
خبز التنور
خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز التميس
و في فلسطين بخبز الطابون تعددت التسميات و الخبز واحد
يخبز هذا الخبز في ليبيا في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار
متبث في الارض من اسفله.
يشعل فيه الحطب حتى يسخن التنور جيداً و يتحول الحطب إلى جمر
ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه
و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.
و في هذه الوصفة اعددته في فرن الغاز بدل التنور
12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكمية دقيق ابيض و النصف الاخر دقيق قمح أو دقيق شعير)
– ملعقة كبيرة و نصف ملح - ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ملعقتين كبيرتين حبة البركة يمكن استبدالها بثلاثة ملاعق كبيرة شمر - 6 أكواب ماء دافيء.
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداًرويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.

تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.
و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى
و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح
توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز
و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما
ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لازالت على النار فوق الغاز
من الممكن أن نترك العجينة في الصينية فوق النار على الغاز
حتى تستوي من تحت تماماًثم تدخل إلى الفرن لتحمير وجهها فقط
أو نضعها بعد مدها في الفرن
حتى تستوي من اسفل و تبدأ تحمرمن أعلى
فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.
و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى
و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح
توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز
و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما
ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لازالت على النار فوق الغاز
من الممكن أن نترك العجينة في الصينية فوق النار على الغاز
حتى تستوي من تحت تماماًثم تدخل إلى الفرن لتحمير وجهها فقط
أو نضعها بعد مدها في الفرن
حتى تستوي من اسفل و تبدأ تحمرمن أعلى

عندها نرفعها في الرف العلوي تحت النار مباشرةً
حتى تحمر بسرعة و لا تجف.
عندما تتحمر تخرج من الفرن و ترش برشة الماء
تغطى بقطعة قماش لكي يرجع عليها بخارها و يرطبها أكثر
و عند انتهاء عملية الخبز يوضع الخبز في وعاء
يغطى جزء من الوعاء بالورق الفضي و يوضع فيه فنجان به زيت
ثم توضع جمرة مشتعلة في فنجان الزيت
و يغلق الوعاء تماماً بالورق الفضي لدقائق
لكي يتبخر الخبز و يأخذ نكهة الفحم
و من الممكن بدل هذه العملية أن نضع جمر مشتعل في الفرن
ثم يدهن الخبز بعد أن يكتسب نكهة الفحم بالزيت الذي وضعت فيه الجمرة لزيادة نكهة الفحم
و هذا شكلها النهائي
حتى تحمر بسرعة و لا تجف.
عندما تتحمر تخرج من الفرن و ترش برشة الماء
تغطى بقطعة قماش لكي يرجع عليها بخارها و يرطبها أكثر
و عند انتهاء عملية الخبز يوضع الخبز في وعاء
يغطى جزء من الوعاء بالورق الفضي و يوضع فيه فنجان به زيت
ثم توضع جمرة مشتعلة في فنجان الزيت
و يغلق الوعاء تماماً بالورق الفضي لدقائق
لكي يتبخر الخبز و يأخذ نكهة الفحم
و من الممكن بدل هذه العملية أن نضع جمر مشتعل في الفرن
ثم يدهن الخبز بعد أن يكتسب نكهة الفحم بالزيت الذي وضعت فيه الجمرة لزيادة نكهة الفحم
و هذا شكلها النهائي
الصفحة الأخيرة
اهلا وسهلا بكم جميعاً
سبق وان تحدث مسبقاً عن الشرمولة الليبية فهي سلطة لذيذة جداً تصنع منذ القديم
وعلى قول والدتي كانت جدتها تقوم بعص الطماطم الناضج بيديها مع البصل والثوم ثم تقوم برش زيت الزيتون عليها والملح والليمون وتفتت فيها خبز التنور البايت وتخلطها جيداً حتى يمتص الخبز كل ماء الطماطم
ومع هذا الطبق تحلو المشاركة والفرحة وليالي السمر الاسرية
وحالياً نزود عليها الخيار المبشور والفلفل ونقدمها للاهل والاصدقاء في ليالي الصيف الطويلة
فاي لمة جميلة تحت سماء ليبيا الدافئة تحلو بوجود الشرمولة والبطيخ ،،، والله على هذه التوليفة الرهيبة ،، ونحب ان نعملها في الصيف لاستخدامنا الخضار الصيفية التي تنضج على الشمس بدون مواد او بيوت بلاستيكية
ومع ان الطبق بسيط العمل وكل الايادي سواء كانت صغيرة او كبيرة مساءا ام رجال يتقنون هذه عمل الشرمولة ولكنني احببت ان اقدمه لزوار المنتدى لاذكر جزءاً جميل من ثراثنا الاصيل واقدمه لاخواتي الليبيات المغتربات عله يخفف عنهم ليالي الغربة الطويلة ،،، الله يهون عليهم ويردهم سااااالمين غانمين ناااااجحين باذن الله
نبدأ بسم الله المقادير والطريقة
الشرمولة الليبية
المكونات بسيطة جداً
طماطم حمراء ناضجة (ونحن يتوفر لدينا الطماطم الفستيكي اللذيذ بحبته الطويلة)
خيار شمسي مثلما نسميه
فلفل اخضر
بصل
زيت زيتون+ملح+عصرة ليمون
خبز التنور او خبز الشعير
الطريقة:
في العادة نقوم ببشر الخيار مع الفلفل والبصل ثم نقطع الطماطم ونعصر المكونات جيداً حتى يخرج كل ماءها ثم نضع عليهم الزيت والملح والليمون والخبز المقطع ولكنني اختصر المسافة واضع الخيار مع البصل والفلفل في البلندر ونخلطهم حتى يتجانسو وهذه توصية من والدتي فدائما تقول يحجب تقطيع الخيار والبصل مع بعض لاخراج كل نكهاتهم وتجانسها مع بعض
ثم نقطع الطماطم ونعصر المكونات مع التثبيلة
نقطع الخبز ونضعهم فوق الشرمولة وانا هنا استخدمت مثل ايام زمان خبز التنور البايت
نخلطهم جيداً باليدين ونقدمهم في هذا الاناء الكبير او ما يسمى عندنا بالقصعة وهذا اجمل تقديم لها
اتمنى ان ينال طبقي اعجابكم واهديه لكل رواد المنتدى الحبيب
واخص بهم حبيبتي سفن التي وعدتني بان تشاركني باكل الشرمولة في اقرب فرصة في حديقة منزلنا ،،، والخبزات عليها هههههههههه واكيد الدعوة شاملة سنفورة وروني الحلوة وكمونااا الغاااالية وكل حبيبات قلبي اللي صعب ذكر اسمائهم
والف صحة وعافية عليكم