الاخت فلسطينية و افتخر شكرا على مشاركتك و الطبخ فن و ان شاء الله رح تصيري تحبيه و بانتظار الطبخات و الله يجزيك الخير
و الاخت امبراتيث الله يبارك فيك و يجزيك الخير وانا بانتظار طبخاتك انت كمان و صار عندي فضول اعرف شو طبخة ذنب الثور ؟؟ اسمها غريب
*3roos*
•
*3roos*
•
ديك الحبش المحشي
طبعا هاي الاكله مشهوره كتير في امريكا انا رح اكتبلكم اياها زي ما انا بعملها للأمانة لأني ما عمري جربت حشوه غير الحشوة اللي انا بعملها بس كتير ناس بحشوها حشوه غير عن اللي رح اكتبها
الطريقه كالتالي:
1-:) احضري ديك حبش و عادة بكون مفرز و عشان هيك لازم تطلعيه من الفريزر قبل بيومين على الاقل عشان يكون طري و جاهز يوم ما بدك تعمليه و الاحجام تختلف بتقدري تجيبي حجم كبير كتير ازا عندك عزومه و بتقدري تجيبي اصغر بس هو مهما صغر رح يكون اكبر من الدجاج و اذا كان طازج بكون افضل لكن يجب عليك البدئ في تحضير الطبخة في الصباح الباكر جدا
2-:) لتحضير الحشوه يمكنك الاختيار بين حشوة الخبز و هي عبارة عن حشوه جاهزه في السوق و ينقصها التحضير فقط(ما عمري جربتها) و بين حشوة المنزل التي تقومين باعدادها بنفسك و هي ما اقوم به عادة :)
و لاعداد حشوة المنزل اشتري حوالي نصف كيلو لحمة بقر مقطعة الى قطع صغيره و يمكنك تقطيعها اصغر او (لحمة مفرومة ناعم حسب الرغبة) و انا عادة اشتري اللحمة المقطعه ثم اقطعها مربعات اصغر اي ما يقارب 2سم*3سم او شرائح صغيره و الدقه غير مطلوبة لأن حجم اللحمه اختياري ثم اقوم بالتالي
أ-:26: اضع اللحمة في طنجرة الضغط مع بصلة مفرومة على النار( درجة الحرارة عالية) مع ملعقتين زيت زتون و رشة هال و احركها مع بعض حتى يتغير لون اللحمة ثم اضيف الماء بكمية تغطي اللحمة و اغطي الطنجرة باحكام و عندما يبدأ القدر بالتصفير اخفضي الحرارة الى متوسطه و احسبي حوالي 20-25 دقيقة ثم اطفئى الغاز و انتظري حتى يختفي البخار تماما و تبرد الطنجره ثم افتحيها و باستعمال الشوكه تأكدي ان اللحمة مستوية (و اذا لم تكن لديك طنجرة الضغط يمكنك سلق اللحمة يعني بعد تحريكها مع البصل و الزيت و اضافة الماء استمري في فحص اللحمة بين فتره و اخرى و اضافة الماء كلما نقصت كميته حتى تتأكدي انه اللحمة استوت) وانا بعد تجربة الطريقتين افضل قدر الضغط لأنه اسرع و اسهل:)
ب-:26: اغسلي الارز ثم انقعيه لمدة نصف ساعه في ماء فاتر و يمكنك تحديد كمية الارز حسب الكمية المرغوبة يعني اذا اردت ان يزيد من الارز طبق جانبي اضيفي رز اكثر واذا اردتي ان يكون بمقدار الحشوه قللي قدر الامكان و انا عادة انقع 3 اكواب ارز كبيرة لعدد كبير من الاشخاص ثم صفي الارز بعد ان نقعتيه لمدة نصف ساعه و اضيفيه الى اللحمة في قدر الضغط او في قدر اكبر حسب الكمية و ما تنسي ابقاء مرقة اللحمة مع الارز حتى تضيف له نكهه طيبة ثم اضيفي البهارات التالية: رشة فلفل اسود + رشة stake seasoning + رشة كركم للتلوين + رشة seasoned salt + رشة بهارات عربية و بشكل عام يمكنك اضافة اي بهارات تردين اضافتها و انا عادة اضيف رشة من كل شيئ و رشة هال و اي بهارات ترغبين في اضافتها بشرط ان لا يغطي طعمها على طعم البقية يعني ما تكون قوية جدا متل القرفه او الكمون تجنبي هاي البهارات في عمل الحشوه و بشكل عام خلي البهارات العربية هي الغالبة على جميع البهارات
بعد ما تقلبيها جيدا قدر الضغط اللي عملتي فيه اللحمة او قدر اكبر ما تغطيه و لاحظي شو كمية الماء الموجودة يعني لازم كمية الماء تكون اعلى من كمية الارز ب سم و نص الى 2 سم
ثم ضعيه على نار عالية حتى يبدا الماء بالغليان و ينشف عن الوجه ساعتها اخفضي النار الى اقل من متوسطه و غطي الطنجره اي غطا عادي و بين فتره و فتره كشفيها و حركي الرز (من الاطراف ما تقلبيه تقلب عشان ما يخبص) لحد ما يستوي و ينشف الماء تماما يعني نفس طريقة فلفلة الارز العادية و بعدين بتطفي الغاز و بتتركيها تبرد شوي
هيك بتكون الحشوه جاهزه و عادة هيي اللي بتوخد الجهد الاكبر
3-:) اغسلي ديك الحبش جيدا من الداخل و الخارج بماء بارد ثم افركيه بكمية من البهارات (هال + فلفل اسود + seasoned salt + lemon&pepper ) و تأكدي انه البهارات كافيه
ثم احشيه بشكل جيد و حتى لا تنقلي اي بكتيريا من ديك الحبش الى الارز استعملي مغرفه للارز و انقصي كمية من الارز في صحن جانبي ثم استعملي ملعقه اخرى او استخدمي يديك في حال كان الرز بارد لأن ديك الحبش فيه بكتيريا مثله مثل اي نوع من انواع اللحوم عندما يكون نيا المهم ما تحطي ايدك في ديك الحبش و بعدين ترجعيها على طنجرة الارز عشان ما تنقلي بكتيريا
4-:) ثم عندما تنتهي من عملية الحشو ضعيه في صينيه للخبز ( يمكنك تبهير و اضافة اجزاء اخرى من الديك مثل الرقبة و الارجل و الصدور اذا اردتي كميات اضافيه من هذه الاجزاء و ضعيها بجانب التركي في الصينية) و غطية بورق قصدير و ادهني ورق القصدير من الداخل بزيت زتون حتى لا يلتصق فيه التركي عند الخبز ( يمكنك استعمال اكياس الخبز الخاصه بالتركي مع مراعاة ان تلتزمي بالتعليمات الموجوده على الكيس و فتح فتحه في الكيس حتى لا ينفجر عند الخبز )
و ضعيه في الفرن على حرارة 500 لمدة ساعه ثم على حرارة 400 لمدة خمس ساعات ( و يا ريت ازا حد فيكم بعرف شو الحرارة بتكون بالمئوي يفيد الاخوات)
و حتى تتأكدي انه استوي اول اشي كشفيه ازا اتحمر بلون ذهبي و غزيتي فيه شوكه و غزت بسهوله بكون استوى
و بتشيليه من الفرن و بكون جاهز للأكل و صحتين و عافية
:26:
ملاحظة يقدم ديك الحبش مع بطاطا مهروسه و مع اي سلطة تحبين تقديمها و مع ذرة مسلوقه و مع طبق جانبي من ارز الحشوة (و ما تنسي حمصيله لوز بطلع ازكى)
و صحتين و عافية:26:
طبعا هاي الاكله مشهوره كتير في امريكا انا رح اكتبلكم اياها زي ما انا بعملها للأمانة لأني ما عمري جربت حشوه غير الحشوة اللي انا بعملها بس كتير ناس بحشوها حشوه غير عن اللي رح اكتبها
الطريقه كالتالي:
1-:) احضري ديك حبش و عادة بكون مفرز و عشان هيك لازم تطلعيه من الفريزر قبل بيومين على الاقل عشان يكون طري و جاهز يوم ما بدك تعمليه و الاحجام تختلف بتقدري تجيبي حجم كبير كتير ازا عندك عزومه و بتقدري تجيبي اصغر بس هو مهما صغر رح يكون اكبر من الدجاج و اذا كان طازج بكون افضل لكن يجب عليك البدئ في تحضير الطبخة في الصباح الباكر جدا
2-:) لتحضير الحشوه يمكنك الاختيار بين حشوة الخبز و هي عبارة عن حشوه جاهزه في السوق و ينقصها التحضير فقط(ما عمري جربتها) و بين حشوة المنزل التي تقومين باعدادها بنفسك و هي ما اقوم به عادة :)
و لاعداد حشوة المنزل اشتري حوالي نصف كيلو لحمة بقر مقطعة الى قطع صغيره و يمكنك تقطيعها اصغر او (لحمة مفرومة ناعم حسب الرغبة) و انا عادة اشتري اللحمة المقطعه ثم اقطعها مربعات اصغر اي ما يقارب 2سم*3سم او شرائح صغيره و الدقه غير مطلوبة لأن حجم اللحمه اختياري ثم اقوم بالتالي
أ-:26: اضع اللحمة في طنجرة الضغط مع بصلة مفرومة على النار( درجة الحرارة عالية) مع ملعقتين زيت زتون و رشة هال و احركها مع بعض حتى يتغير لون اللحمة ثم اضيف الماء بكمية تغطي اللحمة و اغطي الطنجرة باحكام و عندما يبدأ القدر بالتصفير اخفضي الحرارة الى متوسطه و احسبي حوالي 20-25 دقيقة ثم اطفئى الغاز و انتظري حتى يختفي البخار تماما و تبرد الطنجره ثم افتحيها و باستعمال الشوكه تأكدي ان اللحمة مستوية (و اذا لم تكن لديك طنجرة الضغط يمكنك سلق اللحمة يعني بعد تحريكها مع البصل و الزيت و اضافة الماء استمري في فحص اللحمة بين فتره و اخرى و اضافة الماء كلما نقصت كميته حتى تتأكدي انه اللحمة استوت) وانا بعد تجربة الطريقتين افضل قدر الضغط لأنه اسرع و اسهل:)
ب-:26: اغسلي الارز ثم انقعيه لمدة نصف ساعه في ماء فاتر و يمكنك تحديد كمية الارز حسب الكمية المرغوبة يعني اذا اردت ان يزيد من الارز طبق جانبي اضيفي رز اكثر واذا اردتي ان يكون بمقدار الحشوه قللي قدر الامكان و انا عادة انقع 3 اكواب ارز كبيرة لعدد كبير من الاشخاص ثم صفي الارز بعد ان نقعتيه لمدة نصف ساعه و اضيفيه الى اللحمة في قدر الضغط او في قدر اكبر حسب الكمية و ما تنسي ابقاء مرقة اللحمة مع الارز حتى تضيف له نكهه طيبة ثم اضيفي البهارات التالية: رشة فلفل اسود + رشة stake seasoning + رشة كركم للتلوين + رشة seasoned salt + رشة بهارات عربية و بشكل عام يمكنك اضافة اي بهارات تردين اضافتها و انا عادة اضيف رشة من كل شيئ و رشة هال و اي بهارات ترغبين في اضافتها بشرط ان لا يغطي طعمها على طعم البقية يعني ما تكون قوية جدا متل القرفه او الكمون تجنبي هاي البهارات في عمل الحشوه و بشكل عام خلي البهارات العربية هي الغالبة على جميع البهارات
بعد ما تقلبيها جيدا قدر الضغط اللي عملتي فيه اللحمة او قدر اكبر ما تغطيه و لاحظي شو كمية الماء الموجودة يعني لازم كمية الماء تكون اعلى من كمية الارز ب سم و نص الى 2 سم
ثم ضعيه على نار عالية حتى يبدا الماء بالغليان و ينشف عن الوجه ساعتها اخفضي النار الى اقل من متوسطه و غطي الطنجره اي غطا عادي و بين فتره و فتره كشفيها و حركي الرز (من الاطراف ما تقلبيه تقلب عشان ما يخبص) لحد ما يستوي و ينشف الماء تماما يعني نفس طريقة فلفلة الارز العادية و بعدين بتطفي الغاز و بتتركيها تبرد شوي
هيك بتكون الحشوه جاهزه و عادة هيي اللي بتوخد الجهد الاكبر
3-:) اغسلي ديك الحبش جيدا من الداخل و الخارج بماء بارد ثم افركيه بكمية من البهارات (هال + فلفل اسود + seasoned salt + lemon&pepper ) و تأكدي انه البهارات كافيه
ثم احشيه بشكل جيد و حتى لا تنقلي اي بكتيريا من ديك الحبش الى الارز استعملي مغرفه للارز و انقصي كمية من الارز في صحن جانبي ثم استعملي ملعقه اخرى او استخدمي يديك في حال كان الرز بارد لأن ديك الحبش فيه بكتيريا مثله مثل اي نوع من انواع اللحوم عندما يكون نيا المهم ما تحطي ايدك في ديك الحبش و بعدين ترجعيها على طنجرة الارز عشان ما تنقلي بكتيريا
4-:) ثم عندما تنتهي من عملية الحشو ضعيه في صينيه للخبز ( يمكنك تبهير و اضافة اجزاء اخرى من الديك مثل الرقبة و الارجل و الصدور اذا اردتي كميات اضافيه من هذه الاجزاء و ضعيها بجانب التركي في الصينية) و غطية بورق قصدير و ادهني ورق القصدير من الداخل بزيت زتون حتى لا يلتصق فيه التركي عند الخبز ( يمكنك استعمال اكياس الخبز الخاصه بالتركي مع مراعاة ان تلتزمي بالتعليمات الموجوده على الكيس و فتح فتحه في الكيس حتى لا ينفجر عند الخبز )
و ضعيه في الفرن على حرارة 500 لمدة ساعه ثم على حرارة 400 لمدة خمس ساعات ( و يا ريت ازا حد فيكم بعرف شو الحرارة بتكون بالمئوي يفيد الاخوات)
و حتى تتأكدي انه استوي اول اشي كشفيه ازا اتحمر بلون ذهبي و غزيتي فيه شوكه و غزت بسهوله بكون استوى
و بتشيليه من الفرن و بكون جاهز للأكل و صحتين و عافية
:26:
ملاحظة يقدم ديك الحبش مع بطاطا مهروسه و مع اي سلطة تحبين تقديمها و مع ذرة مسلوقه و مع طبق جانبي من ارز الحشوة (و ما تنسي حمصيله لوز بطلع ازكى)
و صحتين و عافية:26:
*3roos*
•
طريقة عمل البطاطا المهروسه التي تقدم كطبق جانبي في العديد من الطبخات كديك الحبش و الدجاج المقلي و الدجاج المشوي
1-احضري كمية من البطاطا و الكمية تختلف حسب العدد الموجود و قومي بتقشيرها و غسلها
2- ضعيها على الغاز على نار من متوسطه الى عالية الحرارة حتى تغلي و تستوي البطاطا و يمكنك معرفة ذلك عن طريق غزها بشوكه فاذا كانت طرية و مستوية اطفئي الغاز
3- صفي الماء عن البطاطا و قطعي القليل من الزبده فوقها حسب الكمية و الافضل ان تضعي كمية بسيطه و قطعيها على شكل شرائح حتى تذوب اسرع و ابدئي بهرسها بالهراسه اليدوية الخاصة بالبطاطا او بشوكه
4- اضيفي لها القليل من الحليب السائل حتى يصبح الخليط ذا كثافه و يصل بحيث لا يكون رخوا جدا كالسوائل ولا كثيفا جدا والافضل ان يميل للكثافة
5-اضيفي له بهارات و هي عبارة عن seasoned salt و رشة فلفل اسود و كمية لا بأس بها من الزعتر الاخضر الجاف (oregno) و خلطيها و تذوقيها
و تقدم ساخنه و صحتين و عافية
1-احضري كمية من البطاطا و الكمية تختلف حسب العدد الموجود و قومي بتقشيرها و غسلها
2- ضعيها على الغاز على نار من متوسطه الى عالية الحرارة حتى تغلي و تستوي البطاطا و يمكنك معرفة ذلك عن طريق غزها بشوكه فاذا كانت طرية و مستوية اطفئي الغاز
3- صفي الماء عن البطاطا و قطعي القليل من الزبده فوقها حسب الكمية و الافضل ان تضعي كمية بسيطه و قطعيها على شكل شرائح حتى تذوب اسرع و ابدئي بهرسها بالهراسه اليدوية الخاصة بالبطاطا او بشوكه
4- اضيفي لها القليل من الحليب السائل حتى يصبح الخليط ذا كثافه و يصل بحيث لا يكون رخوا جدا كالسوائل ولا كثيفا جدا والافضل ان يميل للكثافة
5-اضيفي له بهارات و هي عبارة عن seasoned salt و رشة فلفل اسود و كمية لا بأس بها من الزعتر الاخضر الجاف (oregno) و خلطيها و تذوقيها
و تقدم ساخنه و صحتين و عافية
الصفحة الأخيرة
طبعا دخلت اباركلك على الفكرة ولما اقدر ان شاء الله بكتب عن كم اكله تعلمتهم
طبعا اكلات اسبانيا الشعبية منها
la paella
española
والعجة الاسبانية
والاسماك
وطبعا ذنب الثور يم يم :26: