ونقوم بنفس الشغل للحم والقصبة الهوائية والكرش والامعاء
ثم نصفيهم جيداً
نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع
ونقوم بتحضير التتبيلة وهيا عبارة عن (مل+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)
نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقصة والامعاء بالتتبيلة
نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقصبة ونلفه جيداً
نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه
ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض
وننشره مرة اخرى ليوم
ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف
وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين وبيضة مقلي بدهنهم وشكشوكة
اتمنى ان ينال اعجباكم
وكل عام وانتم بالف خير
نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقصبة ونلفه جيداً
نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه
ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض
وننشره مرة اخرى ليوم
ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف
وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين وبيضة مقلي بدهنهم وشكشوكة
اتمنى ان ينال اعجباكم
وكل عام وانتم بالف خير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا بالحلوين
وكل سنة وانتم بالف خير
القرقوش هو اللحم المجفف ويشبه البسطرمة المصرية الى حد كبير وموجود في كل انحاء العالم باسماء وطرق اعداد كثيرة
ومشهور في ليبيا باسم القرقوش او القديد وهو عبارة عن لحم مملح منشور في لايام حتى يجف ثم يقلى في دهن الخروف ويحفظ في الزير لحين استخدامه في الشكشوكة ورشدة البرمة والكسكسي والارز المسقي بالخضار وانواع اخرى من الاكلات الليبية المشهورة
والاكثر استخدام في القرقوش لحم الخروف لكثر دسمه وسهولة تجفيفه وقليه
ولكن هذه السنة لظروف البلد والمرض المنتشر في الاضاحي انتشر بين الاهالي شراء البقرة ليضحو بها
ولهذا احببت ان اضع بين ايديكم من الذ الطرق لقرقوش لحم البقر على طريقة جدة والدتي القديمة جداً
تعالو معاً نبدأ باسم الله
القرقوش البقري الليبي
المقادير:
2 كيلو لحم بقر هبر صافي
نصف كوب ملح
ملعقة كبيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة بزار
رشة كسبرة وكراوية ناشفين وناعمين
نصف كوب زيت
الطريقة:
نقوم بتشريح اللحم بالسكين الى شرايح رفيعة نوعا ما بغلض سانتي واحد مع عمل تشليحات بسيطة في اللحم
نضع مكونات التثبيلة في صحن ونمزهم مع بعض
مرحبا بالحلوين
وكل سنة وانتم بالف خير
القرقوش هو اللحم المجفف ويشبه البسطرمة المصرية الى حد كبير وموجود في كل انحاء العالم باسماء وطرق اعداد كثيرة
ومشهور في ليبيا باسم القرقوش او القديد وهو عبارة عن لحم مملح منشور في لايام حتى يجف ثم يقلى في دهن الخروف ويحفظ في الزير لحين استخدامه في الشكشوكة ورشدة البرمة والكسكسي والارز المسقي بالخضار وانواع اخرى من الاكلات الليبية المشهورة
والاكثر استخدام في القرقوش لحم الخروف لكثر دسمه وسهولة تجفيفه وقليه
ولكن هذه السنة لظروف البلد والمرض المنتشر في الاضاحي انتشر بين الاهالي شراء البقرة ليضحو بها
ولهذا احببت ان اضع بين ايديكم من الذ الطرق لقرقوش لحم البقر على طريقة جدة والدتي القديمة جداً
تعالو معاً نبدأ باسم الله
القرقوش البقري الليبي
المقادير:
2 كيلو لحم بقر هبر صافي
نصف كوب ملح
ملعقة كبيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة بزار
رشة كسبرة وكراوية ناشفين وناعمين
نصف كوب زيت
الطريقة:
نقوم بتشريح اللحم بالسكين الى شرايح رفيعة نوعا ما بغلض سانتي واحد مع عمل تشليحات بسيطة في اللحم
نضع مكونات التثبيلة في صحن ونمزهم مع بعض
نضع اللحم بها ونمرغها جيدا في التثبيلة حتى تمتلئ كل الشقوق
ونقوم بنشر اللحم على حبال بلاستيك في جو صحو
ونتركهم يومين في الظل والافضل تجفيف اللحم في جو صحو ومكان بعيد عن الشمس ونتفقدهم كل حين والاخر مع تغطيتهم بالشاش والجو في اول الاسبوع كان رائع جدا لتجفيف اللحم وحبيت تشوفو السماء الصافية معاي فعلا روعة
وهذا شكل اللحم بعد يوم
ونقوم بنشر اللحم على حبال بلاستيك في جو صحو
ونتركهم يومين في الظل والافضل تجفيف اللحم في جو صحو ومكان بعيد عن الشمس ونتفقدهم كل حين والاخر مع تغطيتهم بالشاش والجو في اول الاسبوع كان رائع جدا لتجفيف اللحم وحبيت تشوفو السماء الصافية معاي فعلا روعة
وهذا شكل اللحم بعد يوم
الصفحة الأخيرة
العصبان اليابس او عصبان الزير عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف واللحم والقصبة الهوائية متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ناشفين ناعمين ثم يجفف مرة اخلى ويقلى في الدهن
المقادير ليست بمعيار محدد
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القصبة الهوائية واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها
واغطيهم بالشاش واتركهم يتجففوووووو
بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل
ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين