العفو عزيزتي

:27:

ولا شكر علي استفسار :32:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عزيزاتي اتمنى منكن كتابة طرقكن في قلي السمك لاني محتاجه لها مررررررررررررررررره
وياليت تعلموني طريقة الدقه اللي تجي مع السمك المقلي اللي من المطاعم.

ولكن جزيل الشكر:41: :21: :27:

معقوله ولا وحده تعرف تقلي سمك في البيت غير الاخت واحة امل وينكم ليش مطنشين الموضوع ماهقيتها منكن يابنات تراني زعلااااااااااااااااااااااااااااانه مرررررررررررررررررررررررررررررررررره:06:

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
ازيك أختي الوفية , لا يا حبيبتي مش مطنشين و لا حاجة أنت تأمري بس ياريت يكون اللي عندي ينفعكم.

بالنسبة لقلي السمك , فيه طرق مختلفة لقلي السمك طبعا أسهل واحدة هي أن يتبل بالملح و الفلفل الأسود و بهارات السمك و الثوم و الفلفل الأخضر و الليمون ( يكون الفلفل الأخضر و الثوم مفرومين ناعما) . ثم يغطى السمك بالدقيق و يقلى في زيت غزير محمي على النار . مع ملا حظة أن تكون النار متوسطة حتى يستوي السمك.
ثم ينشل من الزيت و يرص على ورق مطبخ للتخلص من الزيت.

و خلي بالك , علشان رائحة السمك لا تملأ البيت , ضعي قطرات من الليمون في زيت القلي . يعني ممكن تعصري ليمونة في الزيت ثم تتركي الليمونة نفسها في الزيت أيضا أثناء القلي.

فيه بقه ناس تحب بعد ما تطلع السمك من الزيت أن تسقطه في ماء مملح و مضاف اليه الثوم و الفلفل و البهارات ثم تنشله و ترصه على ورق مطبخ . هذا لمن يحبه طريا.

فيه هناك طريقة أخرى سوف أكتبها لك و هي كالأتي :

المقادير
ـــــــــــــــــ
- 2 كيلو سمك فيليه.
- ماء يكفي لتغطية السمك.
- ملح + فلفل أسود+ بهارات السمك.
- 1 م.ص. ملح صيني .
- 1 م.ص. بابريكا.
- 3 م.ك. صويا صوص.
- ثوم و يفضل البودر حوالي 2 م.ك.

ينقع السمك في هذا الخليط لمدة 1-2 ساعة. ثم نكون مجهزين خليطين :

الأول : زبادي مضاف اليه بهارات السمك و باكنج بودر ( 1 علبة زبادي + 1 م.ك. b.p.) .
الثاني : دقيق أبيض مضاف اليه الأتي:
. حوالي 2 كوب دقيق .
. 1\2 م. ك. ملح.
. 1 م.ص. ملح صيني .
. 1 م.ص. ثوم بودر.
. 1 م. ص. بابريكا.
. 1\2 م.ص. فلفل أسود .
. 1\2 م. ص. زعفران بودر أو كركم لاعطاءه لونا ذهبي .

الطريقة
ـــــــــــــــــــ

- يصفى السمك في مصفاه و ننتظر حتى يتخلص من مائه .
- تؤخذ قطعة من السمك و تغمس في الزبادي ثم في خليط الدقيق و يضغط عليها حتى تتغلف جيدا بالدقيق .
- نستمر هكذا حتى ينتهي المقدار .
- يقلى السمك في الزيت الغزير جدا (DEEP FRYING ) . مع ملا حظة أن تكون النار متوسطة . في البداية يحمى الزيت جيدا ثم تهدأ النار قليلا حتى ينضج السمك بشكل جيد .
- ينشل و يرص على ورق مطبخ .

و على فكرة يمكن استعمال هذه الطريقة في قلي الجمبري كذلك.

يارب ما تكونيش لسة زعلانة , و يارب تعجبك هذه الطريقة .

الــــســـــمـــــك المــــحـــــمــــر :23:

المقادير :


سمكة صغيرة أو متوسطة
عصير بصلتين وفص ثوم
بهارات , ملح , كمون
فلفل أبيض و أسود


الطريقة :

تغسل السمكة جيداً وتفرك بالدقيق ثم تغسل بالماء حتى تزول رائحة السمك

ثم تتبل بالملح والبهارات والكمون والفلفل مع عصير البصل والثوم وتترك جانبا لمدة ساعة.

يحمى زيت قليل في صينية تيفال ويوضع معه قشر ليمونة حتى تمتص رائحة السمك المحمر وتخفف منه ( تجنبي ملامسة قشر الليمون للسمكة أثناء التحمير )

ثم نضع السمكة ونتركها على الوجه الأول حتى تتحمر ولا نقلبها أبداً وبعد أن تتحمر نرفعها برفق ونقلبها على الوجه الثاني إلى أن تتحمر ثم ترفع وتوضع على ورق نشاف خاص بالزيت

وتقدم في طبق بيضاوي مع شرائح الليمون والبقدونس.

يمكنك قبل التحمير إدخال السمكة في الفرن لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة حتى ينزل قليل من السائل الموجود في السمكة قبل أن تحمريها.


وبالهناء والعافية :27:

للأمانة ... منقول من كتيب عندي اسمه "أطباق مختارة " ,
إعداد: دار عاتكة بنت زيد ( رضي الله عنها ) لتحفيظ القرآن الكريم.