نتركها لتغلي ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم
بعد ساعة الا ربع تقريبا نتفقد المرق واللحم ونجده قد استوى باذن الله
وان طبختي المرق على نار هادئة لن تحتاجي لزيادة الماء ابدا
ثم نقوم بوضع البطاطا المقشورة والنظيفة ونتركها حتى تنضج
وفي هذه الاثناء نقوم بعجن كيلو الدقيق مع ثلاثة اكواب ماء قابلة للزيادة ونقوم بتقطيعها قطع متوسطة ونفردها بين الاصابع
ونضع الاقراص يطبخو في الماء المغلي من ثلث ساعة الي نصف ساعة
بعد طبخه جيدا وفي نفس الطنجرة نقوم بتعصيد البازين بالمغرف وذلك بعد ان نتخلص من الماء المتبقي من السلق
ونصيحة للبنوتات الحلوات ان يضعو الماء المتبقي من السلق في طنجرة جانبية لاننا يمكن ان نضيفه للمرق ان استلزم الامر او نضيفه لعجين البازين ان كان متماسك ويصعب تعصيده
ثم ناخذ العجين بايدينا ونعجنه جيدا على طاولة الاعداد او في صينية ونقوم بتكويره ونقوم بهذه العملية وهو ساخن
نتفقد المرق والبطاطا ونقوم بوضع قرن الفلفل وهناك من يحب المرق بعصرة ليمونة حامضة وهذا اختياري
وواضح في الصورة كمية الدهن فوق المرق ولكن اسرتي تحب الدسم كثيراً ولكنكي يمكنك تقليل كمية الزيت شحم اللحم
نقوم بوضع البازين في صينية التقديم ونسكب فوقها المرق ونوزع البطاطا واللحم
ومن المتعارف بين الليبين تزين الباين بالبيض المسلوق وهذا اختياري
ان شاء الله يكون عجبكم وصحتين على قلوبكم
بعد طبخه جيدا وفي نفس الطنجرة نقوم بتعصيد البازين بالمغرف وذلك بعد ان نتخلص من الماء المتبقي من السلق
ونصيحة للبنوتات الحلوات ان يضعو الماء المتبقي من السلق في طنجرة جانبية لاننا يمكن ان نضيفه للمرق ان استلزم الامر او نضيفه لعجين البازين ان كان متماسك ويصعب تعصيده
ثم ناخذ العجين بايدينا ونعجنه جيدا على طاولة الاعداد او في صينية ونقوم بتكويره ونقوم بهذه العملية وهو ساخن
نتفقد المرق والبطاطا ونقوم بوضع قرن الفلفل وهناك من يحب المرق بعصرة ليمونة حامضة وهذا اختياري
وواضح في الصورة كمية الدهن فوق المرق ولكن اسرتي تحب الدسم كثيراً ولكنكي يمكنك تقليل كمية الزيت شحم اللحم
نقوم بوضع البازين في صينية التقديم ونسكب فوقها المرق ونوزع البطاطا واللحم
ومن المتعارف بين الليبين تزين الباين بالبيض المسلوق وهذا اختياري
ان شاء الله يكون عجبكم وصحتين على قلوبكم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحية طيبة اخواتي
سعيدة جدا بالتحاقي معكم في هذا الفريق الرائع لاضيف طبق شوربة لذيذ
يضاف الى قائمتكم
وهذه الشوربة خفيفة مغدية سهلة الاعداد وصحية مئة في المئة واسمعو نصيحتي وجربوها
شوربة الفريك (الشربة الليبية بالدشيشة)
المقادير:
ملعقة سمن
ربع كيلو لحم ضاني مقطع مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة معجون طماطم
كوب فريكة (دشيشة)
نصف كوب حمص منقوع
فلفل احمر+كركم+ملح حسب الرغبة+نعناع ناشف ناعم
كوب عصير طماطم اخضر
ورقتين بقدونس
ماء حسب الطلب
الطريقة:
يقلى البصل مع اللحم والحمص في السمن حتى تنشف ماءه
تحية طيبة اخواتي
سعيدة جدا بالتحاقي معكم في هذا الفريق الرائع لاضيف طبق شوربة لذيذ
يضاف الى قائمتكم
وهذه الشوربة خفيفة مغدية سهلة الاعداد وصحية مئة في المئة واسمعو نصيحتي وجربوها
شوربة الفريك (الشربة الليبية بالدشيشة)
المقادير:
ملعقة سمن
ربع كيلو لحم ضاني مقطع مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة معجون طماطم
كوب فريكة (دشيشة)
نصف كوب حمص منقوع
فلفل احمر+كركم+ملح حسب الرغبة+نعناع ناشف ناعم
كوب عصير طماطم اخضر
ورقتين بقدونس
ماء حسب الطلب
الطريقة:
يقلى البصل مع اللحم والحمص في السمن حتى تنشف ماءه
يضاف معجون الطماطم والفلفل الاحمر والملح والكركم وانا احب اضافة النعناع الناشف الناعم في هذه المرحلة ونتركهم يتقلو مع بعض
نضيف الفريكة (الدشيشة) لتقلى مع السمن والتوابل
بعد ذلك نضع عصير الطماطم وعقد البقدونس
ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى تغلي الصورة غير واضحة قليلا لانعكاس فلاش الكميرا على السمن
وتتختر وينضج الحم وحبوب الحمص والفريك 0الدشيشة) وقبل التقديم ننزع عقد البقدونس
وتقدم ساخنة مع الخبز
صحتيييييييييييين
نضيف الفريكة (الدشيشة) لتقلى مع السمن والتوابل
بعد ذلك نضع عصير الطماطم وعقد البقدونس
ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى تغلي الصورة غير واضحة قليلا لانعكاس فلاش الكميرا على السمن
وتتختر وينضج الحم وحبوب الحمص والفريك 0الدشيشة) وقبل التقديم ننزع عقد البقدونس
وتقدم ساخنة مع الخبز
صحتيييييييييييين
الصفحة الأخيرة
مرحبا حبايبي
من الاطباق الشهيرة في ليبيا البازين
وهو عبارة عن دقيق شعير مطبوخ في الماء ومغمور بمرق اللحم
وللمرق انوع ومكونات كثيرة
منهم من يطبخه مع لحم الخروف والبطاطا كسكان طرابلس
ومنهم ما يطبخوه على لحم القعود (الجمل الصغير) كسكان مدينة ورفلة ودواخل ليبيا
ومنهم ما يبحب ان يضع في مرقه البقوليات كسكان الجبل
وكذكلك الحريقة ومرق السمق مثل مدينة زوارة
وكل نوع من انواع المرق له طعم خاص ومميز يعبر عن سكان هذه المناطق
اما دقيق الشعير فله طريقتان معروفتان في الطبخ
اما ان يوضع في ماء غالي ويترك حتى ينضج ثم يحرك باداة خشبية طويلة اسمها (المغرف) حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة ناعمة
او نقوم بعجنه بالماء البارد ونصنع منه قطع متوسطة مفلطحة ونسلقها في الماء حوالي نصف ساعة حتى تنضج ثم نحركه بالمغرف حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة وهذه الطريقة الغريانية
وللطريقتين تقريبا نفس الطعم ولكن طريقة العجن على البارد اسهل بالنسبة لي وهي التي اتقنها ان شاء الله وساطبخ معه المرق الطرابلسي على طريقة جدي وامي
وساقدمها اليوم واتمنى ان تنال اعجابكم ورضاكم
نبدأ باسم الله
البازين على الطريقة الغريانية
المقادير:
كيلو دقيق
كيلو لحم خروف
كيلو بطاطا
ملعقتين كبار معجون طماطم
ملعقة كبيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة بزار
ملح حسب الرغبة
قليل من الزيت
مقدار اربع خمس حبات حلبة
قرن فلفل اخضر
ثلاثة رؤس بصل صغيرة
كوبين ماء للمرق
ثلاثة اكواب ماء لعجن الدقيق
اربعة اكواب ماء لسلق البازين
الطريقة:
نضع كوبين الماء على النار ونتركها لتغلي وفي هذه الاثناء نقوم بخلط مقادير المرق مع بعض على البارد (الزيت+البصل من غير تقطيع+الحلبة+الملح+الفلفل+البزار+معجون الطماطم+اللحم)
وانا لم اضع كل مقدار اللحم المطلوب لان اسرتي لا تحب اللحم ولكن هذه الوصفة يلزمها لحم كثير ولكل العائلة
بعد غلي الماء نقوم بسكب خلطة المرق على الماء بحذر شديد