نشرت الدورية الأمريكية "التغذية" عن خبراء تغذية اليوم الخميس"22-8-2002"أن الرجال الذين يأكلون الخبز المكون من الطحين الأسمر والأرز البني وغيرها من الحبوب غير المقشورة يوميا تقل احتمالات أصابتهم بالسكري عن غيرهم. وأظهرت تجربة أجريت على اكثر من 42 ألف رجل أن الذين يأكلون اغلب وجباتهم من الحبوب غير المقشورة يقل احتمال إصابتهم بالفئة الثانية من السكري بنسبة 42 في المائة عن الذين يأكلون كميات اقل منها. وحلل الباحثون الذين اجروا التجربة في كلية سيمونز في بوسطن مع فريق من جامعة هافارد بيانات من دراسة تجرى حول صحة العاملين في مجال الصحة من الذكور الذين جرت متابعتهم لمدة 12 عاما في المتوسط. وأضاف الباحثون في تقريرهم أن الذين أكلوا كميات اكبر من الحبوب غير المقشورة يميلون اكثر للنحافة ولنشاط اكبر ويستهلكون كميات اقل من الدهون ومن غير المرجح أن يدخنوا أو يصابوا بضغط الدم. وقال الباحثون انه من الممكن أن يكون هناك اكثر من سبب فالردة في الحبوب غير المقشورة من الممكن أن تؤدي إلى إفراغ المعدة للغذاء بشكل أبطأ مما يبطئ بالتالي من عملية إفراز السكر في الدم. وذكر الباحثون أيضا أن الحبوب غير المقشورة تحتوي على كميات من المغنيسيوم اكثر من الحبوب المقشورة، وان الدراسات تشير إلى أن هذا من الممكن أن يحسن من عمليات إحراق السكر.
واشنطن - واس
يقول علماء تغذية بجامعة كورنيل إنهم اكتشفوا فوائد جديدة في الذرة الحلوة بعد طهيها بأية طريقة كانت.
واكتشف الباحثون في هذه الجامعة أن طهي الذرة الحلوة يؤدي إلى تكوين مواد تستطيع أن تخفض بدرجة كبيرة من أخطار الإصابة بأمراض القلب والسرطان، لأن هذه المواد تعزز كثيراً من النشاط المضاد للأكسدة.
ويقول روي هاي ليو الأستاذ المساعد للتغذية بالجامعة المذكورة ،حسب صحيفة البيان، إن هناك فكرة سائدة بأن الفواكه والخضراوات المطبوخة بها فائدة غذائية أقل من الفواكه والخضراوات الطازجة.
ويبدو أن هذه الفكرة غير صحيحة لأن طهي الذرة الحلوة يؤدي إلى زيادة قدرته على محاربة الأكسدة في الجسم برغم أنها قد تفقد بعضاً من فيتامين سي.
ويقول روي هاي ليو إنهم طبخوا الذرة الحلوة في درجة حرارة 115 مئوية (239 فهرنهايت) لفترة تتراوح بين 25 و50 دقيقة. وعقب عملية الطهي ثبت للباحثين بالتحليل أن نسبة المواد المضادة للأكسدة في الذرة الحلوة ارتفعت بنسبة تتراوح بين 44 و53% تناسباً مع فترة الطهي.
وقام الباحثون بقياس قدرة المواد المضادة للأكسدة على القضاء على المواد التي تسبب الأضرار بالجسم بسبب الأكسدة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
يذكر أن هذه المواد التي تسمى الأجسام الحرة، لأنها تتحرك بحرية داخل جسم الإنسان وتعزز من عملية الأكسدة لها علاقة بالإصابة بأمراض مثل الزهايمر والمياه الزرقاء.
وفضلاً عن فوائد الذرة الحلوة المطهية المضادة للأكسدة، ينتج عن طهي الذرة مركب فينولي يسمى حامض الفيروليك له فوائد صحية كبيرة مثل مكافحة السرطان.
ويقول ليو إن هذا الحامض ليس حراً، بل يرتبط بجدار الخلية ويوجد في الألياف غير القابلة للذوبان في الذرة الحلوة.
وقال إنهم وجدوا أن حامض الفيروليك يزداد بشكل كبير في الذرة الحلوة بعد الطهي في درجات حرارة مرتفعة أو في درجة حرارة عادية لفترة أطول.
وبعد طهي الذرة الحلوة لفترة 10 دقائق و25 دقيقة و50 دقيقة تحت درجة حرارة 110 مئوية وجد الباحثون أن حامض الفيروليك ارتفع بنسبة 240% و550% و900% على التوالي.
ويقول ليو إن حامض الفيروليك فريد في أنه يوجد بكميات صغيرة جداً في الفواكه والخضراوات، لكنه يوجد بنسبة مرتفعة في الذرة، وهو يوجد أيضا في الحبوب. لكن ميزة الذرة الحلوة أن حامض الفيروليك يرتفع بنسبة كبيرة عند الطهي.
وينطلق هذا الحامض لطهي الذرة الحلوة في درجات حرارة مرتفعة أو عادية لفترة أطول، لكن هذا يفقده فيتامين سي، لكن قدرة حامض الفيروليك على منع الأكسدة كبيرة جداً. ويقول ليو الذي أجرى أبحاثاً من قبل على التفاح والطماطم إن الذرة الحلوة تختلف تماماً، فالطماطم غنية بالليكوبين، لكنها تحتوي على كميات بسيطة جداً من المركبات الفينولية مثل (حامض الفيروليك)، لكن الذرة تحتوي على كمية كبيرة من هذه المركبات.
ومن جانب آخر، نجح العلماء سابقا في تطوير نبات الذرة الأكثر تعديلا وراثيا من نوعها حتى الآن وهي الذرة المانعة للحمل، وقد تحقق ذلك على أيدي الباحثين في شركة ايبيسيت للتقنية الحيوية، ومقرها مدينة سان دييجو الأميركية، حيث اكتشفوا مجموعة من الأجسام المضادة التي تهاجم النطاف.
وبعزل المورثات المسؤولة عن الأجسام المضادة هذه ثم بزراعتها داخل نبات الذرة، نجحت الشركة في إيجاد مصانع حقلية مصغرة لإنتاج موانع الحمل.
يقول ميتش هين رئيس شركة إيبيسيت: «لدينا الآن بيت زجاجي مزروع بنباتات الذرة التي تنتج الأجسام المضادة، كما استطعنا تطوير نباتات ذرة تنتج مضادات أجسام خاصة بمقاومة فيروس الزهري، وبهذا سنتمكن من إنتاج مرهم هلامي لا يعمل مانعاً للحمل فحسب بل ومقاوماً أيضا لانتشار عدوى الأمراض الجنسية».
وقد اعتمدت ذرة منع الحمل على بحوث حول حالة عقم نادرة نتيجة إفراز جسم المرأة لأجسام مضادة تهاجم نطاف الرجل. ويقول هين: «تنجذب مضادات الأجسام نحو سطح النطفة وتتكوم عليها بشكل يجعلها ثقيلة لتترنح مكانها دون التمكن من المضي قدماً نحو البويضة».
_(البوابة)
واكتشف الباحثون في هذه الجامعة أن طهي الذرة الحلوة يؤدي إلى تكوين مواد تستطيع أن تخفض بدرجة كبيرة من أخطار الإصابة بأمراض القلب والسرطان، لأن هذه المواد تعزز كثيراً من النشاط المضاد للأكسدة.
ويقول روي هاي ليو الأستاذ المساعد للتغذية بالجامعة المذكورة ،حسب صحيفة البيان، إن هناك فكرة سائدة بأن الفواكه والخضراوات المطبوخة بها فائدة غذائية أقل من الفواكه والخضراوات الطازجة.
ويبدو أن هذه الفكرة غير صحيحة لأن طهي الذرة الحلوة يؤدي إلى زيادة قدرته على محاربة الأكسدة في الجسم برغم أنها قد تفقد بعضاً من فيتامين سي.
ويقول روي هاي ليو إنهم طبخوا الذرة الحلوة في درجة حرارة 115 مئوية (239 فهرنهايت) لفترة تتراوح بين 25 و50 دقيقة. وعقب عملية الطهي ثبت للباحثين بالتحليل أن نسبة المواد المضادة للأكسدة في الذرة الحلوة ارتفعت بنسبة تتراوح بين 44 و53% تناسباً مع فترة الطهي.
وقام الباحثون بقياس قدرة المواد المضادة للأكسدة على القضاء على المواد التي تسبب الأضرار بالجسم بسبب الأكسدة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
يذكر أن هذه المواد التي تسمى الأجسام الحرة، لأنها تتحرك بحرية داخل جسم الإنسان وتعزز من عملية الأكسدة لها علاقة بالإصابة بأمراض مثل الزهايمر والمياه الزرقاء.
وفضلاً عن فوائد الذرة الحلوة المطهية المضادة للأكسدة، ينتج عن طهي الذرة مركب فينولي يسمى حامض الفيروليك له فوائد صحية كبيرة مثل مكافحة السرطان.
ويقول ليو إن هذا الحامض ليس حراً، بل يرتبط بجدار الخلية ويوجد في الألياف غير القابلة للذوبان في الذرة الحلوة.
وقال إنهم وجدوا أن حامض الفيروليك يزداد بشكل كبير في الذرة الحلوة بعد الطهي في درجات حرارة مرتفعة أو في درجة حرارة عادية لفترة أطول.
وبعد طهي الذرة الحلوة لفترة 10 دقائق و25 دقيقة و50 دقيقة تحت درجة حرارة 110 مئوية وجد الباحثون أن حامض الفيروليك ارتفع بنسبة 240% و550% و900% على التوالي.
ويقول ليو إن حامض الفيروليك فريد في أنه يوجد بكميات صغيرة جداً في الفواكه والخضراوات، لكنه يوجد بنسبة مرتفعة في الذرة، وهو يوجد أيضا في الحبوب. لكن ميزة الذرة الحلوة أن حامض الفيروليك يرتفع بنسبة كبيرة عند الطهي.
وينطلق هذا الحامض لطهي الذرة الحلوة في درجات حرارة مرتفعة أو عادية لفترة أطول، لكن هذا يفقده فيتامين سي، لكن قدرة حامض الفيروليك على منع الأكسدة كبيرة جداً. ويقول ليو الذي أجرى أبحاثاً من قبل على التفاح والطماطم إن الذرة الحلوة تختلف تماماً، فالطماطم غنية بالليكوبين، لكنها تحتوي على كميات بسيطة جداً من المركبات الفينولية مثل (حامض الفيروليك)، لكن الذرة تحتوي على كمية كبيرة من هذه المركبات.
ومن جانب آخر، نجح العلماء سابقا في تطوير نبات الذرة الأكثر تعديلا وراثيا من نوعها حتى الآن وهي الذرة المانعة للحمل، وقد تحقق ذلك على أيدي الباحثين في شركة ايبيسيت للتقنية الحيوية، ومقرها مدينة سان دييجو الأميركية، حيث اكتشفوا مجموعة من الأجسام المضادة التي تهاجم النطاف.
وبعزل المورثات المسؤولة عن الأجسام المضادة هذه ثم بزراعتها داخل نبات الذرة، نجحت الشركة في إيجاد مصانع حقلية مصغرة لإنتاج موانع الحمل.
يقول ميتش هين رئيس شركة إيبيسيت: «لدينا الآن بيت زجاجي مزروع بنباتات الذرة التي تنتج الأجسام المضادة، كما استطعنا تطوير نباتات ذرة تنتج مضادات أجسام خاصة بمقاومة فيروس الزهري، وبهذا سنتمكن من إنتاج مرهم هلامي لا يعمل مانعاً للحمل فحسب بل ومقاوماً أيضا لانتشار عدوى الأمراض الجنسية».
وقد اعتمدت ذرة منع الحمل على بحوث حول حالة عقم نادرة نتيجة إفراز جسم المرأة لأجسام مضادة تهاجم نطاف الرجل. ويقول هين: «تنجذب مضادات الأجسام نحو سطح النطفة وتتكوم عليها بشكل يجعلها ثقيلة لتترنح مكانها دون التمكن من المضي قدماً نحو البويضة».
_(البوابة)
قبل أسابيع قليلة بدأ استعداد الفلاحين في الأحساء لتهيئة الأرض لزراعة (الرز الحساوي) هذا المحصول الذي تنفرد به الأحساء عن غيرها.. حيث ميزه الله تبارك وتعالى بخصائص جعلت منه سلعة رائجة بل ومطلوبة على مر العقود! إلا أن النساء (النفساوات) هن أكثر من يطلبه بل ولا يمكن أن يستغنين عنه بأي حال من الأحوال!.هذه العادة التي اعتادتها نساء الخليج عموماً والأحساء على وجه الخصوص، جاءت بتوارث العادات وشعرن مع مرور الزمن ومن خلال التجربة ما يحمله هذا المحصول من فائدة ومن قيمة غذائية!.إلا أن العلم جاء وأثبت بالتحليل والبرهان القاطع أن الرز الأحمر يحتوي على نسبة عالية جداً من الألياف مما يجعله سهل الامتصاص والهضم، كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد والفيتامينات باضعاف ما هو موجود في الأنواع الأخرى من الأرز مما أكسبه الأفضلية في العالم.هذه العبارة (وهي أنه أفضل أنواع الأرز في العالم) لم نطلقها جزافاً وإنما هذا ما ذكره تماماً لنا الدكتور خالد المديهيم أستاذ الجغرافيا الاقليمية بكلية الآداب جامعة الملك سعود بالرياض، الذي أشار إلى أن دكتوراً أمريكياً مختصاً ذكر ذلك له شخصياً وقال إن الرز الأحمر يزرع في مناطق كالهند والعراق إل
ا أن الذي يزرع في شرق السعودية في منطقة الأحساء هو الأفضل على الاطلاق!!.العلم أثبت أيضاً أن استخدام المرأة النفساء للرز الأحمر (الحساوي) يجعلها تعوض سريعاً ما فقده جسمها من كمية الدم أثناء الولادة وبالتالي فإنها سرعان ما تستعيد عافيتها!.كل تلك الفوائد الجمة جعلت منه باهظ الثمن حيث إن سعره يساوي أضعاف غيره، فالكيلوو منه ب 20ريالاً في حين أن الأنواع الأخرى لا يتجاوز ثمن الكيلو ثلاثة ريالات!!.
الرياض
ا أن الذي يزرع في شرق السعودية في منطقة الأحساء هو الأفضل على الاطلاق!!.العلم أثبت أيضاً أن استخدام المرأة النفساء للرز الأحمر (الحساوي) يجعلها تعوض سريعاً ما فقده جسمها من كمية الدم أثناء الولادة وبالتالي فإنها سرعان ما تستعيد عافيتها!.كل تلك الفوائد الجمة جعلت منه باهظ الثمن حيث إن سعره يساوي أضعاف غيره، فالكيلوو منه ب 20ريالاً في حين أن الأنواع الأخرى لا يتجاوز ثمن الكيلو ثلاثة ريالات!!.
الرياض
الصفحة الأخيرة
جنين القمح او ما يعرف برشيم القمح هو الجزء الاسفل من حبة القمح ولا يرى بالعين المجردة الا بصعوبة جداً ولكن يظهر ذلك جلياً اذا رطبت الحبة بالماء، ووزنه يقدر بحوالي 4% من وزن الحبة. ويعتبر الرشيم (جنين القمح) اغنى مكونات حبة القمح بالمعادن والفيتامينات.اين يوجد جنين اورشيم القمح؟يوجد جنين القمح بين الاندوسبيرم وطبقة النخالة في الاتجاه المعاكس للشق الداخي للحبة، ويفصل من الدقيق خلال عملية الطحن في مطاحن السلندرات وهو مطلوب تجارياً بثمن مرتفع في الدول المتقدمة. ولقد عرف الاوروبيون والامريكيون القيمة التغذوية والصحية لجنين القمح قبل غيرهم من الامم ولذلك قاموا بفصله من بذور القمح في مطاحن السلندرات الحديثة واصبح منتجاً قائماً بذاته يباع بثمن مرتفع حيث اصبح ثمن الكيلوجرام من زيت جنين القمح 300جنيه.ما هي المحتويات الكيميائية لجنين القمح؟يحتوي جنين القمح على نسبة عالية جداً من الفيتامينات واهمها الثيامين (فيتامين ب1) والريبوفلافين (فيتامين ب2) والنياسين (فيتامين ب5) وفيتامين ه (E) والبنتوثيانيك (فيتامين ب3)، وحمض الفوليك وفيتامين ب 6وفيتامين أ كما يحتوي على البروتين بنسبة 30% ودهن بنسبة 7% ومواد كربوهيدراتية بنسبة 43% سعرات حرارية بمعدل 390ك.كالوري وحديد بنسبة 7كلجم ومغنسيوم 180ملجم وفوسفور 1000ملجم وكالسيوم 50ملجم وزنك 12ملجم.ما هي فوائد جنين القمح الصحية؟من المعروف ان الفيتامينات لها علاقة وثيقة ببعض الامراض فلو نظرنا الى فيتامين ب 1الذي يقي من مرض البري بري وهذا المرض يسبب الانحلال المتزايد للاطراف العصبية والاربطة الموصلة وفقدان حساسية الجلد واختلال الحركة الطبيعية للقناة الهضمية والالام في القلب وفي النهاية يحدث شلل للمريض ومن ثم الوفاة. واما نقص فيتامين ب 2فتظهر بتوقف نمو وسقوط الشعر واصابة الاغشية المخاطية والاجهاد السريع للبصر وانخفاض القدرة على العمل واختلال تشييد الهيموجلوبين مع تغيرات مرضية في الجهاز العصبي. اما فيتامين ب 5فيقي من الاصابة بمرض البلاجرا الذي من اعراضه انحطاط عصبي وقلة الشهوة الى الطعام واحمرار اللسان وتشققه ثم تقرحه وكذلك تشقق الشفاه وجفاف البلعوم ويترافق هذا مع قيء واسهال مدمي وتظهر على الجلد بقع حمراء تصيب الاجزاء المكشوفة وفي النهاية يصاب المريض بالاختلال والجنون أو الشلل اما نقص حمض الفوليك فيؤدي الى بطء النمو واختلال تكوين الدم. اما فيتامين أ فهو عامل مهم في زيادة الوزن والنمو وبنقص هذا الفيتامين تضطرب حياة كافة خلايا الجسم وانسجته وبخاصة الخلايا السطحية وكذلك تصاب قرنية العين بالجفاف بسبب تناقص افراز الدمع وتعرض سطح العين الى التشقق والتقرح ثم الالتهاب والتثقب ويسبب نقص هذا الفيتامين العشى الليلي كما يؤثر نقص هذا الفيتامين الى ظهور عدد من التغيرات المرضية مثل بطء النمو والانهاك والوهن وضعف المقاومة. اما فيتامين ه والذي يعتبر جنين القمح من اغنى المواد بهذا الفيتامين فإنه يحافظ على حيوية الاجنة في الامهات الحوامل ونقص هذا الفيتامين يؤدي الى اختلال الوظيفة المعتادة والبناء الخاصين بكثير من الانسجة وليس الى اختلال الانسجة التناسلية فقط فيحدث هزلان عضلي وانقراض في النخاع الشوكي وشلل في الاطراف وانحلال الدهن ولذلك فإن تزويد الام الحامل بهذا الفيتامين او مصادره مثل جنين القمح او القمح نفسه يساعد على نمو الاجنة ويمنع الاجهاض كما يقوي القلب والاوعية الدموية.ولقد نادى الدكتور كارتون بالاستفادة من جنين القمح في علاج الخرع والتهاب الاعصاب نظراً لما يحتويه من فيتامينات ويقول يجب ان يتناول الشخص مقدار ملعقة من جنين القمح لمدة اسبوع او اسبوعين خلال الوجبات الرئيسية مع المضغ جيداً او طويلاً.يقول الطبيب الفرنسي العالمي المعاصر فالنيه "ان القمحة هي ما يصح ان نسميها "البيضة النباتية" لانها تحوي اكثر العناصر الفعالة الضرورية للغذاء". ويقول العالم الغذائي الامريكي الشهير الدكتور غايلور دهيوز ان اعظم المصادر الطبيعية للفيتامينات هي حبوب القمح وخميرة البيرة والعسل الاسود، فهي اغذية ثلاثة عجيبة تحتل الدرجة الاولى بين جميع الاغذية، والقمح هو اثمن هذه الثلاثة لأنه يحتوي فيتامين ه" وتقول الدكتورة ان وينغمور رائدة العلاج بالقمح في امريكا انها تتلقى التأكيدات من اشخاص في جميع انحاء العالم بأن القمح يمكن ان يستعمل كعلاج لكثير من العلل والامراض معقماً واقياً من شحنات الاشعة المميتة مزيلاً لرائحة الفم الكريهة مولداً للنشاط والحيوية ضابطاً لشهية الطعام القوية شافياً للجروح والحروق والبثور مطهراً للهواء والماء شافياً من الامساك واقياً من السموم، مليناً لجلود الوجوه والايدي مزيلاً للحكة موقفاً للنزيف.كيف نحصل على جنين القمح؟يباع جنين القمح في محلات الاغذية التكميلية لكن بامكان كل شخص تحضيره في منزله حسب الطريقة التالية:تؤخذ كمية من بذور القمح وتغسل جيداً ثم تنقع في الماء لمدة ساعتين او ثلاث ثم تفرد في صحن كبير ويوضع فوقها قماش نظيف او قطعة مفرودة من القطن معقم مبلل بالماء ويترك الصحن في مكان رطب مدة يومين او ثلاثة وعندما يظهر الجنين تحت القشرة تغسل البذور وتكون حينئذ جاهزة للاكل ويجب ان تحفظ بعيداً عن الضوء واذا كان الطعم فيه حرارة فاغسل البذور المنبتة مرة ثانية بالماء.
عيادة الرياض.