السلام عليكم (yasmona)،
شكراً جزيلاً لمرورك ومتابعتك
السلام عليكم (yasmona)،
شكراً جزيلاً لمرورك ومتابعتك
ماجي
•
ماجي :
نصيحة اليوم الثاني عشر نصيحة اليوم من ماجي تتعلق بِ: الكفتة هل تحبونها؟ تتكوّن الكفتة من اللحمة المفرومة ممزوجة مع البصل والبقدونس المفروم والبهارات؛ فتُعتبر غنيّة بالنكهة ومصدر رائع للبروتين والحديد.نصيحة اليوم الثاني عشر نصيحة اليوم من ماجي تتعلق بِ: الكفتة هل تحبونها؟ تتكوّن الكفتة من...
قائمة الطعام لليوم الثالث عشر
اليوم سنقدم تشكيلة من الخضار والدجاج لفائدة غذائية أعلى من الألياف والبروتينات والفيتامينات.
وللبدء بشوربة خفيفة، سنقدم اليوم فكرة شورية: الخضار
وفي وصفة طبق المقبلات، سنقدم: "مضروبة الدجاج" وهي أكلة إماراتية لذيذة وغنية بالمكونات. يتكون هذا الطبق بشكل رئيسي من الدجاج والبهارات الإماراتية والعدس.
ولطبق الأرز والباستا سنقدم: "معكرونة لقدر واحد" وهي وصفة المعكرونة الإيطالية الشهيرة التي تتكون من الطماطم الطازجة والأورغانو ولحم العجل.
ولطبق اليخنة سنقدم: "دجاج محمص محشو بالهريس". يتكون هذا الطبق الشهي من حبوب الهريس (القمح المكسّر) والدجاج طبعاً مع إضافة القليل من المشمش والجوز.
..................................................................................
مضروبة الدجاج
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهو: 160 دقيقة
كميّة تكفي: 6 أشخاص
فئة الطبق: يخنة
أسلوب الطبخ: إماراتي
التكلفة: رخيصة
درجة الصعوبة: سهلة
المكونات:
• 750 غراماً من أفخاذ الدجاج المجرّدة من الجلد والدهون
• 4 أكواب أو 1000 مل من الماء الساخن
• مكعبّان من مرقة الدجاج ماجي
• ورقتان أو 3 أوراق غار
• مقلعة صغيرة أو 5 غرامات من القرفة
• ملعقة صغيرة أو 5 غرامات من البهار الإماراتي
• ملعقتان كبيرتان أو 20 غراماً من الزيت النباتي
• بصلة متوسطة الحجم أو 150 غراماً من البصل المقطع ناعماً
• ملعقتان كبيرتان أو 20 غراماً من معجون الطماطم
• نصف كوب أو 100غرام من الزنجبيل المسحوق
• نصف كوب أو 100 غرام من الثوم المسحوق
• علبة أو 400 غرام من الطماطم المهروسة
• 3/2 الكوب أو 100 غرام من العدس
• ملعقتان كبيرتان أو 10 غرامات من مسحوق حامض اللّيم المجفف
• ملعقتان كبيرتان أو 10 غرامات من الفلفل الأخضر المقطع ناعماً
• كوب أو 50 غراماً من الكزبرة الطازجة والمقطعة
• 3/2 كوب أو 50 غراماً من رقائق الشوفان
طريقة التحضير:
1. تُوضع أفخاذ الدجاج المنظّفة في قدر كبير وتُغطى بالماء وتُترك لتغلي، مع إزالة الرغوة إذا ظهرت على الوجه.
2. يُضاف مكعبان من مرقة الدجاج ماجي، أوراق الغار والقرفة والبهار الإماراتي ويُغلى المزيج. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل. تُصفى المرقة عبر مصفاة و يُرفع الدجاج المطهو ويتم التخلّص من العظام وأوراق الغار.
3. في قدر آخر، يُحمى الزيت النباتي ويُقلى البصل لي أن يصبح ذهبيّ اللون، يُضاف معجون الطماطم ويُقلى المزيج لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الزنجبيل والثوم والطماطم المهروسة ويُغلى المزيج.
4. تُضاف مرقة الدجاج الموضوعة جانباً والعدس ومسحوق حامض اللّيم والفلفل الأخضر ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة إلى أن ينضج العدس أي لمدة ساعة تقريباً.
5. تُضاف قطع الدجاج المطهو والمجرّد من العظام ويُهرس محتوى القدر باستخدام أداة هرس البطاطا إلى أن يتحوّل الدجاج إلى قطع صغيرة ويصبح العدس مهروساً. (لا يجب استعمال خلاط كهربائي أو خلاط الطعام). تُضاف كميّة إضافيّة من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة. تُضاف نصف كميّة الكزبرة الطازجة وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافيّة.
6. تُضاف رقائق الشوفان قبل 10 دقائق من تقديم الطبق ويُمزج الطبق ويتم التأكد من أن الشوفان أصبح
طرياً.
7. يُقدم في أوعية للشوربة ويُزيّن بما تبقى من أوراق الكزبرة الطازجة.
8. يُقدم مع الخبر المرقوق أو الأرزّ.
.............................................................................
معكرونة لقدر واحد
مدّة التحضير: 10 دقائق
مدّة الطهو: 40 دقيقة
الكمية تكفي: 6 أشخاص
فئة الطبخ: معكرونة
أسلوب الطبخ: عالمي
التكلفة: معتدل
درجة الصعوبة: معتدل
المكوّنات:
• ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي
• 500 غرام من لحم العجل المفروم
• بصلة متوسطة (100 غرام)، مقطّعة ناعمة
• 3-2 فصوص من الثوم (30 غرام)، مقطّعة ناعمة
• ملعقة كبيرة (20 غرام) من معجون الطماطم
• 6-5 طماطم متوسّطة الحجم (500 غرام)، مقطّعة
• ملعقة صغيرة (5 غرام) من بودرة القرفة
• ملعقة صغيرة (4-5 غرام) من الحبق المجفّف
• ملعقة صغيرة (4-5 غرام) من الأوريجانو المجفّف
• 3 أكواب (750 مل) من الماء الساخن
• مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
• علبة (400 غرام) من المعكرونة
طريقة التحضير:
1. في قدر كبير، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى اللحم المفروم والبصل حتى يلين البصل.
2. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وتُطهى المكوّنات لدقيقتين إضافيتين.
3. تُضاف الطماطم والقرفة والحبق والأوريجانو إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
4. يُضاف الماء الساحن ومرقة الدجاج ماجي والمعكرونة إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة، وهي مغطّاة، لمدّة 20 دقيقة أو حتى تستوي المعكرونة.
5. ثمّ، تُحرّك مرّة واحدة وتوضع في طبق كبير.
.............................................................................
دجاج محمّص محشو بالهريس
مدّة التحضير: 15 دقيقة
مدّة الطهو: 120 دقيقة
الكمية تكفي: 6 أشخاص
التكلفة: رخيصة
درجة الصعوبة: سهل
المكوّنات:
• ¾ كوب أو 100 غرام أو من الهريس (القمح المكسّر)
• كوبان أو 500 مل من الماء البارد
• ½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن
• مكعّب من مرقة الدجاج ماجي
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ¾ كوب أو 75 غرام من المشمش المجفّف والمقطّع
• ½ كوب أو 75 غرام من الجوز المقطّع ناعماً
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
• مكعّب من مرقة الدجاج ماجي
• كوبان أو 500 مل من الماء الساخن
• 5 ملاعق كبيرة أو 50 غرام من دبس الرمّان
• 1300 غرام من الدجاج الكامل، من المفضّل أن يكون طازجاً
• بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة
طريقة التحضير:
1. يُنقع الهريس في الماء البارد ويُترك لمدّة 6 ساعات.
2. تُذوّب الزبدة في مقلاة متوسّطة الحجم. تصفّى وتُغسل حبوب الهريس وتُضاف إلى المقلاة، ثمّ يُضاف الماء ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك على نار متوسّطة لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح الهريسة شبه مطبوخة. يُضاف المشمش المقطّع والجوز ومسحوق الهال وتُرفع عن النار وتُغطّى وتُترك لتبرد قليلاً.
3. يُغسل الدجاج مع الحرص على تفريغ تجويفته. يُحشى بلطف بالهريس والمشمش حتى يمتلئ، ثمّ تُربط قوائم الدجاج المحشو ببعضها بواسطة خيط للمطبخ.
4. يوضع البصل المقطّع في وسط طبق عميق للفرن (كبير بما فيه الكفاية ليستوعب الدجاج مع مسافة 3-5 سم إضافية عند الأطراف). ويوضع الدجاج المربوط على طبقة من البصل
5. يُذوّب مكعب مرقة الدجاج ماجي المتبقّي في 500 مل من الماء ويضاف دبس الرمّان ثمّ يسكب المزيج فوق الدجاج ويُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم. ثمّ، يُطهى في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة.
6. بعد ساعة، يُنزع ورق الألمنيوم ويُترك جلد الدجاج ليُشوى بينما ينتقع في السوائل الناتجة في المقلاة ليطرى (لمدّة 10 دقائق) حتى يجهز (30 دقيقة).
7. يُقطّع الدجاج ويُقدّم على طبق مع الحشوة والسوائل الناتجة جانباً.
نصيحة: يُطهى الدجاج فور بلوغ الحرارة الداخلية للجزء الأسمك من الفخذ 80 درجة مئوية.
...............................................................................
اليوم سنقدم تشكيلة من الخضار والدجاج لفائدة غذائية أعلى من الألياف والبروتينات والفيتامينات.
وللبدء بشوربة خفيفة، سنقدم اليوم فكرة شورية: الخضار
وفي وصفة طبق المقبلات، سنقدم: "مضروبة الدجاج" وهي أكلة إماراتية لذيذة وغنية بالمكونات. يتكون هذا الطبق بشكل رئيسي من الدجاج والبهارات الإماراتية والعدس.
ولطبق الأرز والباستا سنقدم: "معكرونة لقدر واحد" وهي وصفة المعكرونة الإيطالية الشهيرة التي تتكون من الطماطم الطازجة والأورغانو ولحم العجل.
ولطبق اليخنة سنقدم: "دجاج محمص محشو بالهريس". يتكون هذا الطبق الشهي من حبوب الهريس (القمح المكسّر) والدجاج طبعاً مع إضافة القليل من المشمش والجوز.
..................................................................................
مضروبة الدجاج
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهو: 160 دقيقة
كميّة تكفي: 6 أشخاص
فئة الطبق: يخنة
أسلوب الطبخ: إماراتي
التكلفة: رخيصة
درجة الصعوبة: سهلة
المكونات:
• 750 غراماً من أفخاذ الدجاج المجرّدة من الجلد والدهون
• 4 أكواب أو 1000 مل من الماء الساخن
• مكعبّان من مرقة الدجاج ماجي
• ورقتان أو 3 أوراق غار
• مقلعة صغيرة أو 5 غرامات من القرفة
• ملعقة صغيرة أو 5 غرامات من البهار الإماراتي
• ملعقتان كبيرتان أو 20 غراماً من الزيت النباتي
• بصلة متوسطة الحجم أو 150 غراماً من البصل المقطع ناعماً
• ملعقتان كبيرتان أو 20 غراماً من معجون الطماطم
• نصف كوب أو 100غرام من الزنجبيل المسحوق
• نصف كوب أو 100 غرام من الثوم المسحوق
• علبة أو 400 غرام من الطماطم المهروسة
• 3/2 الكوب أو 100 غرام من العدس
• ملعقتان كبيرتان أو 10 غرامات من مسحوق حامض اللّيم المجفف
• ملعقتان كبيرتان أو 10 غرامات من الفلفل الأخضر المقطع ناعماً
• كوب أو 50 غراماً من الكزبرة الطازجة والمقطعة
• 3/2 كوب أو 50 غراماً من رقائق الشوفان
طريقة التحضير:
1. تُوضع أفخاذ الدجاج المنظّفة في قدر كبير وتُغطى بالماء وتُترك لتغلي، مع إزالة الرغوة إذا ظهرت على الوجه.
2. يُضاف مكعبان من مرقة الدجاج ماجي، أوراق الغار والقرفة والبهار الإماراتي ويُغلى المزيج. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل. تُصفى المرقة عبر مصفاة و يُرفع الدجاج المطهو ويتم التخلّص من العظام وأوراق الغار.
3. في قدر آخر، يُحمى الزيت النباتي ويُقلى البصل لي أن يصبح ذهبيّ اللون، يُضاف معجون الطماطم ويُقلى المزيج لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الزنجبيل والثوم والطماطم المهروسة ويُغلى المزيج.
4. تُضاف مرقة الدجاج الموضوعة جانباً والعدس ومسحوق حامض اللّيم والفلفل الأخضر ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة إلى أن ينضج العدس أي لمدة ساعة تقريباً.
5. تُضاف قطع الدجاج المطهو والمجرّد من العظام ويُهرس محتوى القدر باستخدام أداة هرس البطاطا إلى أن يتحوّل الدجاج إلى قطع صغيرة ويصبح العدس مهروساً. (لا يجب استعمال خلاط كهربائي أو خلاط الطعام). تُضاف كميّة إضافيّة من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة. تُضاف نصف كميّة الكزبرة الطازجة وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافيّة.
6. تُضاف رقائق الشوفان قبل 10 دقائق من تقديم الطبق ويُمزج الطبق ويتم التأكد من أن الشوفان أصبح
طرياً.
7. يُقدم في أوعية للشوربة ويُزيّن بما تبقى من أوراق الكزبرة الطازجة.
8. يُقدم مع الخبر المرقوق أو الأرزّ.
.............................................................................
معكرونة لقدر واحد
مدّة التحضير: 10 دقائق
مدّة الطهو: 40 دقيقة
الكمية تكفي: 6 أشخاص
فئة الطبخ: معكرونة
أسلوب الطبخ: عالمي
التكلفة: معتدل
درجة الصعوبة: معتدل
المكوّنات:
• ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي
• 500 غرام من لحم العجل المفروم
• بصلة متوسطة (100 غرام)، مقطّعة ناعمة
• 3-2 فصوص من الثوم (30 غرام)، مقطّعة ناعمة
• ملعقة كبيرة (20 غرام) من معجون الطماطم
• 6-5 طماطم متوسّطة الحجم (500 غرام)، مقطّعة
• ملعقة صغيرة (5 غرام) من بودرة القرفة
• ملعقة صغيرة (4-5 غرام) من الحبق المجفّف
• ملعقة صغيرة (4-5 غرام) من الأوريجانو المجفّف
• 3 أكواب (750 مل) من الماء الساخن
• مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
• علبة (400 غرام) من المعكرونة
طريقة التحضير:
1. في قدر كبير، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى اللحم المفروم والبصل حتى يلين البصل.
2. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وتُطهى المكوّنات لدقيقتين إضافيتين.
3. تُضاف الطماطم والقرفة والحبق والأوريجانو إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
4. يُضاف الماء الساحن ومرقة الدجاج ماجي والمعكرونة إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة، وهي مغطّاة، لمدّة 20 دقيقة أو حتى تستوي المعكرونة.
5. ثمّ، تُحرّك مرّة واحدة وتوضع في طبق كبير.
.............................................................................
دجاج محمّص محشو بالهريس
مدّة التحضير: 15 دقيقة
مدّة الطهو: 120 دقيقة
الكمية تكفي: 6 أشخاص
التكلفة: رخيصة
درجة الصعوبة: سهل
المكوّنات:
• ¾ كوب أو 100 غرام أو من الهريس (القمح المكسّر)
• كوبان أو 500 مل من الماء البارد
• ½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن
• مكعّب من مرقة الدجاج ماجي
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ¾ كوب أو 75 غرام من المشمش المجفّف والمقطّع
• ½ كوب أو 75 غرام من الجوز المقطّع ناعماً
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
• مكعّب من مرقة الدجاج ماجي
• كوبان أو 500 مل من الماء الساخن
• 5 ملاعق كبيرة أو 50 غرام من دبس الرمّان
• 1300 غرام من الدجاج الكامل، من المفضّل أن يكون طازجاً
• بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة
طريقة التحضير:
1. يُنقع الهريس في الماء البارد ويُترك لمدّة 6 ساعات.
2. تُذوّب الزبدة في مقلاة متوسّطة الحجم. تصفّى وتُغسل حبوب الهريس وتُضاف إلى المقلاة، ثمّ يُضاف الماء ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك على نار متوسّطة لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح الهريسة شبه مطبوخة. يُضاف المشمش المقطّع والجوز ومسحوق الهال وتُرفع عن النار وتُغطّى وتُترك لتبرد قليلاً.
3. يُغسل الدجاج مع الحرص على تفريغ تجويفته. يُحشى بلطف بالهريس والمشمش حتى يمتلئ، ثمّ تُربط قوائم الدجاج المحشو ببعضها بواسطة خيط للمطبخ.
4. يوضع البصل المقطّع في وسط طبق عميق للفرن (كبير بما فيه الكفاية ليستوعب الدجاج مع مسافة 3-5 سم إضافية عند الأطراف). ويوضع الدجاج المربوط على طبقة من البصل
5. يُذوّب مكعب مرقة الدجاج ماجي المتبقّي في 500 مل من الماء ويضاف دبس الرمّان ثمّ يسكب المزيج فوق الدجاج ويُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم. ثمّ، يُطهى في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة.
6. بعد ساعة، يُنزع ورق الألمنيوم ويُترك جلد الدجاج ليُشوى بينما ينتقع في السوائل الناتجة في المقلاة ليطرى (لمدّة 10 دقائق) حتى يجهز (30 دقيقة).
7. يُقطّع الدجاج ويُقدّم على طبق مع الحشوة والسوائل الناتجة جانباً.
نصيحة: يُطهى الدجاج فور بلوغ الحرارة الداخلية للجزء الأسمك من الفخذ 80 درجة مئوية.
...............................................................................
ماجي
•
جزاك الله خير .. وصفات شهيةجزاك الله خير .. وصفات شهية
السلام عليكم (يقيني بالله)،
شكراً جزيلاً لمرورك. هل جربتي إحدى وصفاتنا؟
شكراً جزيلاً لمرورك. هل جربتي إحدى وصفاتنا؟
ماجي
•
نصيحة اليوم من ماجي هي: لحم البقر قليل الدهن هو المكوّن الأول في هذه الوصفة! نختاره قليل الدهن من أجل تخفيض نسبة الدهون في الطبق ككل.
هل كنت تعلمين ذلك؟
......................
هل كنت تعلمين ذلك؟
......................
الصفحة الأخيرة
قائمة اليوم مميزة وجديدة ولذيذة بالتأكيد. تتنوع بين المطبخ الإيطالي وغيره:
لببدء بشوربة خفيفة، نقترح عليك تجربة شوربة ماجي بطعم "خضار الربيع" والتي تحتوي أنواع الخضار المفيدة واللذيذة.
ولطبق المقبلات سنقدم وصفة: "كالزوني بصلصة سباغيتي بولونيز" وهو طبق باستا عالمي. ستحتاجين فيه إلى صنع عجينة سهلة لتقومي بحشي لحم العجل والباستا بداخلها. طبق جديد ولذيذ جداً.
لطبق الأرز والباستا سنقدم: "برياني قريدس" وهو مناسب لمحبين المأكولات البحرية بكل تأكيد. المأكولات البحرية عالية باليود وهي مفيدة ومغذية بشهر رمضان الكريم. كما يحتاج العديد منا للتغيير عن لحم البقر والعجل والدجاج ولذلك يجب التنويع.
ولطبق اليخنة الرئيسي سنقدم: "يخنة البامية مع النقانق المتّبلة" اللذيذة. البامية طبق تقليدي ومحبوب بشكل عام. لقد أضفنا إليه النقانق المتبلة لنزيد على الطعم اللذيذ.
.................................................................
كالزوني بصلصة سباغيتي بولونيز
مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهو: 50 دقيقة
الكمّية تكفي: 8 أشخاص
الفئة: باستا
المطبخ: عالمي
الكلفة: معتدل
مستوى الصعوبة: معتدل
المكوّنات:
• للعجينة:
• ½ ملعقة كبيرة (7 غرام) من الخميرة الجافّة النشطة
• ⅔ كوب (170 مل) من المياه، فاترة (35 درجة مئوية)
• ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) من الملح
• ملعقة كبيرة واحدة (15 غرام) من السكّر الأبيض
• ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) من زيت الزيتون
• كوبان (280 غرام) من الدقيق الملائم لكافة الاستعمالات مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة
• لصلصة البولونيز:
• ½ ملعقة كبيرة (7 مل) من الزيت النباتي
• 250 غرام من اللحم المفروم
• ملعقة صغيرة واحدة (3 غرام) من الصعتر البرّي
• حبّة بصل واحدة (100 غرام) متوسّطة الحجم، مقطّعة
• فُصّان (10 غرام) من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
• ½ كوب (125 مل) من المياه الساخنة
• مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
• علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المهروسة مع العصير
• ملعقة كبيرة واحدة (7 غرام) من الحبق المجفّف
• ½ كوب (80 غرام) من البازيلا المحفوظة بالتجميد
• ½ كوب (60 غرام) من الجزر، مقطّع إلى مكعّبات 5 ملم
• 1-½ كوب (200 غرام) من باستا سباغيتي، مقطّعة إلى قطع 10 سنتمتر
• 8 أكواب (لتران) من المياه
• كوبان (200 غرام) من جبنة موتزاريلا، مبشورة
• ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) من زيت الزيتون
التوجيهات:
1. يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية وتوضع صينية الفرن في الوسط.
2. لتحضير العجينة: يتمّ تذويب الخميرة بالمياه الساخنة في وعاء دائري للخلط وتُترك لترتاح لمدّة 10 دقائق إلى أن تشكّل رغوة على سطحها.
3. يُضاف الملح وزيت الزيتون إليها ومن ثمّ تُضاف كلّ كمّية العجين تدريجياً إلى أن تصبح العجينة ناعمة. يُضاف المزيد من الدقيق إذا بقيت العجينة لاصقة. تُغطّى بفوطة جافّة وتُترك لترتاح في مكان مظلم ومعزول عن الهواء إلى أن يصبح حجمها مضاعفاً مرّتين.
4. لتحضير صلصة البولونيز: يُحمّى الزيت النباتي في قدر متوسّطة الحجم، ومن ثمّ يُضاف لحم العجل المفروم ويُقلّى لينضج بشكل جزئي. يُضاف البصل والصعتر البرّي والثوم ويُترك المزيج لينضج إلى أن يصبح البصل طرياً وينضح لحم العجل بالكامل.
5. يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم والحبق ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة لمدّة 15 دقيقة. تُضاف البازيلا والجزر إلى الصلصة ويُترك المزيج ليغلي برفق لمدّة 5 دقائق إضافية.
6. خلال هذا الوقت، تُطهى الباستا في مياه مغليّة إلى أن تنضج جزئياً. تُصفّى الباستا وتُضاف إلى صلصة اللحم فيما يتمّ التخلّص من المياه. تُترك الباستا على النار لتغلي مع الصلصة برفق لمدّة 5 دقائق إلى أن تصبح طرية. تُترك الباستا في صلصة اللّحم لتبرد قليلاً.
7. يتمّ الضغط على العجينة للتخلّص من الفقاعات الهوائية، ومن ثمّ يتمّ قصها إلى 8 قطع متساوية. يتمّ مدّ كلّ قطعة عجين على سطح مرشوش بالدقيق ليصبح قطرها 15-20 سنتمتر بسماكة 3-4 ملم.
8. يوضع مقدار 1/8 من الحشوة في وسط العجينة المسطّحة، فوقها 1/8 من جبنة موتزاريلا المبشورة ومن ثمّ يتمّ ثنيها لتشكيل فطيرة كالزوني، يتمّ الضغط على الأطراف لختمها.
9. يتمّ دهنها قليلاً بزيت الزيتون ومن ثمّ يتمّ شقّ كلّ قطعة كالزوني قليلاً من الأعلى لإخراج البخار منها.
10. يتمّ خبزها على ورق البسكويت في الفرن لمدّة 10-15 دقيقة أو إلى أن تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللّون من الأعلى والأسفل.
.......................................................................
برياني قريدس
مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهو: 90 دقيقة
الكمية تكفي: 8 أشخاص
التكلفة: متوسطة
درجة الصعوبة: معتدل
المكوّنات:
• 400 غرام من أرزّ بسماتي
• 20 غرام من الزيت النباتي
• 250 غرام من البصل المقطّع إلى شرائح ناعمة
• 250 غرام من البصل المقطّع ناعماً
• 500 غرام من القريدس النيّ المقشّر
• 20 غرام من معجون الطماطم
• 20 غرام من الثوم المسحوق
• 50 غرام من الشبت الطازج المقطّع ناعماً
• 20 غرام من بودرة الكاري
• 10 غرام من عيدان القرفة (عودان)
• 10 غرام من قشر الهال الأخضر (5 قطع)
• 3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي
• 125 مل من الماء الساخن
• 100 غرام من أوراق الكزبرة المقطّع خشناً
• 1500 مل من الماء
• 20 غرام من السمنة
• 5 غرام من بودرة الزعفران
• الملح والبهار بحسب المذاق
طريقة التحضير:
- يُغسل الأرزّ ويُنقع في الماء البارد، ثمّ يوضع جانباً لمدّة 30 دقيقة.
- في قدر كبير، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل المقطّع إلى شرائح حتى يصبح ذهبي اللون. ثمّ يُرفع عن
النار ويوضع جانباً.
- في القدر نفسه، يُقلى البصل المقطّع على حرارة متوسّطة الارتفاع ويُضاف القريدس ويُقلى مع التحريك حتى يصبح زهريّ اللون (لمدّة 4-5 دقائق تقريباً). ثمّ، يُضاف معجون الطماطم والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة وقشر الهال ومرقة الدجاج ماجي والماء وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة. تُضاف أوراق الكزبرة الطازجة المقطّعة، ثمّ تفرّغ من القدر وتوضع جانباً.
- في القدر نفسه، تُترك كمية 1,5 لتر من الماء لتغلي ويُضاف الأرزّ ويُطهى حتى يصبح مستوياً بنسبة ¾.
- يُصفّى الأرزّ في مصفاة ويُرمى فائض المياه.
- تُذوّب السمنة في قعر القدر نفسه وتُضاف طبقة من الأرزّ المصفّى وتليها طبقة من مزيج القريدس والبصل مع رشّة من بودرة الزعفران. تُكرّر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية صلصة الأرزّ والقريدس.
- يُطهى الأرزّ والقريدس على البخار على حرارة متوسّطة الانخفاض حتى يستوي الأرزّ (لحوالي 20 دقيقة).
- يُحرّك الأرزّ المطبوخ بهدوء بالشوكة للحرص على توزيع الأرزّ والقريدس بشكل متساوٍ.
- يُقدّم على طبق كبير ويُزيّن بشرائح البصل المقلية.
.......................................................................
يخنة البامية مع النقانق المتبّلة
مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهو: 90 دقيقة
الكمية تكفي: 8 أشخاص
التكلفة: متوسطة
درجة الصعوبة: معتدل
المكوّنات:
• 500 غرام من نقانق الغنم المتبّلة (النقانق اللبنانية)
• بصلتان متوسّطتا الحجم، مقطّعتان جيّداً
• علبة واحدة أو 400 غرام من الطماطم المسحوقة
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 2 ملاعق صغيرة من بودرة الكُركُم
• 4-3 فصوص من الثوم المسحوق
• مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
• كوبان أو 500 مل من الماء الساخن
• 3 حبّات من حامض اللّيم المجفّف (20 غرام)
• 400 غرام من البامية الصغيرة المثلّجة
• ملح وبهار بحسب المذاق
طريقة التحضير:
- تُخرج النقانق من غلافها الطبيعي ويتمّ تشكيل كريات لحم صغيرة منها.
- في قدر كبير، وعلى حرارة متوسّطة الارتفاع، تُقلى كريات النقانق وتُقلّب حتى تصبح ذهبية اللون من كلّ
الجوانب. ثمّ، تُفرّغ من القدر وتوضع جانباً.
- في القدر نفسه، وباستخدام العصير الناتج عن النقانق، يُقلى البصل حتى يصبح شفّاف اللون ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدّة 2-3 دقائق إضافية.
- تُضاف الطماطم والثوم والكُركُم وتُقلى لخمس دقائق إضافية.
- تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وحامضات الليم المجفّفة كاملة وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة 30 دقيقة.
- في طبق مقاوم لحرارة الفرن، توضع كريات النقانق المقلية مسبقاً، وتُضاف البامية الصغيرة المثلّجة، ثمّ تُسكب صلصة الطماطم ويُغطّى الطبق.
- يُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة.
- يُقدّم ساخناً مع الأرزّ الأبيض أو الخبز المرقوق جانباً.
نصيحة: لمذاق حامض معزّز، يُقصّ حامض اللّيم المجفّف في النصف قبل طهوه لإضفاء المزيد من النكهة.
.................................................................................