فيليه محمر مع بطاطس محمره
كوب دقيق ..معلقتين خل تفاح ..رشة ملح ..نص كوب ماء ..معلقتين زيت ..نص كيلو بطاطس ..زيت للتحمير ..نص كيلو فيلية بدون جلد ..دقيق ذره للتغليف
يوضع الدقيق في اناء وتصنع حفرة فى الوسط ويضاف الخل وصفار البيض والملح والزيت و يخلط ببطء حتى يصبح عجينا ناعما ويتركلمدة نص ساعة وقبل الاستعمال ويخفق بياض البيض حتى يتماسك ثم يقلب مع العجين السابق .
تقطع البطاطس الى شرائح ثم توضع فى ماء وملح ويسخن زيت فى طاسة عميقة وتصفى البطاطس من الماء وتحمر حتى يصبح لونها ذهبيا وتصفى على ورق ماص ..يجفف السمك ويرش بقليل من زيت الذرة ويغمس فى عجين التغليف ويحمر فالزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبيا ويخرج على ورق ماص.
pelican
•
pelican
•
سمك مقلى بالدقيق والماء
1 ك سمك مخلى فيليه ..ملح ..فلفل ..عصير ليمون ..نص كوب دقيق ..كوب ماء
يغسل السمك ويقطع شرائح او جزل..يخلط الدقيق بالملح والفلفل ويضاف اليه اليه الماء تدريجيا حتى يكون عجينا غليظا نوعا ما ويكون ناعما جدا ..تغمس قطع السمك فىخليط الدقيق وتحمر فى زيت غزير ساخن جدا وتحمرجيدا ويصفى على ورق ماص.
1 ك سمك مخلى فيليه ..ملح ..فلفل ..عصير ليمون ..نص كوب دقيق ..كوب ماء
يغسل السمك ويقطع شرائح او جزل..يخلط الدقيق بالملح والفلفل ويضاف اليه اليه الماء تدريجيا حتى يكون عجينا غليظا نوعا ما ويكون ناعما جدا ..تغمس قطع السمك فىخليط الدقيق وتحمر فى زيت غزير ساخن جدا وتحمرجيدا ويصفى على ورق ماص.
pelican
•
سمك مقلي بعجينة التغليف الراقية
1ك سمك شرائح... 3 معالق دقيق ..بيضتين ..4 معالق لبن ..ملح
التتبيلة : ملعقة كبيرة زيت زيتون ..ملعقو كبيرة عصير ليمون ..معلقة خل ..ربطة بقدونس مفري ..ملح ..فلفل اسود ..دقيق
عجينة التغليف: يخلط الدقيق والملح مع عمل حفرة فى الوسط ويوضع بها البيض ويقلب ثم يضاف اللبن مع التقليب المستمر حتى يصير القوام غليظا وخالى من اى اثر للدقيق وتترك ساعة لترتاح قبل الاستعمال
تخلط مقادير التتبيلة كلها ويتبل بها شرائح السمك وتترك لمدة ساعة قبل التحمير ثم ترفع القطع وتتبل فى قليل من الدقيق ..تغمس قطع السمك فى عجينة التغليف وتحمر فى زيت ساخن غزير وتقدم ساخنة.
1ك سمك شرائح... 3 معالق دقيق ..بيضتين ..4 معالق لبن ..ملح
التتبيلة : ملعقة كبيرة زيت زيتون ..ملعقو كبيرة عصير ليمون ..معلقة خل ..ربطة بقدونس مفري ..ملح ..فلفل اسود ..دقيق
عجينة التغليف: يخلط الدقيق والملح مع عمل حفرة فى الوسط ويوضع بها البيض ويقلب ثم يضاف اللبن مع التقليب المستمر حتى يصير القوام غليظا وخالى من اى اثر للدقيق وتترك ساعة لترتاح قبل الاستعمال
تخلط مقادير التتبيلة كلها ويتبل بها شرائح السمك وتترك لمدة ساعة قبل التحمير ثم ترفع القطع وتتبل فى قليل من الدقيق ..تغمس قطع السمك فى عجينة التغليف وتحمر فى زيت ساخن غزير وتقدم ساخنة.
pelican
•
البساريا المقلية
1 ك بساريا ..ملح ..كمون ..شطة ..عصير ليمون ..دقيق ..زيت للتحمير ..
تغسل البساريا وتنزع الرأس والاحشاء..تتبل بالملح والكمون والشطة وعصير الليمون وتترك
لمدة ساعة قبل التحمير ..تغطى البساريا بالدقيق وتحمر 4 وحدات مع بعض تلصق من الزيت وتقلى فى الزيت المقدوح وتجمل بالليمون والبقدونس وتقدم.
1 ك بساريا ..ملح ..كمون ..شطة ..عصير ليمون ..دقيق ..زيت للتحمير ..
تغسل البساريا وتنزع الرأس والاحشاء..تتبل بالملح والكمون والشطة وعصير الليمون وتترك
لمدة ساعة قبل التحمير ..تغطى البساريا بالدقيق وتحمر 4 وحدات مع بعض تلصق من الزيت وتقلى فى الزيت المقدوح وتجمل بالليمون والبقدونس وتقدم.
الصفحة الأخيرة
1 ك سردين..دقيق ..ملح..فلفل ..كمون ..عصير ليمون ..زيت للتحمير
يغسل السردين جيدا ويصفى وتقطع الرؤوس ويتخلص من احشاؤه..يقلب الدقيق والملح والفلفل والكمون وتقلب بها وحدات السردين ..ضعى السردين فى طاسة زيت ساخن جدا ويحمر لمدة 5 دقايق ويوضع على ورق ماص و يصب عليه عصير الليمون ويقدم.