
ايدام الدحي
المقصود بكلمة الدحي هو البيض
و هذا هو اسمه المتداول عندنا.
يحضر هذا الطبق الرائع الرهيب خصوصاً للمرأة النفساء بسبب احتوائه على الكمون
ذي الفائدة للمرأة النفساء
و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الحلبة ( شوربة البقوليات )
كما يحضر في فصل الشتاء لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة
لما يحتويه من دهون القرقوش.
ملعقتين زيت – بصلة مفرومة ناعماً
– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
ملعقتين معجون طماطم – ملعقة إلا ربع فلفل أحمر حار بودرة
ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالح
4 اكواب ماء – 6 بيضات أو أكثر حسب الرغبة – كمون مطحون.

توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم نضيف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل لهم و يخلط معهم.

ثم يضاف لهم الكركم و يقلب
يضاف الملح بعد ذلك و يخلط معهم.
ثم يضاف لهم الماء و يخلط و يغطى و يترك على النار
حوالي ساعة إلا ربع.
بعد ذلك تخفف النار تحت الإيدام
و تفقس البيضة و تضاف إلى الإيدام بدون خفق أو تحريك.
يضاف الملح بعد ذلك و يخلط معهم.
ثم يضاف لهم الماء و يخلط و يغطى و يترك على النار
حوالي ساعة إلا ربع.
بعد ذلك تخفف النار تحت الإيدام
و تفقس البيضة و تضاف إلى الإيدام بدون خفق أو تحريك.

و يضاف باقي البيض بنفس الكيفية
و يجب أن نراعي عند اضافته الأماكن التي لم نضع فيها بيض
حتى نضع فيها عند اضافة البيض الأخر.
و كذلك يجب أن لا نحركه ابداً حتى ينضج.
بعد ربع ساعة أو أكثر قليلاً ينضج البيض
و يوزع الإيدام في أطباق التقديم و يرش عليه كمون مطحون.
و يقدم ساخناً.
و يجب أن نراعي عند اضافته الأماكن التي لم نضع فيها بيض
حتى نضع فيها عند اضافة البيض الأخر.
و كذلك يجب أن لا نحركه ابداً حتى ينضج.
بعد ربع ساعة أو أكثر قليلاً ينضج البيض
و يوزع الإيدام في أطباق التقديم و يرش عليه كمون مطحون.
و يقدم ساخناً.
الصفحة الأخيرة
ثم يصفوا في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن
ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من فوق و تحت
و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.
و هذا شكلهم النهائي
ملاحظة:
هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك.