بهار الكاجون وهو عبارة عن تشكيلة بهارات خاصة تستعمل لبعض الاطباق هذه صورته : تجدونه في كارفور وغيره من المولات بجانب تشكيلات البهارات ومنه احجام فمنه حجم كبير مثل هذه العبوة ومنه حجم صغير . في حال لم تجدي البهارات يمكن عملها بالبيت وهي كالآتي : 3ملاعق كبيرة بابريكا 2 م كبيرة ملح 1م كبيرة فلفل اسود 1 م كبيرة شطة او فلفل حار باودر (ممكن الاستغناء عنه ) 2 م كبيرة ثوم باودر 1 م كبيرة بودرة البصل او رقائق البصل المجففة ملعقة كبيرة اورجانو 1 م كبيرة زعتر 1/2 م كبيرة كمون 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة تخلط معا وتعبأ في مرطبان و تحفظ في مكان بارد ومعتم لحين الاستعمال وايضا تعرضنا في السابق للكثير من الاسئلة حول مسحوق بودرة الدجاج ويوجد منه ماركة ماجي ويوجد منه ماركة كنور وهو كهذه الصورة وموجود بجميع السوبرماركات : والى طبقنا التالي لهذا اليوم إن شاء الله .بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اثناء دخولنا للمطابخ العالمية إن شاء...
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله و صحبه أجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
( اللهم وقفت ببابك فاكتبني من احبابك ، وأعذني من نيرانك ، ولا تحرمني من خيراتك في جناتك جنات النعيم برحمتك يا أرحم الراحمين) .
طبق جديد وحصري من المطبخ الايطالي
بيتزا ألفريدو
(6)
من فصل الوجبات السريعة
طبق ممكن ان يكون من ضمن اطباق بوفيهات الخفائف
بيتزا الفريدو طبق شهي ولذيذ جدا وغني بالنكهة المميزة وخاصة الدجاج المرفق معه له نكهة جدا لذيذة ومميزة .
صورة للطبق (1)
صورة (2)
ملاحظة :
عند استعمالنا لاي وصفة يمر بها صدور الدجاج ابتعدي تماما عن شراء صدور الدجاج المثلجة فهي دائما ما تكون قاسية ومطاطية ولا تنضج معك .
واستعملي دائما صدر الدجاج الطازج فهو لين وطري وسريع النضوج .
المقادير:
المقادير التالية لصينية حجم كبير في عيار صواني البيتزا الخاصة :
عجينة البيتزا :
- ثلاث كواب من الدقيق
- كوب من الماء الدافىء وقد نحتاج الى زيادة حوالي ثلاث ملاعق كبيرة اثناء العجن .
- ملعقة كبيرة خميرة فورية .
- ملعقة صغيرة سكر .
- اربع ملاعق كبيرة زيت نباتي .
- ملعقتن كبيرتين نشاء .
- رشة صغيرة ثوم بودرة .
- رشة صغيرة بصل بودرة .
- رشة ملح .
الدجاج :
- صدرين كاملين من الدجاج المخليين من الجلد والعظم .
- ربع ملعقة صغيرة روزماري (اكليل الجبل) المجفف (دائما تقيدي بمقدار الروزماري لان كثرته تعطي مرار بالطبق وليس فقط التقيد به وانما بباقي المقادير ).
- ربع ملعقة صغيرة اوريجانو (زعتر) مجفف.
- ربع ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة بهار الكاجون .
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
صلصة الفريدو :
- اربع ملاعق كبيرة من الزبدة .
- اربع ملاعق كبيرة دقيق.
- كوب ونصف من الحليب .
- ثلاث ارباع الكوب من الجبن المشكل ( موازريلا وقشقوان)(استعملي دائما نوعية اجبان فاخرة حتى تذوب معك وتعطيك نتيجة ممتازة ) .
- رشة فلفل اسود .
- ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج (بامكانك استبداله بالملح فقط) .
زبدة الثوم :
- ملعقتين كبيرتين زبدة .
- فص ثوم مهروس .
- رشة صغيرة روزماري .
- رشة صغيرة ملح .
الملحقات:
- كوب من شرائح الفطر الطازج .
- ثلاث ارباع الكوب بصل اخضر مطقع الى شرائح ( بإمكانك استبدال البصل بالبروكلي لمن يحبونه ) .
- كوب ونصف من مزيج الموزاريلا والقشقوان المبشورتين.
الطريقة :
صورة رقم 1:
1- نقطع كل صدر دجاج بداية من طوليا المنتصف ليصبح لدينا جزئين منه فيصبح المجموع العام اربع قطع .
2- ونحدث شق طولي من طرف كل جزء من غير ان نصل الى نهايته ونفتح القطة .
3- نوزع على قطع الدجاج هذه مكونات البهارات والتي هي ( الروز ماري والاوريجانو والكاجون والملح والثوم البودرة ) .
4- نفرك قطع الدجاج جيدا بهذه البهارات ونضعها جانبا تتشرب نكهاتها الى حين اعداد العجين .
صورة :
لاعداد عجينة البيتزا :
1- نضع الماء الفاتر والخميرة الفورية والسكر في وعاء صغير عميق ونحرك قليلا حتى تذوب الخميرة ونضعهم جانبا حتى تنتعش وتفور .
2- في وعاء عميق ننخل مقدار الدقيق والنشاء والملح .
3- عندما تنتعش الخميرة نحفر بالدقيق حفرة بالوسط ونضع فيها خليط الخميرة واربع ملاعق الزيت .
صورة رقم 3 :
1- نبدأ بتحريك العجين بأطراف الاصابع بشكل دائري .
2- هكذا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض .
2- نبدأ بالعجن واذا رأينا انها تحتاج الى الماء اضفناه بالملعقة أي من الممكن ان تحتاج من ملعقتين الى ثلاث ملاعق ماء كبيرة .
3- ثم ننقل العجين على سطح مرشوش بالدقيق ونستمر بعجنها لمدة ثمان دقائق الى عشرة تقريبا (لا تستهيني بوقت عجن العجينة) ثم نضعها في وعاء عميق ونغلفها بقطعة قماش نظيفة ورطبة ونضعها جانبا الى ان تخمر .
في هذه الاثناء نعد باقي خطوات الطبق :
صورة 4:
1- في مقلاة غير لاصقة نضع حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عندما يحمى نضع قطع الدجاج .
2- ندع الدجاج الى ان يتحمر على الوجه الاول ونقلبه على الوجه الثاني حتى يتحمر ايضا ويصبح لونه ذهبيا جميلا .
3- نضيف القليل من الماء الساخن في قعر المقلاة لا تتعدى النصف كوب وندع الدجاج يكمل نضوجه على نار هادئة من غير تغطية المقلاة مع الانتباه الى قلبه كل فترة .
4- حتى ينضج تماما نضعه في وعاء ونغلق عليه حتى يبقى دافئا .
صورة رقم 5:
اعداد صلصة الفريدو :
1- بداية في صحن صغير نخلط الدقيق مع الفلفل الاسود ومسحوق مرق الدجاج جيدا ونضعه جانبا حتى يكون جاهزا .
2- في قدر نذوب كمية الزبدة .
3- ثم نضيف اليها مزيج الدقيق .
4- ونحرك جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا مع بعضها البعض حوالي دقيقتين .
صورة رقم 6:
1- نضيف الحليب مع التحريك بواسطة السلك المعدني حتى لا يتكتل ونضيف الجبنة مع الحليب .
2- ونحرك المزيج جيدا بالسلك المعدني حتى يغلي ويتكثف بحيث يصبح كاليونة الجبنة الكريمية السائلة نرفعه عن النار ونضعه جانبا .
4- لاعداد زبدة الثوم نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف اليها الثوم والملح ونقلب حتى يصبح الثوم هشا نرفعها ونضعها جانبا .
4- نحضر صينية البيتزا الدائرية الحجم الكبير وندهنها بالقليل من الزيت بواسطة فراشاة ونشغل الفرن على درجة حرارة 220 ونثبت الرف الاول .
صورة رقم 7 :
1- نفرد كرة من العجين الذي يكون قد اخذ وقته في التخمير وتضاعف حجمه وسمك العجين يكون على حسب رغبتك لكن لا تدعيه يكون رقيقا كثيرا وذلك حتى يتحمل مكونات البيتزا وبعد فرد العجينة نحدث فيها عدة ثقوب صغيرة بواسطة الشوكة كما تظهر في الصورة الاولى .
2- بداية نفرد كمية زبدة الثوم المعدة ونحاول ان لا تصل الى اطراف البيتزا .
3- نضع فوقها طبقة صلصة الفريدو ونوزعها على كافة انحاء العجينة .
4- نقطع الدجاج الى قطع صغيرة ونوزعها على وجه طبقة الصلصة .
صورة رقم 8:
1- نوزع الفطر المقطع وكمية البصل الاخضر .
2- نوزع على الوجه كمية الجبنة (الموازريلا والقشقوان ) .
3- وندخلها الى الفرن الى حين نضوجها التام ويظهر ذلك من بداية احمرار اطرافها .
4- تخرج وتقطع وتقدم ساخنة .
وصحتين وعافية
والى لقاء آخر إن شاء الله تعالى
الحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله و صحبه أجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
( اللهم وقفت ببابك فاكتبني من احبابك ، وأعذني من نيرانك ، ولا تحرمني من خيراتك في جناتك جنات النعيم برحمتك يا أرحم الراحمين) .
طبق جديد وحصري من المطبخ الايطالي
بيتزا ألفريدو
(6)
من فصل الوجبات السريعة
طبق ممكن ان يكون من ضمن اطباق بوفيهات الخفائف
بيتزا الفريدو طبق شهي ولذيذ جدا وغني بالنكهة المميزة وخاصة الدجاج المرفق معه له نكهة جدا لذيذة ومميزة .
صورة للطبق (1)
صورة (2)
ملاحظة :
عند استعمالنا لاي وصفة يمر بها صدور الدجاج ابتعدي تماما عن شراء صدور الدجاج المثلجة فهي دائما ما تكون قاسية ومطاطية ولا تنضج معك .
واستعملي دائما صدر الدجاج الطازج فهو لين وطري وسريع النضوج .
المقادير:
المقادير التالية لصينية حجم كبير في عيار صواني البيتزا الخاصة :
عجينة البيتزا :
- ثلاث كواب من الدقيق
- كوب من الماء الدافىء وقد نحتاج الى زيادة حوالي ثلاث ملاعق كبيرة اثناء العجن .
- ملعقة كبيرة خميرة فورية .
- ملعقة صغيرة سكر .
- اربع ملاعق كبيرة زيت نباتي .
- ملعقتن كبيرتين نشاء .
- رشة صغيرة ثوم بودرة .
- رشة صغيرة بصل بودرة .
- رشة ملح .
الدجاج :
- صدرين كاملين من الدجاج المخليين من الجلد والعظم .
- ربع ملعقة صغيرة روزماري (اكليل الجبل) المجفف (دائما تقيدي بمقدار الروزماري لان كثرته تعطي مرار بالطبق وليس فقط التقيد به وانما بباقي المقادير ).
- ربع ملعقة صغيرة اوريجانو (زعتر) مجفف.
- ربع ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة بهار الكاجون .
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
صلصة الفريدو :
- اربع ملاعق كبيرة من الزبدة .
- اربع ملاعق كبيرة دقيق.
- كوب ونصف من الحليب .
- ثلاث ارباع الكوب من الجبن المشكل ( موازريلا وقشقوان)(استعملي دائما نوعية اجبان فاخرة حتى تذوب معك وتعطيك نتيجة ممتازة ) .
- رشة فلفل اسود .
- ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج (بامكانك استبداله بالملح فقط) .
زبدة الثوم :
- ملعقتين كبيرتين زبدة .
- فص ثوم مهروس .
- رشة صغيرة روزماري .
- رشة صغيرة ملح .
الملحقات:
- كوب من شرائح الفطر الطازج .
- ثلاث ارباع الكوب بصل اخضر مطقع الى شرائح ( بإمكانك استبدال البصل بالبروكلي لمن يحبونه ) .
- كوب ونصف من مزيج الموزاريلا والقشقوان المبشورتين.
الطريقة :
صورة رقم 1:
1- نقطع كل صدر دجاج بداية من طوليا المنتصف ليصبح لدينا جزئين منه فيصبح المجموع العام اربع قطع .
2- ونحدث شق طولي من طرف كل جزء من غير ان نصل الى نهايته ونفتح القطة .
3- نوزع على قطع الدجاج هذه مكونات البهارات والتي هي ( الروز ماري والاوريجانو والكاجون والملح والثوم البودرة ) .
4- نفرك قطع الدجاج جيدا بهذه البهارات ونضعها جانبا تتشرب نكهاتها الى حين اعداد العجين .
صورة :
لاعداد عجينة البيتزا :
1- نضع الماء الفاتر والخميرة الفورية والسكر في وعاء صغير عميق ونحرك قليلا حتى تذوب الخميرة ونضعهم جانبا حتى تنتعش وتفور .
2- في وعاء عميق ننخل مقدار الدقيق والنشاء والملح .
3- عندما تنتعش الخميرة نحفر بالدقيق حفرة بالوسط ونضع فيها خليط الخميرة واربع ملاعق الزيت .
صورة رقم 3 :
1- نبدأ بتحريك العجين بأطراف الاصابع بشكل دائري .
2- هكذا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض .
2- نبدأ بالعجن واذا رأينا انها تحتاج الى الماء اضفناه بالملعقة أي من الممكن ان تحتاج من ملعقتين الى ثلاث ملاعق ماء كبيرة .
3- ثم ننقل العجين على سطح مرشوش بالدقيق ونستمر بعجنها لمدة ثمان دقائق الى عشرة تقريبا (لا تستهيني بوقت عجن العجينة) ثم نضعها في وعاء عميق ونغلفها بقطعة قماش نظيفة ورطبة ونضعها جانبا الى ان تخمر .
في هذه الاثناء نعد باقي خطوات الطبق :
صورة 4:
1- في مقلاة غير لاصقة نضع حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عندما يحمى نضع قطع الدجاج .
2- ندع الدجاج الى ان يتحمر على الوجه الاول ونقلبه على الوجه الثاني حتى يتحمر ايضا ويصبح لونه ذهبيا جميلا .
3- نضيف القليل من الماء الساخن في قعر المقلاة لا تتعدى النصف كوب وندع الدجاج يكمل نضوجه على نار هادئة من غير تغطية المقلاة مع الانتباه الى قلبه كل فترة .
4- حتى ينضج تماما نضعه في وعاء ونغلق عليه حتى يبقى دافئا .
صورة رقم 5:
اعداد صلصة الفريدو :
1- بداية في صحن صغير نخلط الدقيق مع الفلفل الاسود ومسحوق مرق الدجاج جيدا ونضعه جانبا حتى يكون جاهزا .
2- في قدر نذوب كمية الزبدة .
3- ثم نضيف اليها مزيج الدقيق .
4- ونحرك جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا مع بعضها البعض حوالي دقيقتين .
صورة رقم 6:
1- نضيف الحليب مع التحريك بواسطة السلك المعدني حتى لا يتكتل ونضيف الجبنة مع الحليب .
2- ونحرك المزيج جيدا بالسلك المعدني حتى يغلي ويتكثف بحيث يصبح كاليونة الجبنة الكريمية السائلة نرفعه عن النار ونضعه جانبا .
4- لاعداد زبدة الثوم نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف اليها الثوم والملح ونقلب حتى يصبح الثوم هشا نرفعها ونضعها جانبا .
4- نحضر صينية البيتزا الدائرية الحجم الكبير وندهنها بالقليل من الزيت بواسطة فراشاة ونشغل الفرن على درجة حرارة 220 ونثبت الرف الاول .
صورة رقم 7 :
1- نفرد كرة من العجين الذي يكون قد اخذ وقته في التخمير وتضاعف حجمه وسمك العجين يكون على حسب رغبتك لكن لا تدعيه يكون رقيقا كثيرا وذلك حتى يتحمل مكونات البيتزا وبعد فرد العجينة نحدث فيها عدة ثقوب صغيرة بواسطة الشوكة كما تظهر في الصورة الاولى .
2- بداية نفرد كمية زبدة الثوم المعدة ونحاول ان لا تصل الى اطراف البيتزا .
3- نضع فوقها طبقة صلصة الفريدو ونوزعها على كافة انحاء العجينة .
4- نقطع الدجاج الى قطع صغيرة ونوزعها على وجه طبقة الصلصة .
صورة رقم 8:
1- نوزع الفطر المقطع وكمية البصل الاخضر .
2- نوزع على الوجه كمية الجبنة (الموازريلا والقشقوان ) .
3- وندخلها الى الفرن الى حين نضوجها التام ويظهر ذلك من بداية احمرار اطرافها .
4- تخرج وتقطع وتقدم ساخنة .
وصحتين وعافية
والى لقاء آخر إن شاء الله تعالى
بسم الله الرحمن الرحيم الحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله و صحبه أجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله ( اللهم وقفت ببابك فاكتبني من احبابك ، وأعذني من نيرانك ، ولا تحرمني من خيراتك في جناتك جنات النعيم برحمتك يا أرحم الراحمين) . طبق جديد وحصري من المطبخ الايطالي بيتزا ألفريدو (6) من فصل الوجبات السريعة طبق ممكن ان يكون من ضمن اطباق بوفيهات الخفائف بيتزا الفريدو طبق شهي ولذيذ جدا وغني بالنكهة المميزة وخاصة الدجاج المرفق معه له نكهة جدا لذيذة ومميزة . صورة للطبق (1) صورة (2) ملاحظة : عند استعمالنا لاي وصفة يمر بها صدور الدجاج ابتعدي تماما عن شراء صدور الدجاج المثلجة فهي دائما ما تكون قاسية ومطاطية ولا تنضج معك . واستعملي دائما صدر الدجاج الطازج فهو لين وطري وسريع النضوج . المقادير: المقادير التالية لصينية حجم كبير في عيار صواني البيتزا الخاصة : عجينة البيتزا : - ثلاث كواب من الدقيق - كوب من الماء الدافىء وقد نحتاج الى زيادة حوالي ثلاث ملاعق كبيرة اثناء العجن . - ملعقة كبيرة خميرة فورية . - ملعقة صغيرة سكر . - اربع ملاعق كبيرة زيت نباتي . - ملعقتن كبيرتين نشاء . - رشة صغيرة ثوم بودرة . - رشة صغيرة بصل بودرة . - رشة ملح . الدجاج : - صدرين كاملين من الدجاج المخليين من الجلد والعظم . - ربع ملعقة صغيرة روزماري (اكليل الجبل) المجفف (دائما تقيدي بمقدار الروزماري لان كثرته تعطي مرار بالطبق وليس فقط التقيد به وانما بباقي المقادير ). - ربع ملعقة صغيرة اوريجانو (زعتر) مجفف. - ربع ملعقة صغيرة بودرة الثوم. - نصف ملعقة صغيرة بهار الكاجون . - نصف ملعقة صغيرة من الملح . صلصة الفريدو : - اربع ملاعق كبيرة من الزبدة . - اربع ملاعق كبيرة دقيق. - كوب ونصف من الحليب . - ثلاث ارباع الكوب من الجبن المشكل ( موازريلا وقشقوان)(استعملي دائما نوعية اجبان فاخرة حتى تذوب معك وتعطيك نتيجة ممتازة ) . - رشة فلفل اسود . - ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج (بامكانك استبداله بالملح فقط) . زبدة الثوم : - ملعقتين كبيرتين زبدة . - فص ثوم مهروس . - رشة صغيرة روزماري . - رشة صغيرة ملح . الملحقات: - كوب من شرائح الفطر الطازج . - ثلاث ارباع الكوب بصل اخضر مطقع الى شرائح ( بإمكانك استبدال البصل بالبروكلي لمن يحبونه ) . - كوب ونصف من مزيج الموزاريلا والقشقوان المبشورتين. الطريقة : صورة رقم 1: 1- نقطع كل صدر دجاج بداية من طوليا المنتصف ليصبح لدينا جزئين منه فيصبح المجموع العام اربع قطع . 2- ونحدث شق طولي من طرف كل جزء من غير ان نصل الى نهايته ونفتح القطة . 3- نوزع على قطع الدجاج هذه مكونات البهارات والتي هي ( الروز ماري والاوريجانو والكاجون والملح والثوم البودرة ) . 4- نفرك قطع الدجاج جيدا بهذه البهارات ونضعها جانبا تتشرب نكهاتها الى حين اعداد العجين . صورة : لاعداد عجينة البيتزا : 1- نضع الماء الفاتر والخميرة الفورية والسكر في وعاء صغير عميق ونحرك قليلا حتى تذوب الخميرة ونضعهم جانبا حتى تنتعش وتفور . 2- في وعاء عميق ننخل مقدار الدقيق والنشاء والملح . 3- عندما تنتعش الخميرة نحفر بالدقيق حفرة بالوسط ونضع فيها خليط الخميرة واربع ملاعق الزيت . صورة رقم 3 : 1- نبدأ بتحريك العجين بأطراف الاصابع بشكل دائري . 2- هكذا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض . 2- نبدأ بالعجن واذا رأينا انها تحتاج الى الماء اضفناه بالملعقة أي من الممكن ان تحتاج من ملعقتين الى ثلاث ملاعق ماء كبيرة . 3- ثم ننقل العجين على سطح مرشوش بالدقيق ونستمر بعجنها لمدة ثمان دقائق الى عشرة تقريبا (لا تستهيني بوقت عجن العجينة) ثم نضعها في وعاء عميق ونغلفها بقطعة قماش نظيفة ورطبة ونضعها جانبا الى ان تخمر . في هذه الاثناء نعد باقي خطوات الطبق : صورة 4: 1- في مقلاة غير لاصقة نضع حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عندما يحمى نضع قطع الدجاج . 2- ندع الدجاج الى ان يتحمر على الوجه الاول ونقلبه على الوجه الثاني حتى يتحمر ايضا ويصبح لونه ذهبيا جميلا . 3- نضيف القليل من الماء الساخن في قعر المقلاة لا تتعدى النصف كوب وندع الدجاج يكمل نضوجه على نار هادئة من غير تغطية المقلاة مع الانتباه الى قلبه كل فترة . 4- حتى ينضج تماما نضعه في وعاء ونغلق عليه حتى يبقى دافئا . صورة رقم 5: اعداد صلصة الفريدو : 1- بداية في صحن صغير نخلط الدقيق مع الفلفل الاسود ومسحوق مرق الدجاج جيدا ونضعه جانبا حتى يكون جاهزا . 2- في قدر نذوب كمية الزبدة . 3- ثم نضيف اليها مزيج الدقيق . 4- ونحرك جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا مع بعضها البعض حوالي دقيقتين . صورة رقم 6: 1- نضيف الحليب مع التحريك بواسطة السلك المعدني حتى لا يتكتل ونضيف الجبنة مع الحليب . 2- ونحرك المزيج جيدا بالسلك المعدني حتى يغلي ويتكثف بحيث يصبح كاليونة الجبنة الكريمية السائلة نرفعه عن النار ونضعه جانبا . 4- لاعداد زبدة الثوم نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف اليها الثوم والملح ونقلب حتى يصبح الثوم هشا نرفعها ونضعها جانبا . 4- نحضر صينية البيتزا الدائرية الحجم الكبير وندهنها بالقليل من الزيت بواسطة فراشاة ونشغل الفرن على درجة حرارة 220 ونثبت الرف الاول . صورة رقم 7 : 1- نفرد كرة من العجين الذي يكون قد اخذ وقته في التخمير وتضاعف حجمه وسمك العجين يكون على حسب رغبتك لكن لا تدعيه يكون رقيقا كثيرا وذلك حتى يتحمل مكونات البيتزا وبعد فرد العجينة نحدث فيها عدة ثقوب صغيرة بواسطة الشوكة كما تظهر في الصورة الاولى . 2- بداية نفرد كمية زبدة الثوم المعدة ونحاول ان لا تصل الى اطراف البيتزا . 3- نضع فوقها طبقة صلصة الفريدو ونوزعها على كافة انحاء العجينة . 4- نقطع الدجاج الى قطع صغيرة ونوزعها على وجه طبقة الصلصة . صورة رقم 8: 1- نوزع الفطر المقطع وكمية البصل الاخضر . 2- نوزع على الوجه كمية الجبنة (الموازريلا والقشقوان ) . 3- وندخلها الى الفرن الى حين نضوجها التام ويظهر ذلك من بداية احمرار اطرافها . 4- تخرج وتقطع وتقدم ساخنة . وصحتين وعافية والى لقاء آخر إن شاء الله تعالىبسم الله الرحمن الرحيم الحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله و صحبه...
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
(اللهم يا واصل المنقطعين أوصلني إليك ، اللهم هب لي عملاً صالحاً يقربني إليك ، اللهم استرني فوق الأرض وتحت الأرض ويوم العرض عليك) .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
هناك عدة انواع من السلطات نجدها في البوفيهات المفتوحة الرسمية فالسلطات جدا مهمة لارتباطها بأنواع وتشكيلات الأطباق الرئيسية المقدمة فكل نوع من هذه الانواع الرئيسية يتم اختيار نوع سلطة مناسب له او نوع سلطة عام أي انه يناسب الجميع لذلك تشكيلات السلطات التي نجدها في البوفيهات المفتوحة الرسمية لا يتم اختيارها هكذا وانما وفق معايير فاليست كل الانواع تناسب و هناك انواع تناسب الجميع .
من ضمن الانواع التي نجد لها تشكيلات في البوفيهات الرسمية المفتوحة والتي لا يخلو بوفيه منها هو الشمندر (البنجر) وقد نجده مقدم على شكل شرائح منفردا وعلى شكل سلطات مضاف له اصناف اخرى .
وهو صنف يناسب اطباق اللحوم والستيك التي لا يدخل فيها صلصات بيضاء.
طبقنا اليوم سهل الاعداد والمكونات وسريع واساسي في البوفيهات المفتوحة الرسمية لانه يحوي على مكونين يكثر تكرارهما بأشكال عدة في هذه البوفيهات :
سلطة الشمندر (البنجر) والجرجير
(7)
من فصل السلطات
طبق من اطباق البوفيهات الرسمية
صورة للطبق:
المقادير:
- علبة شمندر جاهز (تجدونها في قسم المعلبات ) .
- باقة جرجير .
- فص ثوم مهروس.
- عصير نصف ليمونة .
- ربع كوب زيت زيتون .
- ملعقة طعام كبيرة من خل البلسمك .
- رشة ملح .
صورة التطبيق:
نضع حبات الشمندر في مصفاة حتى ترشح مائها .
نغسل اوراق الجرجير جيدا ونضعها على منشفة مطبخ حتى تتخلص من ماء الغسيل تماما ومن ثم نقطعها الى قطع كبيرة ونضعها في وعاء عميق .ط
نقطع حبات الشمندر ونضيفها فوق اوراق الجرجير .
في صحن صغير عميق نمزج عصير الليمون مع فص الثوم المهروس مع خل البلسمك ورشة الملح وزيت الزيتون نحركهم جيدا ثم نرشهم على السلطة ونحرك حتى تختلط المكونات جيدا ثم تقدم مباشرة .
صحتين وعافية
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
(اللهم يا واصل المنقطعين أوصلني إليك ، اللهم هب لي عملاً صالحاً يقربني إليك ، اللهم استرني فوق الأرض وتحت الأرض ويوم العرض عليك) .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
هناك عدة انواع من السلطات نجدها في البوفيهات المفتوحة الرسمية فالسلطات جدا مهمة لارتباطها بأنواع وتشكيلات الأطباق الرئيسية المقدمة فكل نوع من هذه الانواع الرئيسية يتم اختيار نوع سلطة مناسب له او نوع سلطة عام أي انه يناسب الجميع لذلك تشكيلات السلطات التي نجدها في البوفيهات المفتوحة الرسمية لا يتم اختيارها هكذا وانما وفق معايير فاليست كل الانواع تناسب و هناك انواع تناسب الجميع .
من ضمن الانواع التي نجد لها تشكيلات في البوفيهات الرسمية المفتوحة والتي لا يخلو بوفيه منها هو الشمندر (البنجر) وقد نجده مقدم على شكل شرائح منفردا وعلى شكل سلطات مضاف له اصناف اخرى .
وهو صنف يناسب اطباق اللحوم والستيك التي لا يدخل فيها صلصات بيضاء.
طبقنا اليوم سهل الاعداد والمكونات وسريع واساسي في البوفيهات المفتوحة الرسمية لانه يحوي على مكونين يكثر تكرارهما بأشكال عدة في هذه البوفيهات :
سلطة الشمندر (البنجر) والجرجير
(7)
من فصل السلطات
طبق من اطباق البوفيهات الرسمية
صورة للطبق:
المقادير:
- علبة شمندر جاهز (تجدونها في قسم المعلبات ) .
- باقة جرجير .
- فص ثوم مهروس.
- عصير نصف ليمونة .
- ربع كوب زيت زيتون .
- ملعقة طعام كبيرة من خل البلسمك .
- رشة ملح .
صورة التطبيق:
نضع حبات الشمندر في مصفاة حتى ترشح مائها .
نغسل اوراق الجرجير جيدا ونضعها على منشفة مطبخ حتى تتخلص من ماء الغسيل تماما ومن ثم نقطعها الى قطع كبيرة ونضعها في وعاء عميق .ط
نقطع حبات الشمندر ونضيفها فوق اوراق الجرجير .
في صحن صغير عميق نمزج عصير الليمون مع فص الثوم المهروس مع خل البلسمك ورشة الملح وزيت الزيتون نحركهم جيدا ثم نرشهم على السلطة ونحرك حتى تختلط المكونات جيدا ثم تقدم مباشرة .
صحتين وعافية
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه أجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
( اللهم سكن روعي وآمن خوفي إذا انشقت السماء بالغمام وطال القيام وتعبت الأقدام ، اللهم سكن روعي وآمن خوفي في اليوم الموعود إذا شاب المولود واشتد العطش وكثر العرق وتغيرت الألوان واشتدت الأحزان ونصب الميزان وبرزت النيران واُخذت الصحف بالشمائل والأيمان ) .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
طبقنا اليوم من هو طبق رئيسي وراقي من المطبخ العالمي وهو طبق من الاطباق المعروفة والمشهورة لذيذ جدا وهو خاص بقطعة لحم الفيليه (العجل) لانها اطرى انواع اللحمة وقطعة الفيليه هذه قطعة كاملة ونأخذ منها الشرحات وهي اغلى قطعة في اللحم ويأتي سعرالكيلو منها تقريبا ضعف سعر باقي قطع اللحم العادية فمثلا في الاردن سعر كيلو اللحم من قطعة الفيليه 13 دينار اردني أي انه تقريبا ضعف سعر لحم العجل العادي .
ويأتي وزن القطعة كاملة ما بين الكيلو وربع الى كيلو ونصف وهنا نحتاجها كاملة .
والبوفيهات المفتوحة الرسمية لا بد يكون فيها اشكال للستيك والشرائح أي انها لا تخلو من صنف الى صنفين تقريبا .
لحم الفيليه بالفستق الحلبي
(8)
من فصل اطباق اللحوم
طبق خاص بأطباق البوفيهات الرسمية
صورة للطبق (1)
صورة للطبق (2)
المقادير والمكونات :
- قطعة لحم فيلية كاملة تزن حوالي الكيلو وربع الى كيلو ونصف .
- كوب من الفستق الحلبي النيء.
- قالب زبدة صغير يزن 100 غ في حرارة الغرفة .
- فصين من الثوم المهروسين .
- ثلث كوب زيت نباتي .
- ملعقة صغيرة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض .
لاعداد الصلصة :
ملعقة كبيرة من اوراق الريحان الطازج المفروم .
نصف ملعقة الروزماري (اكليل الجبل) الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من اوراق الثوم الاخضر الطازج مفروم .
رشة فلفل اسود
ملعقة طعام زبدة باردة
ملعقة طعام دقيق
كوب من مرق الدجاج او الماء (في حال اضافة الماء بدلا من المرق انتبهي الى درجة ملوحة الصلصة واضيفي الملح حسب ذوقك اما في حال استعمال مرق الدجاج والكمية هي قطعة صغيرة واحدة من الماجي على كمية الكوب فهو مالح كفاية ولا يحتاج الى زيادة ملح ) .
الطريقة :
صورة رقم 1 :
ننقع كمية الفستق الحلب بماء ساخن جدا وندعها جانبا حوالي النصف ساعة .
ثم نقوم بتقشيرها (أي ننزع القشرة الرقيقة الخضراء التي على سطحها )
نفرم كمية الفستق الى خشن
ثم نخلطها مع قالب الزبدة والثوم المهروس ونضعها جانبا .
صورة رقم 2 :
نحضر شريحة لحم الفيليه وشكلها هو كما يظهر في الصورة رقم 1 .
نحدث فيها بواسطة السكين شق طولي .
نوزع عليها كمية الملعقة الصغيرة من الملح والنصف ملعقة من الفلفل الابيض ونفركها كاملة من الخارج والداخل .
نقوم بحشي خلطة الفستق والزبدة على طول هذا الشق .
صورة رقم 3
ثم نغلق عليها ونسكر الشق بواسطة اعواد الاسنان الخشبية الصغيرة .
في صينية كبيرة دائرية او مستطيلة تتسع لهذه القطعة نضع كمية الثلث كوب من الزيت النباتي ونضعه على النار حتى يحمى ثم نضع قطعة اللحم ونقلبها بانتباه على كل الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيا .
صورة رقم 4:
نشغل الفرن على ردجة 200 من الاسفل ونثبت الرف الاول وندخل الصينية الى داخل الفرن حتى تكمل نضوجها وذلك بعد أن نرطب قعر الصينية بحوالي نصف كوب من الماء .
وندعها حتى تنضج ولا ننسى ان نقلبها بين الفترة والاخرى حتى تتحمر من جميع الجهات .
وعادة لا تأخذ وقت طويل لاننا قلنا ان هذه القطعة هي طرية جدا .
نخرج الصينية من الفرن نضع قطعة اللحم في جاط زجاجي ونغلق عليها حتى تبقى ساخنة لحين تحضير الصلصة .
في نفس الصينية التي شوينا فيها قطعة اللحم مع ما بقي من اثاراها من الزيت والزبدة وعصارة قطعة اللحم نضيف مرق الدجاج او الماء ونوزع ملعقة الدقيق ونحرك بواسطة السلك المعدني حتى لا تتكتل المحتويات (في حال شعرتي انها ستتكتل مرريها عبر مصفاة ) حتى يبدأ المزيج بالتكثف نضيف الريحان والروزماري و ورق الثوم وملعقة الزبدة الباردة و الفلفل الاسود ونتابع الغلي مع التحريك حتى تتكثف الصلصة .
في جاط التقديم نضع قطعة اللحم ونقطعها الى شرائح متراصة ونوزع عليها الصلصة وتقدم فورا .
او تقدم القطع ويقدم بجانبها الصلصة ويضع كل منهم كمية منها على قطعته مباشرة في صحنه الخاص .
صحتين وعافية
وإلى أن ألقاكن مع طبق جديد إن شاء الله اتمنى لكن الخير .
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه أجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
( اللهم سكن روعي وآمن خوفي إذا انشقت السماء بالغمام وطال القيام وتعبت الأقدام ، اللهم سكن روعي وآمن خوفي في اليوم الموعود إذا شاب المولود واشتد العطش وكثر العرق وتغيرت الألوان واشتدت الأحزان ونصب الميزان وبرزت النيران واُخذت الصحف بالشمائل والأيمان ) .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
طبقنا اليوم من هو طبق رئيسي وراقي من المطبخ العالمي وهو طبق من الاطباق المعروفة والمشهورة لذيذ جدا وهو خاص بقطعة لحم الفيليه (العجل) لانها اطرى انواع اللحمة وقطعة الفيليه هذه قطعة كاملة ونأخذ منها الشرحات وهي اغلى قطعة في اللحم ويأتي سعرالكيلو منها تقريبا ضعف سعر باقي قطع اللحم العادية فمثلا في الاردن سعر كيلو اللحم من قطعة الفيليه 13 دينار اردني أي انه تقريبا ضعف سعر لحم العجل العادي .
ويأتي وزن القطعة كاملة ما بين الكيلو وربع الى كيلو ونصف وهنا نحتاجها كاملة .
والبوفيهات المفتوحة الرسمية لا بد يكون فيها اشكال للستيك والشرائح أي انها لا تخلو من صنف الى صنفين تقريبا .
لحم الفيليه بالفستق الحلبي
(8)
من فصل اطباق اللحوم
طبق خاص بأطباق البوفيهات الرسمية
صورة للطبق (1)
صورة للطبق (2)
المقادير والمكونات :
- قطعة لحم فيلية كاملة تزن حوالي الكيلو وربع الى كيلو ونصف .
- كوب من الفستق الحلبي النيء.
- قالب زبدة صغير يزن 100 غ في حرارة الغرفة .
- فصين من الثوم المهروسين .
- ثلث كوب زيت نباتي .
- ملعقة صغيرة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض .
لاعداد الصلصة :
ملعقة كبيرة من اوراق الريحان الطازج المفروم .
نصف ملعقة الروزماري (اكليل الجبل) الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من اوراق الثوم الاخضر الطازج مفروم .
رشة فلفل اسود
ملعقة طعام زبدة باردة
ملعقة طعام دقيق
كوب من مرق الدجاج او الماء (في حال اضافة الماء بدلا من المرق انتبهي الى درجة ملوحة الصلصة واضيفي الملح حسب ذوقك اما في حال استعمال مرق الدجاج والكمية هي قطعة صغيرة واحدة من الماجي على كمية الكوب فهو مالح كفاية ولا يحتاج الى زيادة ملح ) .
الطريقة :
صورة رقم 1 :
ننقع كمية الفستق الحلب بماء ساخن جدا وندعها جانبا حوالي النصف ساعة .
ثم نقوم بتقشيرها (أي ننزع القشرة الرقيقة الخضراء التي على سطحها )
نفرم كمية الفستق الى خشن
ثم نخلطها مع قالب الزبدة والثوم المهروس ونضعها جانبا .
صورة رقم 2 :
نحضر شريحة لحم الفيليه وشكلها هو كما يظهر في الصورة رقم 1 .
نحدث فيها بواسطة السكين شق طولي .
نوزع عليها كمية الملعقة الصغيرة من الملح والنصف ملعقة من الفلفل الابيض ونفركها كاملة من الخارج والداخل .
نقوم بحشي خلطة الفستق والزبدة على طول هذا الشق .
صورة رقم 3
ثم نغلق عليها ونسكر الشق بواسطة اعواد الاسنان الخشبية الصغيرة .
في صينية كبيرة دائرية او مستطيلة تتسع لهذه القطعة نضع كمية الثلث كوب من الزيت النباتي ونضعه على النار حتى يحمى ثم نضع قطعة اللحم ونقلبها بانتباه على كل الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيا .
صورة رقم 4:
نشغل الفرن على ردجة 200 من الاسفل ونثبت الرف الاول وندخل الصينية الى داخل الفرن حتى تكمل نضوجها وذلك بعد أن نرطب قعر الصينية بحوالي نصف كوب من الماء .
وندعها حتى تنضج ولا ننسى ان نقلبها بين الفترة والاخرى حتى تتحمر من جميع الجهات .
وعادة لا تأخذ وقت طويل لاننا قلنا ان هذه القطعة هي طرية جدا .
نخرج الصينية من الفرن نضع قطعة اللحم في جاط زجاجي ونغلق عليها حتى تبقى ساخنة لحين تحضير الصلصة .
في نفس الصينية التي شوينا فيها قطعة اللحم مع ما بقي من اثاراها من الزيت والزبدة وعصارة قطعة اللحم نضيف مرق الدجاج او الماء ونوزع ملعقة الدقيق ونحرك بواسطة السلك المعدني حتى لا تتكتل المحتويات (في حال شعرتي انها ستتكتل مرريها عبر مصفاة ) حتى يبدأ المزيج بالتكثف نضيف الريحان والروزماري و ورق الثوم وملعقة الزبدة الباردة و الفلفل الاسود ونتابع الغلي مع التحريك حتى تتكثف الصلصة .
في جاط التقديم نضع قطعة اللحم ونقطعها الى شرائح متراصة ونوزع عليها الصلصة وتقدم فورا .
او تقدم القطع ويقدم بجانبها الصلصة ويضع كل منهم كمية منها على قطعته مباشرة في صحنه الخاص .
صحتين وعافية
وإلى أن ألقاكن مع طبق جديد إن شاء الله اتمنى لكن الخير .
الصفحة الأخيرة
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
( إلهي إن طردتني فمن الذي إليكَ يؤيني ؟! وإن أبعدتني فمن الذي منك يقربني ؟! ليس لي إلا عفوكَ وجودكَ فاعفو عني وَجُدْ علي يا ذا الجلال والإكرام ، إلهي أنت الجواد الذي لا تبخل ، وانت الحليم الذي لا تعجل ، أنت الذي تستر على العاصي وتقبل توبة التائبين وتعفو عن الخاطئين ، أستغفرك واتوب إليك ) .
الآيس كريم بالكراميل والشوكولاتة
(5)
من فصل الحلويات الباردة
لذيذ وسهل الإعداد
صورة للطبق (1)
صورة (2)
دائما باستطاعتنا في فصل الصيف وهو فصل تناول الايس كريم ان نقدمه بأشكال مختلفة تخرجنا عن المألوف فيه فتعطي له ابعاد اخرى .
المقادير :
علبة بسكويت شاي سادة اولكر او غيرها
كوب من صلصة الكراميل
كوب من صلصة الشوكولاتة
لتر ونصف من الآيس كريم على نكهة الكراميل او اللوز او النكهات القريبة (المهم ان يكون الايس كريم فيه نكهات الكراميل حتى لا تخرج النكهات متباعدة جدا اي اما على كراميل خالص او كراميل مع نكهات اخرى )
الطريقة :
نضع الايس كريم في البراد لمدة نصف ساعة قبل الاستعمل حتى يصبح طريا قليلا ونستطيع التحكم به .
صورة رقم 1:
نطحن البسكويت ناعما ثم نخلطه مع كوب الكراميل جيدا .
صورة رقم 2 :
ونمده في صينية قعرها متحرك او صينية التشيز كيك .
نبل يدنا بقليل من الماء ان رأينا اننا بحاجة الى مساعدة في مد خليط الكراميل والبسكويت ونرصه جيدا .
صورة رقم 3:
نوزع خليط الايس كريم فوقه ونساوي سطحه .
نضعه في الفريزر حتى يتماسك جيدا ويجمد .
نخرجه من الفريزر ونفكه من القالب (اذا وجدتي صعوبة في فكه بلي سكين بالماء ومرريها بين الحافة والقالب) .
صورة رقم (4):
ندير على سطحه كمية صلصة الشوكولاتة ثم نعيده حتى يتماسك مرة اخرى قليلا ثم نخرجه ونبرش على وجهه الشوكولاتة ويقدم .
عند تقطيع القالب يقطع في السكين المنشار الخاص بالكيك من اجل طبقة الكراميل
نوعية الكيكة هذه لا تؤكل كما يؤكل الايسكريم اي من الفريزر الى المعدة مباشرة بل يجب اخراجها وابقائها فترة حتى تصبح بقوام الشوكولامو لمن يعرفه او قوام موس الشوكولاتة الطري وذلك حتى نسمح لمكوناتها بالاختلاط ولطبقة الكراميل ان تذوب وتتشرب من المحتويات .
واذا اخرجناها مباشرة من الفريزر الى الاكل فطبيعي ان طبقة الكراميل ستكون قاسية لانها مجمدة وبامكانكم كما قالت الاخت تسهلا جزاها الله كل خير ان تمرروا قعر الصينية او القوالب على ماء ساخن قبل اخراجها من القالب حتى تذوب طبقة الكراميل .
وإلى لقاء آخر إن شاء الله تعالى .