ياسمينة لبنان :

كوسا بلحم الغنم 170506 المقادير: 2 كلغ قطع لحم ضان (بيت الكلاوي) 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح) 3حبات ثوم (مطحون) 1 ملعقة صغيرة من كل من: زعفران مطحون، هيل مطحون، كل البهارات 1 ملعقة كبيرة قشرة ليمون (مبشورة) 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 ملعقه كبيرة بقدونس طازج (مقطع) 200غ كوسا (مقطعة) 1 ملعقة كبيرة نشاء 1 ملعقة كبيرة الماء طريقة التحضير: يقلى البصل والثوم والبهارات في نفس الوعاء مع التحريك حتى يلين البصل يضاف قشر الليمون ومعجون الطماطم والبقدونس واللحم ًيغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً تضاف الكوسا يترك الخليط على نار هادئة بدون تغطية حتى تلين الكوسا يضاف النشاء والماء مع التحريك حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً :) ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الفريكة 170507 المقادير::: 1 كلغ أو 1 دجاجة كاملة، مغسولة 8 كوب أو 2000 مل ماء 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي 125غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة 3 كوب أو 480غ قمح الفريكة، مغسول ومصفّى 3 مكعّب مرقة الدجاج علبة 400غ حب حمص، مصفّى 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة ومسحوق الفلفل الأسود 8 حبّة هال، مفتوحة بشكلٍ جزئيٍّ طريقة التحضير تُسلق الدجاجة الكاملة لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج جيداً ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً ويُنزع عنها الجلد ويُسحب منها العظم. يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أصفر. يُضاف قمح الفريكة، مكعبات مرقة الدجاج، حبّ الحمص، مسحوق القرفة، مسحوق الفلفل الأسود والهال ثم تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين. تُقدّر حوالي 6 أكواب أو 1500 مل من مرقة الدجاج وتُضاف إلى قمح الفريكة (إذا لم تكن كميّة المرقة كافية، يُضاف المزيد من الماء) ثم يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. تُخفّف النار ويُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو إلى أن يتمّ امتصاص كل سائل المرقة وطهو الفريكة جيّداً. يُضاف الدجاج ويُمزج مع قمح الفريكة ثم يُغطّى القدر ويُترك جانباً لمدّة 10 دقائق إضافيّة ثم يُقدّم. نصائح للتقديم: يمكن تزيين الطبق باللوز، الفستق وحبوب الصنوبر المقليّة يُقدم مع اللبن الزبادي العادي. ------------------------------------------------------------------------------ معمول مد بالفستق 170508 المقادير:: مكوّنات العجينة: كوبان أو 320 غرام من السميد الخشن كوب أو 160 غرام من السميد الناعم كوب أو 210 غرام من السمن المذوّب ½ كوب أو 100 غرام من السكر ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب ملعقة صغيرة من الخميرة 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر مكوّنات الحشوة: 3 أكواب أو 450 غرام من الفستق و المقطع خشنا علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى ملعقتان كبيرتان من ماء الورد ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر طريقة التحضير يُخلَط في وعاء السّميد الخشن والسّميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والخميرة، وماء الورد، وماء الزهر. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدة ساعة على الأقلّ. يُخلط الفستق، وحليب المكثف المحلّى، وماء الورد وماء الزهر حتى تمتزج المكوّنات كلّها جيّداً. يُغطّى المزيج ويُترك جانباً. تُرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز غير لاصقة ومستديرة مقاسها 28 سم وتُمدّ فيها بشكل متجانس. يُسكب مزيج الفستق فوق عجينة المعمول في الصينية بشكل متجانس ويُرصّ برقّة ثمّ توضع الصينية جانباً. يوضع النصف المتبقّي من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ تُمدّ بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. تُنزع الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق مزيج الفستق وتُرصّ برقّة. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب). تُخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد. يُقطّع المعمول إلى مربعات ويُقدّم. إقتراح للطهي: من أجل الحصول على أفضل معمول، على تركيبته ألاّ تكون ناعمة جداً أو جامدة جدّاً. _________________________________________________ رقائق محشية بالارز على الطريقة الشرقية من المطبخ السوري 170509 المقادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي 150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومفرومة 100 غرام أو جزرة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً 250 من لحم الغنم المفروم 2/1 ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود ومسحوق القرفة 2/1 1 كوب أو 375 مل من الماء مكعبان من مرقة الدجاج كوب واحد أو 200 غرام من الأرز كوب واحد أو 100 غرام من البازيلا المثلّجة والمذوّبة 4/1 كوب أو 40 غرام من الصنوبر المحمّص 4/1 كوب أو 40 غرام من الفستق المحمّص طريقة التحضير يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة، ويُضاف البصل ويُطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدّة 4 إلى 5 دقائق، ثم يُضاف الجزر ولحم الغنم المفروم. تُرش التوابل فوق المزيج وتُطهى المكوّنات لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لون اللحم بنيّاً ذهبياً يًضاف الماء ومكعبّات مرقة الدجاج ويُغلى المزيج. ثم يُضاف إليه الأرز والبازيلا وتُغطّى المكوّنات وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ أو حتى يصبح الأرز مطهوّاً تُقطّع كل ورقة بالطول وإلى نصفين. يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج الأرز على ورقة العجين، وتُدهن أطراف العجينة بالبيض ثم تُثنى وتُلف بتأنٍّ وتُغلق. تُكرّر الخطوات نفسها مع بقية الاوراق قبل التقديم، توضع الفطائر الملفوفة على صينيّة كبيرة للخبز وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تُقدّم مع السلطة واللبن الطازج :42::42:اتمنى هالوصفات تعجبكن من موقع سفرة:09:

كوسا بلحم الغنم 170506 المقادير: 2 كلغ قطع لحم ضان (بيت الكلاوي) 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة...