السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبتين يا صبايا المنتدى (اداريات-مشرفات-اعضاء-زوار)
من احلى الوصفات والمحببة الى قلبي والتي تقدم في فصل الشتاء لتزيد من الطاقة والتدفئة يخنة الفاصوليا اليبضاء او ما نسميه عندنا (الياهني)
ومن الوصفات الشعبية المشهورة في ليبيا ياهني الفاصوليا بلحم الرأس ووالدتي حابة تشارككم بهذا الطبق
وهي عبارة عن يخنة على مرق لحم الرأس الذي قمنا بحرق كل شعره على النار ثم غسلناه جيداً ثم قطعناه وسلقناه ثلاث مرات
المرة الاولى وهيا عبارة عن سلقة لربع ساعة بالماء فقط لنتخلص من بقايا الدخان الملتصق بفعل حرق الشعر
المرة الثانية وهي سلقة لساعة الا ربع مع بصل وتوابل مشكلة وانا احب ان استخدم (فلفل اسود+جوزة الطيب+زنجبيل+بتلات الورد المجففة) وبعد ذلك نتخلص من الماء وناخذ اللحم لنسلقه المرة الاخيرة والهدف من سلقه للمرة الثانية التخلص من دهنه الكثير
المرة الثالثة نسلقه لساعة مع الملح والبصل واوراق الرند والزنجبيل والفلفل الاسود وحب الهيل والقرنفل مع باقة بقدونس وحبة طماطم خضراء وبعد الانتهاء من عملية السلق نقوم بفصل اللحم عن العظم ونحتفظ بالمرق للاستعمال في يخنة الفاصوليا اما اللحم فنقوم بتقطيعه قطع صغيرة على قد اللقمة ونستخدمه كذلك في اليخنة
ويمكين ايضاً استبدال لحم الراس بالكوارع او الكرش بنفس الطريقة
واليكم مقادير وطريقة يخنة الفاصوليا بلحم الراس من مطبخ والدتي
المقادير:
نصف كيلو لحم رأس مسلوق نضيف
كوبين من مرق لحم الرأس
ملعقة ونصف معجون طماطم
ملعقة فلفل احمر بودرة
ملح حسب الرغبة
رشة كمون
ملعقتين كبار زيت نباتي
حص ثوم
كوبين من الفاصوليا البيضاء المسلوقة
للتزين بصل وبقدونس فرش
الطريقة:
نقوم ببوضع مرق لحم الرأس على النار ثم نخلط مقادير المرق في صينية (زيت+معجون الطماطم+الثوم+الفلفل الاحمر+الكمون+الملح) حتى يتجانس وعند غلي المرق نسكب هذا الخليط على المرق ونتركه حتى يتجانس ويأخذ بعضه على نار هادئة ثم نضيف لحم الراس ونتركه يتشرب المرق ثم نضيف حبوب الفاصوليا ونتركهم حتى يتخترو ويتجانسو مع بعض
وتقدم ساخنة مع الخبز وهناك من يحب ان يضع فيها قرن فلفل اخضر وهذا خياري
تفضلوووو احلى فاصوليا من ايدين ماما
صحتين عليكم وكل شتوية وانتم بالف خير
اتمنى ان تنال اعجباكم ورضاكم
نقوم ببوضع مرق لحم الرأس على النار ثم نخلط مقادير المرق في صينية (زيت+معجون الطماطم+الثوم+الفلفل الاحمر+الكمون+الملح) حتى يتجانس وعند غلي المرق نسكب هذا الخليط على المرق ونتركه حتى يتجانس ويأخذ بعضه على نار هادئة ثم نضيف لحم الراس ونتركه يتشرب المرق ثم نضيف حبوب الفاصوليا ونتركهم حتى يتخترو ويتجانسو مع بعض
وتقدم ساخنة مع الخبز وهناك من يحب ان يضع فيها قرن فلفل اخضر وهذا خياري
تفضلوووو احلى فاصوليا من ايدين ماما
صحتين عليكم وكل شتوية وانتم بالف خير
اتمنى ان تنال اعجباكم ورضاكم
وحبيت بهذه المناسبة اقدم شئ سبشل بما انني اول مشاركة قدمتها في ركن المقبلات
وبعد مشاورات واقتراحاااات مع البشمهندس احمد ابني العزيز اتفقنا على تقديم وصفة تكون تقليدية وبشكل جديد
وبالنسبة ليا ما في احلى من المبطن الليبي كوصفة تقليدية تحتل المراتب الاولى في ليبيا
وهو نفس الشكل بدون تغير
نفس دائرة البطاطا المحشية باللحم
واليوم حبيت تغير الشكل مع العلم انه عيلتي عملت هذا الشكل من سنة 2002 في مناسبة اجتماعية في الاسرة يعني شكل قديم شوي بس غير تقليدي وغير معروف كثيراً في ليبيا
واتمنى ان ينال رضاكم
ومن غير طول سيرة
نبدا باسم الله
مبطن افخاذ الدجاج
المقادير نفسها مقادير مبطن اللي نزلته قبل في هذه المشاركات
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
والتغير في طريقة قص البطاطا
نحتاج الى حبات بطاطا طويلة نوعا ما
نقصها على قسمين
وكل قسم نقص على قسمين حتى نحصل على اربع ارباع
نقوم بتشكيل البطاطا من الاسفل وكانها نهاية فخذ دجاجة
وبعد مشاورات واقتراحاااات مع البشمهندس احمد ابني العزيز اتفقنا على تقديم وصفة تكون تقليدية وبشكل جديد
وبالنسبة ليا ما في احلى من المبطن الليبي كوصفة تقليدية تحتل المراتب الاولى في ليبيا
وهو نفس الشكل بدون تغير
نفس دائرة البطاطا المحشية باللحم
واليوم حبيت تغير الشكل مع العلم انه عيلتي عملت هذا الشكل من سنة 2002 في مناسبة اجتماعية في الاسرة يعني شكل قديم شوي بس غير تقليدي وغير معروف كثيراً في ليبيا
واتمنى ان ينال رضاكم
ومن غير طول سيرة
نبدا باسم الله
مبطن افخاذ الدجاج
المقادير نفسها مقادير مبطن اللي نزلته قبل في هذه المشاركات
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
والتغير في طريقة قص البطاطا
نحتاج الى حبات بطاطا طويلة نوعا ما
نقصها على قسمين
وكل قسم نقص على قسمين حتى نحصل على اربع ارباع
نقوم بتشكيل البطاطا من الاسفل وكانها نهاية فخذ دجاجة
نشق البطاطا من الاعلى
ونقف بالقص حتى النهاية بـ 2 سم حتى نحصل على هذا الشكل
ثم ناتي من الاعلى ونقوم برسم اكس من فوق وننزل به حتى الاخر بـ 2 سم مثل الشق الاول
حتى نحصل على هذا الشكل
نقوم بتكبيب الحشو بين ايدينا وكانه كفته ونضعه بيم اصابع البطاطا الاربع
ونقف بالقص حتى النهاية بـ 2 سم حتى نحصل على هذا الشكل
ثم ناتي من الاعلى ونقوم برسم اكس من فوق وننزل به حتى الاخر بـ 2 سم مثل الشق الاول
حتى نحصل على هذا الشكل
نقوم بتكبيب الحشو بين ايدينا وكانه كفته ونضعه بيم اصابع البطاطا الاربع
الصفحة الأخيرة
بعد عشر دقائق نضع الارز في الكساس على البخار
وفي المرق نضيف اليقطين لانه لا ياخذ وقت كثير في الاستواء
وبعد ربع ساعة تقريباً نقوم بتنزيل الارز ونضع اوراق الحبق في المرق ونملح المرق ونتركه يغلي لدقيقة ونطفئ النار عليه
نسكب الارز في حن التقديم وانا اليوم سكبت اكثر من صحن لافراد العائلة فكل واحد مشغول في عمله
ونزين الارز بالخضار والقرقوش ومرق البصل
ونرشه بالحرارات او القرفة