أم الأمورات
•
الغريبة
4 اكواب دقيق - نصف كوب و ملعقة سكر بودر - كوب و نصف سمن - نصف كوب زيت -
كوب حبات بندق محمص مقشركل حبة مقطعة بالسكين إلى اربع قطع.
للتزيين: حبات لوز مقشرة.
لو تريدي تقليل كمية السمن يكون المقدار كالتالي:
( ثلاثة ارباع الكوب سمن - ثلاثة ارباع الكوب زبدة - نصف كوب زيت)
كذلك يمكن تخفيف السمن اكثر فيكون المقدار كالتالي:
( ثلاثة ارباع الكوب زبدة - نصف كوب سمن - ثلاثة ارباع الكوب زيت)
و النتيجة نفسها لكن طعم السمن يكون خفيف في الغريبة.
أنا اعملها بالمقادير الثلاثة و بتطلع معي تذوب في الفم الاختلاف فقط في تركيز السمن .
هذا المقدار يعمل 30 قطعة غريبة
يوضع الدقيق و السكر في اناء العجان و يخلطوا مع بعض.
يضاف لهم السمن و الزيت .
يشغل العجان لحوالي ربع ساعة.
بعدها يوقف العجان و يضاف لها حبات البندق المقطعة إلى ارباع
و التي تخلط مع العجينة بواسطة اليد.
ثم تغطى العجينة و تترك ترتاح 6 ساعات.
ثم تشكل كرات صغيرة تصف في صينية الفرن.
ثم يوضع عليها حبات اللوز المسلوق و المقشر
بعد دهن الحبات من اسفل ببياض البيض أو الحليب لكي تلتصق جيداً بالعجينة.
و من الممكن أن نضع عليها كبش القرنفل بدل حبات اللوز فيعطيها نكهة حلوة.
ثم توضع الصينية في فرن ساخن ناره تشتعل من الأعلى اولاً لكي تحدث التشققات في الغريبة
ثم بعد أن تنضج من أعلى تشعل النار من تحت حتى تنضج.
و هذا هو شكلها النهائي
ثم يوضع عليها حبات اللوز المسلوق و المقشر
بعد دهن الحبات من اسفل ببياض البيض أو الحليب لكي تلتصق جيداً بالعجينة.
و من الممكن أن نضع عليها كبش القرنفل بدل حبات اللوز فيعطيها نكهة حلوة.
ثم توضع الصينية في فرن ساخن ناره تشتعل من الأعلى اولاً لكي تحدث التشققات في الغريبة
ثم بعد أن تنضج من أعلى تشعل النار من تحت حتى تنضج.
و هذا هو شكلها النهائي
البوريك
مقادير العجينة:
نصف كوب ماء - 5 ملاعق دقيق - رشة ملح - قطرات من الزيت.
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما
نضيف لها قطرات من الزيت.
نضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن نضع فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و نحاول أن نوزعها على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها أنا هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة عادية.
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
و نضع عليها الورقة الاخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة مع اضافة الفلفل
الأسود و نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل
المفروم و نقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و نقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
مقادير العجينة:
نصف كوب ماء - 5 ملاعق دقيق - رشة ملح - قطرات من الزيت.
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما
نضيف لها قطرات من الزيت.
نضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن نضع فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و نحاول أن نوزعها على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها أنا هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة عادية.
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
و نضع عليها الورقة الاخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة مع اضافة الفلفل
الأسود و نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل
المفروم و نقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و نقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
تقطع اوراق البوريك إلى مستطيلات طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر.
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة تضيفين لها جبن كريمي و جبن شيدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة مخفوقة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
كذلك ممكن أن نحضر منه بوريك البيض:
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.
ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود ورشة كمون.
و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الشطة و هي معجون الفلفل
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود والبقدونس فقط.
ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.
ثم يتم طي الطرفين من اعلى الى الوسط فتصبح بشكل مربع.
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر.
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة تضيفين لها جبن كريمي و جبن شيدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة مخفوقة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
كذلك ممكن أن نحضر منه بوريك البيض:
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.
ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود ورشة كمون.
و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الشطة و هي معجون الفلفل
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود والبقدونس فقط.
ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.
ثم يتم طي الطرفين من اعلى الى الوسط فتصبح بشكل مربع.
الصفحة الأخيرة