أرز مخلط
حوال 3 أكواب ارز – باقة بقدونس مفرومة ناعمة
– باقة شبت مفرومة ناعمة ( يمكن الاستغناء عنه و استبداله بالبقدونس ) – باقة ريحان
-رأسين بصل مفروم مكعبات صغيرة – 3 بصلات خضراء مفرومة ناعمة
– حبتين بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة – كوب و نصف حمص منقوع
نصف كيلو لحم خروف أو ابل بشحمه مقطع مكعبات صغيرة.
كذلك من الممكن أن نضيف فول أخضر و بازيلا خضراء و مكعبات جزر .
3 ملاعق معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة كبيرة ملح أو أكثر قليلاً – نصف كوب زيت.
توضع طنجرة بها ماء على النار و يوضع فوقها الكسكاس ( المصفاة)
و يغسل الأرز ثم يصفى من مائه
و عندما يغلي الماء في الطنجرة و يتصاعد البخار من الكسكاس
نضع فيه الأرز المغسول و نغطيه و نتركه حوالي ربع ساعة على البخار.
بعد مرور الربع ساعة على وضع الأرز فوق البخار
يسكب في صحن كبير و تضاف له باقي المكونات و يخلطوا جيداً مع بعض.
توضع المكونات في الكسكاس على البخار من جديد
و تغطى و تترك على البخار لحوالي نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع حتى تنضج.
ثم يسكب الأرز في اطباق التقديم
و يقدم
الدبلة هي حلى شهي يشتهر به مطبخنا الليبي
طريقة اعدادها متعبة قليلاً
و لكن النتيجة النهائية تستحق هذا التعب و تنسيك اياه.
كوب ماء عطر أو ماء ورد أو ماء زهر - بياض بيضتين - عصير نصف ليمونة
ملعقتين سمن بدرجة حرارة الغرفة - ملعقة صغيرة بيكنج بودر -
3 اكواب و نصف دقيق ممكن أن تنقص أو تزيد حسب نوع الدقيق المستعمل.
قطر - سمسم أو شوكولا ملونة للتزيين.
يخلط ماء العطر مع السمن و يضاف لهم بياض البيض و عصير الليمون
و البيكنج بودر و يخلطوا جيداً
ثم يضاف الدقيق قليلاً قليلاً و يعجن حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة.
تغطى العجينة و الأفضل أن توضع في كيس نايلون
وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة.
ثم تقطع إلى قطع صغيرة تشكل على هيئة اقراص تغمس في قليل من النشا.
ثم ترق اقراص العجينة على ماكينة الباستا عدة مرات.
ترق اولاً على رقم 1.
ثم ترق على رقم 3 .
ثم ترق على رقم 5 .
ثم ترق على رقم 7.
و ان كانت الماكينة التي لديك بها رقم 9 استمري و رقيها ايضاً بهذا الرقم
ثم يقطع كل شريط من العجينة طولياً إلى شريطين.
يوضع الزيت في اناء عميق على النار و يترك حتى يسخن
و يختبر بوضع قطعة صغيرة من العجينة فيه
اذا ارتفعت العجينة بمجرد وضعها في الزيت
فهذا يعني بأن الزيت ساخن و جاهز لاستقبال العجينة.
عندها يمسك نهاية طرف العجينة باليد اليسرى
و بداية الطرف يسقط في الزيت
و يمسك بسرعة بواسطة الشوكة باليد اليمنى
و نبدأ في لف الشوكة فتلتف حولها العجينة.
ترق اولاً على رقم 1.
ثم ترق على رقم 3 .
ثم ترق على رقم 5 .
ثم ترق على رقم 7.
و ان كانت الماكينة التي لديك بها رقم 9 استمري و رقيها ايضاً بهذا الرقم
ثم يقطع كل شريط من العجينة طولياً إلى شريطين.
يوضع الزيت في اناء عميق على النار و يترك حتى يسخن
و يختبر بوضع قطعة صغيرة من العجينة فيه
اذا ارتفعت العجينة بمجرد وضعها في الزيت
فهذا يعني بأن الزيت ساخن و جاهز لاستقبال العجينة.
عندها يمسك نهاية طرف العجينة باليد اليسرى
و بداية الطرف يسقط في الزيت
و يمسك بسرعة بواسطة الشوكة باليد اليمنى
و نبدأ في لف الشوكة فتلتف حولها العجينة.
الصفحة الأخيرة
ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.
ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.
كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:
تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها بحيث يكون
نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.
ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته بسبب ان نصف
الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.
ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة
بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون
و بيض مخفوق.
أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الشطة و قطع
بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.
يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق
البوريك جيداً ثم تمد الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك
ثم طبقة من الحشوة تغطى باوراق البوريك
وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية
و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية
ثم نرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر
و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.
صحتين و عافية