أم الأمورات
•
تقدم مع الخبز
المثـــــاومة
هذا الطبق هو عبارة عن فاصوليا محضرة بالكرشة و منكهة بالثوم و الكمون
و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة الملح - قطع كرشة أبل أو بقر أو حتى غنم
- فاصوليا بيضاء - ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً - كمون مطحون
- ماء - بقدونس للتزيين.
تنقى الفاصوليا و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك تغلي حوالي 10 دقائق حتى تتكرمش قصرة حباتها
عندها ترفع عن النار و تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و ترجع مرة أخرى على النار و تترك تغلي حوالي 10 دقائق
ثم ترفع و تصفى و يتخلص من مائها مرة أخرى و يضاف لها ماء جديد
و بهذا نكون قد تخلصنا من المواد التي تسبب الغازات في البطن
ترجع الفاصوليا مرة أخرى على النار
و تترك تغلي حتى تنضج حبيباتها و يتبقى بها ماء متخثر قليل جداً .
أما بالنسبة للكرشة فبعد أن تنظف جيداً بالماء و الصابون
و عصير الليمون و الخل
تقطع و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك لتغلي حوالي 5 دقائق
ثم تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و أنا اضيف لها كذلك شرائح ليمون و تترك تغلي حتى تنضج
و من الممكن أن توضع مع الفاصوليا و ينضجوا معاً في نفس الطنجرة.
و لتحضير المرقة:
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم تضاف قطع الكرشة المستوية و تقلى معهم قليلاً .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و تغطى و تترك تغلي
حتى تقل كمية المرقة و تتخثر بسبب تبخر مائها.
عندها تضاف الفاصوليا المستوية مع الماء القليل المتبقي معها
و تترك تغلي حوالي ربع ساعة.
هذا الطبق هو عبارة عن فاصوليا محضرة بالكرشة و منكهة بالثوم و الكمون
و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة الملح - قطع كرشة أبل أو بقر أو حتى غنم
- فاصوليا بيضاء - ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً - كمون مطحون
- ماء - بقدونس للتزيين.
تنقى الفاصوليا و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك تغلي حوالي 10 دقائق حتى تتكرمش قصرة حباتها
عندها ترفع عن النار و تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و ترجع مرة أخرى على النار و تترك تغلي حوالي 10 دقائق
ثم ترفع و تصفى و يتخلص من مائها مرة أخرى و يضاف لها ماء جديد
و بهذا نكون قد تخلصنا من المواد التي تسبب الغازات في البطن
ترجع الفاصوليا مرة أخرى على النار
و تترك تغلي حتى تنضج حبيباتها و يتبقى بها ماء متخثر قليل جداً .
أما بالنسبة للكرشة فبعد أن تنظف جيداً بالماء و الصابون
و عصير الليمون و الخل
تقطع و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك لتغلي حوالي 5 دقائق
ثم تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و أنا اضيف لها كذلك شرائح ليمون و تترك تغلي حتى تنضج
و من الممكن أن توضع مع الفاصوليا و ينضجوا معاً في نفس الطنجرة.
و لتحضير المرقة:
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم تضاف قطع الكرشة المستوية و تقلى معهم قليلاً .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و تغطى و تترك تغلي
حتى تقل كمية المرقة و تتخثر بسبب تبخر مائها.
عندها تضاف الفاصوليا المستوية مع الماء القليل المتبقي معها
و تترك تغلي حوالي ربع ساعة.
بعدها تضاف ملعقة الثوم المفرومة و تقلب و ترفع عن النار.
تسكب في صحون التقديم و يرش عليها الكمون المطحون
و تزين بالبقدونس المفروم.
و تقـــدم
تسكب في صحون التقديم و يرش عليها الكمون المطحون
و تزين بالبقدونس المفروم.
و تقـــدم
الكسكسي المبكبك
يسمى هذا الطبق كذلك بالكسكسي المطبوخ و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
هنا طريقة تحضير القرقوش
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
6 اكواب ماء –4 أكواب كسكسي
– حبتين بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
- كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( من الممكن الاستغناء عن البازيلا و الفول )
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النارتحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط
ثم يضاف للمرقة البقوليات التي من الممكن ايضاً اضافتها مع القرقوش من الأول
و تضاف كذلك مكعبات البطاطا
و يغطى و يترك على النار
حتى تنضج البقوليات و تقل كمية المرقة بسبب تبخر الماء منها
يسمى هذا الطبق كذلك بالكسكسي المطبوخ و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
هنا طريقة تحضير القرقوش
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
6 اكواب ماء –4 أكواب كسكسي
– حبتين بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
- كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( من الممكن الاستغناء عن البازيلا و الفول )
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النارتحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط
ثم يضاف للمرقة البقوليات التي من الممكن ايضاً اضافتها مع القرقوش من الأول
و تضاف كذلك مكعبات البطاطا
و يغطى و يترك على النار
حتى تنضج البقوليات و تقل كمية المرقة بسبب تبخر الماء منها
تضاف حبيبات الكسكسي للمرقة عندما تصبح كمية المرقة قليلة
و تضاف لها قطع الفلفل الأخضر الحار
و من الممكن اضافة بقدونس و شبت و ريحان حسب الرغبة.
و يقلب و يترك على نار هادئة جداً
حتى تتشرب الحبيبات كل المرقة و تجف تماماً
عندها يوزع في صحون التقديم و يقدم
و تضاف لها قطع الفلفل الأخضر الحار
و من الممكن اضافة بقدونس و شبت و ريحان حسب الرغبة.
و يقلب و يترك على نار هادئة جداً
حتى تتشرب الحبيبات كل المرقة و تجف تماماً
عندها يوزع في صحون التقديم و يقدم
الصفحة الأخيرة