أم الأمورات
•
ثم ننقعها في الليمون والخل لربع ساعة ونغسلها تحت الماء الجاري قبل الاستخدام او التخزين
ثالثاً: العصبان الليبي
المقادير ... وهنا مقاديري كبيرة جدا لان اسرتي تحب العصبان كثيراً وناكله لطيلة اسبوع
ستة باقات متوسطة بقدونس
باقتين كبار بصل اخضر
باقتين متوسطات نعناع اخضر
باقتين كبار حبق (ريحان)
كيلو ارز
اثنين كيلو لحم خروف مع دهن
نصف كيلو كبد مقطع مكعبات
كوبين ونصف معجون طماطم
كوبين زيت نباتي
ملعقتين كبار نعناع يابس
ملعقتين كبار فلفل احمر
ملعقة بزار
ملعقة كبيرة حرارات
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
من عوايد بيتنا تنظيف وتقطيع خذار العصبان من ليلة العيد لكثر الاعمال في اليوم الاول ولاننا نتغدى عليه واغلب البيوت الليبية تتجمع بعد الافطار في يوم عرفة لتقطع خضار العصبان ((والله لا يقطع علينا عادة))
المقادير ... وهنا مقاديري كبيرة جدا لان اسرتي تحب العصبان كثيراً وناكله لطيلة اسبوع
ستة باقات متوسطة بقدونس
باقتين كبار بصل اخضر
باقتين متوسطات نعناع اخضر
باقتين كبار حبق (ريحان)
كيلو ارز
اثنين كيلو لحم خروف مع دهن
نصف كيلو كبد مقطع مكعبات
كوبين ونصف معجون طماطم
كوبين زيت نباتي
ملعقتين كبار نعناع يابس
ملعقتين كبار فلفل احمر
ملعقة بزار
ملعقة كبيرة حرارات
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
من عوايد بيتنا تنظيف وتقطيع خذار العصبان من ليلة العيد لكثر الاعمال في اليوم الاول ولاننا نتغدى عليه واغلب البيوت الليبية تتجمع بعد الافطار في يوم عرفة لتقطع خضار العصبان ((والله لا يقطع علينا عادة))
نقوم بتقطيع الخضار واللحم والكبد مكعبات ونخلطها جيداً مع التوابل
نقوم بحشو الامعاء ويجب ان لا نحشوه كثيراً لان الارز يتمدد في داخله
وانا لا استعمل الاعواد الخشبية في غلق الامعاء ولكني استعمل خيط المطبخ واجمع اطراف الامعاء مع وسطه واربطهم مع بعض بالخيط
واقوم بحشو الكرشة بعد ان ابطنها بقطعة من ستار المعهدة
نقوم بحشو الامعاء ويجب ان لا نحشوه كثيراً لان الارز يتمدد في داخله
وانا لا استعمل الاعواد الخشبية في غلق الامعاء ولكني استعمل خيط المطبخ واجمع اطراف الامعاء مع وسطه واربطهم مع بعض بالخيط
واقوم بحشو الكرشة بعد ان ابطنها بقطعة من ستار المعهدة
ثم احشيها واغلقها باعواد خشبية
نضع طنجرة كبيرة فوق النار ونضع في ربعها ماء ونتركها حتى تغلي ثم نسقط فيها العصبان الكرشة اولا ثم الامعاء بالاكبر ثم الاصغر ونملحها ونضع فيها معجون طماطم ان كنتي تحبين زيادة الون الاحمر .. وباستخدام عود خشبي او شوطة او راس سكين نثقب الامعاء بحذر شديد حتى لا تتفجر وتخرج هوائها وبعد ان تغلي مع بعض نهدئ النار ونغطيها ونتركها ساعة كاملة لتنضج
ننزلها من على النار ونضعها في طواجين لنحمرها في الفرن
ثم اقوم بسحب الخيط والاعواد الخشبية واقدمها ساخنة
ويمكننا ايضا تقديمها فوق الكسكسي او باقي الارز المتبقي من الحشو
وصحتين والف هناء عليكم
الصفحة الأخيرة