و هذا شكل الكسكسي النهائي بعد غربلته.
يوضع في أكياس أو أوعية للتخزين
و يفضل وضع أعواد من القرفة و القرنفل معه عند التخزين
حتى يحتفظ برائحه زكية إلى حين الإستعمال.
أولاً: طريقة تحضير الكسكسي بالبُصلة
طريقة تحضير المرقة:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نضع في الطنجرة على النارحوالي كوب و ربع زيت و عندما يسخن الزيت نضيف له بصلة
مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف
الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف له 4 ملاعق معجون طماطم
و نحرك ثم نضيف لهم نصف كوب ماء و نحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم نضيف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و نخلط جيداً
و نضيف لها كوب ماء و نتركها لمدة خمس دقائق تغلي
بعدها نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نتركها تغلي على النار
ثم نضع فوقها كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق
ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
طريقة تحضير البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة الا ربع ملح – قليل من الزيت –
ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – رشة صغيرة جداً جداً من الكركم.
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
طريقة تحضير المرقة:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نضع في الطنجرة على النارحوالي كوب و ربع زيت و عندما يسخن الزيت نضيف له بصلة
مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف
الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف له 4 ملاعق معجون طماطم
و نحرك ثم نضيف لهم نصف كوب ماء و نحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم نضيف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و نخلط جيداً
و نضيف لها كوب ماء و نتركها لمدة خمس دقائق تغلي
بعدها نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نتركها تغلي على النار
ثم نضع فوقها كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق
ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
طريقة تحضير البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة الا ربع ملح – قليل من الزيت –
ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – رشة صغيرة جداً جداً من الكركم.
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
و نضيف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم
و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و نملحه بالملح.
ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج.
و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.
و نخلطهم ونتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.
و نضيف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم
و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و نملحه بالملح.
ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج.
و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.
و نخلطهم ونتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.
قبل نضوج البُصلة يغسل كيلو كسكسي بالماء ثم ينقع لمدة 3 دقائق.
ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة.
يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف.
و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة
يسكب عليه قليل من هذه الدهون و يخلط بها
حتى لاتلتصق حبيبات الكسكسي ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
ثم يوضع الكسكسي مكان البُصلة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها
أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .
يترك الكسكسي على البخار لمدة ربع ساعة
بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
يخلط نصف كوب ماء زهر مع ملعقة بهارات
و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و الكراوية
و القليل من جوزة الطيب و بتلات الورد الجافة و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها .
ثم يضاف ماء الزهر المخلوط بالبهارات للكسكسي و يضاف له ايضاً ملعقة سمن .
و يخلط جيدا و تسمى هذه العملية بالتحبيب.
ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة.
يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف.
و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة
يسكب عليه قليل من هذه الدهون و يخلط بها
حتى لاتلتصق حبيبات الكسكسي ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
ثم يوضع الكسكسي مكان البُصلة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها
أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .
يترك الكسكسي على البخار لمدة ربع ساعة
بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
يخلط نصف كوب ماء زهر مع ملعقة بهارات
و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و الكراوية
و القليل من جوزة الطيب و بتلات الورد الجافة و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها .
ثم يضاف ماء الزهر المخلوط بالبهارات للكسكسي و يضاف له ايضاً ملعقة سمن .
و يخلط جيدا و تسمى هذه العملية بالتحبيب.
الصفحة الأخيرة
لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ و يوضع عليها الكسكاس.
ثم بوضع الكسكسي في الكسكاس على الطنجرة الموضوعة فوق النار
و يطبخ على البخار المتصاعد من الطنجرة لعدة دقائق .
حتى يخرج منه البخار و يتغير لونه الأبيض.
بعدها يحرك الكسكسي بملعقة خشبية .
و يسكب في الصحن .
ثم يسقط و هو ساخن بغربال خاص ثقوبه أوسع من ثقوب غربال السُقاط بدرجة
يسمى بغربال الكسكسي الطايب.
لكني أفضل أن اسقطه بغربال السُقاط.
و يجب أن يسقط و هو ساخن حتى تنتهي الكمية لأنه لو برد لا ينزل من الغربال.
و هذا شكله بعد اكتمال عميلة تسقيطه.
بعد ذلك اما أن يستعمل فوراً أن كانت الكمية التي تم تحضيرها قليلة.
أو يوضع مع حبيبات قرنفل و عيدان قرفة في أكياس نايلون مقفلة جيداً و يحفظ في الفريزر.
و الأفضل أن يوزع على مفرش في الشمس أو الظل لعدة أيام
مع التحريك اليومي حتى يتبخر منه كل الماء و يجف تماماً.
و ر غم أن التجفيف في الشمس اسرع لكن التجفيف في الظل أفضل و أطعم.
و لاختبار جفافه تمضغ بضع حبيبات من الكسكسي
فان احدثت صوت و تكسرت عند الضغط عليها بواسطة الاسنان
فهذا يعني بأنها قد جفت و اصبحت جاهزة للتخزين
اما ان كانت فيها ليونة و لم تحدث صوت فهي بحاجة لمدة أطول لكي تجف.
بعد ان يجف الكسكسي تماماً يغربل بغربال الدقيق
لكي يسقط منه التراب الذي قد يكون علق به خلال فترة التجفيف
و كذلك لكي تسقط منه الفرخة ان كانت لازالت متبقية فيه.
ثم يغربل بعد ذلك بغربال الكسكسي الطايب لكي يكون حجم حبيبات الكسكسي متساوي
و أنا أفضل غربال السُقاط
و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم الضغط عليها و تنزيلها بالقوة
بل تجمع لوحدها و نحضر بها الكسكسي المطبوخ.