بالنسبة لبطاقات حفلات الاولاد فخيارات البطاقات كبير جدا ومجموعاتها هي اكبر مجموعة دائما بإمكانك اختيار بطاقة بلون معين يناسب ايضا تنسيقك لالوان الصالة والحفلة بشكل عام او بامكانك اختيار بطاقة لشخصية كرتونية ستكون هي عنوان الحفل الخاص بالاطفال بحيث سنجد فيما بعد عند المحال المخصصة الزينة وشراشف الطاولة والصحون والكاسات لنفس الشخصية الكرتونية هذه .
وهذه بعض الامثلة لبطاقات دعوة الاطفال :
هذه صورة لبعض اشكال البطاقات التي اخترتها في الحفلة الخاصة التي اقمتها على وليمة العقيقة الخاصة بابنتي الصغيرة :
امثلة اخرى:
2
3
4
وهذه مجرد امثلة وماستجدينه في المحلات المخصصة كثير .
عند احضارنا لهذه البطاقا سنقوم بتدوين اسماء الاشخاص عليها ووضعها جانبا الى ما قبل الحفل باسبوعين ستقومين بتوزيعها .
المهم انه تحدد عندي عدد الاشخاص وبطاقاتهم الدعوة الخاصة بهم اصبحت جاهزة وهذا يؤهلني الى الانتقال الى النقطة التالية والصفحة التالية في الدفتر .
والخطوة التالية على الصفحة التالية ستكون غدا إن شاء الله تعالى .
بالنسبة لبطاقات حفلات الاولاد فخيارات البطاقات كبير جدا ومجموعاتها هي اكبر مجموعة دائما بإمكانك...
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
النقطة التالية هي اختيار المكان المناسب الذي يتسع لهؤلاء الاشخاص :
بحيث اني اختار اكبر غرفة في المنزل وهذا قد يكون إما في منزلي او منزل احد اقاربي المهم ان اجد المكان الصالة المناسبة والتي سأصنع منها حلمي هذا .
و ممكن ان اختار صالتين ان كانت المساحة لا تتسع بحيث تكون واحدة للجلوس والطاولات والاخرى للبوفيه
او هناك بعض المنازل يكون مخصص فيها قاعات مناسبات فعندها يجمع الاثنين معا أي تكون هذه الصالة للبوفيه ولطاولات المعازيم .
بحيث اضع رسم تقريبي على الدفتر بطريقة توزيع الطاولات ومكان البوفيه او ان كانت حفلة زفاف او خطوبة إفرد مكان لجلوس العروس الخ ...
واحاول من خلال الرسم لهذه الصالة والتوزيعات ان احصل على اكبر مساحة ممكنة .
وهذا مثال موضح من خلال الصورة التالية :
ففي هذا الرسم تم قياس مساحة الصالة ومن ثم تقسيمها على عدد الطاولات ولاحظي ان الطاولات مرقمة وحساب كل طاولة الى كم شخص تتسع في الجلوس .
ومن ثم تنسيقات البوفيه على جوانب الصالة واختيار مكان جلوس العروسين في حال كان زفاف .
صورة ثانية :
في هذه الصورة تم وضع تصور لصالة محددة في منزل ومن ثم حساب مساحتها وتقسيمها على عدد الطاولات والمقاعد والاستفادة من الزوايا للبوفيه .
صورة ثالثة :
في هذه الصورة تم وضع تصور للمساحة التي خارج المنزل بحيث ينشأ بها مثل خيمة وتم حساب المساحة ومن ثم تقسيمها على عدد الطاولة والممرات وتم تحديد مكان البوفيه .
من المهم جدا اتخاذ هذه الخطوة (حتى لو كانت عزيمة منزلية من غير مناسبة ولكنها موسعة )لانه دائما ما نهمل مثل هذه النقاط لنأتي في ساعة التحضير لتظهر لنا مفاجئات غير متوقعة من ناحية الاتساع وايضا حجم الاطباق في البوفيه وانه لا يبقى لها مساحة مما يتسبب في ارباكنا وعدم راحة ضيوفنا ومن ثم ايضا فقدان الرونق لكل ترتيبات البوفيه الخاص .
النقطة التالية :
حجم المساحة المتاحة للبوفيه يقيدني في انتقاء عدد الاطباق :
فدائما عندما اختار عدد الاطباق لابد من تخيل المساحة لمكان البوفيه ومن ثم قياس اماكن الاطباق هذه حتى يأتي كل في مكانه المناسب ولا تتراكم الاطباق فوق بعضها البعض فيضيع الحابل بالنابل .
النقطة التالية :
اعداد قائمة الطعام :
على الصفحة التالية في الدفتر سأبدأ بتحديد أصناف الطعام
من الضروري جدا ان أبدأ في اعداد قائمة الطعام مبكرا لعدة اسباب منها ان لا اتسبب في ضائقة مالية في وقت قصير بحيث اني استطيع في كل يوم او يومين احضار صنف من الاصناف القابلة للتفريز مثل المعجنات والكبة وغيرها واعدادها ورفعها الى الفريزر والسبب الثاني ان لا اقع في ضيق في الوقت اذ انه يستحيل ان اخرج باصناف كثيرة في يومين فقط وابقاء اليومين اللذين قبل الحفلة لتجهيز الاطباق الرئيسية والسلطات .
وايضا الاختيار المبكر يتيح امامي فرصة لرؤية اوسع واشمل تغيير الاطباق بحسب ما ارى كل في كل يوم عند مراجعتي لهذه القائمة .
اختيار اصناف الاطباق يعود لاول نقطة نوعية الحفلة المقامة :
اذا كانت حفلة زفاف او خطوبة فأنا أمام خيارين من اصناف البوفيهات :
الخيار الاول البوفيه المفتوح الرسمي كالذي يقام في الفنادق والصالات المخصصة او بوفيه الخفائف .
ووقفتنا اليوم مع :
البوفيه الرسمي
عادة في هذه البوفيهات الخاصة بالمناسبات نجد ان معظم الاطباق هي عالمية وبعيدة كل البعد عن هذه الاشكال التقليدية بينما كما قلت سابقا انه من الممكن ان نجدها في بوفيه مفتوح تجاري .
وهذا الصنف من البوفيه يعطيك خيارات واسعة جدا بحيث انك تستطيعي اختيار ما شئتي من اصناف الاطباق . ومن وجهة نظري دائما ان مثل هذه البوفيهات مع تخيلك انها صعبة في التنفيذ إلا انها على العكس فهي تعطيك الراحة في لحظة اعداد البوفيه في يوم المناسبة لانها تعد بكمية كبيرة للطبق الواحد وتوضع كلها في الاطباق الحرارية المخصصة للمؤكولات الساخنة او الاطباق العادية للسلطات والمؤكولات الباردة .
ولكن طبعا اختيار هذا الصنف من البوفيه يحتاج لمهارة أي ان تكوني على مستوى معين في فن الطهي ولديك خبرة في ذلك حتى تستطيعي حساب الكميات واخراج اطباق مميزة في النكهة والشكل .
ما الخيارات المتاحة امامي في هذا الصنف من البوفيه وكيف ابدأ بتجميع اطباقها :
كما قلت ان الخيارات مفتوحة امامك وهذا الصنف من البوفيهات يحتاج الى عدة اشكال حتى يكون كامل وهي :
السلطات والمقبلات :
هذا الصنف يأخذ الكثير من اصناف السلطات الخضراء المعدة من الخضار وبأشكال كثيرة .
ايضا بإمكاني وضع الى جانب السلطات تشكيلة من المخللات والزيتون بأشكاله ومنه المحشي والحار والسادة كفاتح للشهية .
وبإمكاني ايضا اوراق خضراء من بعض الخضار كالجرجير وحلقات من الفليفلة الحمراء والخضراء الخ ...
هذا الصنف من البوفيه يدخل فيه اشكال من سلطات المعكرونة وسلطات اخرى يدخل فيها الصلصات الباردة واللحوم الباردة .
ولك حرية الاختيار من هذه الاصناف .
المقبلات :
يجب ان تحتوي على اصناف من المعجنات المشكلة ولك حرية الاختيار بما شئتي منها وبحسب اقبال كل بلد على اصناف معينة منها .
منها السمبوسك بكل اشكالها وفطائر السبانخ والجبنة والكبة المقلية وبالامكان اعداد صرر الاوزي الصغيرة والحمص والمتبل واللحوم الباردة مع صلصاتها المخصصة الخ ..
الاطباق الرئيسية :
عادة في مثل هذه البوفيهات اول طبق رئيسي يكون هو الخاروف المشوي والذي يقدم بجانبه الارز الخاص بالحشوة وهو ما يسمى بملك البوفيه حيث نجد ان الانظار جميعها متجهة باتجاهه والايدي تتسارع لاخذ قطعة منه .
ولك ايضا حرية الاختيار من اطباق اللحوم والدجاج والارز العالمية .
وعادة مثل هذه البوفيهات لا نجد فيها اطباق تقليدية كالمقلوبة مثلا !
فهي صنف غير مناسب ولكن من الممكن من ضمن اصناف الارز ان اجد الكبسة او البرياني او الارز بالبازيلاء والفريكة المفلفلة (في بلادنا) فهي اصناف اكثر ملائمة للبوفيهات المفتوحة .
كما انه لا يمكن ان اجد اصناف يخنات مثل البامية والملوخية وغيرها ...
فهي غير ملائمة لمثل بوفيهات المناسبات لكن من الممكن ان اجد اصناف مصنوعة من لحوم ودجاج على نمط اليخنات ولكنها غربية وعالمية هي اكثر ملائمة كالستروغونوف وهو اساسي في البوفيهات واصناف اخرى من يخنات الدجاج واللحوم العالمية .
هذا الصنف من البوفيه يأخذ من الحلويات بعض الاشكال من الحلويات الباردة ويعتمد بشكل اساسي على تشكيلات الجاتوه او يمكن الاكتفاء بجاتوه حجم كبير بالاضافة الى مجموعة حلويات باردة في جانبه .
ويعتمد ايضا على تشكيلات الفاكهة وسلطة الفاكهة .
يتبـــع