و تضاف لهم كمية من الماء حوالي اللتر و نصف
و تغطى الطنجرة و تترك تغلي لحوالي الساعة حتى تتخثر المرقة
عندها يكون الفول قد استوى فيضاف إلى المرقة
ثم تقلب المرقة و تترك على النار لحوالي 15 دقيقة
مع تقليبها بين الفينة و الاخرى و الانتباه لها
لان الفول يترسب في القاع و قد يحترق
عندما تستوي المرقة تؤخذ منها كمية بسيطة في صحن
و يضاف لها الكمون المطحون
و يخلطوا جيداً مع بعضهما
لان الكمون لو اضيف لوحده إلى المرقة في الطنجرة سوف يتكتل
ثم يضاف الخليط الى المرقة و تخلط جيداً
و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت
ينخل دقيق الشعير نخل خفيف بواسطة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة
لكي تتبقى به كمية من النخالة الغنية بالالياف و الفيتامينات
عندما يغلي ماء البازين المملح في طنجرة البازين يضاف له دقيق الشعير
و يكوم في وسط الطنجرة في مكان واحد بدون ان يقلب
و يترك لكي يفور عليه الماء تدريجياً
حتى يصل الى قمته و يغطيها
عندها ان لم ينشق كوم الدقيق الى قسمين لوحده
يشق بواسطة المغرف ( قطعة خشبية طويلة مسطحة من طرفها السفلي تستعمل في تجهيز البازين و العصيدة )
و يترك يغلى على النار لحوالى 45 دقيقة
حتى يتخثر الماء الذي اضيف له الدقيق و الذي يسمى في هذه المرحلة بـ ( الحساء )
و تتكون به عيون
عندها يحرك و يقلب بسرعة بواسطة المغرف لعدة دقائق على النار
و من هذه الخطوة تبدأ عملية تعصيد البازين.
و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت
ينخل دقيق الشعير نخل خفيف بواسطة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة
لكي تتبقى به كمية من النخالة الغنية بالالياف و الفيتامينات
عندما يغلي ماء البازين المملح في طنجرة البازين يضاف له دقيق الشعير
و يكوم في وسط الطنجرة في مكان واحد بدون ان يقلب
و يترك لكي يفور عليه الماء تدريجياً
حتى يصل الى قمته و يغطيها
عندها ان لم ينشق كوم الدقيق الى قسمين لوحده
يشق بواسطة المغرف ( قطعة خشبية طويلة مسطحة من طرفها السفلي تستعمل في تجهيز البازين و العصيدة )
و يترك يغلى على النار لحوالى 45 دقيقة
حتى يتخثر الماء الذي اضيف له الدقيق و الذي يسمى في هذه المرحلة بـ ( الحساء )
و تتكون به عيون
عندها يحرك و يقلب بسرعة بواسطة المغرف لعدة دقائق على النار
و من هذه الخطوة تبدأ عملية تعصيد البازين.
يقلب و يخلط حتى تمتزج العجينة مع بعضها
ثم ترفع الطنجرة من على النار و توضع على الارض مسندة إلى جدار أو أي شيء تابث
و تلف جوانبها من الخارج بقطعة قماش سميكة و تمسك جيداً بواسطة باطن القدمين بعد الجلوس على الارض
ثم تعصد العجينة أي تمزج جيداً مع التقليب من اسفل لاعلى عدة مرات بواسطة المغرف لعدة دقائق
حتى يتم الحصول على عجين متجانس ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق
و من الممكن ان تعفيك العجانة الكهربائية من القيام بهذه العملية فتقوم بها بدلاً عنك
امي هي من قامت بهذه العملية بسبب عدم وجود من سيقوم بالتصوير غيري
ثم ترفع الطنجرة من على النار و توضع على الارض مسندة إلى جدار أو أي شيء تابث
و تلف جوانبها من الخارج بقطعة قماش سميكة و تمسك جيداً بواسطة باطن القدمين بعد الجلوس على الارض
ثم تعصد العجينة أي تمزج جيداً مع التقليب من اسفل لاعلى عدة مرات بواسطة المغرف لعدة دقائق
حتى يتم الحصول على عجين متجانس ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق
و من الممكن ان تعفيك العجانة الكهربائية من القيام بهذه العملية فتقوم بها بدلاً عنك
امي هي من قامت بهذه العملية بسبب عدم وجود من سيقوم بالتصوير غيري
ثم توضع نصف كمية عجينة البازين في صحن كبير
و تبلل اليد بالماء لان العجينة ساخنة ثم تسبك بها العجينة و تعجن
و يتم التخلص من الكتل اذا كان بها كتل
و تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة كرة
ثم توضع بشكل مائل في الصحن
و تلف بسرعة مع عدم الضغط عليها حول جوانب الصحن و هي مائلة على جنب
لكي يتكون لها نتوء في قمتها و التي تكون هي السفلى عند القيام بهذه العملية
التي تسمى بالتمليس
في نهاية عملية التمليس يتكون جزء زائد في الجزء العلوي
و هو الجزء الذي سيكون القاعدة عند وضعها في الصحن فيتم قطعه
و اضافته الى الجزء الباقي من العجينة و الذي سيتم التعامل مع بنفس الكيفية
بعد الانتهاء من عملية التمليس توضع عزلة البازين في صحن التقديم
و تثبت فيه و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
و تبلل اليد بالماء لان العجينة ساخنة ثم تسبك بها العجينة و تعجن
و يتم التخلص من الكتل اذا كان بها كتل
و تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة كرة
ثم توضع بشكل مائل في الصحن
و تلف بسرعة مع عدم الضغط عليها حول جوانب الصحن و هي مائلة على جنب
لكي يتكون لها نتوء في قمتها و التي تكون هي السفلى عند القيام بهذه العملية
التي تسمى بالتمليس
في نهاية عملية التمليس يتكون جزء زائد في الجزء العلوي
و هو الجزء الذي سيكون القاعدة عند وضعها في الصحن فيتم قطعه
و اضافته الى الجزء الباقي من العجينة و الذي سيتم التعامل مع بنفس الكيفية
بعد الانتهاء من عملية التمليس توضع عزلة البازين في صحن التقديم
و تثبت فيه و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
الصفحة الأخيرة
و بعده مباشرة تضاف لهم ملعقة طعام ماء
و تقلب الحريقة و ترفع عن النار
ثم تترك الحريقة جانباُ لكي يترسب البصل و الفلفل و الطماطم في قاع الطنجرة
و يتبقى الزيت المحمر في الاعلى
و هو الذي سيدهن به البازين و يضاف فوق المرقة لاحقاً.
تحضر المرقة بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن البصل يضاف له بصلة مفرمة ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
عندها يضاف له كمية معجون الطماطم و يقلب لحوالي 3 دقائق على النار
ثم يضاف له الفلفل و الكركم و الملح
يقلبوا جيداً على النار
ثم يضاف لهم كوب من الماء
و يتركوا حوالي 5 دقائق على النار مع التقليب
ثم يضاف لهم بصلتين مفرومتين ناعماً